Η ζάχαρη σχετίζεται στενά με όλους.Από το πρώιμο μέλι έως τα προϊόντα ζάχαρης στη βιομηχανική εποχή έως τις τρέχουσες πρώτες ύλες υποκατάστατων ζάχαρης, κάθε αλλαγή αντιπροσωπεύει μια αλλαγή στις τάσεις κατανάλωσης της αγοράς και στη διατροφική δομή.Κάτω από την καταναλωτική τάση της νέας εποχής, οι καταναλωτές δεν θέλουν να σηκώσουν το βάρος της γλυκύτητας, αλλά θέλουν και να διατηρήσουν το σώμα τους υγιές.Τα φυσικά γλυκαντικά είναι μια λύση "win-win".
Με την άνοδο μιας νέας γενιάς ομάδων καταναλωτών, η αγορά ξεκίνησε αθόρυβα μια «επανάσταση ζάχαρης».Σύμφωνα με στοιχεία που δημοσίευσε το Markets and Markets, το μέγεθος της παγκόσμιας αγοράς φυσικών γλυκαντικών ήταν 2,8 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ το 2020 και η αγορά αναμένεται να αυξηθεί κατά 3,8 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ έως το 2025, με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 6,1%.Με την αυξανόμενη εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών, η αγορά φυσικών γλυκαντικών αυξάνεται επίσης.
«Μοχλός» ανάπτυξης της αγοράς
Ο αριθμός των ατόμων με διαβήτη, παχυσαρκία και καρδιαγγειακά νοσήματα αυξάνεται παγκοσμίως, γεγονός που είναι ο πιο άμεσος λόγος για τους ανθρώπους να προσέχουν την υγεία τους.Πολλές μελέτες έχουν εντοπίσει την υπερβολική πρόσληψη «ζάχαρης» ως μία από τις αιτίες ασθενειών, επομένως η ευαισθητοποίηση και η ζήτηση των καταναλωτών για προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη έχουν αυξηθεί σημαντικά.Επιπλέον, η ασφάλεια των τεχνητών γλυκαντικών που αντιπροσωπεύονται από την ασπαρτάμη αμφισβητείται συνεχώς και τα φυσικά γλυκαντικά έχουν αρχίσει να τραβούν την προσοχή.
Η έντονη ζήτηση των καταναλωτών για προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη οδηγεί την αγορά των φυσικών γλυκαντικών, ειδικά μεταξύ των millennials και της Gen Zers.Στην αμερικανική αγορά, για παράδειγμα, οι μισοί από τους baby boomers των ΗΠΑ μειώνουν την πρόσληψη ζάχαρης ή επιλέγουν να αγοράζουν περισσότερα προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.Στην Κίνα, η Γενιά Ζ δίνει μεγαλύτερη προσοχή στα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλά λιπαρά και το 77,5% των ερωτηθέντων αναγνωρίζει τη σημασία του «ελέγχου του σακχάρου» για την υγεία.
Σε μακροοικονομικό επίπεδο, οι κυβερνήσεις και οι αρχές δημόσιας υγείας σε όλο τον κόσμο πιέζουν τους κατασκευαστές τροφίμων και ποτών να μειώσουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα προϊόντα τους, γεγονός που συμβάλλει σε προβλήματα υγείας όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις.Όχι μόνο αυτό, τα τελευταία χρόνια, πολλές χώρες έχουν επιβάλει «φόρους ζάχαρης» στα αναψυκτικά για να περιορίσουν την πρόσληψη ζάχαρης.Επιπλέον, η παγκόσμια επιδημία έχει αυξήσει περαιτέρω τη ζήτηση των καταναλωτών για υγιεινές δίαιτες και προϊόντα, και η χαμηλή ζάχαρη είναι μία από αυτές τις τάσεις.
Ειδικά για την πρώτη ύλη, από τη στέβια έως το Luo Han Guo έως την ερυθριτόλη, υπάρχουν διαφορές στην εφαρμογή διαφορετικών συστατικών στον τομέα της υποκατάστασης ζάχαρης.
Εκχύλισμα στέβιας, «τακτικός πελάτης» στην αγορά υποκατάστατων ζάχαρης
Η στέβια είναι ένα σύμπλοκο γλυκοζίτη που εξάγεται από τα φύλλα του φυτού Compositae, Stevia.Η γλύκα του είναι 200-300 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης και οι θερμίδες του είναι 1/300 από αυτές της σακχαρόζης.Φυσικό γλυκαντικό.Ωστόσο, η στέβια ξεπερνά την ελαφριά γεύση της μέσω της παρουσίας μιας πικρής και μεταλλικής γεύσης και των διαδικασιών τεχνολογίας ζύμωσης.
