"চিনি-মুক্ত বিপ্লব" এখানে!কোন প্রাকৃতিক মিষ্টি বাজার বিস্ফোরিত হবে?

চিনি সবার সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।প্রথম দিকের মধু থেকে শুরু করে শিল্প যুগে চিনির পণ্য থেকে বর্তমান চিনির বিকল্প কাঁচামাল পর্যন্ত, প্রতিটি পরিবর্তনই বাজারের ব্যবহারের প্রবণতা এবং খাদ্যের কাঠামোর পরিবর্তনকে প্রতিনিধিত্ব করে।নতুন যুগের ভোগের ধারায় ভোক্তারা মিষ্টির বোঝা বয়ে বেড়াতে চান না, নিজের শরীরকে সুস্থ রাখতে চান।প্রাকৃতিক মিষ্টি একটি "উইন-উইন" সমাধান।

ভোক্তা গোষ্ঠীর একটি নতুন প্রজন্মের উত্থানের সাথে, বাজার শান্তভাবে একটি "চিনির বিপ্লব" চালু করেছে।বাজার এবং বাজার দ্বারা প্রকাশিত তথ্য অনুসারে, 2020 সালে বিশ্বব্যাপী প্রাকৃতিক মিষ্টির বাজারের আকার ছিল US$2.8 বিলিয়ন, এবং বাজারটি 2025 সালের মধ্যে US$3.8 বিলিয়ন বৃদ্ধি পাবে, যার একটি চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক বৃদ্ধির হার 6.1% হবে বলে আশা করা হচ্ছে।খাদ্য ও পানীয় শিল্পে ক্রমবর্ধমান প্রয়োগের সাথে সাথে প্রাকৃতিক মিষ্টির বাজারও বাড়ছে।

বাজারের বৃদ্ধি "চালক"

বিশ্বব্যাপী ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত মানুষের সংখ্যা বাড়ছে, যা মানুষের নিজের স্বাস্থ্যের প্রতি মনোযোগ দেওয়ার সবচেয়ে প্রত্যক্ষ কারণ।অনেক গবেষণায় অত্যধিক পরিমাণে "চিনি" খাওয়াকে রোগের অন্যতম কারণ হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে, তাই কম চিনি এবং চিনি-মুক্ত পণ্যের জন্য গ্রাহকদের সচেতনতা এবং চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।এছাড়াও, অ্যাসপার্টেম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা কৃত্রিম মিষ্টির সুরক্ষা ক্রমাগত প্রশ্নবিদ্ধ হয়েছে, এবং প্রাকৃতিক মিষ্টিরগুলি মনোযোগ পেতে শুরু করেছে।

কম চিনি এবং চিনি-মুক্ত পণ্যগুলির জন্য শক্তিশালী ভোক্তা চাহিদা প্রাকৃতিক মিষ্টির বাজারকে চালিত করছে, বিশেষ করে সহস্রাব্দ এবং জেনারদের মধ্যে।মার্কিন বাজারে, উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন বেবি বুমারদের অর্ধেক তাদের চিনি খাওয়া কমিয়েছে বা আরও কম চিনির পণ্য কিনতে পছন্দ করছে।চীনে, জেনারেশন জেড কম চিনি এবং কম চর্বিযুক্ত খাবারের দিকে বেশি মনোযোগ দিচ্ছে এবং উত্তরদাতাদের 77.5% স্বাস্থ্যের জন্য "চিনি নিয়ন্ত্রণ" এর গুরুত্ব স্বীকার করে।

ম্যাক্রো পর্যায়ে, বিশ্বজুড়ে সরকার এবং জনস্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ খাদ্য ও পানীয় নির্মাতাদের তাদের পণ্যে চিনির পরিমাণ কমাতে চাপ দিচ্ছে, যা স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো স্বাস্থ্য সমস্যায় অবদান রাখে।শুধু তাই নয়, গত কয়েক বছরে অনেক দেশ চিনির পরিমাণ সীমিত করতে কোমল পানীয়ের ওপর "চিনির কর" আরোপ করেছে।এছাড়াও, বিশ্বব্যাপী মহামারী স্বাস্থ্যকর খাবার এবং পণ্যগুলির জন্য ভোক্তাদের চাহিদাকে আরও চালিত করেছে এবং কম চিনি এই প্রবণতাগুলির মধ্যে একটি।

কাঁচামালের জন্য নির্দিষ্ট, স্টিভিয়া থেকে লুও হান গুও থেকে এরিথ্রিটল পর্যন্ত, চিনি প্রতিস্থাপনের ক্ষেত্রে বিভিন্ন উপাদানের প্রয়োগে পার্থক্য রয়েছে।

স্টিভিয়া নির্যাস, চিনির বিকল্প বাজারে একটি "নিয়মিত গ্রাহক"

