Zucker ist eng mit jedem Menschen verbunden.Vom frühen Honig über die Zuckerprodukte im Industriezeitalter bis hin zu den aktuellen Zuckerersatzrohstoffen bedeutet jede Veränderung eine Änderung der Marktkonsumtrends und der Ernährungsstruktur.Aufgrund des Konsumtrends der neuen Ära möchten Verbraucher nicht die Last der Süße tragen, sondern auch ihren Körper gesund halten.Natürliche Süßstoffe sind eine „Win-Win“-Lösung.
Mit dem Aufstieg einer neuen Generation von Verbrauchergruppen hat der Markt still und leise eine „Zuckerrevolution“ eingeleitet.Den von Markets and Markets veröffentlichten Daten zufolge belief sich der weltweite Markt für natürliche Süßstoffe im Jahr 2020 auf 2,8 Milliarden US-Dollar und es wird erwartet, dass der Markt bis 2025 um 3,8 Milliarden US-Dollar wachsen wird, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 6,1 %.Mit der zunehmenden Anwendung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie wächst auch der Markt für natürliche Süßstoffe.
Marktwachstums-„Treiber“
Die Zahl der Menschen mit Diabetes, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen nimmt weltweit zu, was für die Menschen der unmittelbarste Grund ist, auf ihre eigene Gesundheit zu achten.Viele Studien haben eine übermäßige Aufnahme von „Zucker“ als eine der Ursachen für Krankheiten identifiziert, sodass das Bewusstsein und die Nachfrage der Verbraucher nach zuckerarmen und zuckerfreien Produkten deutlich gestiegen sind.Darüber hinaus wird die Sicherheit des künstlichen Süßstoffs Aspartam immer wieder in Frage gestellt, und natürliche Süßstoffe finden zunehmend Beachtung.
Die starke Verbrauchernachfrage nach zuckerarmen und zuckerfreien Produkten treibt den Markt für natürliche Süßstoffe voran, insbesondere bei den Millennials und der Generation Z.Auf dem US-Markt hat beispielsweise die Hälfte der Babyboomer in den USA ihren Zuckerkonsum reduziert oder sich dafür entschieden, mehr zuckerarme Produkte zu kaufen.In China legt die Generation Z mehr Wert auf zucker- und fettarme Lebensmittel und 77,5 % der Befragten erkennen die Bedeutung der „Zuckerkontrolle“ für die Gesundheit an.
Auf der Makroebene üben Regierungen und Gesundheitsbehörden auf der ganzen Welt Druck auf Lebensmittel- und Getränkehersteller aus, den Zuckergehalt in ihren Produkten zu reduzieren, was zu Gesundheitsproblemen wie Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen führt.Darüber hinaus haben viele Länder in den letzten Jahren „Zuckersteuern“ auf Erfrischungsgetränke eingeführt, um den Zuckerkonsum zu begrenzen.Darüber hinaus hat die weltweite Epidemie die Verbrauchernachfrage nach gesunder Ernährung und Produkten weiter vorangetrieben, und ein niedriger Zuckergehalt ist einer dieser Trends.
Spezifisch für den Rohstoff, von Stevia über Luo Han Guo bis hin zu Erythrit, gibt es Unterschiede in der Anwendung verschiedener Komponenten im Bereich Zuckerersatz.
Stevia-Extrakt, ein „Stammkunde“ im Zuckerersatzmarkt
Stevia ist ein Glykosidkomplex, der aus den Blättern der Korbblütlerpflanze Stevia gewonnen wird.Seine Süße ist 200-300-mal so hoch wie die von Saccharose und seine Kalorien betragen 1/300 von denen von Saccharose.Natürlicher Süßstoff.Allerdings überwindet Stevia seinen leichten Geschmack durch das Vorhandensein eines bitteren und metallischen Geschmacks sowie durch Fermentationstechnologieprozesse.
Aus der Perspektive der Gesamtmarktgröße zeigen die von Future Market Insights veröffentlichten Marktdaten, dass der weltweite Stevia-Markt im Jahr 2022 355 Millionen US-Dollar und im Jahr 2032 voraussichtlich 708 Millionen US-Dollar erreichen wird, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 7,2 % die Periode.Bei einem stabilen Wachstumstrend wird sich Europa zu einem Markt mit relativ hohem Anteil entwickeln.
In Richtung Produktsegmentierung wird Stevia hauptsächlich im Bereich verpackter Lebensmittel und Getränke anstelle von Saccharose verwendet, darunter Tee, Kaffee, Saft, Joghurt, Süßigkeiten usw. Gleichzeitig locken immer mehr Hersteller in der Gastronomie Verbraucher an indem sie pflanzliche Rohstoffe zu ihren Produktformulierungen hinzufügen, darunter Fleisch, Gewürze usw. auf pflanzlicher Basis. Die reiferen Märkte für den gesamten Produktmarkt liegen in Europa und Nordamerika.
