Şəkər hər kəslə sıx bağlıdır.Erkən baldan sənaye dövründəki şəkər məhsullarına və hazırkı şəkər əvəzedici xammala qədər hər bir dəyişiklik bazarın istehlak tendensiyalarında və pəhriz strukturunda bir dəyişikliyi təmsil edir.Yeni dövrün istehlak tendensiyası altında istehlakçılar şirinlik yükünü daşımaq deyil, həm də bədənlərini sağlam saxlamaq istəyirlər.Təbii tatlandırıcılar "qazan-qazan" həllidir.
Yeni nəsil istehlakçı qruplarının yüksəlişi ilə bazar sakitcə “şəkər inqilabı” başlatdı.Markets and Markets tərəfindən açıqlanan məlumatlara görə, qlobal təbii tatlandırıcılar bazarının həcmi 2020-ci ildə 2,8 milyard ABŞ dolları təşkil etmişdir və bazarın 2025-ci ilə qədər 3,8 milyard ABŞ dolları böyüməsi gözlənilir və illik mürəkkəb artım tempi 6,1% təşkil edir.Qida və içki sənayesində artan tətbiq ilə təbii tatlandırıcılar bazarı da yüksəlir.
Bazar artımı "Sürücüləri"
Dünyada şəkərli diabet, piylənmə və ürək-damar xəstəlikləri olan insanların sayı artmaqdadır ki, bu da insanların öz sağlamlıqlarına diqqət yetirmələrinin ən birbaşa səbəbidir.Bir çox araşdırmalar “şəkər”in həddindən artıq qəbulunu xəstəliyin səbəblərindən biri kimi müəyyən etmişdir, buna görə də istehlakçıların məlumatlılığı və şəkəri az olan və şəkərsiz məhsullara tələbat əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır.Bundan əlavə, aspartamla təmsil olunan süni tatlandırıcıların təhlükəsizliyi davamlı olaraq şübhə altına alınıb və təbii tatlandırıcılara diqqət yetirilməyə başlanıb.
Aşağı şəkərli və şəkərsiz məhsullara güclü istehlakçı tələbatı, xüsusən də minilliklər və Gen Zers arasında təbii tatlandırıcı bazarını idarə edir.ABŞ bazarında, məsələn, ABŞ körpə buomerlərinin yarısı şəkər qəbulunu azaldır və ya daha çox aşağı şəkər məhsulları almağa üstünlük verir.Çində Z nəsli az şəkər və az yağlı qidalara daha çox diqqət yetirir və respondentlərin 77,5%-i “şəkər nəzarətinin” sağlamlıq üçün əhəmiyyətini qəbul edir.
Makro səviyyədə, bütün dünyada hökumətlər və ictimai səhiyyə orqanları piylənmə, diabet və ürək xəstəliyi kimi sağlamlıq problemlərinə töhfə verən məhsullarında şəkərin miqdarını azaltmaq üçün qida və içki istehsalçılarına təzyiq göstərirlər.Təkcə bu deyil, son bir neçə ildə bir çox ölkələr şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmaq üçün sərinləşdirici içkilərə “şəkər vergisi” qoyublar.Bundan əlavə, qlobal epidemiya istehlakçıların sağlam pəhriz və məhsullara tələbatını daha da artırıb və aşağı şəkər bu tendensiyalardan biridir.
Xammalın spesifik olaraq, steviyadan Luo Han Guo-ya qədər eritritola qədər, şəkərin dəyişdirilməsi sahəsində müxtəlif komponentlərin tətbiqində fərqlər var.
Stevia ekstraktı, şəkər əvəzediciləri bazarında "daimi müştəri"
Stevia Compositae, Stevia bitkisinin yarpaqlarından çıxarılan bir qlikozid kompleksidir.Onun şirinliyi saxarozadan 200-300 dəfə, kalorisi isə saxarozadan 1/300-ə bərabərdir.Təbii tatlandırıcı.Bununla birlikdə, steviya acı və metal bir dadın olması və fermentasiya texnologiyası prosesləri sayəsində yüngül dadını aradan qaldırır.
Ümumi bazar ölçüsü baxımından, Future Market Insights tərəfindən açıqlanan bazar məlumatları göstərir ki, qlobal stevia bazarı 2022-ci ildə 355 milyon ABŞ dollarına çatacaq və 2032-ci ildə 708 milyon ABŞ dollarına çatacağı gözlənilir. dövr.Sabit artım tendensiyasını saxlayaraq, Avropa nisbətən yüksək nisbətdə bazara çevriləcək.
