El sucre està molt relacionat amb tothom.Des de les primeres mels fins als productes de sucre a l'era industrial fins a les matèries primeres substitutives del sucre actuals, cada canvi representa un canvi en les tendències de consum del mercat i l'estructura dietètica.Sota la tendència de consum de la nova era, els consumidors no volen portar la càrrega de la dolçor, sinó que també volen mantenir el seu cos sa.Els edulcorants naturals són una solució per a tots.
Amb l'auge d'una nova generació de grups de consumidors, el mercat ha llançat en silenci una "revolució del sucre".Segons les dades publicades per Markets and Markets, la mida del mercat global d'edulcorants naturals va ser de 2.800 milions de dòlars EUA el 2020 i s'espera que el mercat creixi en 3.800 milions de dòlars el 2025, amb una taxa de creixement anual composta del 6,1%.Amb l'aplicació creixent a la indústria d'aliments i begudes, el mercat dels edulcorants naturals també està augmentant.
"Motors" del creixement del mercat
El nombre de persones amb diabetis, obesitat i malalties cardiovasculars està augmentant a tot el món, que és la raó més directa perquè les persones prestin atenció a la seva pròpia salut.Molts estudis han identificat la ingesta excessiva de "sucre" com una de les causes de la malaltia, de manera que la consciència i la demanda dels consumidors de productes baixos i sense sucre han augmentat significativament.A més, la seguretat dels edulcorants artificials representats per l'aspartam s'ha qüestionat contínuament i els edulcorants naturals han començat a rebre atenció.
La forta demanda dels consumidors de productes baixos en sucre i sense sucre està impulsant el mercat dels edulcorants naturals, especialment entre els mil·lenaris i la generació Zers.Al mercat nord-americà, per exemple, la meitat dels baby boomers nord-americans han reduït la ingesta de sucre o han optat per comprar més productes baixos en sucre.A la Xina, la Generació Z presta més atenció als aliments baixos en sucre i en greixos, i el 77,5% dels enquestats reconeixen la importància del "control del sucre" per a la salut.
A nivell macro, els governs i les autoritats de salut pública d'arreu del món han estat pressionant els fabricants d'aliments i begudes perquè redueixin el contingut de sucre dels seus productes, la qual cosa contribueix a problemes de salut com l'obesitat, la diabetis i les malalties del cor.No només això, en els últims anys, molts països han imposat "imposts sobre el sucre" a les begudes refrescants per limitar la ingesta de sucre.A més, l'epidèmia mundial ha impulsat encara més la demanda dels consumidors de dietes i productes saludables, i el baix contingut de sucre és una d'aquestes tendències.
Específiques de la matèria primera, des de l'estèvia fins a Luo Han Guo fins a l'eritritol, hi ha diferències en l'aplicació de diferents components en el camp de la substitució del sucre.
Extracte d'estèvia, un "client habitual" al mercat de substituts del sucre
L'estèvia és un complex de glucòsids extret de les fulles de la planta composta, Stevia.La seva dolçor és de 200 a 300 vegades la de la sacarosa, i les seves calories són 1/300 de la de la sacarosa.Edulcorant natural.No obstant això, l'estèvia està superant el seu sabor lleuger mitjançant la presència d'un gust amarg i metàl·lic, i els processos de tecnologia de fermentació.
Des de la perspectiva de la mida general del mercat, les dades del mercat publicades per Future Market Insights mostren que el mercat global de l'estèvia arribarà als 355 milions de dòlars el 2022 i s'espera que arribi als 708 milions de dòlars el 2032, amb una taxa de creixement anual composta del 7,2% durant el període.Mantenint una tendència de creixement estable, Europa es convertirà en un mercat amb una proporció relativament elevada.
