Sukker er tæt knyttet til alle.Fra den tidlige honning til sukkerprodukterne i den industrielle æra til de nuværende sukkererstatningsråvarer repræsenterer enhver ændring en ændring i markedsforbrugstendenser og koststruktur.Under forbrugstrenden fra den nye æra ønsker forbrugerne ikke at bære byrden af sødme, men ønsker også at holde deres krop sund.Naturlige sødestoffer er en "win-win" løsning.
Med fremkomsten af en ny generation af forbrugergrupper har markedet stille og roligt lanceret en "sukkerrevolution".Ifølge data udgivet af Markets and Markets var den globale markedsstørrelse for naturlige sødestoffer 2,8 milliarder USD i 2020, og markedet forventes at vokse med 3,8 milliarder USD i 2025 med en sammensat årlig vækstrate på 6,1 %.Med den stigende anvendelse i fødevare- og drikkevareindustrien er markedet for naturlige sødestoffer også stigende.
Markedsvækst "drivere"
Antallet af mennesker med diabetes, fedme og hjerte-kar-sygdomme er stigende på verdensplan, hvilket er den mest direkte grund til, at folk er opmærksomme på deres eget helbred.Mange undersøgelser har identificeret overdreven indtagelse af "sukker" som en af årsagerne til sygdom, så forbrugernes bevidsthed og efterspørgsel efter produkter med lavt sukkerindhold og sukkerfri er steget markant.Derudover er sikkerheden af kunstige sødestoffer repræsenteret ved aspartam løbende blevet stillet spørgsmålstegn ved, og naturlige sødestoffer er begyndt at få opmærksomhed.
En stærk forbrugerefterspørgsel efter produkter med lavt sukkerindhold og sukkerfri driver det naturlige sødemiddelmarked, især blandt millennials og Gen Zers.På det amerikanske marked har halvdelen af de amerikanske babyboomere for eksempel reduceret deres sukkerindtag eller valgt at købe flere produkter med lavt sukkerindhold.I Kina er generation Z mere opmærksom på mad med lavt sukkerindhold og fedtfattigt, og 77,5 % af de adspurgte erkender vigtigheden af "sukkerkontrol" for sundheden.
På makroniveau har regeringer og offentlige sundhedsmyndigheder over hele verden presset fødevare- og drikkevareproducenter til at reducere sukkerindholdet i deres produkter, hvilket bidrager til sundhedsproblemer som fedme, diabetes og hjertesygdomme.Ikke nok med det, i de seneste par år har mange lande pålagt "sukkerafgifter" på læskedrikke for at begrænse sukkerindtaget.Derudover har den globale epidemi yderligere drevet forbrugernes efterspørgsel efter sunde kostvaner og produkter, og lavt sukkerindhold er en af disse tendenser.
Specifikt for råmaterialet, fra stevia til Luo Han Guo til erythritol, er der forskelle i anvendelsen af forskellige komponenter inden for sukkererstatning.
Stevia-ekstrakt, en "fast kunde" på sukkererstatningsmarkedet
Stevia er et glykosidkompleks udvundet af bladene fra Compositae-planten, Stevia.Dens sødme er 200-300 gange så stor som saccharose, og dens kalorier er 1/300 af saccharose.Naturligt sødemiddel.Men stevia overvinder sin svage smag gennem tilstedeværelsen af en bitter og metallisk smag og fermenteringsteknologiske processer.
Fra perspektivet af den samlede markedsstørrelse viser markedsdata udgivet af Future Market Insights, at det globale stevia-marked vil nå op på 355 millioner USD i 2022 og forventes at nå 708 millioner USD i 2032 med en sammensat årlig vækstrate på 7,2 % i løbet af perioden.Ved at fastholde en stabil væksttendens vil Europa blive et marked med en relativt høj andel.
