পণ্যের নাম:কালো রসুন নির্যাস
বোটানিক উত্স: অ্যালিয়াম স্যাটিভাম এল।
সিএএসNo:21392-57-4
অন্য নাম: বয়স্ককালো রসুন নির্যাস;Umeken কালো রসুন নির্যাস;গাঁজানোকালো রসুন নির্যাস পাউডার;
স্যামসাং কালো রসুন নির্যাস;কোরিয়া কালো রসুন নির্যাস
পরীক্ষা:পলিফেনল, এস-অ্যালিল-এল-সিস্টাইন (এসএসি)
স্পেসিফিকেশন:1% ~ 3% পলিফেনল;1% এস-অ্যালিল-এল-সিস্টাইন (এসএসি)
রঙ:বাদামীচরিত্রগত গন্ধ এবং স্বাদ সঙ্গে গুঁড়া
জিএমওস্থিতি: GMO বিনামূল্যে
দ্রবণীয়তা: পানিতে দ্রবণীয়
প্যাকিং: 25 কেজি ফাইবার ড্রামে
সঞ্চয়স্থান: ঠাণ্ডা, শুকনো জায়গায় খোলা না করে পাত্রে রাখুন, শক্তিশালী আলো থেকে দূরে রাখুন
শেলফ লাইফ: উৎপাদনের তারিখ থেকে 24 মাস
কালো রসুনের রাসায়নিক সংমিশ্রণে ত্রিশটিরও বেশি যৌগ রয়েছে, প্রধানত 11 প্রকার: 3,3-ডিথিও-1-প্রোপেন, ডায়ালাইল ডাইসালফাইড মনোক্সাইড (অ্যালিসিন, CH2=CH-CH2-SOSCH2-CH=CH2,প্রকৃতিতে অত্যন্ত অস্থির, অ্যালিন সংশ্লেষিত করার জন্য স্ব ঘনীভূত হওয়ার প্রবণতা, যা অ্যালিসিন (ডায়ালিল থায়োসালফোনেট), মিথাইলিল সালফার (CH3-S-CH2-CH=CH2), 1-মিথাইল-2-প্রোপাইল ডিসালফাইড-3-মেথক্সিহেক্সেন, ইথিলিন নামেও পরিচিত। [১,৩] ডাইথিয়েন এস. এস-ডিপ্রোপাইলডিথিওএসেটেট, ডায়ালাইল ডাইসালফাইড (CH2=CH-CH2-SS-CH2-CH=CH2), ডায়ালাইল ট্রাইসালফাইড (CH2=CH-CH2-SS-CH2-CH=CH2 কেমিক্যালবুক), ডায়ালাইল টেট্রাসালফাইড (CH2=CH-CH2-SSS-CH2-CH=CH2), ডায়ালিল থায়োসালফেট (CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2)।কালো রসুনের জন্য অনন্য সালফারযুক্ত যৌগগুলি বর্তমানে কালো রসুনের প্রধান জৈব সক্রিয় পদার্থ হিসাবে বিবেচিত হয়।কালো রসুনের ট্রেস উপাদানের সর্বোচ্চ উপাদান হল পটাসিয়াম, তারপরে ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্ক রয়েছে।কালো রসুনে রয়েছে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান, প্রধানত অ্যামিনো অ্যাসিড, পেপটাইড, প্রোটিন, এনজাইম, গ্লাইকোসাইড, ভিটামিন, চর্বি, অজৈব পদার্থ, কার্বোহাইড্রেট এবং সালফারযুক্ত যৌগ।কালো রসুনের ভিটামিনের মধ্যে প্রধানত ভিটামিন বি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এছাড়াও, কালো রসুনে শুধুমাত্র অ্যালিসিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিনই নয়, শর্করা (প্রধানত গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ), সুক্রোজ, পলিস্যাকারাইড ইত্যাদিও রয়েছে।
কালো রসুনের নির্যাস পাউডার কাঁচামাল হিসাবে গাঁজানো কালো রসুন দ্বারা উত্পাদিত হয়, নিষ্কাশন দ্রাবক হিসাবে বিশুদ্ধ জল এবং মেডিকেল-গ্রেড ইথানল ব্যবহার করে, একটি নির্দিষ্ট নিষ্কাশন অনুপাত অনুযায়ী খাওয়ানো এবং নিষ্কাশন করা হয়।কালো রসুন গাঁজন করার সময় একটি Maillard প্রতিক্রিয়া সহ্য করতে পারে, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করা হ্রাসের মধ্যে একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া।
