Azukrea denekin oso lotuta dago.Hasierako eztietatik hasi eta industria garaiko azukre-produktuetaraino, egungo azukrearen ordezko lehengaietaraino, aldaketa bakoitzak merkatuaren kontsumo-joeretan eta dieta-egituran aldaketa bat adierazten du.Aro berriko kontsumo joeraren arabera, kontsumitzaileek ez dute gozotasunaren zama eraman nahi, baizik eta gorputza osasuntsu mantendu nahi dute.Edulkoratzaile naturalak "irabazi-irabazi" irtenbide bat dira.
Kontsumo taldeen belaunaldi berri baten sorrerarekin, merkatuak lasai-lasai "azukrearen iraultza" abiatu du.Markets and Markets-ek kaleratutako datuen arabera, edulkoratzaile naturalen merkatuaren tamaina 2.800 milioi dolar izan zen 2020an, eta 2025erako merkatua 3.800 milioi dolar haziko dela espero da, urteko % 6,1eko hazkunde-tasa konposatuarekin.Elikagaien eta edarien industrian gero eta aplikazio handiagoarekin, edulkoratzaile naturalen merkatua ere hazten ari da.
Merkatuaren hazkundearen "motorrak"
Diabetesa, obesitatea eta gaixotasun kardiobaskularrak dituzten pertsonen kopurua handitzen ari da mundu osoan, eta hori da pertsonen osasunari arreta jartzeko arrazoi zuzenena.Ikerketa askok "azukre" gehiegizko kontsumoa gaixotasunaren kausetako bat dela identifikatu dute, beraz, kontsumitzaileen kontzientzia eta azukre gutxiko eta azukrerik gabeko produktuen eskaera nabarmen handitu da.Gainera, aspartamoak adierazten dituen edulkoratzaile artifizialen segurtasuna zalantzan jarri da etengabe, eta edulkoratzaile naturalak arreta jasotzen hasi dira.
Azukre gutxiko eta azukrerik gabeko produktuen kontsumitzaileen eskaera sendoak edulkoratzaile naturalaren merkatua bultzatzen du, batez ere millennials eta Gen Zers artean.AEBetako merkatuan, adibidez, AEBetako baby boomer-en erdiak azukre-kontsumoa murriztu edo azukre gutxiko produktu gehiago erostea aukeratu du.Txinan, Z belaunaldia arreta gehiago jartzen ari da azukre gutxiko eta gantz gutxiko elikagaiei, eta inkestatuen % 77,5ak aitortzen du osasunerako "azukrearen kontrolak" duen garrantzia.
Makro mailan, mundu osoko gobernuek eta osasun publikoko agintariek elikagaien eta edarien fabrikatzaileei presio egin diete beren produktuen azukre-edukia murrizteko, eta horrek osasun-arazoak eragiten ditu, hala nola obesitatea, diabetesa eta bihotzeko gaixotasunak.Ez hori bakarrik, azken urteotan, herrialde askok "azukre-zergak" ezarri dizkiete freskagarriei azukre-kontsumoa mugatzeko.Gainera, mundu mailako epidemiak are gehiago bultzatu du kontsumitzaileen eskaria dieta eta produktu osasuntsuetarako, eta azukre baxua da joera horietako bat.
Lehengaiari espezifikoak, steviatik Luo Han Guoraino eritritolaraino, azukrearen ordezkapenaren arloan osagai ezberdinen aplikazioan desberdintasunak daude.
Stevia estraktua, "bezero arrunta" azukrearen ordezko merkatuan
Stevia Compositae landarearen hostoetatik ateratako glukosido konplexu bat da, Stevia.Bere gozotasuna sakarosarena baino 200-300 aldiz handiagoa da, eta kaloria sakarosarena 1/300.Edulkoratzaile naturala.Hala ere, stevia zapore arina gainditzen ari da zapore mingotsa eta metalikoaren presentziaren eta hartzidura teknologiaren prozesuen bidez.
Merkatuaren tamaina orokorraren ikuspegitik, Future Market Insights-ek kaleratutako merkatu-datuek erakusten dute stevia merkatu globala 2022an 355 milioi dolarretara iritsiko dela eta 2032an 708 milioi dolarra iritsiko dela espero da, urteko % 7,2ko hazkunde-tasa konposatua izango dela. aldia.Hazkunde-joera egonkorrari eutsiz, Europa proportzio nahiko altua duen merkatua bihurtuko da.
