Posljednjih godina ruzmarin je omiljen među potrošačima zbog svojih dobrih antioksidativnih svojstava.Kao prirodni antioksidans, ekstrakt ruzmarina brzo raste na globalnom tržištu.Tržišni podaci Future Market Insights pokazuju da je u 2017. globalno tržište ekstrakta ruzmarina premašilo 660 miliona dolara.Očekuje se da će tržište dostići 1.063,2 miliona dolara do kraja 2027. godine i da će se širiti po složenoj godišnjoj stopi rasta od 4,8% između 2017. i 2027.
Kao dodatak hrani, ekstrakt ruzmarina je uključen u “Standarde sigurnosti hrane za aditive za hranu” (GB 2760-2014);31. avgusta 2016. godine, “Aditivi za hranu, ekstrakt ruzmarina” (GB 1886.172-2016) ), a zvanično je uveden 1. januara 2017. Danas je Nacionalni centar za procjenu rizika od sigurnosti hrane (CFSA) izdao nacrt za komentare na razne aditivi za hranu, uključujući ekstrakt ruzmarina.
CFSA je dalje naveo da se ova supstanca koristi kao antioksidans u napitcima od biljnih proteina (Kategorija hrane 14.03.02) kako bi se odgodila oksidacija proizvoda.Njegove specifikacije kvaliteta implementirane su u „Ekstrakt ruzmarina za hranu” (GB 1886.172).
1
Ekstrakt ruzmarina, brzi pregled globalnih propisa
Trenutno su umjetno sintetizirani antioksidansi štetni za ljudsko tijelo ograničeni ili zabranjeni u razvijenim zemljama poput Japana i Sjedinjenih Država.U Japanu, TBHQ nije uključen u aditive za hranu.Ograničenja na BHA, BHT i TBHQ u Evropi i Sjedinjenim Državama postaju sve stroža, posebno u hrani za dojenčad i djecu.
Sjedinjene Američke Države, Japan i neke zemlje u Evropi su zemlje koje su prve proučavale antioksidanse ruzmarina.Razvili su seriju antioksidansa ružmarina, za koje je toksikološkim eksperimentima dokazano da su sigurni i koji se široko koriste u uljima, hrani bogatoj uljima i mesu.Očuvanje proizvoda.Evropska komisija, Australijska i novozelandska agencija za standarde hrane, japansko ministarstvo zdravlja, rada i socijalne skrbi i američka administracija za hranu i lijekove dozvoljavaju im da se koriste kao antioksidansi ili arome za hranu.
Prema procjeni Zajedničkog stručnog komiteta FAO/WHO za aditive u hrani, privremeni dnevni unos ove supstance je 0,3 mg/kg tw (na bazi karnozne kiseline i žalfije).
Antioksidativna prednost ekstrakta ruzmarina
Kao nova generacija antioksidansa, ekstrakt ruzmarina izbjegava toksične nuspojave sintetičkih antioksidansa i slabost pirolize.Ima visoku otpornost na oksidaciju, sigurnost, netoksičnost, toplinsku stabilnost, visoku efikasnost i širok spektar.To je međunarodno priznato.Treća generacija zelenih aditiva za hranu.Osim toga, ekstrakt ružmarina ima jaku topljivost, te se može pretvoriti u proizvod topljiv u mastima ili u vodotopiv proizvod, tako da ima veliku primjenjivost u primjeni u hrani i ima funkciju stabilizacije ulja i eteričnog ulja u preradi hrane..Osim toga, ekstrakt ruzmarina također ima višu tačku ključanja i niži prag arome, tako da se trošak može smanjiti smanjenjem količine tokom upotrebe.
Hrana i piće, glavni trendovi u primjeni ekstrakta ruzmarina
Ekstrakt ruzmarina se najviše koristi u hrani, uglavnom kao prirodni antioksidans i konzervans.Ekstrakt ružmarina topiv u ulju (karnozična kiselina i karnosol) uglavnom se koristi u jestivim uljima i mastima, mesnim proizvodima, mliječnim proizvodima, visokomasnim proizvodima, pekarskim proizvodima, itd. Glavna funkcija je sprječavanje oksidativnog propadanja ulja i oksidativne promjene boje hrana.Ima odličnu otpornost na visoke temperature (190-240), tako da ima snažnu primjenu u visokotemperaturnoj obrađenoj hrani kao što su pečenje i prženje.
Antioksidans rastvorljiv u vodi (ružmarinska kiselina) se uglavnom koristi u pićima, vodenim proizvodima, prirodnim vodotopivim pigmentima, ima vrhunski antioksidativni kapacitet, a takođe ima i određenu otpornost na visoke temperature.Istovremeno, ekstrakt ružmarina ružmarinska kiselina također djeluje na inhibiciju aktivnosti mikroorganizama, te ima očite inhibitorne učinke na uobičajene patogene bakterije kao što su Escherichia coli i Staphylococcus aureus, te se može primijeniti kao prirodni konzervans u više.U proizvodu.Osim toga, ekstrakt ruzmarina također može poboljšati okus proizvoda, dajući hrani poseban miris.
Za pića, ruzmarin je važan začin u pripremi koktela i sokova.Ima dašak borova koji soku i koktelu daju poseban miris.Trenutno se primena ekstrakta ruzmarina u pićima uglavnom koristi kao aroma.Potrošači su stalno izbirljivi u pogledu okusa proizvoda, a konvencionalni okus više ne može zadovoljiti potrebe većine potrošača.Nije teško razumjeti zašto na tržištu postoji mnogo aromatiziranih proizvoda kao što su đumbir, čili i kurkuma.Naravno, dobrodošli su i ukusi bilja i začina koje predstavlja ruzmarin.
Vrijeme objave: 09.08.2019