U zuccheru hè vicinu à tutti.Da i primi meli à i prudutti di zuccaru in l'era industriale à a materia prima di sustitutu di zuccaru attuale, ogni cambiamentu rapprisenta un cambiamentu in i tendenzi di u cunsumu di u mercatu è a struttura dietetica.Sutta a tendenza di cunsumu di a nova era, i cunsumatori ùn volenu micca portà u pesu di dolcezza, ma ancu volenu mantene u so corpu sanu.I dolci naturali sò una suluzione "win-win".
Cù l'ascesa di una nova generazione di gruppi di cunsumatori, u mercatu hà lanciatu in silenziu una "rivuluzione di zuccheru".Sicondu i dati publicati da Mercati è Mercati, a dimensione di u mercatu globale di edulcoranti naturali era di 2,8 miliardi di $ in u 2020, è u mercatu hè previstu di cresce da 3,8 miliardi di $ per u 2025, cù un tassu di crescita annuale cumpostu di 6,1%.Cù l'applicazione crescente in l'industria di l'alimentariu è di e bevande, u mercatu di edulcoranti naturali hè ancu in crescita.
"Drivers" di a crescita di u mercatu
U numaru di persone cun diabete, obesità è malatie cardiovascular hè in crescita in u mondu sanu, chì hè u mutivu più direttu per e persone per attentu à a so propria salute.Parechji studii anu identificatu l'ingesta eccessiva di "zuccheru" cum'è una di e cause di a malatia, cusì a cuscenza di i cunsumatori è a dumanda di prudutti di zuccaru è senza zuccaru anu aumentatu significativamente.Inoltre, a sicurità di edulcoranti artificiali rapprisentati da l'aspartame hè stata continuamente interrugata, è i dolci naturali anu cuminciatu à riceve l'attenzione.
A forte dumanda di i cunsumatori per i prudutti di zuccaru è senza zuccaru guida u mercatu di edulcoranti naturali, in particulare trà millennials è Gen Zers.In u mercatu di i Stati Uniti, per esempiu, a mità di i baby boomers di i Stati Uniti anu riduzzione di a so ingesta di zuccaru o di sceglie di cumprà più prudutti di zuccaru.In Cina, a Generazione Z hè più attente à l'alimenti di zuccaru è pocu grassu, è u 77,5% di i rispondenti ricunnosce l'impurtanza di u "controlu di zuccaru" per a salute.
À u livellu macro, i guverni è l'autorità di salute publica in u mondu anu pressatu i pruduttori di l'alimentariu è di e bevande per riduce u cuntenutu di zuccaru in i so prudutti, chì cuntribuiscenu à prublemi di salute cum'è l'obesità, a diabetes è a malatia di u cori.Micca solu chì, in l'ultimi anni, parechji paesi anu impostu "tassi di zuccaru" nantu à i bibii per limità l'ingesta di zuccaru.Inoltre, l'epidemie glubale hà ancu guidatu a dumanda di i cunsumatori per dieti è prudutti sani, è u zuccaru bassu hè una di queste tendenze.
Specific à a materia prima, da a stevia à Luo Han Guo à l'eritritol, ci sò diffirenzii in l'applicazioni di cumpunenti diffirenti in u campu di sustituzione di zuccaru.
L'estrattu di Stevia, un "cliente regulare" in u mercatu di sustitutu di zuccaru
Stevia hè un cumplessu di glucoside estratto da e foglie di a pianta Compositae, Stevia.A so dolcezza hè 200-300 volte quella di saccarosi, è i so calori sò 1/300 di quella di saccarosi.Dolcificante naturale.Tuttavia, a stevia supera u so gustu ligeru attraversu a prisenza di un gustu amaru è metallicu, è i prucessi di tecnulugia di fermentazione.
Da a perspettiva di a dimensione generale di u mercatu, i dati di u mercatu publicati da Future Market Insights mostranu chì u mercatu globale di stevia ghjunghjerà à 355 milioni di USD in 2022 è hè previstu di ghjunghje à 708 milioni di USD in 2032, cù un tassu di crescita annuale cumpostu di 7,2% durante u 2022. u periodu.Mantenendu una tendenza di crescita stabile, l'Europa diventerà un mercatu cù una proporzione relativamente alta.
