Viimastel aastatel on rosmariini tarbijad eelistanud selle heade antioksüdantsete omaduste tõttu.Loodusliku antioksüdandina kasvab rosmariini ekstrakt maailmaturul kiiresti.Future Market Insightsi turuandmed näitavad, et 2017. aastal ületas rosmariiniekstrakti globaalne turg 660 miljonit dollarit.Eeldatakse, et turg jõuab 2027. aasta lõpuks 1063,2 miljoni dollarini ja laieneb aastatel 2017–2027 4,8% aastase kasvumääraga.
Toidu lisaainena on rosmariini ekstrakt kantud "Toidulisandite toiduohutusstandarditesse" (GB 2760-2014);31. augustil 2016, „Toidulisandite rosmariiniekstrakt” (GB 1886.172-2016) ja ametlikult rakendati 1. jaanuaril 2017. Riiklik toiduohutuse riskihindamise keskus (CFSA) andis täna välja eelnõu, et kommenteerida mitmesuguseid toidu lisaained, sealhulgas rosmariini ekstrakt.
Lisaks teatas CFSA, et seda ainet kasutatakse antioksüdandina taimse valguga jookides (toidukategooria 14.03.02), et aeglustada toote oksüdatsiooni.Selle kvaliteedispetsifikatsioonid on rakendatud dokumendis "Toidulisandi rosmariini ekstrakt" (GB 1886.172).
1
Rosmariini ekstrakt, kiire ülevaade ülemaailmsetest regulatsioonidest
Praeguseks on inimorganismile kahjulikud kunstlikult sünteesitud antioksüdandid piiratud või keelatud arenenud riikides nagu Jaapan ja USA.Jaapanis ei ole TBHQ-d lisatud toidu lisaainete hulka.BHA, BHT ja TBHQ piirangud Euroopas ja Ameerika Ühendriikides muutuvad üha karmimaks, eriti imikute ja lastetoitude osas.
USA, Jaapan ja mõned Euroopa riigid on esimesed riigid, kus on rosmariini antioksüdante uuritud.Nad on välja töötanud rea rosmariini antioksüdante, mis on toksikoloogiliste katsetega osutunud ohutuks ja mida kasutatakse laialdaselt õlides, õlirikastes toitudes ja lihas.Toote säilitamine.Euroopa Komisjon, Austraalia ja Uus-Meremaa toidustandardite agentuur, Jaapani tervishoiu-, töö- ja heaoluministeerium ning USA toidu- ja ravimiamet lubavad neid kasutada toidu antioksüdantidena või toidu maitseainetena.
FAO/WHO ühise toidu lisaainete ekspertkomitee hinnangul on selle aine ajutine päevane kogus 0,3 mg/kg kehamassi kohta (põhineb karnosiinhappel ja salveiil).
Rosmariini ekstrakti antioksüdantne eelis
Uue põlvkonna antioksüdantidena väldib rosmariini ekstrakt sünteetiliste antioksüdantide toksilisi kõrvalmõjusid ja pürolüüsi nõrkust.Sellel on kõrge oksüdatsioonikindlus, ohutus, mittetoksilisus, kuumusstabiilsus, kõrge efektiivsus ja lai spekter.See on rahvusvaheliselt tunnustatud.Kolmanda põlvkonna rohelised toidulisandid.Lisaks on rosmariini ekstraktil tugev lahustuvus ja sellest saab valmistada rasvlahustuvat toodet või vees lahustuvat toodet, nii et see on toidus hästi kasutatav ning tal on õli ja eeterliku õli stabiliseerimine toiduainete töötlemisel..Lisaks on rosmariiniekstraktil ka kõrgem keemispunkt ja madalam aroomilävi, seega saab kulusid vähendada, kui kasutate kogust kasutamise ajal.
Toit ja jook, rosmariiniekstrakti rakenduste peamised suundumused
Kõige laialdasemalt kasutatav rosmariini ekstrakt on toidus, peamiselt loodusliku antioksüdandina ja säilitusainena.Õlislahustuvat rosmariini ekstrakti (karnosiinhape ja karnosool) kasutatakse peamiselt toiduõlides ja -rasvades, lihatoodetes, piimatoodetes, kõrge rasvasisaldusega toodetes, küpsetistes jne. Peamine ülesanne on vältida õlide oksüdatiivset riknemist ja õlide oksüdatiivset värvimuutust. toidud.Sellel on suurepärane kõrge temperatuuritaluvus (190-240), seega on see hästi kasutatav kõrgel temperatuuril töödeldud toiduainetes, nagu küpsetamine ja praadimine.
Vees lahustuvat antioksüdanti (rosmariinhapet) kasutatakse peamiselt jookides, veetoodetes, looduslikes vees lahustuvates pigmentides, sellel on suurepärane antioksüdant ja ka teatud kõrge temperatuuritaluvus.Samal ajal pärsib rosmariiniekstrakt rosmariinhapet ka mikroorganismide aktiivsust ja sellel on ilmselge pärssiv toime tavalistele patogeensetele bakteritele, nagu Escherichia coli ja Staphylococcus aureus, ning seda saab kasutada loodusliku säilitusainena.Tootes.Lisaks võib rosmariini ekstrakt parandada ka toote maitset, andes toidule erilise lõhna.
Jookide puhul on rosmariin oluline vürts kokteilide ja mahlajookide valmistamisel.Sellel on tunda männipuid, mis annavad mahlale ja kokteilile erilise lõhna.Praegu kasutatakse rosmariini ekstrakti jookides peamiselt maitseainena.Tarbijad on toote maitse suhtes pidevalt valivad ja tavapärane maitse ei vasta enam enamiku tarbijate vajadustele.Ei ole raske mõista, miks turg Maitsestatud tooteid, nagu ingver, tšilli ja kurkum, on palju.Loomulikult on teretulnud ka rosmariini esindatud ürtide ja vürtside maitsed.
Postitusaeg: august 09-2019