Cukr úzce souvisí s každým.Od raného medu přes výrobky z cukru v průmyslové éře až po současné suroviny nahrazující cukr, každá změna představuje změnu trendů spotřeby na trhu a struktury stravy.Pod konzumním trendem nové doby nechtějí konzumenti nést břemeno sladkostí, ale chtějí si také udržet zdravé tělo.Přírodní sladidla jsou řešením „win-win“.
S nástupem nové generace spotřebitelských skupin trh v tichosti zahájil „cukrovou revoluci“.Podle údajů zveřejněných Markets and Markets byla velikost globálního trhu s přírodními sladidly v roce 2020 2,8 miliardy USD a očekává se, že do roku 2025 poroste trh o 3,8 miliardy USD se složenou roční mírou růstu 6,1 %.S rostoucí aplikací v potravinářském a nápojovém průmyslu stoupá i trh s přírodními sladidly.
„Hnací síly“ růstu trhu
Počet lidí s cukrovkou, obezitou a kardiovaskulárními chorobami celosvětově roste, což je pro lidi nejpřímější důvod, proč věnovat pozornost svému vlastnímu zdraví.Mnoho studií označilo nadměrný příjem „cukru“ za jednu z příčin onemocnění, takže povědomí spotřebitelů a poptávka po výrobcích s nízkým obsahem cukru a bez cukru se výrazně zvýšily.Kromě toho byla neustále zpochybňována bezpečnost umělých sladidel reprezentovaných aspartamem a přírodním sladidlům se začala věnovat pozornost.
Silná spotřebitelská poptávka po výrobcích s nízkým obsahem cukru a bez cukru pohání trh s přírodními sladidly, zejména mezi mileniály a generacemi Zers.Například na americkém trhu polovina amerických silných populačních ročníků omezila příjem cukru nebo se rozhodla kupovat více produktů s nízkým obsahem cukru.V Číně věnuje generace Z více pozornosti potravinám s nízkým obsahem cukru a tuku a 77,5 % respondentů uznává důležitost „kontroly cukru“ pro zdraví.
Na makroúrovni vlády a orgány veřejného zdraví po celém světě tlačí na výrobce potravin a nápojů, aby snížili obsah cukru ve svých produktech, což přispívá ke zdravotním problémům, jako je obezita, cukrovka a srdeční choroby.Nejen, že v posledních několika letech mnoho zemí zavedlo „daně z cukru“ na nealkoholické nápoje, aby omezily příjem cukru.Globální epidemie navíc dále zvýšila poptávku spotřebitelů po zdravé stravě a produktech a nízký obsah cukru je jedním z těchto trendů.
Specifické pro surovinu, od stévie přes Luo Han Guo až po erythritol, existují rozdíly v použití různých složek v oblasti náhrady cukru.
Extrakt ze stévie, „pravidelný zákazník“ na trhu s náhražkami cukru
Stévie je glykosidový komplex extrahovaný z listů rostliny Compositae, Stévie.Jeho sladkost je 200-300krát vyšší než u sacharózy a jeho kalorie jsou 1/300 oproti sacharóze.Přírodní sladidlo.Stévie však svou jemnou chuť překonává přítomností hořké a kovové chuti a procesy fermentační technologie.
Z pohledu celkové velikosti trhu tržní data zveřejněná Future Market Insights ukazují, že globální trh se stévií dosáhne v roce 2022 355 milionů USD a očekává se, že v roce 2032 dosáhne 708 milionů USD se složenou roční mírou růstu 7,2 % během období.Při zachování stabilního trendu růstu se Evropa stane trhem s relativně vysokým podílem.
Ve směru segmentace produktů se stévie používá především v oblasti balených potravin a nápojů místo sacharózy, včetně čaje, kávy, džusu, jogurtů, cukrovinek atd. Zároveň stále více výrobců v gastronomii přitahuje spotřebitele přidáním rostlinných surovin do svých produktů, včetně rostlinného masa, koření atd. Vyzrálejší trhy pro celý produktový trh jsou v Evropě a Severní Americe.
Podle údajů o trhu z Innova Market Insights rostl počet produktů obsahujících stévii uvedených na trh po celém světě od roku 2016 do roku 2020 o více než 16 % ročně. Přestože v Číně není mnoho produktů využívajících stévii, je důležitou součástí globální průmyslový dodavatelský řetězec a je hlavním vývozním trhem pro extrakt ze stévie s vývozní hodnotou téměř 300 milionů amerických dolarů v roce 2020.
Extrakt Luo Han Guo, „funkční“ surovina nahrazující cukr
Jako přírodní surovina nahrazující cukr je mogrosid 300krát sladší než sacharóza a 0 kalorií nezpůsobí změny krevního cukru.Je hlavní složkou extraktu Luo Han Guo.Poté, co v roce 2011 prošel americkou certifikací FDA GRAS, trh zaznamenal „kvalitní“ růst a nyní se stal jedním z nejpoužívanějších přírodních sladidel ve Spojených státech.Podle údajů o trhu zveřejněných společností SPINS se použití extraktu Luo Han Guo v čistých potravinách a nápojích na americkém trhu v roce 2020 zvýšilo o 15,7 %.
Za zmínku stojí, že extrakt z Luo Han Guo je nejen náhražkou sacharózy, ale také funkční surovinou.V systému tradiční čínské medicíny se Luo Han Guo používá k odstranění horka a zmírnění letních veder, zmírnění kašle a zvlhčení plic po vysušení.Moderní vědecký výzkum zjistil, že mogrosidy mají antioxidační sílu1 a Luohanguo může také pomoci spotřebitelům lépe kontrolovat hladinu cukru v krvi dvěma způsoby a podporovat sekreci inzulínu do beta buněk pankreatu2.
