Šećer je usko povezan sa svima.Od ranog meda preko proizvoda od šećera u industrijskoj eri do sadašnjih sirovina za zamjenu šećera, svaka promjena predstavlja promjenu trendova potrošnje na tržištu i strukture ishrane.Pod trendom potrošnje nove ere, potrošači ne žele nositi teret slatkoće, već žele i održati svoje tijelo zdravim.Prirodni zaslađivači su “win-win” rješenje.
Sa porastom nove generacije potrošačkih grupa, tržište je tiho pokrenulo „šećernu revoluciju“.Prema podacima objavljenim od strane Markets and Markets, veličina globalnog tržišta prirodnih zaslađivača iznosila je 2,8 milijardi USD u 2020. godini, a očekuje se da će tržište porasti za 3,8 milijardi USD do 2025. godine, uz ukupnu godišnju stopu rasta od 6,1%.Sa sve većom primjenom u industriji hrane i pića, raste i tržište prirodnih zaslađivača.
„Pokretači” rasta tržišta
Širom svijeta raste broj oboljelih od dijabetesa, gojaznosti i kardiovaskularnih bolesti, što je najdirektniji razlog da ljudi obrate pažnju na vlastito zdravlje.Mnoge studije su identificirale prekomjeran unos “šećera” kao jedan od uzroka bolesti, pa su svijest i potražnja potrošača za proizvodima s niskim sadržajem šećera i bez šećera značajno porasli.Osim toga, sigurnost vještačkih zaslađivača koje predstavlja aspartam neprestano se dovodi u pitanje, a prirodnim zaslađivačima se počela poklanjati pažnja.
Snažna potražnja potrošača za proizvodima sa niskim sadržajem šećera i bez šećera pokreće tržište prirodnih zaslađivača, posebno među milenijumima i generacijom Z.Na američkom tržištu, na primjer, polovina američkih baby boomera smanjila je unos šećera ili je odlučila kupiti više proizvoda s niskim sadržajem šećera.U Kini, generacija Z posvećuje više pažnje hrani sa niskim sadržajem šećera i masti, a 77,5% ispitanika prepoznaje važnost „kontrole šećera“ za zdravlje.
Na makro nivou, vlade i javne zdravstvene vlasti širom svijeta vrše pritisak na proizvođače hrane i pića da smanje sadržaj šećera u svojim proizvodima, što doprinosi zdravstvenim problemima kao što su pretilost, dijabetes i bolesti srca.Ne samo to, u posljednjih nekoliko godina mnoge su zemlje uvele „poreze na šećer“ na bezalkoholna pića kako bi ograničile unos šećera.Osim toga, globalna epidemija dodatno je podstakla potražnju potrošača za zdravom prehranom i proizvodima, a niska razina šećera je jedan od tih trendova.
Specifično za sirovinu, od stevije do Luo Han Guoa do eritritola, postoje razlike u primjeni različitih komponenti u području zamjene šećera.
Ekstrakt stevije, “stalni kupac” na tržištu zamjene za šećer
Stevija je kompleks glikozida ekstrahovan iz listova biljke Compositae, Stevia.Njegova slatkoća je 200-300 puta veća od saharoze, a kalorija je 1/300 od saharoze.Prirodni zaslađivač.Međutim, stevija prevazilazi svoj blagi okus kroz prisustvo gorkog i metalnog okusa, te procese tehnologije fermentacije.
Iz perspektive ukupne veličine tržišta, tržišni podaci koje je objavio Future Market Insights pokazuju da će globalno tržište stevije dostići 355 miliona američkih dolara u 2022. i da se očekuje da će dostići 708 miliona dolara u 2032., sa kombinovanom godišnjom stopom rasta od 7,2% tokom period.Održavajući stabilan trend rasta, Evropa će postati tržište sa relativno visokim udjelom.
U pravcu segmentacije proizvoda, stevija se uglavnom koristi u oblasti pakirane hrane i pića umjesto saharoze, uključujući čaj, kafu, sokove, jogurte, bombone, itd. Istovremeno, sve više proizvođača ugostiteljske industrije privlači potrošače dodavanjem biljnih sirovina u njihove formulacije proizvoda, uključujući biljno meso, začine, itd. Zrelija tržišta za cjelokupno tržište proizvoda su u Europi i Sjevernoj Americi.
