Цукар цесна звязаны з кожным.Ад ранняга мёду да цукровых прадуктаў у індустрыяльную эпоху і да цяперашняй сыравіны, якая замяняе цукар, кожная змена азначае змяненне рынкавых тэндэнцый спажывання і структуры харчавання.Згодна з тэндэнцыяй спажывання новай эры, спажыўцы не жадаюць несці цяжар салодкага, але таксама хочуць падтрымліваць сваё цела здаровым.Бяспройгрышным рашэннем з'яўляюцца натуральныя падсалодвальнікаў.
З ростам новага пакалення спажывецкіх груп рынак ціха пачаў «цукровую рэвалюцыю».Згодна з дадзенымі, апублікаванымі Markets and Markets, памер сусветнага рынку натуральных падсалодвальнікаў склаў 2,8 мільярда долараў ЗША ў 2020 годзе, і чакаецца, што да 2025 года рынак вырасце на 3,8 мільярда долараў ЗША з агульным штогадовым тэмпам росту 6,1%.З павелічэннем прымянення ў харчовай прамысловасці і вытворчасці напояў рынак натуральных падсалодвальнікаў таксама расце.
«Драйверы» росту рынку
Колькасць людзей з цукровым дыябетам, атлусценнем і сардэчна-сасудзістымі захворваннямі расце ва ўсім свеце, што з'яўляецца самай непасрэднай прычынай таго, каб людзі звярнулі ўвагу на ўласнае здароўе.Многія даследаванні вызначылі празмернае спажыванне «цукру» як адну з прычын захворванняў, таму дасведчанасць спажыўцоў і попыт на прадукты з нізкім утрыманнем і без цукру значна ўзраслі.Акрамя таго, бяспека штучных падсалодвальнікаў, прадстаўленых аспартамам, пастаянна ставіцца пад сумнеў, і натуральныя падсалодвальнікаў пачалі прыцягваць увагу.
Моцны спажывецкі попыт на прадукты з нізкім утрыманнем цукру і без цукру стымулюе рынак натуральных падсалодвальнікаў, асабліва сярод міленіялаў і пакалення Z.На амерыканскім рынку, напрыклад, палова амерыканскіх бэбі-бумераў зніжае спажыванне цукру або купляе больш прадуктаў з нізкім утрыманнем цукру.У Кітаі пакаленне Z надае больш увагі прадуктам з нізкім утрыманнем цукру і тлушчу, і 77,5% апытаных прызнаюць важнасць «кантролю цукру» для здароўя.
На макраўзроўні ўрады і органы аховы здароўя ва ўсім свеце аказваюць ціск на вытворцаў прадуктаў харчавання і напояў, каб яны знізілі ўтрыманне цукру ў іх прадуктах, што спрыяе ўзнікненню такіх праблем са здароўем, як атлусценне, дыябет і хваробы сэрца.Мала таго, за апошнія некалькі гадоў многія краіны ўвялі «падаткі на цукар» на безалкагольныя напоі, каб абмежаваць спажыванне цукру.Акрамя таго, сусветная эпідэмія яшчэ больш падштурхнула спажывецкі попыт на здаровыя дыеты і прадукты, і нізкі ўзровень цукру - адна з такіх тэндэнцый.
Спецыфічныя для сыравіны, ад Стевен да Luo Han Guo да эрытрыту, існуюць адрозненні ва ўжыванні розных кампанентаў у галіне замены цукру.
Экстракт Стевен, «пастаянны кліент» на рынку заменнікаў цукру
Стевен - гэта комплекс глікозідаў, які здабываецца з лісця расліны Stevia Stevia.Яго слодыч у 200-300 разоў перавышае цукрозу, а каларыйнасць складае 1/300 калорый цукрозы.Натуральны подсластітель.Аднак Стевен пераадольвае свой лёгкі прысмак за кошт горкага і металічнага прысмаку, а таксама тэхналагічных працэсаў закісання.
З пункту гледжання агульнага памеру рынку, рынкавыя дадзеныя, апублікаваныя Future Market Insights, паказваюць, што сусветны рынак Стевен дасягне 355 мільёнаў долараў ЗША ў 2022 годзе і, як чакаецца, дасягне 708 мільёнаў долараў ЗША ў 2032 годзе, з агульным гадавым тэмпам росту 7,2% на працягу перыяд.Захоўваючы стабільны трэнд росту, Еўропа стане рынкам з адносна высокай доляй.
У напрамку сегментацыі прадукцыі Стевен у асноўным выкарыстоўваецца ў галіне расфасаванай ежы і напояў замест цукрозы, у тым ліку гарбаты, кавы, сокаў, ёгуртаў, цукерак і г.д. У той жа час усё больш вытворцаў грамадскага харчавання прыцягваюць спажыўцоў шляхам дадання расліннай сыравіны ў рэцэптуры сваёй прадукцыі, у тым ліку расліннага мяса, прыправаў і г.д. Больш сталыя рынкі для ўсяго рынку прадукцыі знаходзяцца ў Еўропе і Паўночнай Амерыцы.
