Πρόσφατα, η τελευταία έκθεση δεδομένων που δημοσιεύθηκε από την Ένωση Φυτικών Τροφίμων (PBFA) και το Ινστιτούτο Good Food (GFI) επεσήμανε ότι το 2020, οι λιανικές πωλήσεις φυτικών τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες θα συνεχίσουν να αυξάνονται με διψήφιο αριθμό. επιτόκιο, αυξάνοντας κατά 27%, φτάνοντας το μέγεθος της αγοράς των 7 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ..Αυτά τα δεδομένα ανατέθηκαν από την PBFA και την GFI για τη διεξαγωγή ερευνών από την SPINS.Αντικατοπτρίζει μόνο τις πωλήσεις προϊόντων φυτικής προέλευσης που αντικαθιστούν ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος φυτών, των φυτικών θαλασσινών, των φυτικών αυγών, των φυτικών γαλακτοκομικών προϊόντων, των καρυκευμάτων των φυτών κ.λπ. 2020.
Αυτή η αύξηση των πωλήσεων που βασίζεται σε δολάρια είναι συνεπής σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, με αύξηση άνω του 25% σε κάθε απογραφή.Ο ρυθμός ανάπτυξης της αγοράς τροφίμων φυτικής προέλευσης είναι σχεδόν διπλάσιος από τον ρυθμό ανάπτυξης της λιανικής αγοράς τροφίμων των ΗΠΑ, η οποία αυξήθηκε κατά 15% το 2020 λόγω του κλεισίματος των εστιατορίων λόγω της νέας επιδημίας του στέμματος και των καταναλωτών που συσσωρεύουν μεγάλες ποσότητες τροφίμων κατά τη διάρκεια η απαγόρευση κυκλοφορίας.
Τα στοιχεία πωλήσεων 7 δισεκατομμυρίων προϊόντων φυτικής προέλευσης δείχνουν ότι οι καταναλωτές υφίστανται αυτήν τη στιγμή έναν «θεμελιώδη» μετασχηματισμό.Όλο και περισσότεροι καταναλωτές ενσωματώνουν τρόφιμα φυτικής προέλευσης στη διατροφή τους, ειδικά εκείνα με καλή γεύση και ιδιότητες υγείας.προϊόν.Ταυτόχρονα, το ποσοστό αύξησης 27% αντανακλά εν μέρει τη στροφή της κατανάλωσης τροφίμων στα νοικοκυριά κατά τη διάρκεια της επιδημίας.Καθώς τα καταστήματα λιανικής αναπληρώνουν τη χαμένη επιχείρηση στην αγορά υπηρεσιών εστίασης, η αύξηση των πωλήσεων φυτικών προϊόντων υπερβαίνει σημαντικά την ανάπτυξη ολόκληρης της αγοράς λιανικής πώλησης τροφίμων και ποτών (+15%).
Το 2020 είναι μια χρονιά επιτευγμάτων για τα φυτικά τρόφιμα.Σε γενικές γραμμές, η εκπληκτική ανάπτυξη των φυτικών τροφίμων, ιδιαίτερα των φυτικών κρεάτων, έχει ξεπεράσει τις προσδοκίες της αγοράς, γεγονός που αποτελεί σαφές σημάδι της «διατροφικής αλλαγής» των καταναλωτών.Επιπλέον, το ποσοστό διείσδυσης των προϊόντων φυτικής προέλευσης στα νοικοκυριά αυξάνεται επίσης σταθερά.Το 2020, το 57% των νοικοκυριών ψωνίζει φυτικά προϊόντα, από 53%.
Το έτος που έληξε στις 24 Ιανουαρίου 2021, οι λιανικές πωλήσεις γάλακτος στις ΗΠΑ αυξήθηκαν κατά 21,9% στο κανάλι μέτρησης φτάνοντας τα 2,542 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ, αντιπροσωπεύοντας το 15% των πωλήσεων γάλακτος σε υγρή μορφή.Ταυτόχρονα, ο ρυθμός ανάπτυξης του γάλακτος φυτικής προέλευσης είναι διπλάσιος από αυτόν του συνηθισμένου γάλακτος, αντιπροσωπεύοντας το 35% της συνολικής αγοράς φυτικών τροφίμων.Επί του παρόντος, το 39% των αμερικανικών νοικοκυριών αγοράζει φυτικό γάλα.