Məhsulun seqmentləşdirilməsi istiqamətində steviya əsasən saxaroza əvəzinə qablaşdırılmış qida və içkilər sahəsində, o cümlədən çay, qəhvə, şirə, qatıq, konfet və s. istifadə olunur. Eyni zamanda, daha çox iaşə sənayesi istehsalçıları istehlakçıları cəlb edir. bitki mənşəli ət, ədviyyatlar və s. daxil olmaqla, öz məhsullarının tərkibinə bitki əsaslı xammal əlavə etməklə. Bütün məhsul bazarı üçün daha yetkin bazarlar Avropa və Şimali Amerikadadır.
Innova Market Insights-ın bazar məlumatlarına əsasən, qlobal miqyasda satışa çıxarılan steviya tərkibli məhsulların sayı 2016-2020-ci illər arasında hər il 16%-dən çox artıb. sənaye tədarük zənciridir və 2020-ci ildə təxminən 300 milyon ABŞ dolları ixrac dəyəri ilə steviya ekstraktı üçün əsas ixrac bazarıdır.
Luo Han Guo ekstraktı, "funksional" şəkər əvəzedici xammal
Təbii şəkər əvəzedici xammal kimi maqrosid saxarozadan 300 dəfə şirindir və 0 kalori qan şəkərinin dəyişməsinə səbəb olmayacaq.Luo Han Guo ekstraktının əsas komponentidir.2011-ci ildə ABŞ-ın FDA GRAS sertifikatını keçdikdən sonra bazar “keyfiyyətli” artım yaşadı və indi ABŞ-da daha çox istifadə edilən təbii tatlandırıcılardan birinə çevrildi.SPINS tərəfindən açıqlanan bazar məlumatlarına görə, ABŞ bazarında təmiz etiketli qida və içkilərdə Luo Han Guo ekstraktının istifadəsi 2020-ci ildə 15,7% artıb.
Qeyd etmək lazımdır ki, Luo Han Guo ekstraktı təkcə saxaroza əvəzedicisi deyil, həm də funksional xammaldır.Ənənəvi Çin təbabəti sistemində Luo Han Quo istiliyi təmizləmək və yay istisini aradan qaldırmaq, öskürəyi aradan qaldırmaq və quruduqdan sonra ağciyərləri nəmləndirmək üçün istifadə olunur.Müasir elmi araşdırmalar müəyyən edib ki, mogrosidlər antioksidant gücə malikdir1 və Luohanguo da istehlakçılara qan şəkərinin səviyyəsini iki yolla daha yaxşı idarə etməyə kömək edə bilər və mədəaltı vəzinin beta hüceyrələrinə insulin ifrazını dəstəkləyə bilər2.
Bununla belə, güclü olmasına və Çində yaranmasına baxmayaraq, Luo Han Guo ekstraktı daxili bazarda nisbətən nişdir.Hazırda yeni yetişdirmə texnologiyası və əkin texnologiyası Luo Han Guo xammal sənayesinin resurs darboğazını qırır və sənaye zəncirinin sürətli inkişafına kömək edir.Şəkər əvəzediciləri bazarının davamlı inkişafı və aşağı şəkərli məhsullara istehlakçı tələbatının artması ilə Luo Han Guo ekstraktı daxili bazarda sürətli böyümə dövrünü açacağına inanılır.
Eritritol, şəkər əvəzediciləri bazarında "yeni ulduz"
Eritritol təbii olaraq müxtəlif qidalarda (üzüm, armud, qarpız və s.) mövcuddur və kommersiya istehsalı mikrob fermentasiyasından istifadə edir.Onun yuxarıdakı xammalına əsasən qlükoza və qarğıdalı nişastası şəkəri və qlükoza istehsalı üçün qarğıdalı daxildir.İnsan orqanizminə daxil olduqdan sonra eritritol şəkər mübadiləsində iştirak etmir.Metabolik yol insulindən müstəqildir və ya nadir hallarda insulindən asılıdır.O, çətin ki, istilik əmələ gətirir və qan şəkərinin dəyişməsinə səbəb olur.Bu da onun bazarda çox diqqəti cəlb edən xüsusiyyətlərindən biridir.
Təbii bir tatlandırıcı olaraq, eritritol sıfır kalori, sıfır şəkər, yüksək tolerantlıq, yaxşı fiziki xüsusiyyətlər və anti-kariyes kimi əla xüsusiyyətlərə malikdir.Bazar tətbiqi baxımından, nisbətən aşağı şirinliyinə görə, kompozisiyada doza çox vaxt böyük olur və saxaroza, Luo Han Guo ekstraktı, steviya və s. ilə birləşdirilə bilər. Yüksək intensivlikli dadlandırıcı bazarı böyüdükcə, daha çox eritritolun böyüməsi üçün otaq.
