Suhkur on kõigiga tihedalt seotud.Alates varasest meest kuni suhkrutoodeteni tööstusajastul ja lõpetades praeguste suhkruasendajate toorainetega – iga muudatus tähendab muutust turutarbimistrendides ja toitumisstruktuuris.Uue ajastu tarbimistrendi all ei taha tarbijad kanda magusakoormat, vaid tahavad ka oma keha tervena hoida.Looduslikud magusained on "win-win" lahendus.
Uue põlvkonna tarbijarühmade tõusuga on turg vaikselt käivitanud "suhkrurevolutsiooni".Vastavalt Marketsi ja Marketsi avaldatud andmetele oli ülemaailmne looduslike magusainete turu suurus 2020. aastal 2,8 miljardit USA dollarit ja 2025. aastaks eeldatakse, et turg kasvab 3,8 miljardi USA dollari võrra ning aastane liitkasv on 6,1%.Toidu- ja joogitööstuses leviva rakenduse tõttu kasvab ka looduslike magusainete turg.
Turu kasvu "tõukejõud"
Diabeedi, rasvumise ja südame-veresoonkonna haigustega inimeste arv kasvab kogu maailmas, mis on kõige otsesem põhjus, miks inimesed oma tervisele tähelepanu pööravad.Paljud uuringud on tuvastanud liigse "suhkru" tarbimise kui ühe haiguste põhjustaja, mistõttu on tarbijate teadlikkus ja nõudlus madala suhkrusisaldusega ja suhkruvabade toodete järele märkimisväärselt suurenenud.Lisaks on pidevalt kahtluse alla seatud aspartaami esindatud kunstlike magusainete ohutus ning tähelepanu on hakatud pälvima looduslikud magusained.
Tarbijate tugev nõudlus madala suhkrusisaldusega ja suhkruvabade toodete järele juhib looduslike magusainete turgu, eriti aastatuhandete ja Gen Zersi seas.Näiteks USA turul on pooled USA beebibuumi põlvkonnast vähendanud oma suhkrutarbimist või otsustanud osta rohkem madala suhkrusisaldusega tooteid.Hiinas pöörab Z-põlvkond rohkem tähelepanu madala suhkrusisaldusega ja madala rasvasisaldusega toiduainetele ning 77,5% vastanutest tunnistab “suhkru kontrolli” tähtsust tervisele.
Makrotasandil on valitsused ja rahvatervise asutused kogu maailmas avaldanud toidu- ja joogitootjatele survet, et nad vähendaksid oma toodetes suhkrusisaldust, mis aitab kaasa terviseprobleemidele, nagu rasvumine, diabeet ja südamehaigused.Vähe sellest, viimastel aastatel on paljud riigid kehtestanud karastusjookidele "suhkrumaksud", et piirata suhkru tarbimist.Lisaks on ülemaailmne epideemia veelgi suurendanud tarbijate nõudlust tervislike toitumiste ja toodete järele ning madal suhkrusisaldus on üks neist suundumustest.
Toorainele, alates steviast kuni Luo Han Guo ja erütritoolini, on suhkru asendamise valdkonnas erinevate komponentide kasutamisel erinevusi.
Stevia ekstrakt, "püsiklient" suhkruasendajate turul
Stevia on glükosiidikompleks, mis on ekstraheeritud Compositae taime Stevia lehtedest.Selle magusus on 200–300 korda suurem kui sahharoosil ja selle kalorisisaldus on 1/300 sahharoosi omast.Looduslik magusaine.Kuid stevia ületab oma nõrga maitse tänu mõru ja metallilise maitse olemasolule ning kääritamistehnoloogia protsessidele.
Turu üldise suuruse seisukohast näitavad Future Market Insightsi avaldatud turuandmed, et stevia globaalne turg ulatub 2022. aastal 355 miljoni USA dollarini ja 2032. aastal eeldatavasti 708 miljoni USA dollarini, kusjuures aastane liitkasv on 7,2%. periood.Säilitades stabiilset kasvutrendi, muutub Euroopa suhteliselt suure osakaaluga turuks.
