গমের জীবাণুর নির্যাসের সুবিধা: বিজ্ঞান তাদের সম্ভাব্যতা সম্পর্কে কী বলে

গম একটি প্রধান খাদ্য যা হাজার হাজার বছর ধরে সারা বিশ্বে উৎপন্ন হয়ে আসছে।আপনি রুটি, পাস্তা, সিরিয়াল থেকে শুরু করে মাফিন পর্যন্ত বিভিন্ন পণ্যে গমের আটা খুঁজে পেতে পারেন।যাইহোক, সম্প্রতি, গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগ এবং নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতার বৃদ্ধির সাথে, মনে হচ্ছে গম একটি খারাপ রেপ পেতে পারে।
গমের জীবাণু একটি পুষ্টির পাওয়ার হাউস এবং বিপ্লবী স্বাস্থ্য-বর্ধক সুপারহিরো হিসাবে ক্রমবর্ধমান খ্যাতি রয়েছে।যদিও গবেষণা এখনও চলছে, প্রাথমিক প্রমাণ থেকে জানা যায় যে এতে এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ইমিউন ফাংশনকে সমর্থন করে, হার্টের স্বাস্থ্যকে সহায়তা করে এবং এমনকি মানসিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।
যদিও "জীবাণু" শব্দটি সাধারণত এমন কিছুকে বোঝায় যা আমরা এড়াতে চাই, এই জীবাণুটি একটি ভাল জিনিস।
গমের জীবাণু হল গমের কার্নেলের তিনটি ভোজ্য অংশের একটি, বাকি দুটি হল এন্ডোস্পার্ম এবং ব্রান।জীবাণুটি শস্যের কেন্দ্রে গমের ক্ষুদ্র জীবাণুর মতো।এটি নতুন গমের প্রজনন ও উৎপাদনে ভূমিকা রাখে।
যদিও জীবাণুটি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, দুর্ভাগ্যবশত, বেশিরভাগ প্রক্রিয়াজাত গমের জাতগুলি এটি সরিয়ে ফেলেছে।পরিশোধিত গমের পণ্যগুলিতে, যেমন সাদা ময়দাযুক্ত, মল্ট এবং হুলগুলি সরানো হয়েছে, তাই পণ্যটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।ভাগ্যক্রমে, আপনি এই জীবাণু পুরো শস্য গমে খুঁজে পেতে পারেন।
গমের জীবাণু অনেক আকারে আসে, যেমন চাপা মাখন, কাঁচা এবং ভাজা মাল্ট, এবং আপনি এটি দিয়ে অনেক কিছু করতে পারেন।
যেহেতু গমের জীবাণুতে পুষ্টির পরিমাণ বেশি এবং এটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন, খনিজ, ফাইটোস্টেরল এবং টোকোফেরলগুলির একটি প্রাকৃতিক উত্স, তাই সিরিয়াল, শস্য এবং বেকড পণ্যগুলিতে অল্প পরিমাণে গমের জীবাণু যোগ করলে তাদের পুষ্টির মান বৃদ্ধি পাবে।
সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে, গমের জীবাণু কেবলমাত্র পুষ্টিতে সমৃদ্ধ নয়, তবে এটি বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধাও সরবরাহ করতে পারে।আমরা এ পর্যন্ত যা জানি তা এখানে।
একটি 2019 গবেষণায় দেখা গেছে যে গমের জীবাণুর শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।গবেষকরা A549 কোষে গমের জীবাণু পরীক্ষা করেছেন, যা সাধারণত ফুসফুসের ক্যান্সারের মডেল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।তারা দেখতে পান যে গমের জীবাণু ঘনত্ব-নির্ভর পদ্ধতিতে কোষের কার্যক্ষমতা হ্রাস করে।
অন্য কথায়, গমের জীবাণুর ঘনত্ব যত বেশি, ক্যান্সার কোষ ধ্বংস করার ক্ষেত্রে এটি তত বেশি কার্যকর।
মনে রাখবেন যে এটি একটি কোষ অধ্যয়ন, একটি মানব অধ্যয়ন নয়, তবে এটি আরও গবেষণার জন্য একটি উত্সাহজনক দিক।
মেনোপজ সাধারণত 45 থেকে 55 বছর বয়সী মহিলাদের মধ্যে ঘটে কারণ তাদের মাসিক চক্র পরিবর্তিত হয় এবং শেষ পর্যন্ত শেষ হয়।এর সাথে গরম ঝলকানি, মূত্রাশয় ক্ষয়, ঘুমের সমস্যা এবং মেজাজ পরিবর্তনের মতো লক্ষণ রয়েছে।
96 জন মহিলার একটি ছোট 2021 সমীক্ষায় দেখা গেছে যে গমের জীবাণু মেনোপজের উপসর্গগুলি অনুভব করা লোকদের জন্য উপকারী হতে পারে।