Згодна з рынкавымі дадзенымі Innova Market Insights, з 2016 па 2020 г. колькасць прадуктаў, якія змяшчаюць Стевен, якія выпускаюцца ва ўсім свеце, вырасла больш чым на 16% у год. Нягледзячы на тое, што ў Кітаі не так шмат прадуктаў, у якіх выкарыстоўваецца Стевен, яна з'яўляецца важнай часткай сусветнага росту. прамысловая ланцужок паставак і з'яўляецца асноўным экспартным рынкам для экстракта Стевен з коштам экспарту амаль 300 мільёнаў долараў ЗША ў 2020 годзе.
Экстракт Luo Han Guo, «функцыянальная» сыравіна для замены цукру
З'яўляючыся натуральным заменнікам цукру, могрозид у 300 разоў саладзейшы за цукрозу, і 0 калорый не прывядзе да змены ўзроўню цукру ў крыві.Гэта асноўны кампанент экстракта Luo Han Guo.Пасля праходжання сертыфікацыі FDA GRAS ЗША ў 2011 годзе рынак перажыў "якасны" рост, і цяпер ён стаў адным з найбольш шырока выкарыстоўваюцца натуральных падсалодвальнікаў у Злучаных Штатах.Згодна з рынкавымі дадзенымі, апублікаванымі SPINS, выкарыстанне экстракта Луо Хань Го ў харчовых прадуктах і напоях з чыстай этыкеткай на рынку ЗША вырасла на 15,7% у 2020 годзе.
Варта адзначыць, што экстракт Luo Han Guo з'яўляецца не толькі заменнікам цукрозы, але і функцыянальнай сыравінай.У традыцыйнай кітайскай медыцыне Луо Хань Го выкарыстоўваецца для ачышчэння ад спякоты і палягчэння летняй спёкі, палягчэння кашлю і ўвільгатнення лёгкіх пасля высушвання.Сучасныя навуковыя даследаванні выявілі, што магрозіды валодаюць антіоксідантнай сілай1, і Luohanguo таксама можа дапамагчы спажыўцам лепш кантраляваць узровень цукру ў крыві двума спосабамі і падтрымліваць сакрэцыю інсуліну ў бэта-клетках падстраўнікавай залозы2.
Аднак, нягледзячы на тое, што экстракт Luo Han Guo з'яўляецца магутным і паходзіць з Кітая, ён з'яўляецца адносна нішавым на ўнутраным рынку.У цяперашні час новыя тэхналогіі гадоўлі і пасадкі ліквідуюць вузкае месца сыравіннай прамысловасці Luo Han Guo і спрыяюць хуткаму развіццю прамысловай ланцужкі.З бесперапынным развіццём рынку заменнікаў цукру і ростам спажывецкага попыту на прадукты з нізкім утрыманнем цукру лічыцца, што экстракт Луо Хань Го адкрые перыяд хуткага росту ўнутранага рынку.
Эрытрыт, «новая зорка» на рынку заменнікаў цукру
Эрытрыт натуральным чынам змяшчаецца ў розных харчовых прадуктах (вінаград, груша, кавун і г.д.), а ў камерцыйнай вытворчасці выкарыстоўваецца мікробная ферментацыя.Яго сыравіна ў асноўным уключае глюкозу і кукурузны крухмал, цукар і кукурузу для вытворчасці глюкозы.Пасля траплення ў арганізм чалавека эритритол не ўдзельнічае ў метабалізме цукру.Метабалічны шлях не залежыць ад інсуліну або рэдка залежыць ад інсуліну.Ён амаль не вылучае цяпла і выклікае змены ўзроўню цукру ў крыві.Гэта таксама адна з яго характарыстык, якая прыцягнула вялікую ўвагу на рынку.
У якасці натуральнага падсалодвальніка эрытрыт валодае выдатнымі ўласцівасцямі, такімі як нуль калорый, нуль цукру, высокая талерантнасць, добрыя фізічныя ўласцівасці і супрацькарыес.З пункту гледжання прымянення на рынку, з-за яго адносна нізкай прысмакі, доза часта вялікая пры складанні, і яна можа быць складзена з цукрозай, экстрактам Луо Хань Го, Стевен і г.д. Па меры росту рынку інтэнсіўных падсалодвальнікаў становіцца ўсё больш месца для росту эрытрыту.
