উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের বাজারে সর্বশেষ বড় তথ্য: উদ্ভিদের মাংস, উদ্ভিদের দুধ এবং উদ্ভিদের ডিমগুলির মধ্যে কোনটি বাজারের আউটলেট?

সম্প্রতি, প্ল্যান্ট ফুড অ্যাসোসিয়েশন (পিবিএফএ) এবং গুড ফুড ইনস্টিটিউট (জিএফআই) দ্বারা প্রকাশিত সর্বশেষ তথ্য প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে 2020 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের খুচরা বিক্রয় দ্বি-অঙ্কে বাড়তে থাকবে। হার, 27% বৃদ্ধি, বাজার আকার 7 বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছেছে।.এই ডেটা PBFA এবং GFI দ্বারা SPINS দ্বারা তদন্ত পরিচালনা করার জন্য কমিশন করা হয়েছিল।এটি শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের বিক্রয় প্রতিফলিত করে যা উদ্ভিদের মাংস, উদ্ভিদের সামুদ্রিক খাবার, উদ্ভিদের ডিম, উদ্ভিদের দুগ্ধজাত পণ্য, উদ্ভিদের মশলা ইত্যাদি সহ প্রাণীজ পণ্য প্রতিস্থাপন করে। তথ্যের পরিসংখ্যানগত সময় গত বছরের 27 ডিসেম্বর পর্যন্ত। 2020
এই ডলার-ভিত্তিক বিক্রয় বৃদ্ধি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ, প্রতিটি আদমশুমারি ট্র্যাক্টে 25% এর বেশি বৃদ্ধির সাথে।উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বাজারের বৃদ্ধির হার মার্কিন খুচরা খাদ্য বাজারের বৃদ্ধির হারের প্রায় দ্বিগুণ, যা 2020 সালে 15% বৃদ্ধি পেয়েছে নতুন ক্রাউন মহামারীর কারণে রেস্তোঁরা বন্ধ হওয়ার কারণে এবং ভোক্তারা এই সময়ে প্রচুর পরিমাণে খাদ্য মজুদ করে। লকডাউন.

7 বিলিয়ন উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের বিক্রয় তথ্য দেখায় যে ভোক্তারা বর্তমানে একটি "মৌলিক" রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে।আরও বেশি সংখ্যক ভোক্তা তাদের খাদ্য তালিকায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার অন্তর্ভুক্ত করছে, বিশেষ করে যাদের স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের গুণাবলী রয়েছে।পণ্যএকই সময়ে, 27% বৃদ্ধির পরিসংখ্যান আংশিকভাবে মহামারী চলাকালীন পরিবারগুলিতে খাদ্য গ্রহণের স্থানান্তরকে প্রতিফলিত করে।যেহেতু খুচরা আউটলেটগুলি ক্যাটারিং পরিষেবা বাজারে হারিয়ে যাওয়া ব্যবসার জন্য তৈরি করে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের বিক্রয় বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্যভাবে সমগ্র খাদ্য ও পানীয় খুচরা বাজারের বৃদ্ধিকে ছাড়িয়ে যায় (+15%)।
2020 উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের জন্য একটি যুগান্তকারী বছর।সাধারণভাবে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের আশ্চর্যজনক বৃদ্ধি, বিশেষ করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস, বাজারের প্রত্যাশাকে ছাড়িয়ে গেছে, যা ভোক্তাদের "খাদ্যের পরিবর্তনের" স্পষ্ট লক্ষণ।উপরন্তু, উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের গৃহস্থালী অনুপ্রবেশের হারও ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে।2020 সালে, 57% পরিবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের জন্য কেনাকাটা করছে, যা 53% থেকে বেশি।

24 জানুয়ারী, 2021-এ শেষ হওয়া বছরে, মার্কিন উদ্ভিদের দুধের খুচরা বিক্রয় পরিমাপ চ্যানেলে 21.9% বৃদ্ধি পেয়ে US$2.542 বিলিয়নে পৌঁছেছে, যা তরল দুধের বিক্রয়ের 15%।একই সময়ে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের বৃদ্ধির হার সাধারণ দুধের দ্বিগুণ, যা সমগ্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বাজারের 35%।বর্তমানে, 39% আমেরিকান পরিবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ কিনে।
আমাকে "ওট মিল্ক" এর বাজার সম্ভাবনা উল্লেখ করতে হবে।ওট দুধ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদ্ভিদ দুধের ক্ষেত্রে একটি অপেক্ষাকৃত নতুন পণ্য।কয়েক বছর আগে ডেটাতে প্রায় কোনও রেকর্ড ছিল না, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি দুর্দান্ত সাফল্য অর্জন করেছে।2020 সালে, ওট মিল্কের বিক্রি 219.3% বেড়ে US$264.1 মিলিয়নে পৌঁছেছে, সয়া দুধকে ছাড়িয়ে শীর্ষ 2 উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের বিভাগে পরিণত হয়েছে।

