عصاره سیر

با توجه به دستورالعمل‌های سخت‌گیرانه سرمقاله برای منبع‌یابی، ما فقط به مؤسسات تحقیقاتی دانشگاهی، رسانه‌های معتبر، و در صورت وجود، مطالعات پزشکی با داوری شده مرتبط می‌شویم. لطفاً توجه داشته باشید که اعداد داخل پرانتز (1، 2 و غیره) پیوندهای قابل کلیک به این مطالعات هستند.
اطلاعات موجود در مقالات ما جایگزین ارتباط شخصی با یک متخصص مراقبت های بهداشتی واجد شرایط نیست و قرار نیست به عنوان توصیه پزشکی استفاده شود.
این مقاله بر اساس شواهد علمی است که توسط کارشناسان نوشته شده و توسط تیم تحریریه آموزش دیده ما بررسی شده است. لطفاً توجه داشته باشید که اعداد داخل پرانتز (1، 2، و غیره) نشان دهنده پیوندهای قابل کلیک به مطالعات پزشکی بازبینی شده است.
تیم ما شامل متخصصان تغذیه و تغذیه، مربیان سلامت معتبر، و همچنین متخصصان قدرت و آمادگی جسمانی معتبر، مربیان شخصی و متخصصان ورزش اصلاحی است. هدف تیم ما نه تنها تحقیق کامل، بلکه عینیت و بی طرفی است.
اطلاعات موجود در مقالات ما جایگزین ارتباط شخصی با یک متخصص مراقبت های بهداشتی واجد شرایط نیست و قرار نیست به عنوان توصیه پزشکی استفاده شود.
سیر عطری قوی و طعمی لذیذ دارد و تقریباً در تمام غذاهای دنیا از آن استفاده می شود. وقتی خام باشد، طعم تند قوی دارد که با خواص واقعاً قدرتمند سیر مطابقت دارد.
به خصوص حاوی مقادیر زیادی از ترکیبات گوگردی است که اعتقاد بر این است که مسئول بو و طعم آن هستند و اثرات بسیار مثبتی بر سلامت انسان دارند.
سیر بعد از زردچوبه در تعداد مطالعاتی که از فواید این ابرغذا حمایت می کند، در رتبه دوم قرار دارد. در زمان انتشار این مقاله، بیش از 7600 مقاله بررسی شده توانایی این سبزی را در پیشگیری و کاهش بیماری های مختلف ارزیابی کرده اند.
آیا می دانید همه این مطالعات چه چیزی را نشان داد؟ مصرف منظم سیر نه تنها برای ما مفید است، بلکه می تواند چهار علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان از جمله بیماری قلبی، سکته مغزی، سرطان و عفونت را کاهش دهد یا حتی از آن جلوگیری کند.
موسسه ملی سرطان هیچ مکمل غذایی را برای پیشگیری از سرطان توصیه نمی کند، اما سیر را به عنوان یکی از چندین سبزیجات با خواص ضد سرطانی بالقوه می شناسد.
این سبزی باید توسط همه ساکنان کره زمین مصرف شود، به استثنای موارد نادر و شدید. مقرون به صرفه است، رشد آن بسیار آسان است و طعم شگفت انگیزی دارد.
درباره فواید سیر، کاربردهای آن، تحقیقات، نحوه پرورش سیر و برخی دستور العمل های خوشمزه بیشتر بدانید.
پیاز گیاهی است چند ساله از خانواده amaryllidaceae (Amaryllidaceae)، گروهی از گیاهان پیازدار که شامل سیر، تره فرنگی، پیاز، موسیر و پیاز سبز است. اگرچه سیر اغلب به عنوان یک سبزی یا سبزی استفاده می شود، اما از نظر گیاه شناسی یک سبزی محسوب می شود. برخلاف سایر سبزیجات، به جای اینکه به تنهایی پخته شود، به همراه مواد دیگر به غذا اضافه می شود.
سیر به صورت پیاز در زیر خاک رشد می کند. این پیاز دارای شاخه های سبز بلندی است که از بالا بیرون می آیند و ریشه ها به سمت پایین می روند.
سیر بومی آسیای مرکزی است اما به صورت وحشی در ایتالیا و جنوب فرانسه رشد می کند. پیازهای این گیاه همان چیزی است که همه ما به عنوان سبزیجات می شناسیم.
حبه های سیر چیست؟ پیازهای سیر با چندین لایه پوست کاغذی غیرقابل خوردن پوشانده شده اند که با پوست کندن تا 20 پیاز کوچک خوراکی به نام میخک ظاهر می شود.
اگر صحبت از انواع مختلف سیر شد، آیا می دانستید که بیش از 600 گونه از این گیاه وجود دارد؟ به طور کلی، دو زیرگونه اصلی وجود دارد: sativum (گردن نرم) و ophioscorodon (گردن سخت).
ساقه های این گونه های گیاهی متفاوت است: ساقه های گردن نرم از برگ هایی تشکیل شده اند که نرم باقی می مانند، در حالی که ساقه های گردن سخت سخت هستند. گل‌های سیر از دمبرگ‌ها می‌آیند و می‌توان آن‌ها را برای افزودن طعم ملایم، شیرین یا حتی تند به دستور غذاها اضافه کرد.