গবেষকরা মেনোপজের লক্ষণগুলিতে গমের জীবাণুযুক্ত পটকাগুলির প্রভাব অধ্যয়ন করেছেন।কোমরের পরিধি, হরমোনের মাত্রা এবং স্ব-প্রতিবেদনের প্রশ্নাবলীতে উপসর্গের স্কোর সহ রাস্ক বেশ কয়েকটি মেনোপজের কারণের উন্নতি করতে দেখা যায়।
যাইহোক, ক্র্যাকারে অনেক উপাদান থাকে, তাই আমরা বলতে পারি না যে এই ফলাফলগুলি শুধুমাত্র গমের জীবাণুর কারণে।
গমের জীবাণু আপনার মানসিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।2021 সালের একটি গবেষণায় টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত 75 জন লোককে দেখেছে এবং মানসিক স্বাস্থ্যের উপর গমের জীবাণুর প্রভাবের দিকে নজর দিয়েছে।অংশগ্রহণকারীরা 12 সপ্তাহের জন্য 20 গ্রাম গমের জীবাণু বা একটি প্লাসিবো গ্রহণ করেছিল।
গবেষকরা সবাইকে গবেষণার শুরুতে এবং শেষে একটি বিষণ্নতা এবং উদ্বেগ সংক্রান্ত প্রশ্নাবলী পূরণ করতে বলেছিলেন।তারা দেখেছেন যে গমের জীবাণু খাওয়ার ফলে প্লাসিবোর তুলনায় বিষণ্নতা এবং চাপ উল্লেখযোগ্যভাবে কমেছে।
ভবিষ্যত গবেষণা গমের জীবাণুর কোন দিকগুলি এই প্রভাবগুলির জন্য দায়ী এবং কীভাবে তারা সাধারণ জনগণের মধ্যে কাজ করে তা স্পষ্ট করতে সাহায্য করবে, শুধুমাত্র টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে নয়।
শ্বেত রক্ত ​​কণিকা ইমিউন সিস্টেমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, ক্ষতিকারক জীবাণু এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করে।সুপারস্টার শ্বেত রক্তকণিকাগুলির মধ্যে কয়েকটি হল বি লিম্ফোসাইট (বি কোষ), টি লিম্ফোসাইট (টি কোষ) এবং মনোসাইট।
ইঁদুরের উপর 2021 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গমের জীবাণু এই শ্বেত রক্তকণিকার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলেছে।গবেষকরা দেখেছেন যে গমের জীবাণু সক্রিয় টি কোষ এবং মনোসাইটের মাত্রা বাড়ায়, ইমিউন সিস্টেমকে আরও কার্যকরভাবে কাজ করতে সাহায্য করে।
গমের জীবাণু কিছু অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রক্রিয়াকেও প্রচার করে, যা ইমিউন সিস্টেমের আরেকটি কাজ।
এটি যথেষ্ট চিত্তাকর্ষক না হলে, গমের জীবাণু প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে আরও শিশু বি কোষ তৈরি করতে এবং আক্রমণকারী প্যাথোজেনগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য প্রস্তুত করতে সহায়তা করে।
আপনার ডায়াবেটিস থাকলে, আপনার এলডিএল কোলেস্টেরল (ওরফে "খারাপ" কোলেস্টেরল) বাড়তে পারে।এটি শুধুমাত্র আপনার এইচডিএল ("ভাল") কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় না, তবে এটি হৃদরোগের একটি সাধারণ কারণ সরু এবং আটকে থাকা ধমনীও হতে পারে।
2019 সালে, 80 জন অংশগ্রহণকারীকে নিয়ে একটি গবেষণায় টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের বিপাক নিয়ন্ত্রণ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের উপর গমের জীবাণুর প্রভাব পরীক্ষা করা হয়েছে।
গবেষকরা দেখেছেন যে যারা গমের জীবাণু গ্রহণ করেন তাদের মোট কোলেস্টেরলের ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল।উপরন্তু, যারা গমের জীবাণু গ্রহণ করেছেন তাদের মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বৃদ্ধি পেয়েছে।