স্টিভিয়া হল একটি গ্লাইকোসাইড কমপ্লেক্স যা কম্পোসিটি উদ্ভিদ, স্টেভিয়ার পাতা থেকে নিষ্কাশিত হয়।এর মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে 200-300 গুণ এবং এর ক্যালোরি সুক্রোজের চেয়ে 1/300।প্রাকৃতিক মিষ্টি।যাইহোক, স্টেভিয়া তিক্ত এবং ধাতব স্বাদের উপস্থিতি এবং গাঁজন প্রযুক্তি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তার সামান্য স্বাদকে কাটিয়ে উঠছে।

বাজারের সামগ্রিক আকারের দৃষ্টিকোণ থেকে, ফিউচার মার্কেট ইনসাইটস দ্বারা প্রকাশিত বাজারের তথ্য দেখায় যে বিশ্বব্যাপী স্টেভিয়ার বাজার 2022 সালে US$355 মিলিয়নে পৌঁছাবে এবং 2032 সালে US$708 মিলিয়নে পৌঁছবে বলে আশা করা হচ্ছে, এই সময়ে একটি চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক বৃদ্ধির হার 7.2% কাল.একটি স্থিতিশীল বৃদ্ধির প্রবণতা বজায় রেখে, ইউরোপ তুলনামূলকভাবে উচ্চ অনুপাতে একটি বাজারে পরিণত হবে।

পণ্য বিভাজনের দিকনির্দেশনায়, স্টিভিয়া প্রধানত প্যাকেজ করা খাবার এবং পানীয়ের ক্ষেত্রে সুক্রোজের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে চা, কফি, জুস, দই, মিছরি, ইত্যাদি রয়েছে। একই সময়ে, আরও বেশি সংখ্যক ক্যাটারিং শিল্প নির্মাতারা ভোক্তাদের আকর্ষণ করছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস, মশলা, ইত্যাদি সহ তাদের পণ্যের ফর্মুলেশনগুলিতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক কাঁচামাল যোগ করে। সমগ্র পণ্যের বাজারের জন্য আরও পরিপক্ক বাজার ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকায়।

ইনোভা মার্কেট ইনসাইটসের বাজারের তথ্য অনুসারে, 2016 থেকে 2020 সাল পর্যন্ত বিশ্বব্যাপী লঞ্চ করা স্টিভিয়া-যুক্ত পণ্যের সংখ্যা বার্ষিক 16% বৃদ্ধি পেয়েছে। যদিও চীনে স্টেভিয়া ব্যবহার করে অনেক পণ্য নেই, এটি বিশ্বব্যাপী একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। শিল্প সরবরাহ চেইন এবং 2020 সালে প্রায় 300 মিলিয়ন মার্কিন ডলার রপ্তানি মূল্য সহ স্টেভিয়া নির্যাসের প্রধান রপ্তানি বাজার।

লুও হান গুও নির্যাস, "কার্যকর" চিনির বিকল্প কাঁচামাল

একটি প্রাকৃতিক চিনির বিকল্প কাঁচামাল হিসাবে, মোগ্রোসাইড সুক্রোজের চেয়ে 300 গুণ বেশি মিষ্টি এবং 0 ক্যালোরি রক্তে শর্করার পরিবর্তন ঘটাবে না।এটি লুও হান গুও নির্যাসের প্রধান উপাদান।2011 সালে US FDA GRAS সার্টিফিকেশন পাস করার পর, বাজার "গুণমান" বৃদ্ধি পেয়েছে, এবং এখন এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আরও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত প্রাকৃতিক মিষ্টির মধ্যে পরিণত হয়েছে।SPINS দ্বারা প্রকাশিত বাজারের তথ্য অনুসারে, 2020 সালে মার্কিন বাজারে ক্লিন-লেবেল খাবার এবং পানীয়গুলিতে লুও হান গুও নির্যাসের ব্যবহার 15.7% বৃদ্ধি পেয়েছে।

এটি উল্লেখযোগ্য যে লুও হান গুও নির্যাস শুধুমাত্র একটি সুক্রোজ বিকল্প নয়, একটি কার্যকরী কাঁচামালও।ঐতিহ্যবাহী চীনা ঔষধ ব্যবস্থায়, লুও হান গুও তাপ পরিষ্কার করতে এবং গ্রীষ্মের তাপ উপশম করতে, কাশি উপশম করতে এবং শুকানোর পরে ফুসফুসকে আর্দ্র করতে ব্যবহৃত হয়।আধুনিক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে মোগ্রোসাইডের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি 1 আছে, এবং লুওহাঙ্গুও ভোক্তাদের দুটি উপায়ে রক্তে শর্করার মাত্রা আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং অগ্ন্যাশয়ের বিটা কোষে ইনসুলিন নিঃসরণে সহায়তা করতে পারে।