حقایق تغذیه ای سیر حاوی مواد مغذی مهم بی شماری است - فلاونوئیدها، الیگوساکاریدها، اسیدهای آمینه، آلیسین و سطوح بالای گوگرد (به نام چند). ثابت شده است که مصرف منظم این سبزی فواید سلامتی باورنکردنی دارد.
سیر خام نیز حاوی حدود 0.1 درصد اسانس است که اجزای اصلی آن آلیل پروپیل دی سولفید، دی آلیل دی سولفید و دی آلیل تری سولفید است.
سیر خام معمولاً برحسب حبه اندازه گیری می شود و برای مصارف آشپزی و دارویی استفاده می شود. هر میخک پر از مواد سالم است.
اینها تنها برخی از مواد مغذی کلیدی موجود در این سبزی هستند. همچنین حاوی آلیین و آلیسین است که ترکیبات گوگردی تقویت کننده سلامتی هستند. فواید آلیسین به ویژه در تحقیقات مشخص شده است.
دانشمندان به پتانسیل این ترکیبات گوگرد استخراج شده از سبزیجات برای پیشگیری و درمان بیماری های مزمن و کشنده مانند سرطان و بیماری های قلبی عروقی و همچنین سایر فواید سیر علاقه مند هستند.
همانطور که به زودی خواهید دید، فواید سیر خام بسیار زیاد است. می توان از آن به عنوان یک شکل موثر از داروی گیاه شناسی به روش های مختلفی استفاده کرد، از جمله موارد زیر.
بر اساس گزارش مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها، بیماری قلبی اولین قاتل در ایالات متحده و پس از آن سرطان است. این سبزی به طور گسترده ای به عنوان یک عامل پیشگیری کننده و درمانی برای بسیاری از بیماری های قلبی عروقی و متابولیک از جمله تصلب شرایین، چربی خون، ترومبوز، فشار خون بالا و دیابت شناخته شده است.
بررسی علمی مطالعات تجربی و بالینی در مورد فواید سیر نشان داد که به طور کلی، مصرف این سبزی دارای اثرات محافظت کننده قلبی قابل توجهی هم در حیوانات و هم در انسان است.
شاید شگفت‌انگیزترین ویژگی این باشد که نشان داده شده است که با از بین بردن تجمع پلاک در شریان‌ها به معکوس کردن بیماری قلبی در مراحل اولیه آن کمک می‌کند.
یک مطالعه تصادفی دوسوکور در سال 2016 که در مجله تغذیه منتشر شد، شامل 55 بیمار 40 تا 75 ساله بود که به سندرم متابولیک مبتلا بودند. نتایج مطالعه نشان می‌دهد که عصاره سیر کهنه در کاهش پلاک در عروق کرونر (شریان‌هایی که خونرسانی به قلب می‌کنند) در افراد مبتلا به سندرم متابولیک مؤثر است.
این مطالعه بیشتر مزایای این مکمل را در کاهش تجمع پلاک نرم و جلوگیری از تشکیل پلاک جدید در شریان ها که می تواند منجر به بیماری قلبی شود، نشان می دهد. ما چهار مطالعه تصادفی‌سازی شده را تکمیل کرده‌ایم که ما را به این نتیجه می‌رساند که عصاره سیر کهنه ممکن است به کند کردن پیشرفت آترواسکلروز و معکوس کردن مراحل اولیه بیماری قلبی عروقی کمک کند.
بر اساس بررسی منتشر شده در مجله تحقیقات پیشگیری از سرطان، سبزیجات آلیوم، به ویژه سیر و پیاز، و ترکیبات سولفور فعال زیستی موجود در آنها بر هر مرحله از توسعه سرطان تأثیر می‌گذارند و بر بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی که خطر سرطان را تغییر می‌دهند، تأثیر می‌گذارند.
چندین مطالعه مبتنی بر جمعیت ارتباط بین افزایش مصرف سیر و کاهش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان از جمله سرطان معده، روده بزرگ، مری، پانکراس و سینه را نشان داده‌اند.
مؤسسه ملی سرطان توضیح می دهد که وقتی صحبت از چگونگی جلوگیری از ابتلا به این سبزی می شود:
… اثرات محافظتی سیر ممکن است به دلیل خواص ضد میکروبی آن یا توانایی آن در جلوگیری از تشکیل مواد سرطان زا، جلوگیری از فعال شدن مواد سرطان زا، افزایش ترمیم DNA، کاهش تکثیر سلولی، یا القای مرگ سلولی باشد.
یک مطالعه فرانسوی روی 345 بیمار مبتلا به سرطان سینه نشان داد که افزایش مصرف سیر، پیاز و فیبر با کاهش آماری قابل توجهی در خطر ابتلا به سرطان سینه مرتبط است.