Produktuen segmentazioari dagokionez, stevia sakarosaren ordez ontziratutako elikagaien eta edarien alorrean erabiltzen da batez ere, besteak beste, tea, kafea, zukua, jogurta, gozokiak, etab. Aldi berean, ostalaritza-industriaren fabrikatzaile gehiagok kontsumitzaileak erakartzen ditu produktuen formulazioetan landare-oinarritutako lehengaiak gehituz, landare-oinarritutako haragia, ongailuak, etab. Produktu-merkatu osorako merkatu helduagoak Europan eta Ipar Amerikan daude.
Innova Market Insights-en merkatuko datuen arabera, mundu osoan estevia duten produktuen kopurua % 16 baino gehiago hazi da urtero 2016tik 2020ra. Txinan estevia erabiltzen duten produktu askorik ez dagoen arren, mundu osoko zati garrantzitsu bat da. hornikuntza-kate industriala eta stevia estraktuaren esportazio-merkatu nagusia da, 2020an ia 300 milioi dolarreko esportazio-balioarekin.
Luo Han Guo extract, azukrearen ordezko lehengai "funtzionala".
Azukrearen ordezko lehengai natural gisa, mogroside sakarosa baino 300 aldiz gozoagoa da eta 0 kaloriak ez du odoleko azukre aldaketarik eragingo.Luo Han Guo extractaren osagai nagusia da.2011n AEBetako FDA GRAS ziurtagiria gainditu ondoren, merkatuak "kalitatezko" hazkundea izan du, eta orain Estatu Batuetan gehien erabiltzen diren edulkoratzaile naturaletako bat bihurtu da.SPINS-ek kaleratutako merkatuko datuen arabera, Luo Han Guo extractaren erabilera etiketa garbiko elikagai eta edarietan AEBetako merkatuan % 15,7 hazi zen 2020an.
Aipatzekoa da Luo Han Guo estraktua sakarosaren ordezkoa ez ezik, lehengai funtzional bat ere badela.Txinako medikuntza sistema tradizionalean, Luo Han Guo beroa garbitzeko eta udako beroa arintzeko, eztula arintzeko eta birikak lehortu ondoren hezetzeko erabiltzen da.Ikerketa zientifiko modernoek aurkitu dute mogrosideek botere antioxidatzailea dutela1, eta Luohanguok ere lagun diezaieke kontsumitzaileei odoleko azukre maila hobeto kontrolatzen bi modutan eta pankreako beta zeluletan intsulina jariatzen laguntzen die2.
Hala eta guztiz ere, indartsua eta Txinan sortua den arren, Luo Han Guo extract nahiko nitxoa da etxeko merkatuan.Gaur egun, ugalketa-teknologia eta landatze-teknologia berriak Luo Han Guo lehengaien industriaren baliabideen estutasuna hausten ari dira eta industria-katearen garapen azkarra sustatzen ari dira.Azukrearen ordezko merkatuaren etengabeko garapenarekin eta azukre baxuko produktuen kontsumitzaileen eskaria areagotzearekin batera, Luo Han Guo extractek barne merkatuan hazkunde azkarreko aldia ekarriko duela uste da.
Eritritol, azukrearen ordezko merkatuko "izar berria".
Eritritola modu naturalean hainbat elikagaitan dago (mahatsa, udarea, sandia, etab.), eta ekoizpen komertzialak mikrobioen hartzidura erabiltzen du.Bere lehengaien artean, batez ere, glukosa eta arto-almidoia azukrea eta glukosa ekoizteko artoa dira.Giza gorputzean sartu ondoren, eritritolak ez du azukrearen metabolismoan parte hartzen.Bide metabolikoa intsulinarekiko independentea da edo oso gutxitan intsulinarekiko menpekoa da.Ia ez du berorik sortzen eta odoleko azukrean aldaketak eragiten ditu.Hau ere merkatuan arreta handia erakarri duen bere ezaugarrietako bat da.
Edulkoratzaile natural gisa, eritritolak propietate bikainak ditu, hala nola zero kaloria, zero azukre, tolerantzia handia, propietate fisiko onak eta txantxarren aurkakoa.Merkatuaren aplikazioari dagokionez, bere gozotasun nahiko baxua dela eta, dosia handia izaten da konposatzean, eta sakarosa, Luo Han Guo extract, estevia eta abarrekin konposatu daiteke. Intentsitate handiko edulkoratzaileen merkatua hazten den heinean, gehiago dago. eritritola hazteko lekua.