যাইহোক, যদিও এটি শক্তিশালী এবং চীনে উদ্ভূত, লুও হান গুও নির্যাস দেশীয় বাজারে তুলনামূলকভাবে বিশেষ স্থান।বর্তমানে, নতুন প্রজনন প্রযুক্তি এবং রোপণ প্রযুক্তি লুও হান গুও কাঁচামাল শিল্পের সংস্থান বাধা ভেঙ্গেছে এবং শিল্প চেইনের দ্রুত বিকাশকে প্রচার করছে।চিনির বিকল্প বাজারের ক্রমাগত বিকাশ এবং কম চিনির পণ্যগুলির জন্য ভোক্তাদের চাহিদা বৃদ্ধির সাথে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে লুও হান গুও নির্যাস দেশীয় বাজারে দ্রুত বৃদ্ধির সময়কাল শুরু করবে।

এরিথ্রিটল, চিনির বিকল্প বাজারে একটি "নতুন তারকা"

এরিথ্রিটল প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন ধরনের খাবারে (আঙ্গুর, নাশপাতি, তরমুজ ইত্যাদি) বিদ্যমান এবং বাণিজ্যিক উৎপাদন মাইক্রোবিয়াল গাঁজন ব্যবহার করে।এর আপস্ট্রিম কাঁচামালের মধ্যে প্রধানত গ্লুকোজ এবং কর্ন স্টার্চ চিনি এবং গ্লুকোজ উৎপাদনের জন্য ভুট্টা অন্তর্ভুক্ত।মানবদেহে প্রবেশের পর, এরিথ্রিটল চিনির বিপাকক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে না।বিপাকীয় পথ ইনসুলিন থেকে স্বাধীন বা খুব কমই ইনসুলিনের উপর নির্ভরশীল।এটি খুব কমই তাপ উৎপন্ন করে এবং রক্তে শর্করার পরিবর্তন ঘটায়।এটিও এর একটি বৈশিষ্ট্য যা বাজারে অনেক মনোযোগ আকর্ষণ করেছে।

প্রাকৃতিক সুইটনার হিসাবে, এরিথ্রিটলের চমৎকার বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন শূন্য ক্যালোরি, শূন্য চিনি, উচ্চ সহনশীলতা, ভাল শারীরিক বৈশিষ্ট্য এবং অ্যান্টি-ক্যারিস।বাজারের প্রয়োগের ক্ষেত্রে, তুলনামূলকভাবে কম মিষ্টির কারণে, মিশ্রণ করার সময় ডোজটি প্রায়শই বড় হয় এবং এটি সুক্রোজ, লুও হান গুও নির্যাস, স্টেভিয়া ইত্যাদির সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। উচ্চ-তীব্র মিষ্টির বাজার বাড়ার সাথে সাথে আরও বেশি হয় এরিথ্রিটল বৃদ্ধির জন্য জায়গা।

চীনে এরিথ্রিটলের "বিস্ফোরণ" ইউয়ানকি ফরেস্টের ব্র্যান্ডের প্রচার থেকে অবিচ্ছেদ্য।শুধুমাত্র 2020 সালে, এরিথ্রিটলের অভ্যন্তরীণ চাহিদা 273% বৃদ্ধি পেয়েছে, এবং নতুন প্রজন্মের গার্হস্থ্য গ্রাহকরাও কম চিনির পণ্যের দিকে মনোনিবেশ করতে শুরু করেছে।সুলিভান ডেটা ভবিষ্যদ্বাণী করে যে 2022 সালে এরিথ্রিটলের বৈশ্বিক চাহিদা 173,000 টন হবে এবং এটি 2024 সালে 238,000 টনে পৌঁছাবে, যার একটি চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক বৃদ্ধির হার 22%।ভবিষ্যতে, এরিথ্রিটল আরও কম চিনির পণ্য হয়ে উঠবে।কাঁচামাল এক.

অ্যালুলোজ, বাজারে একটি "সম্ভাব্য স্টক"৷

D-psicose, D-psicose নামেও পরিচিত, একটি বিরল চিনি যা উদ্ভিদে অল্প পরিমাণে বিদ্যমান।এনজাইমেটিক প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির মাধ্যমে কর্নস্টার্চ থেকে প্রাপ্ত ফ্রুক্টোজ থেকে কম-ক্যালোরি সাইকোজ পাওয়ার এটি একটি সাধারণ উপায়।অ্যালুলোজ সুক্রোজের মতো 70% মিষ্টি, প্রতি গ্রামে মাত্র 0.4 ক্যালোরি (সুক্রোজের প্রতি গ্রাম 4 ক্যালোরির তুলনায়)।এটি সুক্রোজের চেয়ে ভিন্নভাবে বিপাকিত হয়, রক্তে শর্করা বা ইনসুলিন বাড়ায় না এবং এটি একটি আকর্ষণীয় প্রাকৃতিক মিষ্টি।