Laut Marktdaten von Innova Market Insights ist die Zahl der weltweit eingeführten Stevia-haltigen Produkte von 2016 bis 2020 jährlich um mehr als 16 % gestiegen. Obwohl es in China nicht viele Produkte gibt, die Stevia verwenden, ist es ein wichtiger Teil der globalen Produktion Industrielieferkette und ist der wichtigste Exportmarkt für Stevia-Extrakt mit einem Exportwert von fast 300 Millionen US-Dollar im Jahr 2020.
Luo Han Guo-Extrakt, „funktioneller“ Zuckerersatz-Rohstoff
Als natürlicher Zuckerersatz-Rohstoff ist Mogrosid 300-mal süßer als Saccharose und 0 Kalorien führen nicht zu Blutzuckerveränderungen.Es ist der Hauptbestandteil des Luo Han Guo-Extrakts.Nach dem Erhalt der GRAS-Zertifizierung der US-amerikanischen FDA im Jahr 2011 verzeichnete der Markt ein „Qualitäts“-Wachstum und hat sich mittlerweile zu einem der am weitesten verbreiteten natürlichen Süßstoffe in den Vereinigten Staaten entwickelt.Laut von SPINS veröffentlichten Marktdaten stieg die Verwendung von Luo Han Guo-Extrakt in Clean-Label-Lebensmitteln und -Getränken auf dem US-Markt im Jahr 2020 um 15,7 %.
Erwähnenswert ist, dass Luo Han Guo-Extrakt nicht nur ein Saccharose-Ersatz, sondern auch ein funktioneller Rohstoff ist.In der traditionellen chinesischen Medizin wird Luo Han Guo zur Beseitigung von Hitze und zur Linderung von Sommerhitze, zur Linderung von Husten und zur Befeuchtung der Lunge nach dem Trocknen verwendet.Moderne wissenschaftliche Untersuchungen haben herausgefunden, dass Mogroside eine antioxidative Wirkung haben1, und Luohanguo kann Verbrauchern auch dabei helfen, den Blutzuckerspiegel auf zwei Arten besser zu kontrollieren und die Insulinsekretion in die Betazellen der Bauchspeicheldrüse zu unterstützen2.
Obwohl es stark ist und seinen Ursprung in China hat, ist der Luo-Han-Guo-Extrakt auf dem heimischen Markt eher eine Nische.Derzeit überwinden neue Züchtungstechnologien und Pflanztechnologien den Ressourcenengpass der Rohstoffindustrie von Luo Han Guo und fördern die schnelle Entwicklung der Industriekette.Angesichts der kontinuierlichen Entwicklung des Zuckerersatzmarktes und der steigenden Verbrauchernachfrage nach Produkten mit niedrigem Zuckergehalt geht man davon aus, dass der Luo-Han-Guo-Extrakt eine Phase schnellen Wachstums auf dem Inlandsmarkt einläuten wird.
Erythrit, ein „neuer Star“ auf dem Zuckerersatzmarkt
Erythritol kommt natürlicherweise in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor (Traube, Birne, Wassermelone usw.) und die kommerzielle Produktion erfolgt durch mikrobielle Fermentation.Zu den vorgelagerten Rohstoffen zählen vor allem Glukose und Maisstärkezucker sowie Mais für die Glukoseproduktion.Nach dem Eintritt in den menschlichen Körper nimmt Erythrit nicht am Zuckerstoffwechsel teil.Der Stoffwechselweg ist insulinunabhängig oder selten insulinabhängig.Es erzeugt kaum Wärme und führt zu Veränderungen des Blutzuckers.Dies ist auch eine seiner Eigenschaften, die auf dem Markt große Aufmerksamkeit erregt hat.
Als natürlicher Süßstoff verfügt Erythrit über hervorragende Eigenschaften wie Null Kalorien, Null Zucker, hohe Verträglichkeit, gute physikalische Eigenschaften und Antikaries.Im Hinblick auf die Marktanwendung ist die Dosierung aufgrund der relativ geringen Süße beim Mischen oft hoch und kann mit Saccharose, Luo Han Guo-Extrakt, Stevia usw. vermischt werden. Da der Markt für hochintensive Süßstoffe wächst, gibt es mehr Raum für das Wachstum von Erythrit.