In a direzzione di a segmentazione di u produttu, a stevia hè principarmenti aduprata in u campu di l'alimenti è e bevande imballati invece di saccarosi, cumpresi tè, caffè, succhi, iogurt, caramelle, etc. À u listessu tempu, più è più pruduttori di l'industria di ristorazione attraenu i cunsumatori. agghiuncennu a materia prima vegetale à i so formulazioni di u produttu, cumpresi carne vegetale, cundimenti, etc. I mercati più maturi per tuttu u mercatu di u produttu sò in Europa è in l'America di u Nordu.
Sicondu i dati di u mercatu di Innova Market Insights, u numeru di prudutti chì cuntenenu stevia lanciati in u mondu hè cresciutu di più di 16% annu da 2016 à 2020. Ancu s'ellu ùn ci hè micca assai prudutti chì utilizanu stevia in Cina, hè una parte impurtante di u glubale. a catena di fornitura industriale è hè u principale mercatu d'esportazione per l'estratto di stevia, cù un valore di esportazione di quasi 300 milioni di dollari americani in 2020.
L'estrattu di Luo Han Guo, materia prima sustitutiva di zuccaru "funziunale".
Cum'è una materia prima di sustitutu di zuccaru naturali, u mogroside hè 300 volte più dolce di u saccarosi, è 0 calori ùn pruvucarà micca cambiamenti di zuccaru in sangue.Hè u cumpunente principale di l'estratto Luo Han Guo.Dopu avè passatu a certificazione US FDA GRAS in 2011, u mercatu hà sperimentatu una crescita di "qualità", è avà hè diventatu unu di i dolci naturali più utilizati in i Stati Uniti.Sicondu i dati di u mercatu publicati da SPINS, l'usu di l'estrattu di Luo Han Guo in l'alimenti è e bevande pulite in u mercatu di i Stati Uniti hè aumentatu di 15,7% in 2020.
Hè da nutà chì l'estrattu di Luo Han Guo ùn hè micca solu un sustitutu di saccarosi, ma ancu una materia prima funziunale.In u sistema di medicina tradiziunale chinesa, Luo Han Guo hè utilizatu per sguassà u calore è alleviate u calore di l'estate, allevia a tosse è umidificate i pulmoni dopu à esse seccu.A ricerca scientifica muderna hà scupertu chì i mogrosides anu una putenza antioxidante1, è Luohanguo pò ancu aiutà i cunsumatori à cuntrullà megliu i livelli di zuccaru in sangue in dui maneri è sustene a secrezione d'insulina in e cellule beta pancreatiche2.
In ogni casu, ancu s'ellu hè putente è urigginatu in Cina, l'estrattu di Luo Han Guo hè relativamente niche in u mercatu domesticu.Attualmente, a nova tecnulugia di ripruduzzione è a tecnulugia di piantazioni sò rumpia u collu di risorsa di l'industria di materie prime Luo Han Guo è prumove u rapidu sviluppu di a catena industriale.Cù u sviluppu cuntinuu di u mercatu di sustitutu di zuccaru è l'aumentu di a dumanda di i cunsumatori per i prudutti di zuccaru bassu, hè cridutu chì l'estratto di Luo Han Guo inaugurerà un periodu di crescita rapida in u mercatu domesticu.
Eritritol, una "nova stella" in u mercatu di sustitutu di zuccaru
Eritritol esisti naturalmente in una varietà di alimenti (uva, pera, anguria, etc.), è a produzzione cummerciale usa a fermentazione microbiana.E so materie prime upstream includenu principarmenti u glucose è u zuccheru di amido di granu è u granu per a produzzione di glucose.Dopu à entra in u corpu umanu, l'eritritol ùn participa micca à u metabolismu di u zuccheru.A via metabolica hè indipendente da l'insulina o raramente dipende da l'insulina.Difficilmente genera calore è provoca cambiamenti in u zuccheru in sangue.Questu hè ancu una di e so caratteristiche chì hà attiratu assai attenzione in u mercatu.
Cum'è un edulcorante naturali, l'eritritol hà proprietà eccellenti cum'è zero calori, zero zuccaru, alta toleranza, boni proprietà fisiche è anti-caries.In quantu à l'appiecazione di u mercatu, per via di a so dolcezza relativamente bassu, u dosage hè spessu grossu quandu u cumpostu, è pò esse cumpostu cù saccarosi, extracte di Luo Han Guo, stevia, etc. Cum'è u mercatu di edulcoranti d'alta intensità cresce, ci hè più. spaziu per l'eritritol per cresce.
