Τα τελευταία χρόνια, το δεντρολίβανο έχει ευνοηθεί από τους καταναλωτές για τις καλές αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.Ως φυσικό αντιοξειδωτικό, το εκχύλισμα δεντρολίβανου αναπτύσσεται ραγδαία στην παγκόσμια αγορά.Τα στοιχεία της αγοράς Future Market Insights δείχνουν ότι το 2017, η παγκόσμια αγορά εκχυλίσματος δεντρολίβανου ξεπέρασε τα 660 εκατομμύρια δολάρια.Η αγορά αναμένεται να φτάσει τα 1.063,2 εκατομμύρια δολάρια μέχρι το τέλος του 2027 και θα επεκταθεί με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 4,8% μεταξύ 2017 και 2027.
Ως πρόσθετο τροφίμων, το εκχύλισμα δεντρολίβανου έχει συμπεριληφθεί στα «Πρότυπα Ασφάλειας Τροφίμων για Πρόσθετα Τροφίμων» (GB 2760-2014).31 Αυγούστου 2016, «Εκχύλισμα Πρόσθετων Τροφίμων Δενδρολίβανου» (GB 1886.172-2016) ), και εφαρμόστηκε επίσημα την 1η Ιανουαρίου 2017. Σήμερα, το Εθνικό Κέντρο Αξιολόγησης Κινδύνων Ασφάλειας Τροφίμων (CFSA) εξέδωσε ένα προσχέδιο για σχόλια σχετικά με μια ποικιλία πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του εκχυλίσματος δεντρολίβανου.
Η CFSA δήλωσε περαιτέρω ότι αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό σε ροφήματα φυτικής πρωτεΐνης (Κατηγορία τροφίμων 14.03.02) για την καθυστέρηση της οξείδωσης του προϊόντος.Οι προδιαγραφές ποιότητάς του ενσωματώνονται στο «Εκχύλισμα Πρόσθετου Τροφίμου Δενδρολίβανου» (GB 1886.172).
1
Εκχύλισμα δεντρολίβανου, μια γρήγορη επισκόπηση των παγκόσμιων κανονισμών
Επί του παρόντος, τα τεχνητά συντιθέμενα αντιοξειδωτικά επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό έχουν περιοριστεί ή απαγορευτεί σε ανεπτυγμένες χώρες όπως η Ιαπωνία και οι Ηνωμένες Πολιτείες.Στην Ιαπωνία, το TBHQ δεν έχει συμπεριληφθεί στα πρόσθετα τροφίμων.Οι περιορισμοί στα BHA, BHT και TBHQ στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες γίνονται όλο και πιο αυστηροί, ειδικά στα βρεφικά και παιδικά τρόφιμα.
Οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ιαπωνία και ορισμένες χώρες της Ευρώπης είναι οι πρώτες χώρες που μελέτησαν τα αντιοξειδωτικά του δεντρολίβανου.Έχουν αναπτύξει μια σειρά από αντιοξειδωτικά δενδρολίβανου, τα οποία έχουν αποδειχθεί ασφαλή από τοξικολογικά πειράματα και χρησιμοποιούνται ευρέως σε έλαια, τροφές πλούσιες σε λάδι και κρέατα.Συντήρηση προϊόντος.Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, η Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας, το Υπουργείο Υγείας, Εργασίας και Πρόνοιας της Ιαπωνίας και η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ επιτρέπουν τη χρήση τους ως αντιοξειδωτικά ή ως αρώματα τροφίμων για τα τρόφιμα.
Σύμφωνα με την αξιολόγηση της Μικτής Επιτροπής Εμπειρογνωμόνων FAO/WHO για τα πρόσθετα τροφίμων, η προσωρινή ημερήσια πρόσληψη αυτής της ουσίας είναι 0,3 mg/kg σωματικού βάρους (με βάση το καρνοσικό οξύ και το φασκόμηλο).
