El azúcar está estrechamente relacionado con todos.Desde la miel temprana hasta los productos azucareros de la era industrial y las materias primas sustitutivas del azúcar actuales, cada cambio representa un cambio en las tendencias de consumo del mercado y la estructura dietética.Bajo la tendencia de consumo de la nueva era, los consumidores no quieren cargar con la carga del dulzor, pero también quieren mantener sus cuerpos sanos.Los edulcorantes naturales son una solución beneficiosa para todos.
Con el surgimiento de una nueva generación de grupos de consumidores, el mercado ha lanzado silenciosamente una “revolución del azúcar”.Según datos publicados por Markets and Markets, el tamaño del mercado mundial de edulcorantes naturales fue de 2.800 millones de dólares estadounidenses en 2020, y se espera que el mercado crezca 3.800 millones de dólares estadounidenses para 2025, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,1%.Con la creciente aplicación en la industria de alimentos y bebidas, el mercado de edulcorantes naturales también está aumentando.
“Impulsores” del crecimiento del mercado
El número de personas con diabetes, obesidad y enfermedades cardiovasculares está aumentando en todo el mundo, lo que es la razón más directa para que las personas presten atención a su propia salud.Muchos estudios han identificado la ingesta excesiva de “azúcar” como una de las causas de enfermedades, por lo que la conciencia de los consumidores y la demanda de productos bajos en azúcar y sin azúcar han aumentado significativamente.Además, la seguridad de los edulcorantes artificiales representados por el aspartamo ha sido cuestionada continuamente y los edulcorantes naturales han comenzado a recibir atención.
La fuerte demanda de los consumidores de productos bajos en azúcar y sin azúcar está impulsando el mercado de edulcorantes naturales, especialmente entre los millennials y la Generación Z.En el mercado estadounidense, por ejemplo, la mitad de los baby boomers estadounidenses han estado reduciendo su consumo de azúcar o eligiendo comprar más productos bajos en azúcar.En China, la Generación Z está prestando más atención a los alimentos bajos en azúcar y grasas, y el 77,5% de los encuestados reconoce la importancia del “control del azúcar” para la salud.
A nivel macro, los gobiernos y las autoridades de salud pública de todo el mundo han estado presionando a los fabricantes de alimentos y bebidas para que reduzcan el contenido de azúcar en sus productos, lo que contribuye a problemas de salud como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas.No sólo eso, en los últimos años muchos países han impuesto “impuestos al azúcar” a los refrescos para limitar el consumo de azúcar.Además, la epidemia mundial ha impulsado aún más la demanda de los consumidores de dietas y productos saludables, y el nivel bajo de azúcar es una de esas tendencias.
Específicamente para la materia prima, desde la stevia hasta el Luo Han Guo y el eritritol, existen diferencias en la aplicación de diferentes componentes en el campo de la sustitución del azúcar.
El extracto de stevia, un “cliente habitual” en el mercado de sucedáneos del azúcar
La stevia es un complejo de glucósidos extraído de las hojas de la planta Compositae, Stevia.Su dulzor es 200-300 veces mayor que el de la sacarosa y sus calorías son 1/300 mayores que las de la sacarosa.Edulcorante natural.Sin embargo, la stevia está superando su ligero sabor debido a la presencia de un sabor amargo y metálico y a procesos tecnológicos de fermentación.
Desde la perspectiva del tamaño general del mercado, los datos de mercado publicados por Future Market Insights muestran que el mercado mundial de stevia alcanzará los 355 millones de dólares en 2022 y se espera que alcance los 708 millones de dólares en 2032, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,2% durante el período.Si mantiene una tendencia de crecimiento estable, Europa se convertirá en un mercado con una proporción relativamente alta.
