Захарта е тясно свързана с всички.От ранния мед до захарните продукти в индустриалната ера до настоящите суровини заместители на захарта, всяка промяна представлява промяна в пазарните тенденции на потребление и диетична структура.Според тенденцията на потребление на новата ера, потребителите не искат да носят бремето на сладостта, но също така искат да поддържат телата си здрави.Естествените подсладители са печелившо решение.
С появата на ново поколение потребителски групи, пазарът тихо стартира „захарна революция“.Според данни, публикувани от Markets and Markets, размерът на глобалния пазар на естествени подсладители е бил 2,8 милиарда щатски долара през 2020 г. и се очаква пазарът да нарасне с 3,8 милиарда щатски долара до 2025 г., с общ годишен темп на растеж от 6,1%.С нарастващото приложение в хранително-вкусовата промишленост пазарът на естествени подсладители също нараства.
„Двигатели“ за растеж на пазара
В световен мащаб нараства броят на хората с диабет, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания, което е най-пряката причина хората да обръщат внимание на собственото си здраве.Много проучвания идентифицират прекомерния прием на „захар“ като една от причините за заболяването, така че информираността на потребителите и търсенето на продукти с ниско съдържание на захар и без захар се е увеличило значително.В допълнение, безопасността на изкуствените подсладители, представлявани от аспартам, непрекъснато се поставя под въпрос и естествените подсладители започнаха да получават внимание.
Силното потребителско търсене на продукти с ниско съдържание на захар и без захар движи пазара на естествени подсладители, особено сред милениалите и поколенията Z.На американския пазар, например, половината от бейби бума в САЩ намаляват приема на захар или избират да купуват повече продукти с ниско съдържание на захар.В Китай поколението Z обръща повече внимание на храните с ниско съдържание на захар и мазнини и 77,5% от анкетираните признават значението на „контрола на захарта“ за здравето.
На макро ниво правителствата и органите за обществено здравеопазване по света оказват натиск върху производителите на храни и напитки да намалят съдържанието на захар в продуктите си, което допринася за здравословни проблеми като затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания.Не само това, през последните няколко години много страни наложиха „данъци върху захарта“ върху безалкохолните напитки, за да ограничат приема на захар.Освен това глобалната епидемия допълнително засили потребителското търсене на здравословни диети и продукти и ниското съдържание на захар е една от тези тенденции.
Специфично за суровината, от стевия до Luo Han Guo до еритритол, има разлики в приложението на различни компоненти в областта на заместителите на захарта.
Екстракт от стевия, „редовен клиент“ на пазара на заместители на захарта
Stevia е гликозиден комплекс, извлечен от листата на растението Compositae, Stevia.Сладостта му е 200-300 пъти по-голяма от тази на захарозата, а калориите му са 1/300 от тези на захарозата.Натурален подсладител.Стевията обаче преодолява лекия си вкус чрез наличието на горчив и метален вкус и технологични процеси на ферментация.
От гледна точка на общия размер на пазара, пазарните данни, публикувани от Future Market Insights, показват, че глобалният пазар на стевия ще достигне 355 милиона щатски долара през 2022 г. и се очаква да достигне 708 милиона щатски долара през 2032 г., с общ годишен темп на растеж от 7,2% през периодът.Поддържайки стабилна тенденция на растеж, Европа ще се превърне в пазар с относително висок дял.
В посока на продуктовото сегментиране стевията се използва главно в областта на пакетираните храни и напитки вместо захароза, включително чай, кафе, сок, кисело мляко, бонбони и др. В същото време все повече производители от кетъринг индустрията привличат потребители чрез добавяне на растителни суровини към техните продуктови формули, включително месо на растителна основа, подправки и т.н. По-зрелите пазари за целия продуктов пазар са в Европа и Северна Америка.
Според пазарни данни от Innova Market Insights, броят на продуктите, съдържащи стевия, пуснати в световен мащаб, е нараснал с повече от 16% годишно от 2016 г. до 2020 г. Въпреки че няма много продукти, използващи стевия в Китай, тя е важна част от глобалния пазар промишлена верига за доставки и е основният експортен пазар за екстракт от стевия, с експортна стойност от близо 300 милиона щатски долара през 2020 г.
Екстракт от Luo Han Guo, „функционална“ суровина за заместител на захарта
Като суровина за естествен заместител на захарта, могрозидът е 300 пъти по-сладък от захарозата и 0 калории няма да предизвикат промени в кръвната захар.Той е основният компонент на екстракта от Luo Han Guo.След като премина сертификацията на FDA GRAS на САЩ през 2011 г., пазарът претърпя ръст на „качеството“ и сега се превърна в един от най-широко използваните естествени подсладители в Съединените щати.Според пазарни данни, публикувани от SPINS, употребата на екстракт от Luo Han Guo в чисти етикетирани храни и напитки на американския пазар се е увеличила с 15,7% през 2020 г.
Заслужава да се спомене, че екстрактът от Luo Han Guo е не само заместител на захарозата, но и функционална суровина.В системата на традиционната китайска медицина Luo Han Guo се използва за премахване на топлината и облекчаване на летните горещини, облекчаване на кашлица и овлажняване на белите дробове след изсушаване.Съвременните научни изследвания са установили, че могрозидите имат антиоксидантна сила1 и Luohanguo може също така да помогне на потребителите да контролират по-добре нивата на кръвната захар по два начина и да поддържа секрецията на инсулин в бета-клетките на панкреаса2.