ডায়াবেটিস ইনসুলিন প্রতিরোধের কারণও হয়, যা ওজন বৃদ্ধির সাথে ঘটে।অনুমান কি?ইঁদুরের উপর 2017 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গমের জীবাণুর পরিপূরক ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস করে।
ইঁদুরগুলি মাইটোকন্ড্রিয়াল বিপাকীয় ফাংশনেও উন্নতি দেখিয়েছে, যা হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য আশাব্যঞ্জক।মাইটোকন্ড্রিয়া চর্বি বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এবং যখন এই কোষীয় উপাদানগুলি সঠিকভাবে কাজ করে না, তখন চর্বি জমা এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বৃদ্ধি পায়।উভয় কারণই হার্টের সমস্যা হতে পারে।
তাই আমরা কাঁচা গমের জীবাণুর কিছু প্রতিশ্রুতিশীল উপকারিতা দেখি।রেডিমেড গমের জীবাণু সম্পর্কে কি?এখানে রান্না করা বা বের করা গমের জীবাণুর উপকারিতা সম্পর্কে কিছু প্রাথমিক তথ্য রয়েছে।
সুতরাং, গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি আপনার জন্য ভাল বলে মনে হচ্ছে—কম্বুচা, কেউ?এটি গমের জীবাণুর ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য হতে পারে।
2017 সালের একটি গবেষণায় গমের জীবাণুতে গাঁজন এর প্রভাব পরীক্ষা করা হয়েছে এবং দেখা গেছে যে গাঁজন প্রক্রিয়া ফেনল নামক মুক্ত জৈব সক্রিয় যৌগের পরিমাণ বাড়ায় এবং আবদ্ধ ফেনোলিক্সের পরিমাণ হ্রাস করে।
কিছু দ্রাবক যেমন পানি দিয়ে ফ্রি ফেনল বের করা যায়, যেখানে আবদ্ধ ফেনল অপসারণ করা যায় না।সুতরাং, ফ্রি ফিনল বাড়ানোর অর্থ হল আপনি তাদের আরও বেশি শোষণ করতে পারবেন, তাদের সুবিধাগুলি বাড়িয়ে তুলবেন।
রোস্টেড গমের জীবাণুর প্রধান সুবিধা হল এটি একটি মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ যা কাঁচা গমের জীবাণুতে পাওয়া যায় না।কিন্তু গমের জীবাণু ভুনা করলে এর পুষ্টিগুণ কিছুটা বদলে যায়।
15 গ্রাম কাঁচা গমের জীবাণুতে 1 গ্রাম মোট চর্বি থাকে, একই পরিমাণ রোস্টেড গমের জীবাণুতে 1.5 গ্রাম মোট চর্বি থাকে।এছাড়াও, কাঁচা গমের জীবাণুর পটাসিয়ামের পরিমাণ 141 মিলিগ্রাম, যা ভাজা হওয়ার পরে 130 মিলিগ্রামে কমে যায়।
অবশেষে, এবং আশ্চর্যজনকভাবে, গমের জীবাণু ভুনা করার পরে, চিনির পরিমাণ 6.67 গ্রাম থেকে 0 গ্রামে নেমে আসে।
আভেমার হল একটি গাঁজানো গমের জীবাণুর নির্যাস যা কাঁচা গমের জীবাণুর মতো এবং ক্যান্সার রোগীদের জন্য উল্লেখযোগ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে।
একটি 2018 কোষ গবেষণা ক্যান্সার কোষের উপর Avemar এর antiangiogenic প্রভাব পরীক্ষা করে।অ্যান্টিএনজিওজেনিক ওষুধ বা যৌগগুলি টিউমারকে রক্তের কোষ তৈরি করতে বাধা দেয়, যার ফলে তাদের ক্ষুধার্ত হয়।
গবেষণা তথ্য পরামর্শ দেয় যে অ্যাভেমার গ্যাস্ট্রিক, ফুসফুস, প্রোস্টেট এবং সার্ভিকাল ক্যান্সার সহ নির্দিষ্ট ক্যান্সার কোষগুলিতে অ্যান্টিঅ্যাঞ্জিওজেনিক প্রভাব ফেলতে পারে।
যেহেতু অনিয়ন্ত্রিত এনজিওজেনেসিস ডায়াবেটিক রেটিনোপ্যাথি, প্রদাহজনিত রোগ এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের মতো অন্যান্য রোগের কারণ হতে পারে, তাই আভেমার এই অবস্থার চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে।কিন্তু এটি অন্বেষণ করতে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কীভাবে অ্যাভেম্যাক্স অস্টিওসারকোমার বিরুদ্ধে প্রাকৃতিক ঘাতক (এনকে) কোষের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে, একটি ক্যান্সার যা হাড় থেকে শুরু হয়।এনকে কোষগুলি সমস্ত ধরণের ক্যান্সার কোষকে মেরে ফেলতে পারে, তবে সেই লুকোচুরি জারজরা কখনও কখনও পালিয়ে যেতে পারে।