Toodete segmenteerimise suunas kasutatakse steviat peamiselt pakendatud toiduainete ja jookide valdkonnas sahharoosi asemel, sealhulgas tee, kohv, mahl, jogurt, kommid jne. Samal ajal meelitab tarbijaid üha rohkem toitlustustööstuse tootjaid. lisades oma tootekoostistesse taimset toorainet, sealhulgas taimset liha, maitseaineid jne. Kogu tooteturu küpsemad turud on Euroopas ja Põhja-Ameerikas.
Innova Market Insightsi turuandmete kohaselt on ülemaailmselt turule toodud steviat sisaldavate toodete arv aastatel 2016–2020 kasvanud igal aastal enam kui 16%. Kuigi Hiinas pole steviat kasutavaid tooteid palju, on see oluline osa globaalsest turust. tööstuslik tarneahel ja on steviaekstrakti peamine eksporditurg, mille ekspordiväärtus 2020. aastal on ligi 300 miljonit USA dollarit.
Luo Han Guo ekstrakt, "funktsionaalne" suhkruasendaja tooraine
Loodusliku suhkruasendaja toorainena on mogrosiid 300 korda magusam kui sahharoos ja 0 kalorit ei põhjusta veresuhkru muutusi.See on Luo Han Guo ekstrakti põhikomponent.Pärast USA FDA GRAS sertifikaadi läbimist 2011. aastal on turg kogenud "kvaliteetset" kasvu ja nüüd on sellest saanud üks laiemalt kasutatavaid looduslikke magusaineid Ameerika Ühendriikides.SPINSi avaldatud turuandmete kohaselt kasvas Luo Han Guo ekstrakti kasutamine puhta märgistusega toiduainetes ja jookides USA turul 2020. aastal 15,7%.
Tasub mainida, et Luo Han Guo ekstrakt ei ole mitte ainult sahharoosiasendaja, vaid ka funktsionaalne tooraine.Traditsioonilises hiina meditsiinisüsteemis kasutatakse Luo Han Guo kuumuse eemaldamiseks ja suvekuumuse leevendamiseks, köha leevendamiseks ja kopsude niisutamiseks pärast kuivatamist.Kaasaegsed teadusuuringud on leidnud, et mogrosiididel on antioksüdantne jõud1 ja Luohanguo võib samuti aidata tarbijatel kahel viisil paremini kontrollida veresuhkru taset ja toetada insuliini sekretsiooni pankrease beetarakkudesse2.
Kuigi Luo Han Guo ekstrakt on võimas ja pärineb Hiinast, on see siseturul suhteliselt nišš.Praegu murravad uus aretustehnoloogia ja istutustehnoloogia Luo Han Guo toorainetööstuse ressursi kitsaskoha ja soodustavad tööstusahela kiiret arengut.Seoses suhkruasendajate turu pideva arenguga ja tarbijate nõudluse kasvuga madala suhkrusisaldusega toodete järele arvatakse, et Luo Han Guo ekstrakt toob siseturul sisse kiire kasvuperioodi.
Erütritool, "uus täht" suhkruasendajate turul
Erütritooli leidub loomulikult erinevates toiduainetes (viinamarjad, pirnid, arbuus jne) ning kaubanduslikul tootmisel kasutatakse mikroobset kääritamist.Selle toorained hõlmavad peamiselt glükoosi ja maisitärklissuhkrut ning maisi glükoosi tootmiseks.Pärast inimkehasse sattumist ei osale erütritool suhkru metabolismis.Metaboolne rada on insuliinist sõltumatu või harva sõltuv insuliinist.See ei tekita peaaegu soojust ja põhjustab veresuhkru muutusi.See on ka üks selle omadusi, mis on turul palju tähelepanu äratanud.
Loodusliku magusainena on erütritoolil suurepärased omadused nagu null kalorit, null suhkrut, kõrge taluvus, head füüsikalised omadused ja kaariesevastane toime.Tururakenduse seisukohalt on selle suhteliselt madala magususe tõttu annus segamisel sageli suur ja seda saab kombineerida sahharoosi, Luo Han Guo ekstrakti, stevia jne abil. Suure intensiivsusega magusainete turu kasvades on ruumi erütritooli kasvuks.