I retning af produktsegmentering bruges stevia hovedsageligt inden for emballerede mad- og drikkevarer i stedet for saccharose, herunder te, kaffe, juice, yoghurt, slik osv. Samtidig tiltrækker flere og flere producenter af cateringindustrien forbrugere ved at tilføje plantebaserede råvarer til deres produktformuleringer, herunder plantebaseret kød, krydderier osv. De mere modne markeder for hele produktmarkedet er i Europa og Nordamerika.
Ifølge markedsdata fra Innova Market Insights er antallet af steviaholdige produkter, der lanceres globalt, vokset med mere end 16 % årligt fra 2016 til 2020. Selvom der ikke er mange produkter, der bruger stevia i Kina, er det en vigtig del af det globale industriel forsyningskæde og er det vigtigste eksportmarked for steviaekstrakt med en eksportværdi på næsten 300 millioner amerikanske dollars i 2020.
Luo Han Guo ekstrakt, "funktionelt" sukkererstatningsråmateriale
Som en naturlig sukkererstatningsråvare er mogroside 300 gange sødere end saccharose, og 0 kalorier vil ikke forårsage blodsukkerændringer.Det er hovedkomponenten i Luo Han Guo-ekstraktet.Efter at have bestået den amerikanske FDA GRAS-certificering i 2011, har markedet oplevet "kvalitets" vækst, og nu er det blevet et af de mere udbredte naturlige sødestoffer i USA.Ifølge markedsdata udgivet af SPINS steg brugen af Luo Han Guo-ekstrakt i renmærkede fødevarer og drikkevarer på det amerikanske marked med 15,7 % i 2020.
Det er værd at nævne, at Luo Han Guo-ekstrakt ikke kun er en saccharoseerstatning, men også et funktionelt råmateriale.I det traditionelle kinesiske medicinsystem bruges Luo Han Guo til at fjerne varme og lindre sommervarme, lindre hoste og fugte lungerne efter at være blevet tørret.Moderne videnskabelig forskning har fundet ud af, at mogrosider har antioxidantkraft1, og Luohanguo kan også hjælpe forbrugerne med bedre at kontrollere blodsukkerniveauet på to måder og understøtte insulinudskillelsen i bugspytkirtlens betaceller2.
Men selvom det er kraftfuldt og stammer fra Kina, er Luo Han Guo-ekstrakt relativt niche på hjemmemarkedet.På nuværende tidspunkt bryder ny avlsteknologi og planteteknologi ressourceflaskehalsen i Luo Han Guo-råvareindustrien og fremmer den hurtige udvikling af industrikæden.Med den fortsatte udvikling af sukkererstatningsmarkedet og stigningen i forbrugernes efterspørgsel efter produkter med lavt sukkerindhold, menes det, at Luo Han Guo-ekstrakt vil indlede en periode med hurtig vækst på hjemmemarkedet.
Erythritol, en "ny stjerne" på sukkererstatningsmarkedet
Erythritol findes naturligt i en række fødevarer (drue, pære, vandmelon osv.), og kommerciel produktion bruger mikrobiel gæring.Dets upstream-råmaterialer omfatter hovedsageligt glucose og majsstivelsessukker og majs til produktion af glucose.Efter at være kommet ind i menneskekroppen deltager erythritol ikke i metabolismen af sukker.Den metaboliske vej er uafhængig af insulin eller er sjældent afhængig af insulin.Det genererer næsten ikke varme og forårsager ændringer i blodsukkeret.Dette er også en af dens egenskaber, der har tiltrukket sig stor opmærksomhed på markedet.
Som et naturligt sødemiddel har erythritol fremragende egenskaber såsom nul kalorier, nul sukker, høj tolerance, gode fysiske egenskaber og anti-caries.Med hensyn til markedsanvendelse er doseringen på grund af dens relativt lave sødme ofte stor ved blanding, og den kan blandes med saccharose, Luo Han Guo-ekstrakt, stevia osv. Efterhånden som markedet for højintensive sødemidler vokser, er der mere plads til, at erythritol kan vokse.
