En los últimos años, el romero ha sido el favorito de los consumidores por sus buenas propiedades antioxidantes.Como antioxidante natural, el extracto de romero está creciendo rápidamente en el mercado global.Los datos de mercado de Future Market Insights muestran que en 2017, el mercado mundial de extracto de romero superó los 660 millones de dólares.Se espera que el mercado alcance los 1.063,2 millones de dólares a finales de 2027 y se expanda a una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,8% entre 2017 y 2027.
Como aditivo alimentario, el extracto de romero se ha incluido en las “Normas de seguridad alimentaria para aditivos alimentarios” (GB 2760-2014);31 de agosto de 2016, “Extracto de romero de aditivos alimentarios” (GB 1886.172-2016)), e implementado oficialmente el 1 de enero de 2017. Hoy, el Centro Nacional para la Evaluación de Riesgos de Seguridad Alimentaria (CFSA) emitió un borrador para comentarios sobre una variedad de aditivos alimentarios, incluido el extracto de romero.
La CFSA afirmó además que esta sustancia se utiliza como antioxidante en bebidas de proteínas vegetales (Categoría de alimentos 14.03.02) para retrasar la oxidación del producto.Sus especificaciones de calidad se implementan en el “Extracto de romero aditivo alimentario” (GB 1886.172).
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Extracto de romero, una rápida descripción general de las regulaciones globales
En la actualidad, los antioxidantes sintetizados artificialmente perjudiciales para el cuerpo humano han sido limitados o prohibidos en países desarrollados como Japón y Estados Unidos.En Japón, el TBHQ no se ha incluido en los aditivos alimentarios.Las restricciones sobre BHA, BHT y TBHQ en Europa y Estados Unidos son cada vez más estrictas, especialmente en alimentos para bebés y niños.
Estados Unidos, Japón y algunos países de Europa son los primeros países en estudiar los antioxidantes del romero.Han desarrollado una serie de antioxidantes del romero, que han demostrado ser seguros mediante experimentos toxicológicos y se utilizan ampliamente en aceites, alimentos ricos en aceite y carnes.Conservación del producto.La Comisión Europea, la Agencia de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda, el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. permiten su uso como antioxidantes o saborizantes para alimentos.
Según la evaluación del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, la ingesta diaria temporal de esta sustancia es de 0,3 mg/kg de peso corporal (a base de ácido carnósico y salvia).
Ventaja antioxidante del extracto de romero
Como nueva generación de antioxidantes, el extracto de romero evita los efectos secundarios tóxicos de los antioxidantes sintéticos y la debilidad de la pirólisis.Tiene alta resistencia a la oxidación, seguridad, no toxicidad, estabilidad térmica, alta eficiencia y amplio espectro.Es reconocido internacionalmente.La tercera generación de aditivos alimentarios ecológicos.Además, el extracto de romero tiene una fuerte solubilidad y puede convertirse en un producto soluble en grasa o en un producto soluble en agua, por lo que tiene una alta aplicabilidad en aplicaciones alimentarias y tiene la función de estabilizar aceites y aceites esenciales en el procesamiento de alimentos..Además, el extracto de romero también tiene un punto de ebullición más alto y un umbral de aroma más bajo, por lo que se puede reducir el costo reduciendo la cantidad durante el uso.
Alimentos y bebidas, tendencias principales en aplicaciones de extracto de romero
El extracto de romero más utilizado es en la alimentación, principalmente como antioxidante y conservante natural.El extracto de romero soluble en aceite (ácido carnósico y carnosol) se utiliza principalmente en aceites y grasas comestibles, productos cárnicos, productos lácteos, productos ricos en grasas, productos horneados, etc. La función principal es prevenir el deterioro oxidativo de los aceites y la decoloración oxidativa de alimentos.Tiene una excelente resistencia a altas temperaturas (190-240), por lo que tiene una gran aplicabilidad en alimentos procesados a altas temperaturas, como hornear y freír.
El antioxidante soluble en agua (ácido rosmarínico) se utiliza principalmente en bebidas, productos acuáticos, pigmentos naturales solubles en agua, tiene una capacidad antioxidante superior y también tiene una cierta resistencia a altas temperaturas.Al mismo tiempo, el ácido rosmarínico del extracto de romero también tiene el efecto de inhibir la actividad de los microorganismos y tiene efectos inhibidores obvios sobre bacterias patógenas comunes como Escherichia coli y Staphylococcus aureus, y puede aplicarse como conservante natural en más.En el producto.Además, el extracto de romero también puede mejorar el sabor del producto, aportando un olor especial al alimento.
En el caso de las bebidas, el romero es una especia importante en la preparación de cócteles y zumos.Tiene un toque de pinos que le dan al jugo y al cóctel un aroma especial.En la actualidad, la aplicación del extracto de romero en bebidas se utiliza principalmente como aromatizante.Los consumidores son constantemente exigentes con el sabor del producto y el sabor convencional ya no puede satisfacer las necesidades de la mayoría de los consumidores.No es difícil entender por qué en el mercado existen tantos productos aromatizados como el jengibre, el chile y la cúrcuma.Por supuesto, los sabores de hierbas y especias representados por el romero también son bienvenidos.
Hora de publicación: 09-ago-2019