Πρέπει να αναφέρω τις δυνατότητες αγοράς του «γάλακτος βρώμης».Το γάλα βρώμης είναι ένα σχετικά νέο προϊόν στον τομέα του φυτικού γάλακτος στις Ηνωμένες Πολιτείες.Δεν υπήρχε σχεδόν κανένα ρεκόρ στα δεδομένα πριν από μερικά χρόνια, αλλά έχει σημειώσει μεγάλη επιτυχία τα τελευταία χρόνια.Το 2020, οι πωλήσεις γάλακτος βρώμης αυξήθηκαν κατά 219,3% φτάνοντας τα 264,1 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ, ξεπερνώντας το γάλα σόγιας και έγινε η κορυφαία 2 κατηγορία γάλακτος φυτικής προέλευσης.
Το φυτικό κρέας είναι το δεύτερο μεγαλύτερο προϊόν φυτικής προέλευσης, με αξία 1,4 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ το 2020 και οι πωλήσεις έχουν αυξηθεί κατά 45% από 962 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ το 2019. Ο ρυθμός ανάπτυξης του φυτικού κρέατος είναι διπλάσιος από αυτόν του παραδοσιακού κρέατος. 2,7% των λιανικών πωλήσεων συσκευασμένων κρεάτων.Επί του παρόντος, το 18% των αμερικανικών νοικοκυριών αγοράζει κρέας φυτικής προέλευσης, από 14% το 2019.
Στην κατηγορία των φυτικών προϊόντων κρέατος χρήζει προσοχής στα θαλασσινά φυτικής προέλευσης.Αν και η βάση της κατηγορίας προϊόντων είναι μικρή, οι πωλήσεις φυτικών προϊόντων θαλασσινών αναμένεται να αυξηθούν σημαντικά τα επόμενα χρόνια, με αύξηση 23% το 2020, φτάνοντας τα 12 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ.
Το 2020, τα προϊόντα γιαουρτιού φυτικής προέλευσης στην αγορά των ΗΠΑ θα αυξηθούν κατά 20,2%, δηλαδή σχεδόν 7 φορές από αυτό του παραδοσιακού γιαουρτιού, με τις πωλήσεις να φτάνουν τα 343 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ.Ως υποκατηγορία του γιαουρτιού, το φυτικό γιαούρτι βρίσκεται αυτή τη στιγμή σε άνοδο και είναι κυρίως δημοφιλές στις ευρωπαϊκές και αμερικανικές αγορές.Το γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση από πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης έχει τα πλεονεκτήματα απόδοσης χαμηλών λιπαρών και υψηλής πρωτεΐνης.Ως καινοτόμος κατηγορία στο γιαούρτι, υπάρχουν πολλά περιθώρια για μελλοντική ανάπτυξη της αγοράς.
Στην εγχώρια αγορά, πολλές εταιρείες αναπτύσσουν ήδη φυτικά προϊόντα γιαουρτιού, συμπεριλαμβανομένων των Yili, Mengniu, Sanyuan και Nongfu Spring.Ωστόσο, όσον αφορά το τρέχον περιβάλλον ανάπτυξης, το γιαούρτι φυτικής προέλευσης εξακολουθεί να έχει προβλήματα στην Κίνα, όπως η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών βρίσκεται ακόμη σε σχετικά εξειδικευμένο στάδιο, οι τιμές των προϊόντων είναι ελαφρώς υψηλότερες και προβλήματα γεύσης.
Τα φυτικά τυριά και τα φυτικά αυγά είναι οι ταχύτερα αναπτυσσόμενες κατηγορίες των τμημάτων της αγοράς με βάση τα φυτά.Το φυτικό τυρί αυξήθηκε κατά 42%, σχεδόν διπλάσιο από το ρυθμό ανάπτυξης του παραδοσιακού τυριού, με μέγεθος αγοράς 270 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ.Τα αυγά φυτών αυξήθηκαν κατά 168%, σχεδόν 10 φορές από τα παραδοσιακά αυγά και το μέγεθος της αγοράς έφτασε τα 27 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ.Από το 2018, τα αυγά φυτικής προέλευσης έχουν αυξηθεί κατά περισσότερο από 700%, που είναι 100 φορές μεγαλύτερος από τον ρυθμό ανάπτυξης των παραδοσιακών αυγών.
Επιπλέον, η αγορά βουτύρου με βάση τα φυτικά έχει επίσης αναπτυχθεί ραγδαία, αντιπροσωπεύοντας το 7% της κατηγορίας βουτύρου.Τα φυτά κρέμας αυξήθηκαν κατά 32,5%, τα στοιχεία πωλήσεων έφτασαν τα 394 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ) αντιπροσώπευαν το 6% της κατηγορίας κρέμας.