"Eksplosionen" af erythritol i Kina er uadskillelig fra promoveringen af mærket Yuanqi Forest.Alene i 2020 er den indenlandske efterspørgsel efter erythritol steget med 273%, og den nye generation af indenlandske forbrugere er også begyndt at fokusere på produkter med lavt sukkerindhold.Sullivan-data forudsiger, at den globale efterspørgsel efter erythritol vil være 173.000 tons i 2022, og den vil nå 238.000 tons i 2024 med en sammensat årlig vækstrate på 22%.I fremtiden vil erythritol blive mere sukkerfattige produkter.en af råvarerne.
Allulose, en "potentiel aktie" på markedet
D-psicose, også kendt som D-psicose, er et sjældent sukker, der findes i små mængder i planter.Det er en almindelig måde at opnå lav-kalorie psicose fra fructose afledt af majsstivelse gennem enzymatisk forarbejdningsteknologi.Allulose er 70 % så sødt som saccharose, med kun 0,4 kalorier pr. gram (sammenlignet med 4 kalorier pr. gram saccharose).Det metaboliseres anderledes end saccharose, hæver ikke blodsukker eller insulin og er et attraktivt naturligt sødestof.
I 2019 annoncerede den amerikanske FDA, at allulose ville blive udelukket fra etiketterne for "tilsat sukker" og "total sukker" for at fremme produktionen og brugen af dette råmateriale i stor skala.Ifølge markedsdata fra FutureMarket Insights vil det globale allulosemarked nå op på 450 millioner USD i 2030 med en sammensat årlig vækstrate på 9,1 %.Det bruges hovedsageligt i produkter som moduleret mælk, aromatiseret fermenteret mælk, kager, tedrikke og gelé.
Sikkerheden ved allulose er blevet anerkendt af mange lande rundt om i verden, herunder USA, Japan, Canada, Sydkorea, Australien osv. Godkendelsen af regler har øget dens popularitet på det globale marked.Det er blevet et af de mest populære naturlige sødestoffer på det nordamerikanske marked, og mange fødevare- og drikkevareproducenter har tilføjet denne ingrediens i deres formuleringer.Selvom prisen på enzympræparatteknologi er faldet, forventes det, at råvarer vil indlede et nyt markedsvækstpunkt.
I august 2021 har National Health and Health Commission accepteret anvendelsen af D-psicose som en ny fødevareråvare.Det menes, at relevante regler vil blive godkendt i løbet af de næste et eller to år, og det indenlandske sukkererstatningsmarked vil indvarsle endnu en "ny stjerne".
Sukker spiller mange roller i mad og drikkevarer, herunder hævelse, tekstur, karamelsmag, brunfarvning, stabilitet osv. Hvordan man finder den bedste hypoglykæmiske løsning, skal produktudviklere overveje og afbalancere produkternes smag og sundhedsegenskaber.For råvareproducenter bestemmer de fysiske og sundhedsmæssige egenskaber af forskellige sukkererstatninger deres anvendelse i forskellige produktsegmenter.
For mærkeejere er 0 sukker, 0 kalorier og 0 kalorier kommet ind i forbrugernes sundhedserkendelse, efterfulgt af den seriøse homogenisering af produkter med lavt sukkerindhold.Hvordan man fastholder langsigtet markedskonkurrenceevne og vitalitet er meget vigtigt, og den differentierede konkurrence på råvareformelsiden er et godt indgangspunkt.
Sukkererstatning har altid været i fokus for fødevare- og drikkevareindustrien.Hvordan udfører man produktinnovation fra flere dimensioner såsom råmaterialer, teknologi og produkter?Den 21.-22. april 2022 satte "2022 Future Nutrients Summit" (FFNS) arrangeret af Zhitiqiao, med temaet "ressourcemining og teknologisk innovation", den næste funktionelle sukkererstatningssektion, og mange industriledere vil bringe dig forstå forskning og udvikling og anvendelse af sukkererstatningsråmaterialer og fremtidige markedsudviklingstendenser.
Post tid: Mar-25-2022