«Выбух» эрытрыту ў Кітаі неаддзельны ад прасоўвання брэнда Yuanqi Forest.Толькі ў 2020 годзе ўнутраны попыт на эрытрыт вырас на 273%, і новае пакаленне айчынных спажыўцоў таксама пачало засяроджвацца на прадуктах з нізкім утрыманнем цукру.Дадзеныя Салівана прагназуюць, што сусветны попыт на эрытрыт складзе 173 000 тон у 2022 годзе і дасягне 238 000 тон у 2024 годзе з агульным гадавым ростам у 22%.У будучыні эрытрыт стане больш прадуктам з нізкім утрыманнем цукру.адна з сыравін.
Алюлоза, «патэнцыйны запас» на рынку
D-psicose, таксама вядомы як D-psicose, - гэта рэдкі цукар, які існуе ў невялікіх колькасцях у раслінах.Гэта звычайны спосаб атрымання нізкакаларыйнай псікозы з фруктозы, атрыманай з кукурузнага крухмалу, з дапамогай ферментатыўнай тэхналогіі апрацоўкі.Алюлоза на 70% салодкая, чым цукроза, і змяшчае ўсяго 0,4 калорыі на грам (у параўнанні з 4 калорыямі на грам цукрозы).Ён метаболізіруется інакш, чым цукроза, не павышае ўзровень цукру ў крыві або інсуліну і з'яўляецца прывабным натуральным падсалодвальнікам.
У 2019 годзе FDA ЗША абвясціла, што алюлоза будзе выключана з этыкетак «дададзены цукар» і «агульны цукар», каб спрыяць шырокамаштабнай вытворчасці і выкарыстанню гэтай сыравіны.Згодна з рыначнымі дадзенымі FutureMarket Insights, сусветны рынак алюлозы дасягне 450 мільёнаў долараў ЗША ў 2030 годзе з агульным гадавым тэмпам росту 9,1%.Ён у асноўным выкарыстоўваецца ў такіх прадуктах, як мадуляванае малако, араматызаванае ферментаванае малако, пірожныя, чайныя напоі і жэле.
Бяспека алюлозы была прызнана многімі краінамі свету, у тым ліку ЗША, Японіяй, Канадай, Паўднёвай Карэяй, Аўстраліяй і інш. Зацвярджэнне нарматыўных актаў павялічыла яе папулярнасць на сусветным рынку.Ён стаў адным з самых папулярных натуральных падсалодвальнікаў на рынку Паўночнай Амерыкі, і многія вытворцы прадуктаў харчавання і напояў дадалі гэты інгрэдыент у свае склады.Хоць кошт тэхналогіі падрыхтоўкі ферментаў знізіўся, чакаецца, што сыравіна адкрые новую кропку росту рынку.
У жніўні 2021 года Нацыянальная камісія па ахове здароўя і аховы здароўя прыняла прымяненне D-psicose ў якасці новай харчовай сыравіны.Мяркуецца, што адпаведныя пастановы будуць зацверджаны ў бліжэйшыя год-два, і на айчынным рынку цукразамяняльнікаў з'явіцца яшчэ адна «новая зорка».
Цукар адыгрывае шмат роляў у прадуктах харчавання і напоях, у тым ліку ў набраканні, кансістэнцыі, карамельным водары, падрумяньванні, стабільнасці і г. д. Каб знайсці лепшы гіпаглікемічны раствор, распрацоўшчыкі прадуктаў павінны ўлічваць і збалансаваць смакавыя і карысныя характарыстыкі прадуктаў.Для вытворцаў сыравіны фізічныя і медыцынскія ўласцівасці розных заменнікаў цукру вызначаюць іх прымяненне ў розных сегментах прадукцыі.
Для ўладальнікаў брэндаў 0 цукру, 0 калорый і 0 калорый увайшлі ў пазнанне здароўя спажыўцоў, пасля чаго адбылася сур'ёзная гамагенізацыя прадуктаў з нізкім утрыманнем цукру.Як падтрымліваць доўгатэрміновую канкурэнтаздольнасць і жыццяздольнасць на рынку вельмі важна, і дыферэнцыраваная канкурэнцыя на баку сыравіны з'яўляецца добрай пачатковай кропкай.
Замена цукру заўсёды была ў цэнтры ўвагі харчовай прамысловасці і вытворчасці напояў.Як ажыццявіць інавацыі прадукту з розных вымярэнняў, такіх як сыравіна, тэхналогіі і прадукты?21-22 красавіка 2022 г. «Саміт па пажыўных рэчывах будучыні» (FFNS) 2022, арганізаваны Zhitiqiao, на тэму «Здабыча рэсурсаў і тэхналагічныя інавацыі», стварыў наступны функцыянальны раздзел заменнікаў цукру, і многія лідэры галіны прывядуць вам зразумець даследаванні і распрацоўкі і прымяненне сыравіны заменнікаў цукру і будучыя тэндэнцыі развіцця рынку.
Час публікацыі: 25 сакавіка 2022 г