Ačkoli je extrakt z Luo Han Guo silný a pochází z Číny, je na domácím trhu poměrně málo.V současné době nová šlechtitelská technologie a technologie výsadby prolamují překážku surovinového průmyslu Luo Han Guo a podporují rychlý rozvoj průmyslového řetězce.S neustálým rozvojem trhu s náhražkami cukru a rostoucí poptávkou spotřebitelů po výrobcích s nízkým obsahem cukru se věří, že extrakt Luo Han Guo zahájí období rychlého růstu na domácím trhu.
Erythritol, „nová hvězda“ na trhu s náhražkami cukru
Erythritol se přirozeně vyskytuje v různých potravinách (hroznové víno, hruška, meloun atd.) a komerční výroba využívá mikrobiální fermentaci.Mezi její výchozí suroviny patří především glukóza a cukr kukuřičný škrob a kukuřice na výrobu glukózy.Po vstupu do lidského těla se erytritol neúčastní metabolismu cukru.Metabolická dráha je nezávislá na inzulínu nebo je na inzulínu závislá jen zřídka.Téměř nevytváří teplo a způsobuje změny krevního cukru.To je také jedna z jeho vlastností, která na trhu přitahuje velkou pozornost.
Jako přírodní sladidlo má erythritol vynikající vlastnosti, jako je nula kalorií, nula cukru, vysoká tolerance, dobré fyzikální vlastnosti a proti kazu.Pokud jde o uplatnění na trhu, vzhledem k jeho relativně nízké sladkosti je dávka při míchání často velká a může být smíchána se sacharózou, extraktem Luo Han Guo, stévií atd. S tím, jak roste trh s vysoce intenzivními sladidly, existuje více prostor pro růst erythritolu.
„Výbuch“ erythritolu v Číně je neoddělitelný od propagace značky Yuanqi Forest.Jen v roce 2020 vzrostla domácí poptávka po erythritolu o 273 % a nová generace domácích spotřebitelů se také začala zaměřovat na produkty s nízkým obsahem cukru.Údaje společnosti Sullivan předpovídají, že celosvětová poptávka po erythritolu bude v roce 2022 činit 173 000 tun a v roce 2024 dosáhne 238 000 tun se složenou roční mírou růstu 22 %.V budoucnu se erythritol stane více produkty s nízkým obsahem cukru.jedna ze surovin.
Allulose, „potenciální akcie“ na trhu
D-psikóza, také známá jako D-psikóza, je vzácný cukr, který se v rostlinách vyskytuje v malých množstvích.Je to běžný způsob, jak získat nízkokalorickou psikózu z fruktózy získané z kukuřičného škrobu pomocí technologie enzymatického zpracování.Allulóza je ze 70 % sladká jako sacharóza, s pouhými 0,4 kaloriemi na gram (ve srovnání se 4 kaloriemi na gram sacharózy).Metabolizuje se jinak než sacharóza, nezvyšuje hladinu cukru v krvi ani inzulín a je atraktivním přírodním sladidlem.
V roce 2019 americký FDA oznámil, že allulóza bude vyloučena z označení „přidané cukry“ a „celkové cukry“, aby se podpořila výroba a použití této suroviny ve velkém měřítku.Podle tržních údajů z FutureMarket Insights dosáhne globální trh s allulosou v roce 2030 450 milionů USD se složenou roční mírou růstu 9,1 %.Používá se hlavně ve výrobcích, jako je modulované mléko, ochucené fermentované mléko, koláče, čajové nápoje a želé.
Bezpečnost allulosy byla uznána mnoha zeměmi po celém světě, včetně Spojených států, Japonska, Kanady, Jižní Koreje, Austrálie atd. Schválení předpisů zvýšilo její popularitu na celosvětovém trhu.Stal se jedním z nejoblíbenějších přírodních sladidel na severoamerickém trhu a mnoho výrobců potravin a nápojů přidalo tuto složku do svých formulací.Přestože náklady na technologii přípravy enzymů klesly, očekává se, že suroviny zahájí nový bod růstu trhu.
V srpnu 2021 přijala Národní komise pro zdraví a zdraví aplikaci D-psikózy jako nové potravinářské suroviny.Předpokládá se, že příslušné předpisy budou schváleny během příštího jednoho nebo dvou let a domácí trh s náhražkami cukru přinese další „novou hvězdu“.
Cukr hraje v potravinách a nápojích mnoho rolí, včetně bobtnání, textury, karamelové chuti, zhnědnutí, stability atd. Jak najít nejlepší hypoglykemické řešení, musí vývojáři produktů zvážit a vyvážit chuťové a zdravotní atributy produktů.Pro výrobce surovin určují fyzikální a zdravotní vlastnosti různých náhražek cukru jejich použití v různých produktových segmentech.
Pro majitele značek vstoupilo 0 cukru, 0 kalorií a 0 kalorií do povědomí spotřebitelů o zdraví, po kterém následovala vážná homogenizace produktů s nízkým obsahem cukru.Jak si udržet dlouhodobou tržní konkurenceschopnost a vitalitu je velmi důležité a diferencovaná konkurence na straně surovinového vzorce je dobrým vstupním bodem.
Náhrada cukru byla vždy středem zájmu potravinářského a nápojového průmyslu.Jak provádět inovace produktů z různých dimenzí, jako jsou suroviny, technologie a produkty?Ve dnech 21.–22. dubna 2022 „2022 Future Nutrients Summit“ (FFNS) pořádaný společností Zhitiqiao s tématem „těžby zdrojů a technologických inovací“ vytvořil další funkční sekci nahrazování cukru a mnoho lídrů v oboru vám přinese porozumět výzkumu, vývoji a aplikaci surovin nahrazujících cukr a budoucím trendům vývoje trhu.
Čas odeslání: 25. března 2022