Çində eritritolun "partlayışı" Yuanqi Forest brendinin tanıtımından ayrılmazdır.Təkcə 2020-ci ildə eritritola olan daxili tələbat 273% artıb və yeni nəsil yerli istehlakçılar da şəkəri az olan məhsula diqqət yetirməyə başlayıblar.Sullivan məlumatları, eritritola qlobal tələbatın 2022-ci ildə 173.000 ton olacağını və 2024-cü ildə 238.000 tona çatacağını və mürəkkəb illik artım tempi 22% olacağını proqnozlaşdırır.Gələcəkdə eritritol daha az şəkərli məhsullara çevriləcəkdir.xammallardan biridir.
Alluloza, bazarda "potensial ehtiyat"
D-psicose, həmçinin D-psicose kimi tanınan, bitkilərdə az miqdarda olan nadir şəkərdir.Enzimatik emal texnologiyası vasitəsilə qarğıdalı nişastasından əldə edilən fruktozadan aşağı kalorili psikoza əldə etməyin ümumi yoludur.Alluloza saxaroza kimi 70% şirindir, hər qramda cəmi 0,4 kalori (saxaroza 4 kalori ilə müqayisədə) var.O, saxarozadan fərqli şəkildə metabolizə olunur, qan şəkərini və ya insulini yüksəltmir və cəlbedici təbii tatlandırıcıdır.
2019-cu ildə ABŞ FDA bu xammalın geniş miqyaslı istehsalını və istifadəsini təşviq etmək üçün allulozanın “əlavə şəkərlər” və “ümumi şəkərlər” etiketlərindən çıxarılacağını elan etdi.FutureMarket Insights-ın bazar məlumatlarına görə, qlobal alluloza bazarı 2030-cu ildə 9,1% mürəkkəb illik artım tempi ilə 450 milyon ABŞ dollarına çatacaq.Əsasən modullaşdırılmış süd, ətirli fermentləşdirilmiş süd, tortlar, çay içkiləri və jele kimi məhsullarda istifadə olunur.
Allulozun təhlükəsizliyi dünyanın bir çox ölkələri, o cümlədən ABŞ, Yaponiya, Kanada, Cənubi Koreya, Avstraliya və s. tərəfindən tanınıb. Qaydaların təsdiqlənməsi onun qlobal bazarda populyarlığını artırıb.Şimali Amerika bazarında ən məşhur təbii tatlandırıcılardan birinə çevrildi və bir çox qida və içki istehsalçıları bu tərkib hissəsini öz formulalarına əlavə etdilər.Fermentlərin hazırlanması texnologiyasının qiyməti aşağı düşsə də, xammalın yeni bazar artım nöqtəsini açacağı gözlənilir.
2021-ci ilin avqust ayında Milli Səhiyyə və Sağlamlıq Komissiyası D-psicose-nin yeni qida xammalı kimi tətbiqini qəbul etdi.Güman edilir ki, yaxın bir-iki il ərzində müvafiq qaydalar təsdiqlənəcək və daxili şəkər əvəzediciləri bazarı daha bir “yeni ulduz” açacaq.
Şəkər qida və içkilərdə bir çox rol oynayır, o cümlədən şişlik, tekstura, karamel ləzzəti, qaralma, stabillik və s. Ən yaxşı hipoqlikemik həlli necə tapmaq olar, məhsul tərtibatçıları məhsulların dad və sağlamlıq atributlarını nəzərə almalı və balanslaşdırmalıdırlar.Xammal istehsalçıları üçün müxtəlif şəkər əvəzedicilərinin fiziki və sağlamlıq xüsusiyyətləri onların müxtəlif məhsul seqmentlərində tətbiqini müəyyən edir.
Brend sahibləri üçün 0 şəkər, 0 kalori və 0 kalori istehlakçıların sağlamlıq idrakına daxil oldu, ardınca isə aşağı şəkərli məhsulların ciddi şəkildə homojenləşməsi.Uzunmüddətli bazar rəqabət qabiliyyətini və Canlılığı necə qoruyub saxlamaq çox vacibdir və xammal formulası tərəfində fərqli rəqabət yaxşı bir giriş nöqtəsidir.
Şəkərin dəyişdirilməsi həmişə qida və içki sənayesinin diqqət mərkəzində olmuşdur.Xammal, texnologiya və məhsullar kimi müxtəlif ölçülərdən məhsul innovasiyasını necə həyata keçirmək olar?21-22 aprel 2022-ci il tarixlərində Zhitiqiao-nun ev sahibliyi etdiyi “Resurs mədən və texnoloji innovasiya” mövzusu ilə keçirilən “2022 Gələcək Qida Maddələri Sammiti” (FFNS) növbəti funksional şəkərin dəyişdirilməsi bölməsini qurdu və bir çox sənaye liderləri Sizə şəkər əvəzedici xammalın tədqiqi və inkişafı və tətbiqi və gələcək bazarın inkişaf tendensiyalarını başa düşmək.
Göndərmə vaxtı: 25 mart 2022-ci il