Die „Explosion“ von Erythrit in China ist untrennbar mit der Werbung für die Marke Yuanqi Forest verbunden.Allein im Jahr 2020 ist die inländische Nachfrage nach Erythrit um 273 % gestiegen, und auch die neue Generation inländischer Verbraucher hat begonnen, sich auf zuckerarme Produkte zu konzentrieren.Sullivan-Daten prognostizieren, dass die weltweite Nachfrage nach Erythrit im Jahr 2022 173.000 Tonnen betragen und im Jahr 2024 238.000 Tonnen erreichen wird, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 22 %.Zukünftig wird Erythrit zu mehr zuckerarmen Produkten werden.einer der Rohstoffe.
Allulose, ein „potenzieller Bestand“ auf dem Markt
D-Psicose, auch D-Psicose genannt, ist ein seltener Zucker, der in geringen Mengen in Pflanzen vorkommt.Dabei handelt es sich um eine gängige Methode zur Gewinnung kalorienarmer Psicose aus Fructose, die aus Maisstärke gewonnen wird, durch enzymatische Verarbeitungstechnologie.Allulose ist 70 % so süß wie Saccharose und hat nur 0,4 Kalorien pro Gramm (im Vergleich zu 4 Kalorien pro Gramm Saccharose).Es wird anders verstoffwechselt als Saccharose, erhöht weder den Blutzucker noch das Insulin und ist ein attraktiver natürlicher Süßstoff.
Im Jahr 2019 kündigte die US-amerikanische FDA an, Allulose von den Kennzeichnungen „zugesetzter Zucker“ und „Gesamtzucker“ auszuschließen, um die Produktion und Verwendung dieses Rohstoffs in großem Maßstab zu fördern.Laut Marktdaten von FutureMarket Insights wird der globale Allulosemarkt im Jahr 2030 450 Millionen US-Dollar erreichen, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 9,1 %.Es wird hauptsächlich in Produkten wie modulierter Milch, aromatisierter fermentierter Milch, Kuchen, Teegetränken und Gelee verwendet.
Die Sicherheit von Allulose wurde von vielen Ländern auf der ganzen Welt anerkannt, darunter den Vereinigten Staaten, Japan, Kanada, Südkorea, Australien usw. Die Genehmigung von Vorschriften hat seine Popularität auf dem Weltmarkt gesteigert.Es hat sich zu einem der beliebtesten natürlichen Süßstoffe auf dem nordamerikanischen Markt entwickelt und viele Lebensmittel- und Getränkehersteller haben diesen Inhaltsstoff in ihre Rezepturen aufgenommen.Obwohl die Kosten für die Enzympräparationstechnologie gesunken sind, wird erwartet, dass die Rohstoffe einen neuen Marktwachstumspunkt einleiten werden.
Im August 2021 hat die Nationale Gesundheits- und Gesundheitskommission die Anwendung von D-Psicose als neuen Lebensmittelrohstoff angenommen.Es wird davon ausgegangen, dass in den nächsten ein bis zwei Jahren entsprechende Vorschriften verabschiedet werden und der heimische Zuckerersatzmarkt einen weiteren „neuen Stern“ hervorbringen wird.
Zucker spielt in Lebensmitteln und Getränken viele Rollen, einschließlich Quellung, Textur, Karamellgeschmack, Bräunung, Stabilität usw. Um die beste hypoglykämische Lösung zu finden, müssen Produktentwickler den Geschmack und die gesundheitlichen Eigenschaften der Produkte berücksichtigen und ausbalancieren.Für Rohstoffhersteller bestimmen die physikalischen und gesundheitlichen Eigenschaften verschiedener Zuckerersatzstoffe deren Einsatz in unterschiedlichen Produktsegmenten.
Für Markeninhaber sind 0 Zucker, 0 Kalorien und 0 Kalorien in das Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher eingedrungen, gefolgt von einer ernsthaften Homogenisierung zuckerarmer Produkte.Es ist sehr wichtig, die Wettbewerbsfähigkeit und Vitalität des Marktes langfristig aufrechtzuerhalten, und der differenzierte Wettbewerb auf der Seite der Rohstoffformeln ist ein guter Einstiegspunkt.
Zuckerersatz steht seit jeher im Fokus der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.Wie führt man Produktinnovationen aus mehreren Dimensionen wie Rohstoffen, Technologie und Produkten durch?Am 21. und 22. April 2022 richtete der von Zhitiqiao veranstaltete „2022 Future Nutrients Summit“ (FFNS) mit dem Thema „Ressourcenabbau und technologische Innovation“ den nächsten Abschnitt über funktionellen Zuckerersatz ein, und viele Branchenführer werden Sie mitbringen die Forschung und Entwicklung sowie die Anwendung von Zuckerersatzrohstoffen und zukünftige Marktentwicklungstrends verstehen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 25. März 2022