2019 সালে, ইউএস এফডিএ ঘোষণা করেছে যে এই কাঁচামালের বড় আকারের উৎপাদন এবং ব্যবহারকে উন্নীত করতে "অ্যাডেড শর্করা" এবং "টোটাল শর্করা" লেবেল থেকে অ্যালুলোজ বাদ দেওয়া হবে।ফিউচারমার্কেট ইনসাইটসের বাজারের তথ্য অনুসারে, 2030 সালে বিশ্বব্যাপী অ্যালুলোজ বাজার US$450 মিলিয়নে পৌঁছাবে, যার বার্ষিক চক্রবৃদ্ধি হার 9.1%।এটি প্রধানত মডুলেটেড দুধ, স্বাদযুক্ত গাঁজানো দুধ, কেক, চা পানীয় এবং জেলির মতো পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

অ্যালুলোজের নিরাপত্তা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান, কানাডা, দক্ষিণ কোরিয়া, অস্ট্রেলিয়া, ইত্যাদি সহ বিশ্বের অনেক দেশ দ্বারা স্বীকৃত হয়েছে৷ প্রবিধানের অনুমোদন বিশ্ব বাজারে এর জনপ্রিয়তা বাড়িয়েছে৷এটি উত্তর আমেরিকার বাজারে অন্যতম জনপ্রিয় প্রাকৃতিক মিষ্টি হয়ে উঠেছে এবং অনেক খাদ্য ও পানীয় নির্মাতারা তাদের ফর্মুলেশনে এই উপাদানটি যুক্ত করেছে।যদিও এনজাইম তৈরির প্রযুক্তির খরচ কমেছে, তবে আশা করা হচ্ছে যে কাঁচামাল একটি নতুন বাজার বৃদ্ধির বিন্দুতে সূচনা করবে।

2021 সালের আগস্টে, জাতীয় স্বাস্থ্য ও স্বাস্থ্য কমিশন একটি নতুন খাদ্য কাঁচামাল হিসাবে ডি-সাইকোসের আবেদন গ্রহণ করেছে।এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রাসঙ্গিক প্রবিধানগুলি আগামী এক বা দুই বছরের মধ্যে অনুমোদিত হবে এবং দেশীয় চিনির বিকল্প বাজার আরেকটি "নতুন তারকা" উত্থাপন করবে।

খাদ্য ও পানীয়গুলিতে চিনি অনেক ভূমিকা পালন করে, যার মধ্যে রয়েছে ফোলাভাব, টেক্সচার, ক্যারামেল ফ্লেভার, ব্রাউনিং, স্থায়িত্ব, ইত্যাদি। কীভাবে সর্বোত্তম হাইপোগ্লাইসেমিক সমাধান খুঁজে বের করা যায়, পণ্য বিকাশকারীদের পণ্যের স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের গুণাবলী বিবেচনা এবং ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে।কাঁচামাল নির্মাতাদের জন্য, বিভিন্ন চিনির বিকল্পের শারীরিক এবং স্বাস্থ্যগত বৈশিষ্ট্যগুলি বিভিন্ন পণ্য বিভাগে তাদের প্রয়োগ নির্ধারণ করে।

ব্র্যান্ডের মালিকদের জন্য, 0 চিনি, 0 ক্যালোরি এবং 0 ক্যালোরি ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জ্ঞানে প্রবেশ করেছে, তারপরে কম চিনির পণ্যগুলির গুরুতর একজাতকরণ।কিভাবে দীর্ঘমেয়াদী বাজারের প্রতিযোগিতা এবং প্রাণশক্তি বজায় রাখা যায় তা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, এবং কাঁচামালের সূত্রের দিক থেকে বিভেদপূর্ণ প্রতিযোগিতা একটি ভাল প্রবেশ বিন্দু।

চিনি প্রতিস্থাপন সবসময় খাদ্য এবং পানীয় শিল্পের ফোকাস হয়েছে.কাঁচামাল, প্রযুক্তি এবং পণ্যের মতো একাধিক মাত্রা থেকে কীভাবে পণ্য উদ্ভাবন করা যায়?21-22 এপ্রিল, 2022-এ, Zhitiqiao দ্বারা আয়োজিত "2022 ফিউচার নিউট্রিয়েন্টস সামিট" (FFNS), "রিসোর্স মাইনিং এবং প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন" থিম সহ, পরবর্তী কার্যকরী চিনি প্রতিস্থাপন বিভাগ সেট আপ করুন এবং অনেক শিল্প নেতা আপনাকে নিয়ে আসবেন চিনির বিকল্প কাঁচামালের গবেষণা ও উন্নয়ন এবং প্রয়োগ এবং ভবিষ্যতের বাজার উন্নয়নের প্রবণতা বোঝা।