Από την άποψη του συνολικού μεγέθους της αγοράς, τα στοιχεία της αγοράς που δημοσιεύθηκαν από την Future Market Insights δείχνουν ότι η παγκόσμια αγορά στέβιας θα φτάσει τα 355 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ το 2022 και αναμένεται να φτάσει τα 708 εκατομμύρια δολάρια το 2032, με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 7,2% κατά τη διάρκεια η περιοδος.Διατηρώντας μια σταθερή αναπτυξιακή τάση, η Ευρώπη θα γίνει μια αγορά με σχετικά υψηλό ποσοστό.
Στην κατεύθυνση της τμηματοποίησης προϊόντων, η στέβια χρησιμοποιείται κυρίως στον τομέα των συσκευασμένων τροφίμων και ποτών αντί για σακχαρόζη, συμπεριλαμβανομένων τσαγιού, καφέ, χυμού, γιαουρτιού, καραμέλας κ.λπ. Ταυτόχρονα, όλο και περισσότεροι κατασκευαστές της βιομηχανίας εστίασης προσελκύουν καταναλωτές προσθέτοντας πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης στις συνθέσεις των προϊόντων τους, όπως κρέας φυτικής προέλευσης, καρυκεύματα κ.λπ. Οι πιο ώριμες αγορές για ολόκληρη την αγορά προϊόντων είναι στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Σύμφωνα με δεδομένα αγοράς από το Innova Market Insights, ο αριθμός των προϊόντων που περιέχουν στέβια που κυκλοφόρησαν παγκοσμίως έχει αυξηθεί κατά περισσότερο από 16% ετησίως από το 2016 έως το 2020. Αν και δεν υπάρχουν πολλά προϊόντα που χρησιμοποιούν στέβια στην Κίνα, είναι σημαντικό μέρος του παγκόσμιου βιομηχανική αλυσίδα εφοδιασμού και είναι η κύρια εξαγωγική αγορά εκχυλίσματος στέβιας, με εξαγωγική αξία σχεδόν 300 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ το 2020.
Εκχύλισμα Luo Han Guo, «λειτουργική» πρώτη ύλη υποκατάστατου ζάχαρης
Ως φυσική πρώτη ύλη υποκατάστατου ζάχαρης, η μογροσίδη είναι 300 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη και 0 θερμίδες δεν θα προκαλέσουν αλλαγές σακχάρου στο αίμα.Είναι το κύριο συστατικό του εκχυλίσματος Luo Han Guo.Αφού πέρασε την πιστοποίηση FDA GRAS των ΗΠΑ το 2011, η αγορά γνώρισε ανάπτυξη «ποιότητας» και τώρα έχει γίνει ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα φυσικά γλυκαντικά στις Ηνωμένες Πολιτείες.Σύμφωνα με στοιχεία της αγοράς που δημοσίευσε η SPINS, η χρήση του εκχυλίσματος Luo Han Guo σε τρόφιμα και ποτά καθαρής ετικέτας στην αγορά των ΗΠΑ αυξήθηκε κατά 15,7% το 2020.
Αξίζει να αναφέρουμε ότι το εκχύλισμα Luo Han Guo δεν είναι μόνο υποκατάστατο σακχαρόζης, αλλά και λειτουργική πρώτη ύλη.Στο παραδοσιακό κινεζικό σύστημα ιατρικής, το Luo Han Guo χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τη ζέστη και να ανακουφίσει τη ζέστη του καλοκαιριού, να ανακουφίσει τον βήχα και να υγράνει τους πνεύμονες μετά την ξήρανση.Η σύγχρονη επιστημονική έρευνα έχει βρει ότι οι μογροσίδες έχουν αντιοξειδωτική δύναμη1 και το Luohanguo μπορεί επίσης να βοηθήσει τους καταναλωτές να ελέγξουν καλύτερα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα με δύο τρόπους και να υποστηρίξουν την έκκριση ινσουλίνης στα βήτα κύτταρα του παγκρέατος2.