Prema tržišnim podacima Innova Market Insights, broj proizvoda koji sadrže steviju lansiranih na globalnom nivou porastao je za više od 16% godišnje od 2016. do 2020. Iako nema mnogo proizvoda koji koriste steviju u Kini, ona je važan dio globalne industrijski lanac snabdevanja i glavno je izvozno tržište za ekstrakt stevije, sa izvoznom vrednošću od skoro 300 miliona američkih dolara u 2020.
Ekstrakt Luo Han Guoa, "funkcionalna" sirovina za zamjenu šećera
Kao prirodna sirovina za zamjenu šećera, mogrozid je 300 puta slađi od saharoze, a 0 kalorija neće uzrokovati promjene šećera u krvi.To je glavna komponenta ekstrakta Luo Han Guoa.Nakon što je 2011. godine prošao US FDA GRAS certifikat, tržište je doživjelo "kvalitetni" rast, a sada je postao jedan od najčešće korištenih prirodnih zaslađivača u Sjedinjenim Državama.Prema tržišnim podacima koje je objavio SPINS, upotreba ekstrakta Luo Han Guoa u čistoj hrani i pićima na američkom tržištu porasla je za 15,7% u 2020.
Vrijedi spomenuti da ekstrakt Luo Han Guoa nije samo zamjena za saharozu, već i funkcionalna sirovina.U sistemu tradicionalne kineske medicine, Luo Han Guo se koristi za uklanjanje vrućine i ublažavanje ljetnih vrućina, ublažavanje kašlja i vlaženje pluća nakon sušenja.Moderna naučna istraživanja su otkrila da mogrozidi imaju antioksidativnu moć1, a Luohanguo također može pomoći potrošačima da bolje kontroliraju razinu šećera u krvi na dva načina i podržavaju izlučivanje inzulina u beta stanice gušterače2.
Međutim, iako je moćan i porijeklom iz Kine, Luo Han Guo ekstrakt je relativno niša na domaćem tržištu.Trenutno, nova tehnologija uzgoja i sadnje razbijaju usko grlo u industriji sirovina Luo Han Guo i promoviraju brzi razvoj industrijskog lanca.Uz kontinuirani razvoj tržišta zamjena za šećer i povećanje potražnje potrošača za proizvodima s niskim sadržajem šećera, vjeruje se da će ekstrakt Luo Han Guoa uvesti period brzog rasta na domaćem tržištu.
Eritritol, “nova zvijezda” na tržištu zamjene za šećer
Eritritol prirodno postoji u raznim namirnicama (grožđe, kruška, lubenica, itd.), a komercijalna proizvodnja koristi mikrobnu fermentaciju.Njegove uzvodne sirovine uglavnom uključuju glukozu i kukuruzni škrobni šećer i kukuruz za proizvodnju glukoze.Nakon ulaska u ljudski organizam, eritritol ne učestvuje u metabolizmu šećera.Metabolički put je neovisan o insulinu ili retko zavisi od insulina.Gotovo ne stvara toplinu i uzrokuje promjene šećera u krvi.To je također jedna od njegovih karakteristika koja je privukla veliku pažnju na tržištu.
Kao prirodni zaslađivač, eritritol ima odlična svojstva kao što su nula kalorija, nula šećera, visoka tolerancija, dobra fizička svojstva i anti-karijes.Što se tiče tržišne primjene, zbog njegove relativno niske slatkoće, doza je često velika pri mešanju, a može se kombinovati sa saharozom, ekstraktom Luo Han Guo, stevijom, itd. Kako tržište zaslađivača visokog intenziteta raste, sve je više prostor za rast eritritola.