উদ্ভিদের মাংস হল দ্বিতীয় বৃহত্তম উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য, যার মূল্য 2020 সালে US$1.4 বিলিয়ন, এবং বিক্রয় 2019 সালে US$962 মিলিয়ন থেকে 45% বৃদ্ধি পেয়েছে। উদ্ভিদের মাংসের বৃদ্ধির হার ঐতিহ্যগত মাংসের তুলনায় দ্বিগুণ। প্যাকেটজাত মাংস খুচরা বিক্রয়ের 2.7%।বর্তমানে, 18% আমেরিকান পরিবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস ক্রয় করে, যা 2019 সালে 14% থেকে বেশি।
উদ্ভিদ মাংস পণ্যের বিভাগে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক সীফুডের দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।যদিও পণ্য বিভাগের ভিত্তি ছোট, তবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক পণ্যের বিক্রয় আগামী কয়েক বছরে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে, 2020 সালে 23% বৃদ্ধি পাবে, যা US$12 মিলিয়নে পৌঁছেছে।

2020 সালে, মার্কিন বাজারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দই পণ্য 20.2% বৃদ্ধি পাবে, যা ঐতিহ্যগত দইয়ের প্রায় 7 গুণ, বিক্রয় 343 মিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছেছে।দইয়ের একটি উপ-শ্রেণি হিসাবে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক দই বর্তমানে বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং এটি প্রধানত ইউরোপীয় এবং আমেরিকান বাজারে জনপ্রিয়।উদ্ভিদ-ভিত্তিক কাঁচামাল থেকে গাঁজানো দইয়ের কম চর্বি এবং উচ্চ প্রোটিনের কার্যকারিতা সুবিধা রয়েছে।দই একটি উদ্ভাবনী বিভাগ হিসাবে, ভবিষ্যতে বাজার উন্নয়নের জন্য অনেক জায়গা আছে।
অভ্যন্তরীণ বাজারে, অনেক কোম্পানি ইতিমধ্যেই ইলি, মেংনিউ, সানুয়ান এবং নংফু স্প্রিং সহ উদ্ভিদ-ভিত্তিক দই পণ্য স্থাপন করছে।যাইহোক, যতদূর বর্তমান উন্নয়ন পরিবেশ উদ্বিগ্ন, উদ্ভিদ-ভিত্তিক দই এখনও চীনে সমস্যা রয়েছে, যেমন ভোক্তা সচেতনতা এখনও তুলনামূলকভাবে বিশেষ পর্যায়ে রয়েছে, পণ্যের দাম কিছুটা বেশি এবং স্বাদ সমস্যা।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক পনির এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিম হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজার বিভাগের সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল বিভাগ।উদ্ভিজ্জ পনির 42% বৃদ্ধি পেয়েছে, যা ঐতিহ্যবাহী পনিরের বৃদ্ধির হারের প্রায় দ্বিগুণ, বাজারের আকার US$270 মিলিয়ন।উদ্ভিদের ডিম 168% বৃদ্ধি পেয়েছে, যা প্রচলিত ডিমের তুলনায় প্রায় 10 গুণ বেশি এবং বাজারের আকার 27 মিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছেছে।2018 থেকে শুরু করে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিম 700% এর বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে, যা ঐতিহ্যগত ডিমের বৃদ্ধির হারের 100 গুণ।