Txinan eritritolaren "leherketa" bereizezina da Yuanqi Forest markaren sustapenetik.2020an bakarrik, eritritolaren barne-eskaria % 273 handitu da, eta etxeko kontsumitzaileen belaunaldi berriak ere azukre gutxiko produktuetan jartzen hasi dira.Sullivan-en datuek aurreikusten dute eritritolaren eskaera globala 173.000 tonakoa izango dela 2022an, eta 238.000 tonara iritsiko da 2024an, urteko %22ko hazkunde-tasa konposatuarekin.Etorkizunean, eritritol azukre gutxiko produktu gehiago bihurtuko da.lehengaietako bat.
Alulosa, merkatuan dagoen "balizko stock" bat
D-psicose, D-psicose izenez ere ezaguna, landareetan kantitate txikietan dagoen azukre arraroa da.Arto-almidoitik eratorritako fruktosatik kaloria gutxiko psikosa lortzeko modu arrunta da prozesatzeko teknologia entzimatikoaren bidez.Alulosa sakarosa bezain %70 gozoa da, gramo bakoitzeko 0,4 kaloria baino ez ditu (sakarosa gramo bakoitzeko 4 kaloria baino ez ditu).Sakarosa baino modu ezberdinean metabolizatzen da, ez du odoleko azukrea edo intsulina igotzen eta edulkoratzaile natural erakargarria da.
2019an, AEBetako FDAk iragarri zuen alulosa "azukre erantsien" eta "azukre osoaren" etiketetatik kanpo geratuko zela lehengai honen ekoizpen eta erabilera eskala handia sustatzeko.FutureMarket Insights-en merkatuko datuen arabera, alulosaren merkatu globala 450 milioi dolarretara iritsiko da 2030ean, urteko % 9,1eko hazkunde-tasa konposatuarekin.Batez ere, esne modulatua, zaporeko esne hartzitua, pastelak, te-edariak eta gelatina bezalako produktuetan erabiltzen da.
Mundu osoko herrialde askok aitortu dute alulosaren segurtasuna, besteak beste, Estatu Batuak, Japoniak, Kanadak, Hego Koreak, Australiak, etab. Araudiak onartzeak bere ospea areagotu du merkatu globalean.Ipar Amerikako merkatuan edulkoratzaile natural ezagunenetako bat bihurtu da, eta elikagai eta edarien fabrikatzaile askok osagai hau gehitu dute beren formuletan.Entzimak prestatzeko teknologiaren kostua jaitsi bada ere, aurreikusten da lehengaiek merkatuaren hazkunde-puntu berri bat ekarriko dutela.
2021eko abuztuan, Osasun eta Osasun Batzorde Nazionalak D-psicose aplikazioa onartu du elikagaien lehengai berri gisa.Datozen urtean edo bi urteetan dagokion araudia onartuko dela uste da, eta etxeko azukrearen ordezko merkatuak beste "izar berri" bat ekarriko du.
Azukrea elikagai eta edarien zeregin asko betetzen ditu, besteak beste, hantura, ehundura, karamelu zaporea, gorritzea, egonkortasuna, etab. Nola aurkitu irtenbide hipogluzemiko onena, produktuen garatzaileek produktuen zaporea eta osasun ezaugarriak kontuan hartu eta orekatu behar dituzte.Lehengaien fabrikatzaileentzat, azukrearen ordezko desberdinen propietate fisikoak eta osasungarriak produktuen segmentu desberdinetan duten aplikazioa zehazten dute.
Markaren jabeentzat, 0 azukre, 0 kaloria eta 0 kaloria sartu dira kontsumitzaileen osasun ezagutzan, eta ondoren azukre gutxiko produktuen homogeneizazio larria izan da.Epe luzerako merkatuaren lehiakortasuna eta Bizitasuna nola mantendu oso garrantzitsua da, eta lehengaien formularen aldetik lehia ezberdina sarrera puntu ona da.
Azukrearen ordezkapena beti izan da elikagaien eta edarien industriaren ardatza.Nola gauzatu produktuen berrikuntza dimentsio anitzetatik, hala nola lehengaiak, teknologia eta produktuak?2022ko apirilaren 21-22an, Zhitiqiao-k antolatutako "2022 Future Nutrients Summit" (FFNS), "baliabideen meatzaritza eta berrikuntza teknologikoa" gaiarekin, azukrearen ordezkapen funtzionalaren hurrengo atala sortu zuen, eta industriako lider askok ekarriko dizute. azukrearen ordezko lehengaien ikerketa eta garapena eta aplikazioa eta etorkizuneko merkatuaren garapenerako joerak ulertzea.
Argitalpenaren ordua: 2022-03-25