“Eksplozija” eritritola u Kini neodvojiva je od promocije brenda šume Yuanqi.Samo u 2020. domaća potražnja za eritritolom porasla je za 273%, a nova generacija domaćih potrošača također je počela da se fokusira na proizvode sa niskim sadržajem šećera.Sullivanovi podaci predviđaju da će globalna potražnja za eritritolom biti 173.000 tona 2022. godine, a dostići će 238.000 tona 2024. godine, uz ukupnu godišnju stopu rasta od 22%.U budućnosti će eritritol postati proizvodi s niskim sadržajem šećera.jedna od sirovina.
Aluloza, “potencijalna zaliha” na tržištu
D-psikoza, poznata i kao D-psikoza, rijedak je šećer koji postoji u malim količinama u biljkama.To je uobičajen način dobivanja niskokalorične piskoze iz fruktoze dobivene iz kukuruznog škroba putem enzimske tehnologije obrade.Aluloza je 70% slatka od saharoze, sa samo 0,4 kalorije po gramu (u poređenju sa 4 kalorije po gramu saharoze).Metabolizira se drugačije od saharoze, ne podiže šećer u krvi ili inzulin i privlačan je prirodni zaslađivač.
Američka FDA je 2019. objavila da će aluloza biti isključena s oznaka „dodatih šećera“ i „ukupnih šećera“ kako bi se promovirala proizvodnja i upotreba ove sirovine velikih razmjera.Prema tržišnim podacima kompanije FutureMarket Insights, globalno tržište aluloze dostići će 450 miliona američkih dolara 2030. godine, sa kombinovanom godišnjom stopom rasta od 9,1%.Uglavnom se koristi u proizvodima kao što su modulirano mlijeko, aromatizirano fermentirano mlijeko, kolači, čajna pića i žele.
Sigurnost aluloze prepoznale su mnoge zemlje širom svijeta, uključujući Sjedinjene Američke Države, Japan, Kanadu, Južnu Koreju, Australiju, itd. Odobrenje propisa povećalo je njenu popularnost na globalnom tržištu.Postao je jedan od najpopularnijih prirodnih zaslađivača na tržištu Sjeverne Amerike, a mnogi proizvođači hrane i pića dodali su ovaj sastojak u svoje formulacije.Iako je cijena tehnologije pripreme enzima pala, očekuje se da će sirovine uvesti novu tačku rasta tržišta.
U avgustu 2021. Nacionalna zdravstvena i zdravstvena komisija prihvatila je primjenu D-psikoze kao nove prehrambene sirovine.Vjeruje se da će relevantni propisi biti usvojeni u narednih godinu-dvije, a domaće tržište zamjene za šećer uvesti još jednu “novu zvijezdu”.
Šećer igra mnoge uloge u hrani i pićima, uključujući bubrenje, teksturu, aromu karamele, smeđe boju, stabilnost, itd. Kako pronaći najbolje hipoglikemijsko rješenje, programeri proizvoda moraju uzeti u obzir i uravnotežiti ukus i zdravstvene karakteristike proizvoda.Za proizvođače sirovina fizička i zdravstvena svojstva različitih zamjena za šećer određuju njihovu primjenu u različitim segmentima proizvoda.
Za vlasnike brendova, 0 šećera, 0 kalorija i 0 kalorija ušlo je u zdravstvenu spoznaju potrošača, nakon čega je uslijedila ozbiljna homogenizacija proizvoda s niskim sadržajem šećera.Kako održati dugoročnu tržišnu konkurentnost i vitalnost je veoma važno, a diferencirana konkurencija na strani formule sirovina dobra je ulazna tačka.
Zamjena za šećer oduvijek je bila u fokusu industrije hrane i pića.Kako provesti inovaciju proizvoda iz više dimenzija kao što su sirovine, tehnologija i proizvodi?Od 21. do 22. aprila 2022., „2022 Future Nutrients Summit“ (FFNS) čiji je domaćin Zhitiqiao, sa temom „iskopavanja resursa i tehnološke inovacije“, postavio je sljedeći funkcionalni odjeljak za zamjenu šećera, a mnogi lideri industrije će Vam predstaviti razumiju istraživanje i razvoj i primjenu sirovina za zamjenu šećera i buduće trendove razvoja tržišta.
Vrijeme objave: Mar-25-2022