У апошнія гады спажыўцы любяць размарын за яго добрыя антыаксідантныя ўласцівасці.Як прыродны антыаксідант, экстракт размарына хутка расце на сусветным рынку.Дадзеныя Future Market Insights паказваюць, што ў 2017 годзе сусветны рынак экстракта размарына перавысіў 660 мільёнаў долараў.Чакаецца, што рынак дасягне 1063,2 мільёна долараў да канца 2027 года і будзе пашырацца з агульным штогадовым тэмпам росту ў 4,8% у перыяд з 2017 па 2027 год.
У якасці харчовай дабаўкі экстракт размарына быў уключаны ў «Стандарты бяспекі харчовых прадуктаў для харчовых дабавак» (GB 2760-2014);31 жніўня 2016 г., «Экстракт размарына харчовых дабавак» (GB 1886.172-2016)), і афіцыйна ўведзены ў дзеянне 1 студзеня 2017 г. Сёння Нацыянальны цэнтр ацэнкі рызыкі бяспекі харчовых прадуктаў (CFSA) апублікаваў праект для каментарыяў па розных харчовыя дабаўкі, у тым ліку экстракт размарына.
CFSA таксама заявіў, што гэта рэчыва выкарыстоўваецца ў якасці антыаксіданта ў напоях з расліннага бялку (Катэгорыя харчовых прадуктаў 14.03.02) для затрымкі акіслення прадукту.Яго спецыфікацыі якасці рэалізаваны ў «Экстракце размарына харчовай дабаўкі» (GB 1886.172).
1
Экстракт размарына, кароткі агляд сусветных правілаў
У цяперашні час штучна сінтэзаваныя антыаксіданты, шкодныя для чалавечага арганізма, абмежаваныя або забароненыя ў такіх развітых краінах, як Японія і ЗША.У Японіі TBHQ не быў уключаны ў харчовыя дабаўкі.Абмежаванні на BHA, BHT і TBHQ у Еўропе і Злучаных Штатах становяцца ўсё больш і больш жорсткімі, асабліва ў прадуктах для немаўлятаў і дзяцей.
Злучаныя Штаты, Японія і некаторыя краіны Еўропы з'яўляюцца першымі краінамі, якія пачалі вывучаць антыаксіданты размарына.Яны распрацавалі серыю антыаксідантаў размарына, якія былі даказаны таксікалагічныя эксперыменты, каб быць бяспечнымі і шырока выкарыстоўваюцца ў алеях, багатых алеем прадуктаў і мяса.Захаванне прадукцыі.Еўрапейская камісія, Агенцтва харчовых стандартаў Аўстраліі і Новай Зеландыі, Міністэрства аховы здароўя, працы і сацыяльнага забеспячэння Японіі і Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША дазваляюць выкарыстоўваць іх у якасці антыаксідантаў або харчовых араматызатараў для ежы.
Па ацэнцы Аб'яднанага камітэта экспертаў ФАО/СААЗ па харчовых дабаўках, часовая сутачная норма спажывання гэтага рэчыва складае 0,3 мг/кг масы цела (у разліку на карнозную кіслату і шалфей).
Антыаксідант перавага экстракта размарына
У якасці антыаксідантаў новага пакалення экстракт размарына пазбягае таксічных пабочных эфектаў сінтэтычных антыаксідантаў і слабасці піролізу.Ён валодае высокай устойлівасцю да акіслення, бяспекай, нетоксичностью, тэрмаўстойлівасцю, высокай эфектыўнасцю і шырокім спектрам дзеяння.Гэта міжнароднае прызнанне.Трэцяе пакаленне зялёных харчовых дабавак.Акрамя таго, экстракт размарына валодае моцнай растваральнасцю і можа быць ператвораны ў тлушчараспушчальны або вадараспушчальны прадукт, таму ён мае высокую прымяненне ў харчовых прадуктах і выконвае функцыю стабілізацыі алею і эфірнага алею ў харчовай прамысловасці..Акрамя таго, экстракт размарына таксама мае больш высокую тэмпературу кіпення і больш нізкі парог водару, таму кошт можна знізіць, памяншаючы колькасць падчас выкарыстання.
Прадукты харчавання і напоі, асноўныя тэндэнцыі прымянення экстракта размарына
Экстракт размарына найбольш шырока выкарыстоўваецца ў ежы, у асноўным у якасці прыроднага антыаксіданта і кансерванта.Масларастваральны экстракт размарына (карнозная кіслата і карназол) у асноўным выкарыстоўваецца ў харчовых алеях і тлушчах, мясных прадуктах, малочных прадуктах, прадуктах з высокім утрыманнем тлушчу, хлебабулачных вырабах і г.д. прадукты харчавання.Ён мае выдатную ўстойлівасць да высокіх тэмператур (190-240), таму мае вялікую прымяненне ў харчовых прадуктах, апрацаваных пры высокай тэмпературы, такіх як выпечка і смажанне.
Вадарастваральны антыаксідант (размарынавая кіслата) у асноўным выкарыстоўваецца ў напоях, водных прадуктах, натуральных водарастваральных пігментах, валодае найвышэйшай антіоксідантнай здольнасцю, а таксама мае пэўную ўстойлівасць да высокіх тэмператур.У той жа час, экстракт размарына розмариновая кіслата таксама аказвае эфект інгібіравання актыўнасці мікраарганізмаў і аказвае відавочнае інгібіруе дзеянне на распаўсюджаныя патагенныя бактэрыі, такія як кішачная палачка і залацісты стафілакок, і можа выкарыстоўвацца ў якасці натуральнага кансерванта ў іншых выпадках.У прадукце.Акрамя таго, экстракт размарына таксама можа палепшыць густ прадукту, надаючы ежы асаблівы пах.
Для напояў размарын - важная спецыя пры падрыхтоўцы кактэйляў і сокаў.У ім ёсць ноткі хвоі, якія надаюць соку і кактэйлю асаблівы водар.У цяперашні час прымяненне экстракта размарына ў напоях у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці араматызатара.Спажыўцы пастаянна прыдзірлівыя да водару прадукту, і звычайны водар больш не можа задаволіць патрэбы большасці спажыўцоў.Няцяжка зразумець, чаму на рынку шмат араматызаваных прадуктаў, такіх як імбір, перац чылі і куркума.Вядома, вітаюцца і водары траў і спецый, прадстаўленыя размарынам.
Час размяшчэння: 9 жніўня 2019 г