En el sentido de la segmentación de productos, la stevia se utiliza principalmente en el campo de los alimentos y bebidas envasados en lugar de la sacarosa, incluidos el té, el café, los zumos, el yogur, los dulces, etc. Al mismo tiempo, cada vez más fabricantes del sector de la restauración atraen a los consumidores. añadiendo materias primas de origen vegetal a las formulaciones de sus productos, incluida carne, condimentos, etc. de origen vegetal. Los mercados más maduros para todo el mercado de productos se encuentran en Europa y América del Norte.
Según datos de mercado de Innova Market Insights, la cantidad de productos que contienen stevia lanzados a nivel mundial ha crecido más de un 16% anualmente entre 2016 y 2020. Aunque no hay muchos productos que usan stevia en China, es una parte importante del mercado mundial. cadena de suministro industrial y es el principal mercado de exportación de extracto de stevia, con un valor de exportación de casi 300 millones de dólares estadounidenses en 2020.
Extracto de Luo Han Guo, materia prima sustitutiva del azúcar “funcional”
Como materia prima sustituta natural del azúcar, el mogrosido es 300 veces más dulce que la sacarosa y 0 calorías no provocarán cambios en el azúcar en sangre.Es el componente principal del extracto de Luo Han Guo.Después de aprobar la certificación GRAS de la FDA de EE. UU. en 2011, el mercado ha experimentado un crecimiento de “calidad” y ahora se ha convertido en uno de los edulcorantes naturales más utilizados en los Estados Unidos.Según datos de mercado publicados por SPINS, el uso del extracto de Luo Han Guo en alimentos y bebidas de etiqueta limpia en el mercado estadounidense aumentó un 15,7% en 2020.
Vale la pena mencionar que el extracto de Luo Han Guo no es sólo un sustituto de la sacarosa, sino también una materia prima funcional.En el sistema de la medicina tradicional china, Luo Han Guo se utiliza para eliminar el calor y aliviar el calor del verano, aliviar la tos y humedecer los pulmones después de secarse.La investigación científica moderna ha descubierto que los mogrósidos tienen poder antioxidante1, y Luohanguo también puede ayudar a los consumidores a controlar mejor los niveles de azúcar en sangre de dos maneras y favorecer la secreción de insulina en las células beta pancreáticas2.
Sin embargo, aunque es poderoso y se originó en China, el extracto de Luo Han Guo es relativamente un nicho en el mercado interno.En la actualidad, las nuevas tecnologías de reproducción y plantación están rompiendo el cuello de botella de recursos de la industria de materias primas de Luo Han Guo y promoviendo el rápido desarrollo de la cadena industrial.Con el desarrollo continuo del mercado de sustitutos del azúcar y el aumento de la demanda de productos bajos en azúcar por parte de los consumidores, se cree que el extracto de Luo Han Guo marcará el comienzo de un período de rápido crecimiento en el mercado interno.
El eritritol, una “nueva estrella” en el mercado de sucedáneos del azúcar
El eritritol existe naturalmente en una variedad de alimentos (uva, pera, sandía, etc.) y la producción comercial utiliza fermentación microbiana.Sus materias primas upstream incluyen principalmente glucosa y almidón de maíz, azúcar y maíz para la producción de glucosa.Después de ingresar al cuerpo humano, el eritritol no participa en el metabolismo del azúcar.La vía metabólica es independiente de la insulina o rara vez depende de la insulina.Apenas genera calor y provoca cambios en el azúcar en sangre.Esta es también una de sus características que ha llamado mucho la atención en el mercado.
Como edulcorante natural, el eritritol tiene excelentes propiedades como cero calorías, cero azúcar, alta tolerancia, buenas propiedades físicas y anticaries.En términos de aplicación en el mercado, debido a su dulzor relativamente bajo, la dosis suele ser grande cuando se combina y se puede combinar con sacarosa, extracto de Luo Han Guo, stevia, etc. A medida que crece el mercado de edulcorantes de alta intensidad, hay más espacio para que crezca el eritritol.
