Lemnaminor L es una planta acuática del género Lemna que se encuentra en estanques y lagos de todo el mundo.La superficie ventral es de color verde pálido a verde grisáceo.Mucha gente lo confunde con plantas de algas.La tasa de crecimiento de la lenteja de agua es súper rápida y la extraordinaria tasa de crecimiento hace que se multiplique y multiplique en dos días.Puede cubrir toda la superficie del agua rápidamente y solo necesita luz solar débil.Durante el proceso de crecimiento, la lenteja de agua convierte grandes cantidades de dióxido de carbono en oxígeno disponible.
La lenteja de agua ha estado en el sudeste asiático durante cientos de años y, debido a su alto contenido de proteínas (más del 45% de la materia seca), también se la conoce como “albóndigas vegetales”.También se ha demostrado que la planta contiene un buen equilibrio proteico con una estructura de aminoácidos similar a la del huevo, que contiene nueve aminoácidos esenciales.Al mismo tiempo, la lenteja de agua contiene polifenoles como ácidos fenólicos y flavonoides (incluidas las catequinas), fibra dietética, minerales de hierro y zinc, vitamina A, complejo vitamínico B y una pequeña cantidad de vitamina B12 de origen vegetal.
En comparación con otras plantas terrestres como la soja, la col rizada o las espinacas, la producción de proteína de lenteja de agua requiere sólo una pequeña cantidad de agua, no requiere grandes cantidades de tierra y es altamente sostenible desde el punto de vista medioambiental.En la actualidad, los productos de lenteja de agua del mercado incluyen principalmente Mankhai de Hinoman y Lentein de Parabel, que crecen casi sin agua ni tierra.En términos de valor nutricional, los niveles altos de todos los aminoácidos esenciales y aminoácidos de cadena ramificada son útiles para acelerar el crecimiento muscular.
La lenteína se puede utilizar en batidos, proteínas en polvo, barras nutricionales y otros productos.El producto de proteína en polvo Clean Green ProteinTM de Clean Machine® contiene este material, que tiene las mismas ventajas de rendimiento que la proteína de suero.A diferencia de la Lenteína, Mankai es un ingrediente alimentario completo que no se separa de los concentrados o aislados de proteínas y ha pasado la autoidentificación GRAS.En forma de polvo fino, se puede añadir a productos horneados, productos de nutrición deportiva, pastas, snacks, etc., y su sabor es más suave que el de la espirulina, las espinacas y la col rizada.
La lenteja de agua Mankai es una planta acuática conocida como la verdura más pequeña del mundo.En la actualidad, Israel y varios otros países han adoptado un entorno hidropónico cerrado que se puede plantar durante todo el año.Varios estudios han demostrado que la lenteja de agua Mankai puede convertirse en un ingrediente alimentario saludable y sostenible de alta calidad, y esta planta rica en proteínas tiene un gran potencial de crecimiento en los mercados de la salud y el bienestar.Como fuente alternativa emergente de proteína vegetal, la lenteja de agua Mankai puede tener posibles efectos hipoglucemiantes posprandiales y supresores del apetito.
Recientemente, investigadores de la Universidad Ben Gurion (BGU) en Negev, Israel, llevaron a cabo un ensayo cruzado, controlado y aleatorio que demostró que esta planta acuática rica en proteínas ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre después de la ingesta de carbohidratos.El ensayo identificó que la planta tiene un gran potencial para convertirse en un "superalimento".
En este estudio, los investigadores compararon los batidos de lenteja de agua Manki con cantidades iguales de carbohidratos, proteínas, grasas y calorías.Después de dos semanas de monitoreo con un sensor de glucosa, los participantes que bebieron batidos de lenteja de agua mostraron una respuesta significativa en una variedad de medidas de salud, incluida la reducción de los niveles máximos de glucosa, los niveles de glucosa en sangre en ayunas, las horas pico tardías y una descarga de glucosa más rápida.El estudio también encontró que el batido de lenteja de agua tenía una saciedad ligeramente mayor que el batido de yogur.
Según datos de mercado de Mintel, entre 2012 y 2018, el número de nuevos productos en Estados Unidos que hacían referencia a alimentos y bebidas “de origen vegetal” aumentó un 268%.Con el auge del vegetarianismo, el respeto a los animales, los antibióticos para la cría de animales, etc., la demanda de leche vegetal por parte de los consumidores ha mostrado una tendencia explosiva en los últimos años.Las leches vegetales seguras, saludables y suaves han comenzado a ser las preferidas por el mercado, las de almendras y las de avena.Las almendras, los cocos, etc. son las leches vegetales más habituales, y la avena y las almendras son las de más rápido crecimiento.
Los datos de Nielsen muestran que en 2018 la leche vegetal se ha apoderado del 15% del mercado minorista de lácteos de EE. UU., con un volumen de 1.600 millones de dólares, y sigue creciendo a un ritmo del 50% anual.En el Reino Unido, la leche vegetal también ha mantenido una tasa de crecimiento del mercado del 30% durante años y el gobierno la incluyó en las estadísticas del IPC en 2017. En comparación con otras leches vegetales, la leche de lentejas de agua (Lemidae) es más competitiva en el mercado. su alta proteína y sostenibilidad de crecimiento, y su biomasa puede duplicarse en 24-36 horas y cosecharse todos los días.
Basándose en el rápido desarrollo del mercado de las leches vegetales, Parabel lanzó en 2015 el producto LENTEIN Plus, un concentrado proteico de lentejas acuosas que contiene aproximadamente un 65% de proteínas y una gran cantidad de micro y macro nutrientes.La empresa también está investigando un contenido de proteínas de hasta el 90%.% de la proteína aislada, así como una materia prima que no tiene la tonalidad “verde” de la propia lenteja de agua.La lenteja de agua tiene un contenido de aminoácidos mayor que cualquier otra proteína vegetal, incluida la soja.Tiene muy buen sabor.Esta proteína es soluble y tiene espuma, por lo que se agrega a bebidas, barras nutritivas y snacks.
En 2017, Parabel lanzó Lentein Complete, una fuente de proteína de lentejas, un componente proteico libre de alérgenos con una estructura de aminoácidos que contiene más aminoácidos esenciales y BCAA que otras proteínas vegetales, incluidas la soja o los guisantes.Esta proteína es altamente digerible (PDCAAS.93) y además es rica en Omega3, antioxidantes, vitaminas y minerales.Su valor nutricional es superior al de superalimentos como la espirulina y la chlorella.Actualmente, Parabel cuenta con 94 patentes para la extracción y uso final de proteínas vegetales a partir de lentejas de agua (Lemidae), y en 2018 recibió la certificación general GRAS de la FDA de EE. UU.
Hora de publicación: 30-ago-2019