En la direcció de la segmentació del producte, l'estèvia s'utilitza principalment en el camp dels aliments i begudes envasades en comptes de la sacarosa, com ara te, cafè, suc, iogurt, dolços, etc. Al mateix temps, cada cop més fabricants de la indústria de la restauració atrauen consumidors. mitjançant l'addició de matèries primeres d'origen vegetal a les seves formulacions de producte, incloent carn d'origen vegetal, condiments, etc. Els mercats més madurs per a tot el mercat de productes són a Europa i Amèrica del Nord.
Segons les dades de mercat d'Innova Market Insights, el nombre de productes que contenen stevia llançats a nivell mundial ha crescut més d'un 16% anual entre 2016 i 2020. Tot i que no hi ha molts productes que utilitzen stevia a la Xina, és una part important del mercat mundial. cadena de subministrament industrial i és el principal mercat d'exportació d'extracte d'estèvia, amb un valor d'exportació de prop de 300 milions de dòlars EUA el 2020.
Extracte de Luo Han Guo, matèria primera substitutiva del sucre "funcional".
Com a matèria primera substitutiva del sucre natural, el mogroside és 300 vegades més dolç que la sacarosa i 0 calories no provocaran canvis en el sucre en sang.És el component principal de l'extracte de Luo Han Guo.Després de passar la certificació GRAS de la FDA dels EUA el 2011, el mercat ha experimentat un creixement de "qualitat" i ara s'ha convertit en un dels edulcorants naturals més utilitzats als Estats Units.Segons les dades del mercat publicades per SPINS, l'ús de l'extracte de Luo Han Guo en aliments i begudes d'etiqueta neta al mercat dels EUA va augmentar un 15,7% el 2020.
Val la pena esmentar que l'extracte de Luo Han Guo no només és un substitut de la sacarosa, sinó també una matèria primera funcional.En el sistema de medicina tradicional xinesa, Luo Han Guo s'utilitza per netejar la calor i alleujar la calor de l'estiu, alleujar la tos i humitejar els pulmons després d'assecar-se.La investigació científica moderna ha descobert que els mogròsids tenen poder antioxidant1 i Luohanguo també pot ajudar els consumidors a controlar millor els nivells de sucre en sang de dues maneres i donar suport a la secreció d'insulina a les cèl·lules beta pancreàtiques2.
Tanmateix, tot i que és potent i s'origina a la Xina, l'extracte de Luo Han Guo és relativament nínxol al mercat nacional.En l'actualitat, la nova tecnologia de millora i la tecnologia de plantació estan trencant el coll d'ampolla dels recursos de la indústria de matèries primeres Luo Han Guo i promovent el ràpid desenvolupament de la cadena industrial.Amb el desenvolupament continu del mercat de substituts del sucre i l'augment de la demanda dels consumidors de productes baixos en sucre, es creu que l'extracte de Luo Han Guo marcarà el començament d'un període de ràpid creixement al mercat nacional.
Eritritol, una "nova estrella" al mercat de substituts del sucre
L'eritritol existeix de manera natural en una varietat d'aliments (raïm, pera, síndria, etc.), i la producció comercial utilitza la fermentació microbiana.Les seves matèries primeres aigües amunt inclouen principalment glucosa i sucre de midó de blat de moro i blat de moro per a la producció de glucosa.Després d'entrar al cos humà, l'eritritol no participa en el metabolisme del sucre.La via metabòlica és independent de la insulina o rarament depèn de la insulina.Amb prou feines genera calor i provoca canvis en el sucre en sang.Aquesta és també una de les seves característiques que ha cridat molt l'atenció al mercat.
Com a edulcorant natural, l'eritritol té excel·lents propietats com ara zero calories, zero sucre, alta tolerància, bones propietats físiques i anticaries.Pel que fa a l'aplicació al mercat, a causa de la seva dolçor relativament baixa, la dosi sovint és gran quan es combina, i es pot combinar amb sacarosa, extracte de Luo Han Guo, stevia, etc. A mesura que creix el mercat d'edulcorants d'alta intensitat, hi ha més espai perquè creixi l'eritritol.