পলিফেনল:কালো রসুনের পলিফেনল কালো রসুনের নির্যাসে গাঁজন করার সময় অ্যালিসিন থেকে রূপান্তরিত হয়।অতএব, অল্প পরিমাণে অ্যালিসিন ছাড়াও, কালো রসুনের নির্যাসে কালো রসুনের পলিফেনলের একটি অংশও রয়েছে।পলিফেনল হল এক ধরনের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যা কিছু উদ্ভিদের খাবারে পাওয়া যায়।এগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ এবং মানবদেহে অনেক উপকারী প্রভাব ফেলে।
এস-অ্যালিল-সিস্টাইন (এসএসি):এই যৌগটি কালো রসুনের অপরিহার্য সক্রিয় উপাদান হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে।বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, 1 মিলিগ্রামের বেশি এসএসি গ্রহণ করা হৃৎপিণ্ড ও যকৃতের সুরক্ষা সহ পরীক্ষামূলক প্রাণীদের কোলেস্টেরল কমাতে যাচাই করা হয়েছে।
উপরের দুটি উপাদান ছাড়াও, কালো রসুনের নির্যাসে রয়েছে ট্রেস এস-অ্যালিলমারক্যাপ্টোসিস্টাইন (SAMC), ডায়ালিল সালফাইড, ট্রায়ালিল সালফাইড, ডায়ালিল ডিসালফাইড, ডায়ালিল পলিসালফাইড, টেট্রাহাইড্রো-বিটা-কারবোলাইন, সেলেনিয়াম, এন-ফ্রুক্টোসিল গ্লুটামেট এবং অন্যান্য।
কালো রসুন নির্যাস ফাংশন:
- অ্যান্টি ক্যান্সার এবং অ্যান্টিক্যান্সার প্রভাব।কালো রসুনের নির্যাস ইঁদুরের টিউমার বিরোধী ক্ষমতা উন্নত করতে পারে।তাই, কালো রসুনের নির্যাস খাওয়ানো ইঁদুরের প্লীহা কোষ কালচার লাইন ব্যবহার করে টিউমার-বিরোধী প্রভাবের প্রক্রিয়াটি ব্যাখ্যা করা হয়েছিল;এই সমীক্ষায় দেখা গেছে যে কালো রসুন BALB/c ইঁদুরের ফাইব্রোসারকোমার আকার কন্ট্রোল গ্রুপের 50% কমাতে পারে, যা নির্দেশ করে যে কালো রসুনের শক্তিশালী টিউমার-বিরোধী ক্ষমতা রয়েছে।
- অ্যান্টি-এজিং এফেক্ট: কালো রসুনের নির্যাসে সেলেনোপ্রোটিন এবং সেলেনোপলিস্যাকারাইড রয়েছে, যা সুপারঅক্সাইড ফ্রি র্যাডিক্যাল এবং হাইড্রক্সিল র্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে শক্তিশালী স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা রাখে, এইভাবে একটি অ্যান্টি-এজিং ভূমিকা পালন করে।গবেষণায় দেখা গেছে যে কালো রসুনের ইথানল নির্যাস বার্ধক্য বিলম্বিত করতে একটি নির্দিষ্ট ভূমিকা রাখে।এটি আরও দেখা গেছে যে কালো রসুনে অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড, জৈব সালফাইড, ভিটামিন এবং অন্যান্য পদার্থ রয়েছে, যা এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অ্যান্টি-এজিং প্রতিরোধে একটি নির্দিষ্ট ভূমিকা রাখে।কালো রসুনের জার্মেনিয়াম উপাদানটিও বার্ধক্য বিরোধী প্রভাব ফেলে।
- লিভার সুরক্ষা: কালো রসুনের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে, যা লিভারের কোষের ঝিল্লির গঠনে লিপিড পারঅক্সিডেশন এনজাইমের ক্ষতিকে বাধা দিয়ে লিভারকে রক্ষা করতে পারে।কালো রসুনে অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যেমন অ্যালানাইন এবং অ্যাসপারাজিন, যা লিভারের কার্যকারিতা বাড়াতে পারে এবং লিভারকে রক্ষা করতে ভূমিকা পালন করতে পারে।