La “explosión” del eritritol en China es inseparable de la promoción de la marca Yuanqi Forest.Solo en 2020, la demanda interna de eritritol aumentó un 273% y la nueva generación de consumidores nacionales también comenzó a centrarse en productos bajos en azúcar.Los datos de Sullivan predicen que la demanda mundial de eritritol será de 173.000 toneladas en 2022 y alcanzará las 238.000 toneladas en 2024, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 22%.En el futuro, el eritritol se convertirá en productos más bajos en azúcar.una de las materias primas.
Alulosa, un “stock potencial” en el mercado
La D-psicosa, también conocida como D-psicosa, es un azúcar raro que existe en pequeñas cantidades en las plantas.Es una forma común de obtener psicosa baja en calorías a partir de fructosa derivada del almidón de maíz mediante tecnología de procesamiento enzimático.La alulosa es un 70% más dulce que la sacarosa, con sólo 0,4 calorías por gramo (en comparación con 4 calorías por gramo de sacarosa).Se metaboliza de manera diferente a la sacarosa, no aumenta el azúcar en sangre ni la insulina y es un edulcorante natural atractivo.
En 2019, la FDA estadounidense anunció que la alulosa quedaría excluida de las etiquetas de “azúcares añadidos” y “azúcares totales” para promover la producción y el uso a gran escala de esta materia prima.Según datos de mercado de FutureMarket Insights, el mercado mundial de alulosa alcanzará los 450 millones de dólares en 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,1%.Se utiliza principalmente en productos como leche modulada, leches fermentadas aromatizadas, pasteles, bebidas de té y gelatinas.
La seguridad de la alulosa ha sido reconocida por muchos países alrededor del mundo, incluidos Estados Unidos, Japón, Canadá, Corea del Sur, Australia, etc. La aprobación de regulaciones ha impulsado su popularidad en el mercado global.Se ha convertido en uno de los edulcorantes naturales más populares en el mercado norteamericano y muchos fabricantes de alimentos y bebidas han añadido este ingrediente en sus formulaciones.Aunque el costo de la tecnología de preparación de enzimas ha disminuido, se espera que las materias primas marquen el comienzo de un nuevo punto de crecimiento en el mercado.
En agosto de 2021, la Comisión Nacional de Salud y Sanidad ha aceptado la aplicación de la D-psicosa como nueva materia prima alimentaria.Se cree que en los próximos uno o dos años se aprobarán las regulaciones pertinentes y que el mercado nacional de sustitutos del azúcar marcará el comienzo de otra "nueva estrella".
El azúcar desempeña muchas funciones en los alimentos y bebidas, incluida la hinchazón, la textura, el sabor a caramelo, el dorado, la estabilidad, etc. Para encontrar la mejor solución hipoglucemiante, los desarrolladores de productos deben considerar y equilibrar el sabor y los atributos de salud de los productos.Para los fabricantes de materias primas, las propiedades físicas y de salud de los diferentes sustitutos del azúcar determinan su aplicación en diferentes segmentos de productos.
Para los propietarios de marcas, 0 azúcar, 0 calorías y 0 calorías han entrado en el conocimiento de la salud de los consumidores, seguido de una grave homogeneización de los productos bajos en azúcar.Cómo mantener la competitividad y la vitalidad del mercado a largo plazo es muy importante, y la competencia diferenciada en el lado de las fórmulas de materias primas es un buen punto de entrada.
La sustitución del azúcar siempre ha sido el foco de la industria de alimentos y bebidas.¿Cómo llevar a cabo la innovación de productos desde múltiples dimensiones como materias primas, tecnología y productos?Del 21 al 22 de abril de 2022, la “Cumbre de Nutrientes del Futuro 2022” (FFNS) organizada por Zhitiqiao, con el tema “minería de recursos e innovación tecnológica”, estableció la próxima sección de reemplazo funcional del azúcar, y muchos líderes de la industria lo traerán. comprender la investigación, el desarrollo y la aplicación de materias primas sustitutivas del azúcar y las tendencias futuras de desarrollo del mercado.
Hora de publicación: 25 de marzo de 2022