Azken urteotan, erromeroa kontsumitzaileen aldekoa izan da bere propietate antioxidatzaile onengatik.Antioxidatzaile natural gisa, erromeroaren estraktua azkar hazten ari da merkatu globalean.Etorkizuneko Market Insights merkatuko datuek erakusten dute 2017an erromeroaren extractaren merkatu globalak 660 milioi dolar gainditu zituela.Merkatua 2027 amaierarako 1.063,2 milioi dolarretara iritsiko dela espero da eta 2017 eta 2027 artean urteko %4,8ko hazkunde-tasa konposatuan zabalduko da.
Elikagai-gehigarri gisa, erromero-estraktua "Food Safety Standards for Food Additives"-en (GB 2760-2014) sartu da;2016ko abuztuaren 31n, "Food Additives Rosemary Extract" (GB 1886.172-2016) ), eta ofizialki 2017ko urtarrilaren 1ean ezarri zen. Gaur, Elikagaien Segurtasuneko Arriskuen Ebaluaziorako Zentro Nazionalak (CFSA) zirriborro bat argitaratu du hainbat iruzkinetarako. elikagai-gehigarriak, erromeroaren estraktua barne.
CFSAk, gainera, adierazi zuen substantzia hori antioxidatzaile gisa erabiltzen dela landare-proteina-edarietan (Elikagaien Kategoria 14.03.02) produktuaren oxidazioa atzeratzeko.Bere kalitate-zehaztapenak "Food Additive Rosemary Extract" (GB 1886.172) atalean ezartzen dira.
1
Erromero estraktua, araudi globalaren ikuspegi orokorra
Gaur egun, artifizialki sintetizatutako antioxidatzaileak giza gorputzerako kaltegarriak mugatu edo debekatu egin dira herrialde garatuetan, hala nola Japonian eta Estatu Batuetan.Japonian, TBHQ ez da elikagaien gehigarrietan sartu.Europan eta Estatu Batuetan BHA, BHT eta TBHQ murrizketak gero eta zorrotzagoak dira, batez ere haurrentzako eta haurrentzako elikagaietan.
Estatu Batuak, Japonia eta Europako zenbait herrialde dira erromeroaren antioxidatzaileak ikertu zituzten lehen herrialdeak.Erromeroaren antioxidatzaile sorta bat garatu dute, esperimentu toxikologikoen bidez seguruak direla eta asko erabiltzen diren olioetan, oliotan aberatsak diren elikagaietan eta haragietan.Produktuen kontserbazioa.Europako Batzordeak, Australiako eta Zelanda Berriko Elikagaien Arauen Agentziak, Japoniako Osasun, Lan eta Ongizate Ministerioak eta AEBetako Elikagaien eta Drogen Administrazioak elikagaien antioxidatzaile edo elikagaien zapore gisa erabiltzeko aukera ematen dute.
FAO/OME Elikagaien Gehigarrien Adituen Batzorde Mistoaren ebaluazioaren arabera, substantzia honen eguneroko aldi baterako ingesta 0,3 mg/kg bw da (azido karnosikoan eta salbiatan oinarrituta).
Erromero estraktuaren abantaila antioxidatzailea
Antioxidatzaileen belaunaldi berri gisa, erromero estraktuak antioxidatzaile sintetikoen albo-ondorio toxikoak eta pirolisiaren ahultasuna saihesten ditu.Oxidazio erresistentzia handia, segurtasuna, ez-toxikotasuna, bero-egonkortasuna, eraginkortasun handia eta espektro zabala ditu.Nazioartean aintzatetsia da.Elikagaien gehigarri berdeen hirugarren belaunaldia.Horrez gain, erromeroaren extractak disolbagarritasun handia du, eta gantz disolbagarriak diren produktuak edo uretan disolbagarriak diren produktuak bihur daitezke, beraz, aplikagarritasun handia du elikagaien aplikazioan eta olioa eta olio esentziala egonkortzeko funtzioa du elikagaiak prozesatzeko..Horrez gain, erromeroaren estraktuak irakite-puntu handiagoa eta usain atalase txikiagoa du, beraz, kostua murriztu daiteke erabileran zehar kopurua murriztuz.
Elikagaiak eta edariak, erromeroaren estraktuaren aplikazioetan joera nagusiak
Gehien erabiltzen den erromero-estraktua elikagaietan dago, batez ere antioxidatzaile eta kontserbatzaile natural gisa.Olioan disolbagarria den erromero-estraktua (azido karnosikoa eta karnosola) olio eta gantz jangarrietan, haragi-produktuetan, esnekietan, gantz handiko produktuetan, labean eta abarretan erabiltzen da batez ere. Funtzio nagusia olioen narriadura oxidatiboa eta kolorazio oxidatiboa saihestea da. elikagaiak.Tenperatura handiko erresistentzia bikaina du (190-240), beraz, tenperatura altuko elikagai prozesatuetan aplikagarritasun handia du, hala nola gozogintzan eta frijitzen.
Uretan disolbagarriak diren antioxidatzaileak (azido rosmarinikoa) edarien, uretako produktuetan, uretan disolbagarriak diren pigmentu naturaletan erabiltzen da batez ere, antioxidatzaile ahalmen handiagoa du eta tenperatura altuko erresistentzia ere badu.Aldi berean, erromeroaren estraktuaren azido rosmarinikoak mikroorganismoen jarduera inhibitzeko eragina du, eta efektu inhibitzaile nabariak ditu bakterio patogeno arruntetan, hala nola Escherichia coli eta Staphylococcus aureus, eta kontserbatzaile natural gisa aplika daiteke gehiagotan.Produktuan.Horrez gain, erromero estraktuak produktuaren zaporea hobe dezake, janariari usain berezia emanez.
Edarietarako, erromeroa espezie garrantzitsua da koktelak eta zuku-edariak prestatzeko.Zukuari eta koktelari usain berezia ematen dioten pinu kutsuak ditu.Gaur egun, erromeroaren estraktua edarien aplikazioa zapore gisa erabiltzen da batez ere.Kontsumitzaileak etengabe hauskorrak dira produktuaren zaporearekin, eta ohiko zaporeak ezin ditu jada kontsumitzaile gehienen beharrak ase.Ez da zaila zergatik merkatuan ulertzea. Jengibrea, pipermina eta turmeric bezalako zaporeko produktu asko daude.Noski, erromeroak irudikatzen dituen belar eta espezien zaporeak ere ongi etorriak dira.
Argitalpenaren ordua: 2019-09-09