Yn y blynyddoedd diwethaf, mae rhosmari wedi cael ei ffafrio gan ddefnyddwyr am ei briodweddau gwrthocsidiol da.Fel gwrthocsidydd naturiol, mae detholiad rhosmari yn tyfu'n gyflym yn y farchnad fyd-eang.Mae data marchnad Future Market Insights yn dangos bod y farchnad echdynnu rhosmari byd-eang yn 2017 wedi rhagori ar $660 miliwn.Disgwylir i'r farchnad gyrraedd $1,063.2 miliwn erbyn diwedd 2027 a bydd yn ehangu ar gyfradd twf blynyddol cyfansawdd o 4.8% rhwng 2017 a 2027.
Fel ychwanegyn bwyd, mae detholiad rhosmari wedi'i gynnwys yn y “Safonau Diogelwch Bwyd ar gyfer Ychwanegion Bwyd” (GB 2760-2014);Awst 31, 2016, “Detholiad Rosemary Ychwanegion Bwyd” (GB 1886.172-2016) ), a weithredwyd yn swyddogol ar Ionawr 1, 2017. Heddiw, cyhoeddodd y Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Asesu Risg Diogelwch Bwyd (CFSA) ddrafft ar gyfer sylwadau ar amrywiaeth o ychwanegion bwyd, gan gynnwys dyfyniad rhosmari.
Dywedodd CFSA ymhellach fod y sylwedd hwn yn cael ei ddefnyddio fel gwrthocsidydd mewn diodydd protein llysiau (Categori Bwyd 14.03.02) i ohirio ocsidiad y cynnyrch.Mae ei fanylebau ansawdd yn cael eu gweithredu yn “Food Additive Rosemary Extract” (GB 1886.172).
1
Dyfyniad Rosemary, trosolwg cyflym o reoliadau byd-eang
Ar hyn o bryd, mae gwrthocsidyddion wedi'u syntheseiddio'n artiffisial sy'n niweidiol i'r corff dynol wedi'u cyfyngu neu eu gwahardd mewn gwledydd datblygedig megis Japan a'r Unol Daleithiau.Yn Japan, nid yw TBHQ wedi'i gynnwys mewn ychwanegion bwyd.Mae'r cyfyngiadau ar BHA, BHT a TBHQ yn Ewrop a'r Unol Daleithiau yn dod yn fwyfwy llym, yn enwedig mewn bwydydd babanod a phlant.
Yr Unol Daleithiau, Japan a rhai gwledydd yn Ewrop yw'r gwledydd cynharaf i astudio gwrthocsidyddion rhosmari.Maent wedi datblygu cyfres o gwrthocsidyddion rhosmari, y profwyd eu bod yn ddiogel gan arbrofion gwenwynegol ac a ddefnyddir yn helaeth mewn olewau, bwydydd sy'n llawn olew a chigoedd.Cadw cynnyrch.Mae'r Comisiwn Ewropeaidd, Asiantaeth Safonau Bwyd Awstralia a Seland Newydd, Gweinyddiaeth Iechyd, Llafur a Lles Japan, a Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r UD yn caniatáu iddynt gael eu defnyddio fel gwrthocsidyddion neu flasau bwyd ar gyfer bwyd.
Yn ôl gwerthusiad Cydbwyllgor Arbenigol FAO / WHO ar Ychwanegion Bwyd, cymeriant dyddiol dros dro y sylwedd hwn yw 0.3 mg / kg bw (yn seiliedig ar asid carnosig a saets).
Mantais gwrthocsidiol o echdyniad rhosmari
Fel cenhedlaeth newydd o gwrthocsidyddion, mae detholiad rhosmari yn osgoi sgîl-effeithiau gwenwynig gwrthocsidyddion synthetig a gwendid pyrolysis.Mae ganddi wrthwynebiad ocsideiddio uchel, diogelwch, di-wenwyndra, sefydlogrwydd gwres, effeithlonrwydd uchel a sbectrwm eang.Mae'n cael ei gydnabod yn rhyngwladol.Y drydedd genhedlaeth o ychwanegion bwyd gwyrdd.Yn ogystal, mae gan y detholiad rhosmari hydoddedd cryf, a gellir ei wneud yn gynnyrch sy'n toddi mewn braster neu'n gynnyrch sy'n hydoddi mewn dŵr, felly mae ganddo gymhwysedd uchel wrth gymhwyso bwyd ac mae ganddo'r swyddogaeth o sefydlogi olew ac olew hanfodol mewn prosesu bwyd..Yn ogystal, mae gan y detholiad rhosmari hefyd bwynt berwi uwch a throthwy arogl is, felly gellir lleihau'r gost trwy leihau'r swm yn ystod y defnydd.
Bwyd a diod, tueddiadau prif ffrwd mewn cymwysiadau echdynnu rhosmari
Mae'r detholiad rhosmari a ddefnyddir fwyaf eang mewn bwyd, yn bennaf fel gwrthocsidydd naturiol a chadwolyn.Defnyddir dyfyniad rhosmari sy'n hydoddi mewn olew (asid carnosig a charnosol) yn bennaf mewn olewau a brasterau bwytadwy, cynhyrchion cig, cynhyrchion llaeth, cynhyrchion braster uchel, nwyddau wedi'u pobi, ac ati Y prif swyddogaeth yw atal dirywiad ocsideiddiol olewau ac afliwiad ocsideiddiol o bwydydd.Mae ganddo wrthwynebiad tymheredd uchel rhagorol (190-240), felly mae ganddo gymhwysedd cryf mewn bwydydd wedi'u prosesu ar dymheredd uchel fel pobi a ffrio.
Defnyddir gwrthocsidydd sy'n hydoddi mewn dŵr (asid rosmarinig) yn bennaf mewn diodydd, cynhyrchion dyfrol, pigmentau sy'n hydoddi mewn dŵr naturiol, mae ganddo allu gwrthocsidiol uwch, ac mae ganddo hefyd wrthwynebiad tymheredd uchel penodol.Ar yr un pryd, mae echdyniad rhosmari asid rosmarinig hefyd yn cael yr effaith o atal gweithgaredd micro-organebau, ac mae ganddo effeithiau ataliol amlwg ar facteria pathogenaidd cyffredin fel Escherichia coli a Staphylococcus aureus, a gellir ei gymhwyso fel cadwolyn naturiol mewn mwy.Yn y cynnyrch.Yn ogystal, gall detholiad rhosmari hefyd wella blas y cynnyrch, gan roi arogl arbennig i'r bwyd.
Ar gyfer diodydd, mae rhosmari yn sbeis pwysig wrth baratoi coctels a diodydd sudd.Mae ganddo awgrym o goed pinwydd sy'n rhoi arogl arbennig i'r sudd a'r coctel.Ar hyn o bryd, mae cymhwyso detholiad rhosmari mewn diodydd yn cael ei ddefnyddio'n bennaf fel blas.Mae defnyddwyr yn gyson yn biwis am flas y cynnyrch, ac ni all y blas confensiynol ddiwallu anghenion y mwyafrif o ddefnyddwyr mwyach.Nid yw'n anodd deall pam y farchnad Mae llawer o flas cynhyrchion fel sinsir, chili, a thyrmerig.Wrth gwrs, mae croeso hefyd i flasau perlysiau a sbeisys a gynrychiolir gan rosmari.
Amser post: Awst-09-2019