Ωστόσο, αν και είναι ισχυρό και προέρχεται από την Κίνα, το εκχύλισμα Luo Han Guo είναι σχετικά εξειδικευμένο στην εγχώρια αγορά.Προς το παρόν, η νέα τεχνολογία αναπαραγωγής και η τεχνολογία φύτευσης σπάζουν το στενό των πόρων της βιομηχανίας πρώτων υλών Luo Han Guo και προωθούν την ταχεία ανάπτυξη της βιομηχανικής αλυσίδας.Με τη συνεχή ανάπτυξη της αγοράς υποκατάστατων ζάχαρης και την αύξηση της ζήτησης των καταναλωτών για προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, πιστεύεται ότι το εκχύλισμα Luo Han Guo θα εγκαινιάσει μια περίοδο ταχείας ανάπτυξης στην εγχώρια αγορά.
Ερυθριτόλη, ένα «νέο αστέρι» στην αγορά υποκατάστατων ζάχαρης
Η ερυθριτόλη υπάρχει φυσικά σε μια ποικιλία τροφίμων (σταφύλι, αχλάδι, καρπούζι κ.λπ.), και η εμπορική παραγωγή χρησιμοποιεί μικροβιακή ζύμωση.Οι ανάντη πρώτες ύλες της περιλαμβάνουν κυρίως γλυκόζη και άμυλο αραβοσίτου και καλαμπόκι για την παραγωγή γλυκόζης.Μετά την είσοδο στο ανθρώπινο σώμα, η ερυθριτόλη δεν συμμετέχει στο μεταβολισμό του σακχάρου.Η μεταβολική οδός είναι ανεξάρτητη από την ινσουλίνη ή σπάνια εξαρτάται από την ινσουλίνη.Δύσκολα παράγει θερμότητα και προκαλεί αλλαγές στο σάκχαρο του αίματος.Αυτό είναι επίσης ένα από τα χαρακτηριστικά του που έχει τραβήξει μεγάλη προσοχή στην αγορά.
Ως φυσικό γλυκαντικό, η ερυθριτόλη έχει εξαιρετικές ιδιότητες όπως μηδενικές θερμίδες, μηδενικά σάκχαρα, υψηλή ανοχή, καλές φυσικές ιδιότητες και κατά της τερηδόνας.Όσον αφορά την εφαρμογή στην αγορά, λόγω της σχετικά χαμηλής γλυκύτητάς του, η δόση είναι συχνά μεγάλη κατά την ανάμιξη και μπορεί να συνδυαστεί με σακχαρόζη, εκχύλισμα Luo Han Guo, στέβια κ.λπ. Καθώς η αγορά γλυκαντικών υψηλής έντασης μεγαλώνει, υπάρχουν περισσότερα χώρο για την ανάπτυξη της ερυθριτόλης.
Η «έκρηξη» της ερυθριτόλης στην Κίνα είναι αδιαχώριστη από την προώθηση της επωνυμίας του Δάσους Yuanqi.Μόνο το 2020, η εγχώρια ζήτηση για ερυθριτόλη έχει αυξηθεί κατά 273%, και η νέα γενιά οικιακών καταναλωτών έχει επίσης αρχίσει να επικεντρώνεται σε προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.Τα δεδομένα του Sullivan προβλέπουν ότι η παγκόσμια ζήτηση για ερυθριτόλη θα είναι 173.000 τόνοι το 2022 και θα φτάσει τους 238.000 τόνους το 2024, με σύνθετο ετήσιο ρυθμό αύξησης 22%.Στο μέλλον, η ερυθριτόλη θα γίνει πιο προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.μία από τις πρώτες ύλες.
Αλλουλόζη, ένα «δυνητικό απόθεμα» στην αγορά
Η D-psicose, γνωστή και ως D-psicose, είναι ένα σπάνιο σάκχαρο που υπάρχει σε μικρές ποσότητες στα φυτά.Είναι ένας κοινός τρόπος λήψης ψικόζης χαμηλών θερμίδων από φρουκτόζη που προέρχεται από άμυλο καλαμποκιού μέσω τεχνολογίας ενζυματικής επεξεργασίας.Η αλλουλόζη είναι 70% τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη, με μόνο 0,4 θερμίδες ανά γραμμάριο (σε σύγκριση με 4 θερμίδες ανά γραμμάριο σακχαρόζης).Μεταβολίζεται διαφορετικά από τη σακχαρόζη, δεν αυξάνει το σάκχαρο ή την ινσουλίνη στο αίμα και είναι ένα ελκυστικό φυσικό γλυκαντικό.
