V posledních letech je rozmarýn spotřebiteli oblíben pro jeho dobré antioxidační vlastnosti.Extrakt z rozmarýnu jako přírodní antioxidant rychle roste na celosvětovém trhu.Údaje o trhu Future Market Insights ukazují, že v roce 2017 přesáhl globální trh s extraktem z rozmarýnu 660 milionů dolarů.Očekává se, že trh do konce roku 2027 dosáhne 1 063,2 milionu USD a v letech 2017 až 2027 se bude rozšiřovat při složeném ročním tempu růstu 4,8 %.
Jako potravinářská přídatná látka byl extrakt z rozmarýnu zahrnut do „Normy bezpečnosti potravin pro potravinářské přídatné látky“ (GB 2760-2014);31. srpna 2016, „Food Additives Rosemary Extract“ (GB 1886.172-2016) ), a oficiálně zavedeno 1. ledna 2017. Dnes Národní centrum pro hodnocení rizik bezpečnosti potravin (CFSA) vydalo návrh k připomínkám k různým potravinářské přísady, včetně extraktu z rozmarýnu.
CFSA dále uvedla, že tato látka se používá jako antioxidant v rostlinných proteinových nápojích (kategorie potravin 14.03.02) ke zpomalení oxidace produktu.Jeho kvalitativní specifikace jsou implementovány v “Food Additive Rosemary Extract” (GB 1886.172).
1
Extrakt z rozmarýnu, rychlý přehled globálních předpisů
V současné době jsou uměle syntetizované antioxidanty škodlivé pro lidské tělo omezeny nebo zakázány ve vyspělých zemích, jako je Japonsko a Spojené státy.V Japonsku není TBHQ součástí potravinářských přídatných látek.Omezení BHA, BHT a TBHQ v Evropě a Spojených státech jsou stále přísnější, zejména u kojeneckých a dětských potravin.
Spojené státy, Japonsko a některé země v Evropě jsou prvními zeměmi, které zkoumaly rozmarýnové antioxidanty.Vyvinuli řadu rozmarýnových antioxidantů, které byly toxikologickými experimenty prokázané jako bezpečné a jsou široce používány v olejích, potravinách bohatých na olej a mase.Konzervace produktu.Evropská komise, australská a novozélandská agentura pro potravinové standardy, japonské ministerstvo zdravotnictví, práce a sociálních věcí a americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv umožňují jejich použití jako antioxidanty nebo potravinářské příchutě do potravin.
Podle hodnocení Společného výboru odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva je dočasný denní příjem této látky 0,3 mg/kg tělesné hmotnosti (na základě kyseliny karnosové a šalvěje).
Antioxidační výhoda extraktu z rozmarýnu
Jako nová generace antioxidantů se extrakt z rozmarýnu vyhýbá toxickým vedlejším účinkům syntetických antioxidantů a slabosti pyrolýzy.Má vysokou odolnost proti oxidaci, bezpečnost, netoxicitu, tepelnou stabilitu, vysokou účinnost a široké spektrum.Je mezinárodně uznávaná.Třetí generace zelených potravinářských přídatných látek.Kromě toho má extrakt z rozmarýnu silnou rozpustnost a lze z něj vyrobit produkt rozpustný v tucích nebo produkt rozpustný ve vodě, takže má vysokou použitelnost v potravinářství a má funkci stabilizace oleje a esenciálního oleje při zpracování potravin..Kromě toho má extrakt z rozmarýnu také vyšší bod varu a nižší práh aroma, takže náklady lze snížit snížením množství během používání.
Potraviny a nápoje, hlavní trendy v aplikacích extraktu z rozmarýnu
V potravinách je nejpoužívanější extrakt z rozmarýnu, především jako přírodní antioxidant a konzervant.V oleji rozpustný extrakt z rozmarýnu (kyselina karnosová a karnosol) se používá především v jedlých olejích a tucích, masných výrobcích, mléčných výrobcích, vysokotučných výrobcích, pečivu atd. Hlavní funkcí je zabránit oxidačnímu znehodnocení olejů a oxidačnímu zbarvení potraviny.Má vynikající odolnost vůči vysokým teplotám (190-240), takže má silnou použitelnost v potravinách zpracovaných při vysokých teplotách, jako je pečení a smažení.
Antioxidant rozpustný ve vodě (kyselina rozmarinová) se používá hlavně v nápojích, vodních produktech, přírodních ve vodě rozpustných pigmentech, má vynikající antioxidační kapacitu a má také určitou odolnost vůči vysokým teplotám.Zároveň má extrakt z rozmarýnu kyselina rozmarýnová také účinek inhibující aktivitu mikroorganismů a má zjevné inhibiční účinky na běžné patogenní bakterie, jako jsou Escherichia coli a Staphylococcus aureus, a lze jej použít jako přírodní konzervant ve více.V produktu.Kromě toho může extrakt z rozmarýnu také zlepšit chuť produktu a dát jídlu zvláštní vůni.
Pro nápoje je rozmarýn důležitým kořením při přípravě koktejlů a džusových nápojů.Má nádech borovic, které dodávají šťávě a koktejlu zvláštní vůni.V současnosti se aplikace rozmarýnového extraktu do nápojů využívá především jako aroma.Spotřebitelé jsou neustále vybíraví, pokud jde o příchuť produktu, a konvenční příchuť již nemůže uspokojit potřeby většiny spotřebitelů.Není těžké pochopit, proč na trhu existuje mnoho ochucených produktů, jako je zázvor, chilli a kurkuma.Vítány jsou samozřejmě i chutě bylinek a koření zastoupené rozmarýnem.
Čas odeslání: srpen-09-2019