- ইমিউন ফাংশন বাড়ানোর উপর গবেষণায় দেখা গেছে যে কালো রসুনের চর্বি দ্রবণীয় উদ্বায়ী তেল ম্যাক্রোফেজের ফ্যাগোসাইটিক ফাংশনকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে;অ্যালিসিনশর্করা এবং লিপিডের সমন্বয়ে গঠিত কোষের ঝিল্লি সক্রিয় করার কাজ রয়েছে, তাদের ব্যাপ্তিযোগ্যতা উন্নত করা, কোষের বিপাক, জীবনীশক্তি বৃদ্ধি করা এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা;এছাড়াও, প্রতি 100 গ্রাম কালো রসুনে 170 মিলিগ্রাম লাইসিন, 223 মিলিগ্রাম সেরিন এবং 7 মিলিগ্রাম ভিসি সমৃদ্ধ, যার সবকটিই মানুষের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে প্রভাব ফেলে।এটিতে 1.4 মিলিগ্রাম জিঙ্কও রয়েছে, যা হরমোন সংশ্লেষণে জড়িত এবং মানুষের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে।
- অ্যালিসিন এবং অ্যালাইনেসের অ্যান্টি-ইনফ্লুয়েঞ্জা ফাংশন যোগাযোগের সময় অ্যালিসিন তৈরি করে, যার একটি বিস্তৃত-স্পেকট্রাম অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে।এটি কয়েক ডজন মহামারী ভাইরাস এবং বিভিন্ন প্যাথোজেনিক অণুজীবের উপর হত্যার প্রভাব ফেলে।এছাড়াও, কালো রসুনের উদ্বায়ী পদার্থ এবং নির্যাস (সালফার-যুক্ত যৌগ) ভিট্রোতে বিভিন্ন প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াতে উল্লেখযোগ্য প্রতিরোধক এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব ফেলে, যা এটিকে এখন পর্যন্ত আবিষ্কৃত সবচেয়ে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রাকৃতিক উদ্ভিদে পরিণত করেছে।
- ডায়াবেটিস রোগীদের শারীরিক পুনরুদ্ধারের ফাংশন প্রচার করুন কালো রসুন লিভারে গ্লাইকোজেনের সংশ্লেষণকে প্রভাবিত করতে পারে, এর রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে এবং প্লাজমা ইনসুলিনের মাত্রা বাড়াতে পারে।রসুন সাধারণ মানুষের রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে।কালো রসুনে এস-মিথাইলসিস্টাইন সালফক্সাইড এবং এস-অ্যালিসিস্টাইন সালফক্সাইড রয়েছে।এই সালফার-ধারণকারী রাসায়নিক বই যৌগ G-6-P এনজাইম NADPH বাধা দিতে পারে, অগ্ন্যাশয় আইলেটের ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারে এবং হাইপোগ্লাইসেমিক প্রভাব রয়েছে;কালো রসুনের অ্যালাইল ডিসালফাইডেরও এই প্রভাব রয়েছে;কালো রসুনের মধ্যে থাকা অ্যালকালয়েডগুলিতে এমন উপাদান রয়েছে যা রক্তে শর্করাকে কম করে, ইনসুলিনের কার্যকারিতা বাড়ায় এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ, এটি স্বাভাবিক রক্তে শর্করার মাত্রার উপর কোন প্রভাব ফেলে না।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টঅ্যালিসিনএটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা পারক্সাইড দ্বারা উত্পাদিত মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ এবং নির্মূল করতে পারে, এইভাবে ঐতিহ্যগত চীনা ওষুধে একটি ভাল হেপাটোপ্রোটেকটিভ প্রভাব রয়েছে।