A "splosione" di eritritol in Cina hè inseparabile da a prumuzione di a marca di Yuanqi Forest.Solu in u 2020, a dumanda domestica di eritritol hè aumentata di 273%, è a nova generazione di cunsumatori domestici hà ancu cuminciatu à fucalizza nantu à i prudutti di zuccaru.I dati di Sullivan predice chì a dumanda glubale di eritritol serà di 173 000 tunnellate in 2022, è ghjunghje à 238 000 tunnellate in 2024, cù una crescita annuale composta di 22%.In u futuru, l'eritritol diventerà più prudutti di zuccaru.una di e materie prime.
Allulose, un "potenziale stock" in u mercatu
D-psicose, cunnisciutu ancu D-psicose, hè un zuccaru raru chì esiste in picculi quantità in i pianti.Hè un modu cumunu per ottene psicose low-calorie da fructose derivata da a farina di granu attraversu a tecnulugia di trasfurmazioni enzimatica.L'allulose hè 70% dolce cum'è u saccharose, cù solu 0,4 calori per grammu (in cunfrontu à 4 calori per grammu di saccharose).Hè metabolizatu in modu diversu da u saccharose, ùn aumenta micca u zuccaru in sangue o l'insulina, è hè un edulcorante naturali attraente.
In u 2019, a FDA di i Stati Uniti hà annunziatu chì l'allulosa seria esclusa da l'etichetti di "zuccheri aghjuntu" è "zuccheri totali" per prumove a pruduzzione è l'usu à grande scala di sta materia prima.Sicondu i dati di u mercatu di FutureMarket Insights, u mercatu glubale di allulose ghjunghjerà à 450 milioni di dollari in u 2030, cù una crescita annuale composta di 9,1%.Hè principarmenti utilizatu in prudutti cum'è latti modulatu, latti fermentatu aromatizatu, torte, bevande di tè è gelatina.
A sicurità di l'allulose hè stata ricunnisciuta da parechji paesi in u mondu, cumpresi i Stati Uniti, u Giappone, u Canada, a Corea di u Sud, l'Australia, etc. L'appruvazioni di e rigulamenti anu aumentatu a so popularità in u mercatu globale.Hè diventatu unu di i edulcoranti naturali più populari in u mercatu di l'America di u Nordu, è parechji pruduttori di l'alimentariu è di e bevande anu aghjustatu stu ingredientu in e so formulazioni.Ancu s'è u costu di a tecnulugia di preparazione di l'enzima hè calatu, hè previstu chì a materia prima hà da uscite in un novu puntu di crescita di u mercatu.
In l'aostu 2021, a Cummissione Naziunale di Salute è Salute hà accettatu l'applicazione di D-psicose cum'è una nova materia prima alimentaria.Hè cresce chì i regulamenti pertinenti seranu appruvati in i prossimi unu o dui anni, è u mercatu domesticu di sustitutu di zuccaru hà da esse un altru "nova stella".
U zuccheru ghjoca parechji roli in l'alimentu è e bevande, cumpresi inzuccherazione, texture, sapori di caramelu, brunitura, stabilità, etc. Cumu truvà a megliu suluzione ipoglicemica, i sviluppatori di u produttu anu bisognu di cunsiderà è equilibrà u gustu è l'attributi di salute di i prudutti.Per i pruduttori di materie prime, e proprietà fisiche è sanitarie di diversi sustituti di zuccaru determinanu a so applicazione in diversi segmenti di prudutti.
Per i pruprietarii di marca, 0 zuccaru, 0 calori è 0 calori sò entrati in a cugnizione di salute di i cunsumatori, seguitu da l'omogeneizazione seria di i prudutti di zuccaru.Cumu mantene a cumpetitività di u mercatu à longu andà è a Vitalità hè assai impurtante, è a cumpetizione differenziata nantu à u latu di a formula di materia prima hè un bonu puntu di entrata.
A sustituzione di zuccaru hè sempre stata u focu di l'industria di l'alimentariu è di e bevande.Cumu realizà l'innuvazione di u produttu da parechje dimensioni cum'è materie prime, tecnulugia è prudutti?U 21-22 d'aprile di u 2022, u "2022 Future Nutrients Summit" (FFNS) ospitatu da Zhitiqiao, cù u tema di "estrazione di risorse è innuvazione tecnologica", hà stallatu a prossima sezione di rimpiazzamentu di zuccheru funziunale, è parechji capi di l'industria vi purteranu. capiscenu a ricerca è u sviluppu è l'applicazioni di materie prime sustitutive di zuccaru è e tendenze di u sviluppu di u mercatu futuru.
Tempu di post: 25-mar-2022