L'"explosió" de l'eritritol a la Xina és inseparable de la promoció de la marca de Yuanqi Forest.Només el 2020, la demanda interna d'eritritol ha augmentat un 273% i la nova generació de consumidors nacionals també ha començat a centrar-se en productes baixos en sucre.Les dades de Sullivan prediuen que la demanda global d'eritritol serà de 173.000 tones el 2022 i arribarà a les 238.000 tones el 2024, amb una taxa de creixement anual composta del 22%.En el futur, l'eritritol es convertirà en productes més baixos en sucre.una de les matèries primeres.
Al·lulosa, un "estoc potencial" al mercat
La D-psicose, també coneguda com a D-psicose, és un sucre rar que existeix en petites quantitats a les plantes.És una manera habitual d'obtenir psicosa baixa en calories a partir de fructosa derivada de la maizena mitjançant tecnologia de processament enzimàtic.L'al·lulosa és un 70% tan dolça com la sacarosa, amb només 0,4 calories per gram (en comparació amb les 4 calories per gram de sacarosa).Es metabolitza de manera diferent a la sacarosa, no augmenta el sucre en la sang ni la insulina i és un edulcorant natural atractiu.
El 2019, la FDA dels EUA va anunciar que l'al·lulosa seria exclosa de les etiquetes de "sucres afegits" i "sucres totals" per promoure la producció i l'ús a gran escala d'aquesta matèria primera.Segons les dades del mercat de FutureMarket Insights, el mercat global de l'al·lulosa arribarà als 450 milions de dòlars EUA el 2030, amb una taxa de creixement anual composta del 9,1%.S'utilitza principalment en productes com ara llet modulada, llet fermentada aromatitzada, pastissos, begudes de te i gelees.
La seguretat de l'al·lulosa ha estat reconeguda per molts països d'arreu del món, entre ells els Estats Units, Japó, Canadà, Corea del Sud, Austràlia, etc. L'aprovació de la normativa n'ha augmentat la popularitat al mercat global.S'ha convertit en un dels edulcorants naturals més populars al mercat nord-americà, i molts fabricants d'aliments i begudes han afegit aquest ingredient a les seves formulacions.Tot i que el cost de la tecnologia de preparació d'enzims ha baixat, s'espera que les matèries primeres introdueixin un nou punt de creixement del mercat.
L'agost de 2021, la Comissió Nacional de Salut i Salut va acceptar l'aplicació de la D-psicosa com a nova matèria primera alimentària.Es creu que les regulacions rellevants s'aprovaran en els propers un o dos anys i el mercat nacional de substituts del sucre donarà lloc a una altra "nova estrella".
El sucre té molts papers en aliments i begudes, com ara la inflor, la textura, el sabor de caramel, l'enrossament, l'estabilitat, etc. Com trobar la millor solució hipoglucèmica, els desenvolupadors de productes han de considerar i equilibrar els atributs de sabor i salut dels productes.Per als fabricants de matèries primeres, les propietats físiques i sanitàries dels diferents substituts del sucre determinen la seva aplicació en diferents segments de productes.
Per als propietaris de marques, 0 sucre, 0 calories i 0 calories han entrat en la cognició de salut dels consumidors, seguit de la seriosa homogeneïtzació dels productes baixos en sucre.Com mantenir la competitivitat i la vitalitat del mercat a llarg termini és molt important, i la competència diferenciada pel que fa a la fórmula de la matèria primera és un bon punt d'entrada.
La substitució del sucre sempre ha estat el focus de la indústria d'aliments i begudes.Com dur a terme la innovació de producte des de múltiples dimensions, com ara matèries primeres, tecnologia i productes?Del 21 al 22 d'abril de 2022, la "Future Nutrients Summit 2022" (FFNS) organitzada per Zhitiqiao, amb el tema de "explotació de recursos i innovació tecnològica", va crear la propera secció de substitució funcional del sucre, i molts líders de la indústria us portaran comprendre la investigació, el desenvolupament i l'aplicació de matèries primeres substitutives del sucre i les tendències futures de desenvolupament del mercat.
Hora de publicació: 25-mar-2022