Το 2019, η FDA των ΗΠΑ ανακοίνωσε ότι η αλλυλόζη θα εξαιρεθεί από τις ετικέτες των «προστιθέμενων σακχάρων» και των «ολικών σακχάρων» για την προώθηση της μεγάλης κλίμακας παραγωγής και χρήσης αυτής της πρώτης ύλης.Σύμφωνα με στοιχεία της αγοράς από το FutureMarket Insights, η παγκόσμια αγορά αλλουλόζης θα φτάσει τα 450 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ το 2030, με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 9,1%.Χρησιμοποιείται κυρίως σε προϊόντα όπως τροποποιημένο γάλα, αρωματισμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κέικ, ροφήματα τσαγιού και ζελέ.
Η ασφάλεια της αλλυλόζης έχει αναγνωριστεί από πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, της Ιαπωνίας, του Καναδά, της Νότιας Κορέας, της Αυστραλίας κ.λπ. Η έγκριση των κανονισμών έχει ενισχύσει τη δημοτικότητά της στην παγκόσμια αγορά.Έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή φυσικά γλυκαντικά στην αγορά της Βόρειας Αμερικής και πολλοί κατασκευαστές τροφίμων και ποτών έχουν προσθέσει αυτό το συστατικό στις συνθέσεις τους.Αν και το κόστος της τεχνολογίας παρασκευής ενζύμων έχει μειωθεί, αναμένεται ότι οι πρώτες ύλες θα οδηγήσουν σε ένα νέο σημείο ανάπτυξης της αγοράς.
Τον Αύγουστο του 2021, η Εθνική Επιτροπή Υγείας και Υγείας αποδέχθηκε την εφαρμογή της D-ψικόζης ως νέας πρώτης ύλης τροφίμων.Πιστεύεται ότι οι σχετικοί κανονισμοί θα εγκριθούν τα επόμενα ένα ή δύο χρόνια και η εγχώρια αγορά υποκατάστατων ζάχαρης θα εισαγάγει ένα άλλο «νέο αστέρι».
Η ζάχαρη παίζει πολλούς ρόλους στα τρόφιμα και τα ποτά, συμπεριλαμβανομένου του φουσκώματος, της υφής, της γεύσης καραμέλας, του ροδίσματος, της σταθερότητας κ.λπ. Πώς να βρείτε την καλύτερη υπογλυκαιμική λύση, οι προγραμματιστές προϊόντων πρέπει να εξετάσουν και να εξισορροπήσουν τα χαρακτηριστικά γεύσης και υγείας των προϊόντων.Για τους κατασκευαστές πρώτων υλών, οι φυσικές και υγειονομικές ιδιότητες των διαφόρων υποκατάστατων ζάχαρης καθορίζουν την εφαρμογή τους σε διαφορετικά τμήματα προϊόντων.
Για τους κατόχους επωνυμίας, 0 ζάχαρη, 0 θερμίδες και 0 θερμίδες έχουν εισέλθει στη γνώση της υγείας των καταναλωτών, ακολουθούμενη από τη σοβαρή ομογενοποίηση των προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.Ο τρόπος διατήρησης της μακροπρόθεσμης ανταγωνιστικότητας και της ζωτικότητας στην αγορά είναι πολύ σημαντικός και ο διαφοροποιημένος ανταγωνισμός από την πλευρά της φόρμουλας των πρώτων υλών είναι ένα καλό σημείο εισόδου.
Η υποκατάσταση ζάχαρης ήταν πάντα το επίκεντρο της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών.Πώς να πραγματοποιήσετε καινοτομία προϊόντων από πολλαπλές διαστάσεις, όπως πρώτες ύλες, τεχνολογία και προϊόντα;Στις 21-22 Απριλίου 2022, η «2022 Future Nutrients Summit» (FFNS) που διοργανώθηκε από τον Zhitiqiao, με θέμα «εξόρυξη πόρων και τεχνολογική καινοτομία», δημιούργησε το επόμενο λειτουργικό τμήμα αντικατάστασης ζάχαρης και πολλοί ηγέτες του κλάδου θα σας φέρουν κατανοούν την έρευνα και την ανάπτυξη και την εφαρμογή πρώτων υλών υποκατάστατων ζάχαρης και τις μελλοντικές τάσεις ανάπτυξης της αγοράς.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-25-2022