سرطان دیگری که از خوردن سبزیجات سود می برد، سرطان پانکراس است که یکی از کشنده ترین انواع سرطان است. خبر خوب این است که تحقیقات علمی نشان می دهد که افزایش مصرف سیر ممکن است خطر ابتلا به سرطان پانکراس را کاهش دهد.
یک مطالعه مبتنی بر جمعیت در منطقه خلیج سانفرانسیسکو نشان داد افرادی که سیر و پیاز بیشتری مصرف می‌کنند در مقایسه با افرادی که سیر کمتری مصرف می‌کنند، ۵۴ درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان پانکراس هستند. تحقیقات همچنین نشان می دهد که افزایش مصرف کلی میوه ها و سبزیجات ممکن است از سرطان پانکراس محافظت کند.
این سبزی محبوب در درمان سرطان نیز نویدبخش است. ترکیبات آلی گوگردی آن، از جمله DATS، DADS، آجوئن و S-alylmercaptocysteine، زمانی که در آزمایشات آزمایشگاهی به سلول های سرطانی اضافه می شوند، باعث توقف چرخه سلولی می شوند.
علاوه بر این، این ترکیبات گوگردی زمانی که به رده های سلولی سرطانی مختلف که در محیط کشت اضافه می شوند، القاء آپوپتوز (مرگ برنامه ریزی شده سلولی) می کنند. گزارش شده است که مصرف خوراکی عصاره مایع سیر و اس-آلیل سیستئین (SAC) باعث افزایش مرگ سلول های سرطانی در مدل های حیوانی سرطان دهان می شود.
به طور کلی، این سبزی به وضوح پتانسیل واقعی را به عنوان یک غذای مبارزه با سرطان نشان می دهد و نباید نادیده گرفته شود یا دست کم گرفته شود.
یک واقعیت جالب این است که این گیاه رایج به کنترل فشار خون بالا کمک می کند. یک مطالعه اثربخشی عصاره سیر کهنه شده را به عنوان یک درمان کمکی در افرادی که قبلاً داروهای ضد فشار خون مصرف می کردند، اما فشار خون آنها کنترل نشده بود، مورد بررسی قرار داد.
این مطالعه که در مجله علمی Maturitas منتشر شد، شامل 50 فرد مبتلا به فشار خون "کنترل نشده" بود. تحقیقات نشان داده است که مصرف روزانه چهار کپسول عصاره سیر کهنه شده (960 میلی گرم) به مدت سه ماه می تواند فشار خون را به طور متوسط ​​10 امتیاز کاهش دهد.
مطالعه دیگری که در سال 2014 منتشر شد نشان داد که این سبزی پتانسیل کاهش فشار خون در بیماران مبتلا به فشار خون را دارد، مشابه داروهای استاندارد فشار خون.
این مطالعه بیشتر توضیح می دهد که پلی سولفیدهای موجود در سبزیجات به باز یا گشاد شدن رگ های خونی کمک می کند و در نتیجه فشار خون را کاهش می دهد.
آزمایش‌ها نشان داده‌اند که سیر (یا ترکیبات خاص موجود در سبزیجات، مانند آلیسین) می‌تواند در از بین بردن میکروارگانیسم‌های بی‌شماری که باعث برخی از شایع‌ترین و نادرترین عفونت‌ها از جمله سرماخوردگی می‌شوند، بسیار مؤثر باشد. این در واقع می تواند به جلوگیری از سرماخوردگی و سایر عفونت ها کمک کند.
در یک مطالعه، افراد به مدت 12 هفته در طول فصل سرد (نوامبر تا فوریه) از مکمل های سیر یا دارونما استفاده کردند. افرادی که از این سبزی مصرف می کردند کمتر سرما می خوردند و اگر مریض می شدند، سریعتر از گروهی که دارونما مصرف می کردند بهبود می یابند.
گروه دارونما همچنین احتمال بیشتری داشت که در طول دوره درمان 12 هفته ای بیش از یک سرماخوردگی داشته باشند.
تحقیقات توانایی این سبزی در جلوگیری از سرماخوردگی را با ماده اصلی زیست فعال آن یعنی آلیسین مرتبط می‌داند. خواص ضد باکتری، ضد ویروسی و ضد قارچی آن می تواند به تسکین سرماخوردگی و سایر عفونت ها کمک کند.
اعتقاد بر این است که آلیسین نقش مهمی در توانایی های ضد باکتریایی این سبزی دارد.
یک کارآزمایی بالینی در حال آزمایش رویه‌ای است که بررسی‌ها نشان می‌دهند در ترکیه به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شود: استفاده از سیر برای درمان طاسی. پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی مازندران تاثیر استفاده از ژل سیر را دو بار در روز به مدت سه ماه روی پوست سر بر روی افرادی که برای درمان ریزش مو از کورتون استفاده می کنند، آزمایش کردند.
آلوپسی یک اختلال پوستی خودایمنی شایع است که باعث ریزش مو در پوست سر، صورت و گاهی اوقات دیگر قسمت‌های بدن می‌شود. درمان های مختلفی وجود دارد، اما هیچ درمانی وجود ندارد.