Erütritooli "plahvatus" Hiinas on Yuanqi Foresti kaubamärgi reklaamimisest lahutamatu.Ainuüksi 2020. aastal on kodumaine nõudlus erütritooli järele kasvanud 273% ning ka uue põlvkonna kodutarbijad on hakanud keskenduma madala suhkrusisaldusega tootele.Sullivani andmed ennustavad, et 2022. aastal on globaalne nõudlus erütritooli järele 173 000 tonni ja 2024. aastal jõuab see 238 000 tonnini, kusjuures aastane liitkasv on 22%.Tulevikus muutub erütritool rohkem madala suhkrusisaldusega toodeteks.üks toorainetest.
Alluloos, "potentsiaalne aktsia" turul
D-psikoos, tuntud ka kui D-psikoos, on haruldane suhkur, mida leidub taimedes väikestes kogustes.See on tavaline viis madala kalorsusega psikoosi saamiseks maisitärklisest saadud fruktoosist ensümaatilise töötlemistehnoloogia abil.Alluloos on 70% sama magus kui sahharoos, vaid 0,4 kalorit grammi kohta (võrreldes 4 kaloriga grammi sahharoosi kohta).See metaboliseerub teisiti kui sahharoos, ei tõsta veresuhkrut ega insuliini ning on atraktiivne looduslik magusaine.
2019. aastal teatas USA FDA, et alluloos jäetakse “lisatud suhkrute” ja “üldsuhkrute” märgistelt välja, et edendada selle tooraine laiaulatuslikku tootmist ja kasutamist.FutureMarket Insightsi turuandmete kohaselt ulatub ülemaailmne alluloositurg 2030. aastal 450 miljoni USA dollarini ja aastane liitkasvumäär on 9,1%.Seda kasutatakse peamiselt sellistes toodetes nagu moduleeritud piim, maitsestatud fermenteeritud piim, koogid, teejoogid ja želee.
Alluloosi ohutust on tunnustanud paljud riigid üle maailma, sealhulgas Ameerika Ühendriigid, Jaapan, Kanada, Lõuna-Korea, Austraalia jne. Määruste kinnitamine on suurendanud selle populaarsust globaalsel turul.Sellest on saanud üks populaarsemaid looduslikke magusaineid Põhja-Ameerika turul ning paljud toidu- ja joogitootjad on selle koostisosa oma koostistesse lisanud.Kuigi ensüümide valmistamise tehnoloogia hind on langenud, eeldatakse, et tooraine toob turule uue kasvupunkti.
2021. aasta augustis kiitis riiklik tervise- ja tervisekomisjon heaks D-psikoosi kasutamise uue toidutoormena.Usutakse, et vastavad regulatsioonid kinnitatakse järgmise aasta-kahe aasta jooksul ning kodumaine suhkruasendusturg toob sisse järjekordse “uue tähe”.
Suhkrul on toitudes ja jookides palju rolle, sealhulgas paisumine, tekstuur, karamelli maitse, pruunistumine, stabiilsus jne. Kuidas leida parim hüpoglükeemiline lahus, peavad tootearendajad arvestama ja tasakaalustama toodete maitse- ja terviseomadusi.Toorainetootjate jaoks määravad erinevate suhkruasendajate füüsikalised ja tervislikud omadused nende kasutamise erinevates tootesegmentides.
Brändiomanike jaoks on tarbijate tervisetunnetusse jõudnud 0 suhkrut, 0 kalorit ja 0 kalorit, millele järgnes madala suhkrusisaldusega toodete tõsine homogeniseerimine.See, kuidas säilitada pikaajalist turu konkurentsivõimet ja Vitalityt, on väga oluline ning diferentseeritud konkurents tooraine valemi poolel on hea sisenemispunkt.
Suhkru asendamine on alati olnud toidu- ja joogitööstuse fookuses.Kuidas viia läbi tooteuuendusi mitmest dimensioonist, näiteks toorainest, tehnoloogiast ja toodetest?21.–22. aprillil 2022 korraldatakse Zhitiqiao korraldatud 2022. aasta tulevaste toitainete tippkohtumisel (FFNS), mille teemaks on "ressursside kaevandamine ja tehnoloogiline innovatsioon", järgmine funktsionaalse suhkru asendamise sektsioon ning paljud tööstusharu juhid toovad teieni. mõista suhkruasendustooraine uurimis- ja arendustegevust ning rakendamist ning turu edasisi arengusuundi.
Postitusaeg: 25. märts 2022