Въпреки това, въпреки че е мощен и произхожда от Китай, екстрактът от Luo Han Guo е сравнително ниша на вътрешния пазар.Понастоящем новите технологии за развъждане и технология за засаждане преодоляват затрудненията с ресурсите на производството на суровини Luo Han Guo и насърчават бързото развитие на индустриалната верига.С непрекъснатото развитие на пазара на заместители на захарта и увеличаването на потребителското търсене на продукти с ниско съдържание на захар се смята, че екстрактът от Luo Han Guo ще постави началото на период на бърз растеж на вътрешния пазар.
Еритритол, „нова звезда“ на пазара на заместители на захарта
Еритритолът естествено съществува в различни храни (грозде, круши, диня и др.), а търговското производство използва микробна ферментация.Неговите суровини нагоре по веригата включват главно глюкоза и захар от царевично нишесте и царевица за производството на глюкоза.След като попадне в човешкото тяло, еритритолът не участва в метаболизма на захарта.Метаболитният път е независим от инсулина или рядко зависи от инсулина.Той почти не генерира топлина и причинява промени в кръвната захар.Това също е една от неговите характеристики, която привлече много внимание на пазара.
Като естествен подсладител еритритолът има отлични свойства като нула калории, нула захар, висока толерантност, добри физически свойства и анти-кариес.По отношение на пазарното приложение, поради сравнително ниската си сладост, дозировката често е голяма при смесване и може да се комбинира със захароза, екстракт от Луо Хан Гуо, стевия и др. Тъй като пазарът на високоинтензивни подсладители расте, има повече място за растеж на еритритола.
„Експлозията“ на еритритола в Китай е неделима от популяризирането на марката Yuanqi Forest.Само през 2020 г. вътрешното търсене на еритритол се е увеличило с 273%, а новото поколение местни потребители също са започнали да се фокусират върху продукти с ниско съдържание на захар.Данните на Sullivan прогнозират, че глобалното търсене на еритритол ще бъде 173 000 тона през 2022 г. и ще достигне 238 000 тона през 2024 г., с общ годишен темп на растеж от 22%.В бъдеще еритритолът ще стане продукт с по-ниско съдържание на захар.една от суровините.
Алулоза, „потенциална наличност“ на пазара
D-psicose, известна още като D-psicose, е рядка захар, която съществува в малки количества в растенията.Това е често срещан начин за получаване на нискокалорична псикоза от фруктоза, получена от царевично нишесте чрез технология за ензимна обработка.Алулозата е 70% по-сладка от захарозата, само с 0,4 калории на грам (в сравнение с 4 калории на грам захароза).Той се метаболизира по различен начин от захарозата, не повишава кръвната захар или инсулина и е привлекателен естествен подсладител.
През 2019 г. FDA на САЩ обяви, че алулозата ще бъде изключена от етикетите на „добавени захари“ и „общо захари“, за да насърчи широкомащабното производство и употребата на тази суровина.Според пазарни данни от FutureMarket Insights, глобалният пазар на алулоза ще достигне 450 милиона щатски долара през 2030 г., с общ годишен темп на растеж от 9,1%.Използва се главно в продукти като модулирано мляко, ароматизирано ферментирало мляко, сладкиши, чаени напитки и желе.
Безопасността на алулозата е призната от много страни по света, включително Съединените щати, Япония, Канада, Южна Корея, Австралия и др. Одобрението на регулациите повиши нейната популярност на световния пазар.Той се превърна в един от най-популярните естествени подсладители на северноамериканския пазар и много производители на храни и напитки са добавили тази съставка в своите формули.Въпреки че цената на технологията за приготвяне на ензими е намаляла, очаква се, че суровините ще доведат до нова точка на растеж на пазара.
През август 2021 г. Националната здравна и здравна комисия прие приложението на D-psicose като нова хранителна суровина.Смята се, че съответните регулации ще бъдат одобрени през следващите една-две години и вътрешният пазар на заместители на захарта ще роди още една „нова звезда“.
Захарта играе много роли в храните и напитките, включително подуване, текстура, вкус на карамел, покафеняване, стабилност и т.н. За да намерят най-доброто хипогликемично решение, разработчиците на продукти трябва да обмислят и балансират вкуса и здравословните характеристики на продуктите.За производителите на суровини физическите и здравословни свойства на различните заместители на захарта определят приложението им в различни продуктови сегменти.
За собствениците на марки, 0 захар, 0 калории и 0 калории са навлезли в познанието за здравето на потребителите, последвано от сериозна хомогенизация на продукти с ниско съдържание на захар.Как да се поддържа дългосрочна пазарна конкурентоспособност и жизненост е много важно, а диференцираната конкуренция от страна на формулата за суровини е добра входна точка.
Заместителят на захарта винаги е бил в центъра на вниманието на индустрията за храни и напитки.Как да осъществим продуктова иновация от множество измерения като суровини, технологии и продукти?На 21-22 април 2022 г. „2022 Future Nutrients Summit“ (FFNS), организирана от Zhitiqiao, с темата „добив на ресурси и технологични иновации“, създаде следващата функционална секция за заместители на захарта и много лидери в индустрията ще ви донесат разбиране на изследванията и развитието и приложението на суровините за заместители на захарта и бъдещите тенденции за развитие на пазара.
Време на публикуване: 25 март 2022 г