উপরন্তু, সবজি-ভিত্তিক মাখনের বাজারও দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে, যা মাখন বিভাগের 7% এর জন্য দায়ী।প্ল্যান্ট ক্রিমার 32.5% বৃদ্ধি পেয়েছে, বিক্রয় ডেটা 394 মিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছেছে) ক্রিমার বিভাগের 6% জন্য দায়ী।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারের বৃদ্ধির সাথে, খাদ্য শিল্পের অনেক দৈত্য বিকল্প প্রোটিন বাজারের দিকে মনোযোগ দিচ্ছে এবং সম্পর্কিত পণ্যগুলিও বিকাশ করছে।সম্প্রতি, Beyond Meat দুটি গ্লোবাল ফাস্ট ফুড জায়ান্ট ম্যাকডোনাল্ডস এবং ইয়াম গ্রুপ (KFC/Taco Bell/Pizza Hut) এর সাথে সহযোগিতার ঘোষণা দিয়েছে এবং একই সময়ে উদ্ভিদ প্রোটিন সমন্বিত স্ন্যাকস এবং পানীয় তৈরি করতে পেপসির সাথে একটি চুক্তিতে পৌঁছেছে।
নেসলে থেকে ইউনিলিভার এবং ড্যানোন পর্যন্ত, শীর্ষস্থানীয় বিশ্বব্যাপী CPG ব্র্যান্ডগুলি গেমটিতে প্রবেশ করছে;টাইসন ফুডস থেকে জেবিএস বড় মাংস কোম্পানি;ম্যাকডোনাল্ডস, বার্গার কিং, কেএফসি থেকে পিৎজা হাট, স্টারবাকস এবং ডোমিনোস;গত 12 মাসে, Kroger (Kroger) এবং Tesco (Tesco) এবং অন্যান্য নেতৃস্থানীয় খুচরা বিক্রেতারা বিকল্প প্রোটিনের উপর "বড় বাজি" তৈরি করেছে।
সম্ভাব্য বাজার কতটা বড় হতে পারে, তা অনুমান করা কঠিন, কারণ প্রতিটি বিভাগের ক্রয় চালক আলাদা।কিছু পণ্য প্রযুক্তিগতভাবে অন্যদের চেয়ে বেশি চ্যালেঞ্জিং।দাম এখনও একটি বাধা.ভোক্তারা এখনও স্বাদ, টেক্সচারের সাথে লড়াই করছে এবং পুষ্টির ক্ষেত্রে পশু প্রোটিন অত্যন্ত মূল্যায়ন করা হয়।
সম্প্রতি, বোস্টন কনসাল্টিং গ্রুপ এবং ব্লু হরাইজন কর্পোরেশন দ্বারা প্রকাশিত একটি প্রতিবেদন ভবিষ্যদ্বাণী করেছে যে 2035 সালের মধ্যে, উদ্ভিদ, অণুজীব এবং কোষ সংস্কৃতির উপর ভিত্তি করে বিকল্প প্রোটিনগুলি বিশ্ব প্রোটিন বাজারের 11% ($290 বিলিয়ন) হবে।ভবিষ্যতে, আমরা কিছু সময়ের জন্য প্রাণীজ প্রোটিনের উৎপাদন বৃদ্ধি দেখতে পাব, এমনকি যদি বিকল্প প্রোটিনের ভাগও বৃদ্ধি পায়, কারণ সামগ্রিক প্রোটিনের বাজার এখনও বাড়ছে।

ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য, স্থায়িত্ব, খাদ্য নিরাপত্তা এবং পশু কল্যাণ সম্পর্কে ভোক্তাদের উদ্বেগের দ্বারা চালিত, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য শিল্পে মানুষের আগ্রহ বেড়েছে, এবং নতুন ক্রাউন মহামারীর প্রাদুর্ভাব উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খুচরাকে অতিরিক্ত উত্সাহ এনেছে।এই কারণগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের ব্যবহার চালিয়ে যেতে থাকবে।
মিন্টেলের তথ্য অনুসারে, 2018 থেকে 2020 পর্যন্ত, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নতুন চালু হওয়া খাবার এবং পানীয়গুলিতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দাবি 116% বৃদ্ধি পেয়েছে।একই সময়ে, 35% আমেরিকান ভোক্তা সম্মত হন যে COVID-19/করোনাভাইরাস মহামারী প্রমাণ করে যে মানুষের প্রাণীদের খাওয়া কমাতে হবে।উপরন্তু, উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের উদ্ভাবন এবং কম সীমাবদ্ধ শপিং ব্যবস্থায় ধীরে ধীরে ফিরে আসার মধ্যে, 2021 খুচরা বিক্রেতাদের আরও বেশি ভোক্তাকে আকৃষ্ট করার এবং তাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলিকে প্রসারিত করার অনেক সুযোগ প্রদান করবে।