- রসুনের পলিস্যাকারাইডগুলি ইনুলিনের ফ্রুক্টোজ শ্রেণীর অন্তর্গত, যা একটি দক্ষ প্রিবায়োটিক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং মানুষের অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার দ্বিমুখী নিয়ন্ত্রণের কাজ করে।রসুন পলিস্যাকারাইড নির্যাস কোষ্ঠকাঠিন্য মডেল ইঁদুরের উপর একটি ময়শ্চারাইজিং এবং মলত্যাগকারী প্রভাব রয়েছে।কালো রসুনের গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, ফ্রুক্টোজ অলিগোফ্রুক্টোজে পরিণত হয়, যা কেবল মিষ্টি বাড়ায় না বরং জৈব শোষণকেও সহজ করে।
9. কালো রসুনের অ্যালিসিন এবং সাদা তৈলাক্ত তরল প্রোপিলিন সালফাইড (CH2CH2CH2-S) হল প্রধান উপাদান যার ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব এবং ব্রড-স্পেকট্রাম অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে।কয়েক ডজন মহামারী ভাইরাস এবং বিভিন্ন প্যাথোজেনিক অণুজীবের উপর তাদের ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে।এই ধরনের অ্যালিসিন টাইফয়েড ব্যাকটেরিয়া, আমাশয় ব্যাকটেরিয়া, ইনফ্লুয়েঞ্জা ভাইরাস ইত্যাদিকে 100000 বার পাতলা করলেও তাৎক্ষণিকভাবে মেরে ফেলতে পারে।কালো রসুনের উদ্বায়ী পদার্থ, নির্যাস এবং অ্যালিসিনের ভিট্রোতে থাকা বিভিন্ন প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াতে উল্লেখযোগ্য প্রতিরোধক বা ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে।এই সালফার-ধারণকারী যৌগগুলির ক্ষতিকারক ছত্রাকের উপর একটি শক্তিশালী প্রতিরোধমূলক এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে, যার তীব্রতা বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং সরবিক অ্যাসিডের মতো রাসায়নিক সংরক্ষকগুলির সমতুল্য বা এমনকি শক্তিশালী।তারা বর্তমানে আবিষ্কৃত সবচেয়ে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রাকৃতিক উদ্ভিদ।কালো রসুনে থাকা রসুনের একটি বিস্তৃত-স্পেকট্রাম অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে।এটি বিভিন্ন ধরণের প্যাথোজেনিক অণুজীবের উপর একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব ফেলে যেমন মহামারী সেরিব্রোস্পাইনাল মেনিনজাইটিস ভাইরাস, ইনফ্লুয়েঞ্জা ভাইরাস, জাপানিজ এনসেফালাইটিস ভাইরাস, হেপাটাইটিস ভাইরাস, নিউ ক্রিপ্টোকোকাস, নিউমোকোকাস, ক্যান্ডিডা, টিউবারকল ব্যাসিলাস, টাইফয়েড ব্যাসিলাস, ট্রাইফয়েড ব্যাসিলাস, ট্রাইফোস ia , স্ট্যাফাইলোকক্কাস, ডিসেন্ট্রি ব্যাসিলাস, কলেরা ভাইব্রিও, ইত্যাদি। প্রযুক্তির বিকাশের সাথে, কালো রসুন একটি একক খাদ্য শিল্প থেকে বহু শিল্প যেমন প্রসাধনী, স্বাস্থ্য পণ্য, এবং ওষুধের মতো শিল্পে বিকশিত হয়েছে অত্যন্ত উচ্চ পুষ্টি ও ঔষধি স্বাস্থ্য মূল্যের কারণে।জড়িত পণ্যগুলিও বৈচিত্র্যময়, প্রধানত কালো রসুন, কালো রসুনের ক্যাপসুল, কালো রসুনের সস, কালো রসুনের চাল, কালো রসুনের পিউরি, কালো রসুনের টুকরো এবং অন্যান্য পণ্য।কালো রসুনের প্রয়োগ প্রধানত এর ভোজ্য পুষ্টিগুণ এবং ঔষধি স্বাস্থ্যের মূল্যে প্রতিফলিত হয়।