একটি 2019 কোষ গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাভেমারের সাথে চিকিত্সা করা অস্টিওসারকোমা কোষগুলি এনকে কোষের প্রভাবের জন্য বেশি সংবেদনশীল ছিল।
অ্যাভেমার ক্যান্সার কোষের স্থানান্তরকেও বাধা দেয় এবং তাদের প্রবেশ করার ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে।উপরন্তু, আভেমার আশেপাশের সুস্থ কোষের ক্ষতি না করেই লিম্ফয়েড টিউমার কোষের ব্যাপক মৃত্যু ঘটাতে পারে বলে মনে হয়, সফল ক্যান্সার চিকিৎসার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ গুণ।
আমাদের দেহ খাদ্য বা অন্যান্য পদার্থের প্রতি ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়।বেশিরভাগ মানুষ বিনা দ্বিধায় গমের জীবাণু ব্যবহার করতে পারেন, তবে কিছু ব্যতিক্রম রয়েছে যা কিছু বিরূপ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
যেহেতু গমের জীবাণুতে গ্লুটেন থাকে, আপনার যদি গ্লুটেন-সম্পর্কিত অবস্থা বা নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা থাকে তবে গমের জীবাণু খাওয়া এড়াতে ভাল।
এমনকি এটি আপনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য না হলেও, কিছু লোক গমের জীবাণু খাওয়ার পরে বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং বমি হওয়ার মতো হালকা পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে।
আপনার আরও জানা উচিত যে গমের জীবাণুর তুলনামূলকভাবে সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ রয়েছে।কেন?ঠিক আছে, এতে অসম্পৃক্ত তেলের পাশাপাশি সক্রিয় এনজাইমগুলির উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে।এর মানে হল যে এর পুষ্টির মান দ্রুত অবনতি হয়, এটির শেলফ লাইফ সীমিত করে।
গমের জীবাণু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিএনজিওজেনিক বৈশিষ্ট্য সহ প্রচুর স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে যা ক্যান্সার কোষগুলির সাথে লড়াই করতে পারে।এটি আপনার মানসিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা কমাতে পারে, আপনার ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করতে পারে এবং মেনোপজের লক্ষণগুলি সহজ করতে পারে।
বেশিরভাগ গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের জন্য গমের জীবাণু নিরাপদ কিনা তা এখনও অজানা।অঙ্গ এবং টিস্যু ট্রান্সপ্ল্যান্ট প্রাপকদের তাদের খাদ্যে গমের জীবাণু যোগ করার আগে তাদের ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।উপরন্তু, যেহেতু গমের জীবাণুতে গ্লুটেন থাকে, তাই গ্লুটেন-সম্পর্কিত হজমজনিত সমস্যায় ভুগছেন এমন কারও দ্বারা এটি এড়ানো উচিত।
আমরা পুরো শস্য এবং গোটা শস্যের মধ্যে পার্থক্য এবং প্রতিটি কীভাবে আপনার শরীরের উপকার করতে পারে তা কভার করব।
মনে হচ্ছে গ্লুটেন মুক্ত সবকিছুই আজকাল তাকগুলিতে আঘাত করতে শুরু করেছে।কিন্তু গ্লুটেন সম্পর্কে এত ভীতিকর কি?এটাই আপনার প্রয়োজন…
যদিও পুরো শস্য ভয়ঙ্কর (তাদের ফাইবার আপনাকে মলত্যাগ করতে সাহায্য করে), প্রতি খাবারে একই জিনিস খাওয়া বিরক্তিকর হতে পারে।আমরা সেরা সংগ্রহ করেছি...