Αντιοξειδωτικό πλεονέκτημα του εκχυλίσματος δεντρολίβανου
Ως νέα γενιά αντιοξειδωτικών, το εκχύλισμα δεντρολίβανου αποφεύγει τις τοξικές παρενέργειες των συνθετικών αντιοξειδωτικών και την αδυναμία της πυρόλυσης.Έχει υψηλή αντοχή στην οξείδωση, ασφάλεια, μη τοξικότητα, θερμική σταθερότητα, υψηλή απόδοση και ευρύ φάσμα.Είναι διεθνώς αναγνωρισμένο.Η τρίτη γενιά πράσινων προσθέτων τροφίμων.Επιπλέον, το εκχύλισμα δεντρολίβανου έχει ισχυρή διαλυτότητα και μπορεί να γίνει λιποδιαλυτό προϊόν ή υδατοδιαλυτό προϊόν, επομένως έχει υψηλή εφαρμογή σε τρόφιμα και έχει τη λειτουργία σταθεροποίησης του ελαίου και του αιθέριου ελαίου στην επεξεργασία τροφίμων..Επιπλέον, το εκχύλισμα δεντρολίβανου έχει επίσης υψηλότερο σημείο βρασμού και χαμηλότερο όριο αρώματος, επομένως το κόστος μπορεί να μειωθεί μειώνοντας την ποσότητα κατά τη χρήση.
Τρόφιμα και ποτά, κύριες τάσεις στις εφαρμογές εκχυλίσματος δεντρολίβανου
Το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο εκχύλισμα δεντρολίβανου είναι στα τρόφιμα, κυρίως ως φυσικό αντιοξειδωτικό και συντηρητικό.Το ελαιοδιαλυτό εκχύλισμα δεντρολίβανου (καρνοσικό οξύ και καρνοσόλη) χρησιμοποιείται κυρίως σε βρώσιμα έλαια και λίπη, προϊόντα κρέατος, γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αρτοσκευάσματα κ.λπ. Η κύρια λειτουργία είναι η πρόληψη της οξειδωτικής αλλοίωσης των ελαίων και ο οξειδωτικός αποχρωματισμός του τρόφιμα.Έχει εξαιρετική αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες (190-240), επομένως έχει ισχυρή εφαρμογή σε επεξεργασμένα τρόφιμα υψηλής θερμοκρασίας όπως το ψήσιμο και το τηγάνισμα.
Το υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικό (ροσμαρινικό οξύ) χρησιμοποιείται κυρίως σε ποτά, υδάτινα προϊόντα, φυσικές υδατοδιαλυτές χρωστικές, έχει ανώτερη αντιοξειδωτική ικανότητα και έχει επίσης μια ορισμένη αντοχή σε υψηλή θερμοκρασία.Ταυτόχρονα, το εκχύλισμα δεντρολίβανου rosmarinic acid έχει επίσης την επίδραση της αναστολής της δραστηριότητας των μικροοργανισμών και έχει εμφανή ανασταλτική δράση σε κοινά παθογόνα βακτήρια όπως το Escherichia coli και ο Staphylococcus aureus και μπορεί να εφαρμοστεί ως φυσικό συντηρητικό σε περισσότερα.Στο προϊόν.Επιπλέον, το εκχύλισμα δεντρολίβανου μπορεί επίσης να βελτιώσει τη γεύση του προϊόντος, δίνοντας στο φαγητό μια ιδιαίτερη οσμή.
Για ποτά, το δεντρολίβανο είναι ένα σημαντικό μπαχαρικό στην παρασκευή κοκτέιλ και ροφημάτων χυμού.Έχει μια νότα από πεύκα που δίνουν στον χυμό και το κοκτέιλ ένα ιδιαίτερο άρωμα.Επί του παρόντος, η εφαρμογή εκχυλίσματος δεντρολίβανου σε ποτά χρησιμοποιείται κυρίως ως άρωμα.Οι καταναλωτές είναι συνεχώς επιλεκτικοί σχετικά με τη γεύση του προϊόντος και η συμβατική γεύση δεν μπορεί πλέον να καλύψει τις ανάγκες των περισσότερων καταναλωτών.Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε γιατί στην αγορά Υπάρχουν πολλά αρωματικά προϊόντα όπως το τζίντζερ, το τσίλι και ο κουρκουμάς.Φυσικά, ευπρόσδεκτες είναι και οι γεύσεις των βοτάνων και των μπαχαρικών που αντιπροσωπεύει το δεντρολίβανο.
Ώρα δημοσίευσης: Αύγ-09-2019