Με την ανάπτυξη της αγοράς με βάση τα φυτά, πολλοί κολοσσοί της βιομηχανίας τροφίμων δίνουν προσοχή στην αγορά εναλλακτικών πρωτεϊνών και αναπτύσσουν επίσης σχετικά προϊόντα.Πρόσφατα, η Beyond Meat ανακοίνωσε τη συνεργασία με δύο παγκόσμιους κολοσσούς γρήγορου φαγητού McDonald's και Yum Group (KFC/Taco Bell/Pizza Hut) και ταυτόχρονα κατέληξε σε συμφωνία με την Pepsi για την ανάπτυξη σνακ και ροφημάτων με φυτική πρωτεΐνη.
Από τη Nestle μέχρι τη Unilever και τη Danone, οι κορυφαίες παγκόσμιες μάρκες CPG μπαίνουν στο παιχνίδι.από την Tyson Foods έως τις μεγάλες εταιρείες κρέατος JBS.από τα McDonald's, Burger King, KFC έως Pizza Hut, Starbucks και Domino's.Τους τελευταίους 12 μήνες, η Kroger (Kroger) και η Tesco (Tesco) και άλλοι κορυφαίοι λιανοπωλητές έχουν κάνει «μεγάλα στοιχήματα» σε εναλλακτικές πρωτεΐνες.
Όσο για το πόσο μεγάλη μπορεί να είναι η πιθανή αγορά, είναι δύσκολο να προβλεφθεί, γιατί οι αγοραστικοί οδηγοί κάθε κατηγορίας είναι διαφορετικοί.Ορισμένα προϊόντα είναι τεχνικά πιο απαιτητικά από άλλα.Η τιμή εξακολουθεί να αποτελεί εμπόδιο.Οι καταναλωτές εξακολουθούν να παλεύουν με τη γεύση, την υφή και οι ζωικές πρωτεΐνες αξιολογούνται ιδιαίτερα όσον αφορά τη διατροφή.
Πρόσφατα, μια έκθεση που κυκλοφόρησε από το Boston Consulting Group και την Blue Horizon Corporation προβλέπει ότι έως το 2035, οι εναλλακτικές πρωτεΐνες που βασίζονται σε φυτά, μικροοργανισμούς και κυτταροκαλλιέργεια θα αντιπροσωπεύουν το 11% της παγκόσμιας αγοράς πρωτεϊνών (290 δισεκατομμύρια δολάρια).Στο μέλλον, θα συνεχίσουμε να βλέπουμε αύξηση της παραγωγής ζωικής πρωτεΐνης για κάποιο χρονικό διάστημα, ακόμη και αν το μερίδιο των εναλλακτικών πρωτεϊνών αυξάνεται επίσης, επειδή η συνολική αγορά πρωτεϊνών εξακολουθεί να αυξάνεται.
Με γνώμονα τις ανησυχίες των καταναλωτών για την προσωπική υγεία, τη βιωσιμότητα, την ασφάλεια των τροφίμων και την καλή διαβίωση των ζώων, το ενδιαφέρον των ανθρώπων για τη βιομηχανία τροφίμων φυτικής προέλευσης έχει εκτιναχθεί στα ύψη και το ξέσπασμα της νέας επιδημίας της κορώνας έδωσε πρόσθετη ώθηση στο λιανικό εμπόριο τροφίμων φυτικής προέλευσης.Αυτοί οι παράγοντες θα συνεχίσουν να οδηγούν την κατανάλωση φυτικών τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σύμφωνα με στοιχεία της Mintel, από το 2018 έως το 2020, οι ισχυρισμοί φυτικής προέλευσης σε τρόφιμα και ποτά που κυκλοφόρησαν πρόσφατα στις Ηνωμένες Πολιτείες αυξήθηκαν κατά 116%.Ταυτόχρονα, το 35% των Αμερικανών καταναλωτών συμφωνεί ότι η πανδημία COVID-19/coronavirus αποδεικνύει ότι οι άνθρωποι πρέπει να μειώσουν την κατανάλωση ζώων.Επιπλέον, μεταξύ της καινοτομίας των φυτικών προϊόντων και της σταδιακής επιστροφής σε λιγότερο περιοριστικά μέτρα αγορών, το 2021 θα προσφέρει στους λιανοπωλητές πολλές ευκαιρίες να προσελκύσουν περισσότερους καταναλωτές και να επεκτείνουν τα φυτικά προϊόντα τους.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-19-2021