در بازار همیشه در حال گسترش پروتئین گیاهی، چه کسی «ذخایر بالقوه بعدی» خواهد بود؟

تقاضا برای پروتئین گیاهی در بازار مواد غذایی و آشامیدنی روز به روز در حال افزایش است و این روند رشد چندین سال است که ادامه دارد.انواع منابع پروتئین گیاهی، از جمله پروتئین نخود، پروتئین برنج، پروتئین سویا و پروتئین شاهدانه، نیازهای تغذیه ای و سلامتی مصرف کنندگان بیشتری را در سراسر جهان برآورده می کند.
نگرانی مصرف کنندگان در مورد محصولات گیاهی بیشتر و بیشتر می شود.محصولات پروتئینی گیاهی بر اساس نگرانی‌های مربوط به سلامت شخصی و اکوسیستم جهانی در آینده به یک سبک زندگی مرسوم برای مصرف‌کنندگان بیشتر تبدیل خواهند شد.شرکت تحقیقات بازار Future Market Insights پیش‌بینی می‌کند که تا سال 2028، بازار جهانی خوراکی‌های گیاهی از 31.83 میلیارد دلار در سال 2018 به 73.102 میلیارد دلار در سال 2028 با نرخ رشد مرکب سالانه 8.7 درصد افزایش خواهد یافت.رشد تنقلات مبتنی بر گیاهان ارگانیک ممکن است سریعتر باشد، با نرخ رشد سالانه مرکب 9.5٪.
با افزایش تقاضا برای پروتئین گیاهی، کدام مواد خام پروتئین گیاهی دارای پتانسیل در بازار هستند و به نسل بعدی پروتئین جایگزین باکیفیت تبدیل می شوند؟

در حال حاضر پروتئین گیاهی در بسیاری از زمینه ها مانند جایگزینی شیر، تخم مرغ و پنیر استفاده می شود.با توجه به کاستی های پروتئین گیاهی، یک پروتئین نمی تواند به طور کامل برای همه کاربردها مناسب باشد.و میراث کشاورزی و تنوع زیستی هند تعداد زیادی منابع متنوع پروتئین را تولید کرده است که می تواند برای پاسخگویی به این تقاضای جهانی مخلوط شود.
Proeon، یک شرکت تازه تاسیس هندی، نزدیک به 40 منبع مختلف پروتئین را مورد مطالعه قرار داده و فاکتورهای متعدد آنها از جمله وضعیت تغذیه، عملکرد، حسی، در دسترس بودن زنجیره تامین، تاثیرات زیست محیطی و پایداری را مورد تجزیه و تحلیل قرار داده است و در نهایت تصمیم به گسترش تاج خروس و ماش و ... مقیاس پروتئین های گیاهی جدید مانند نخود هندی.این شرکت با موفقیت 2.4 میلیون دلار بودجه بذر را جمع آوری کرد و یک آزمایشگاه تحقیقاتی در هلند ایجاد می کند، برای ثبت اختراع درخواست می کند و مقیاس تولید را گسترش می دهد.

۱-پروتئین آمارانت

پروئون گفت که تاج خروس یک عنصر گیاهی است که در بازار استفاده نشده است.تاج خروس به عنوان یک غذای فوق العاده با محتوای پروتئین بسیار بالا، سابقه ای بیش از 8000 سال دارد.این 100٪ بدون گلوتن و سرشار از مواد معدنی و ویتامین است.همچنین یکی از مقاوم ترین محصولات زراعی و زیست محیطی است.این می تواند تقاضای رو به رشد برای پروتئین گیاهی را با حداقل سرمایه گذاری کشاورزی تحقق بخشد.

2. پروتئین نخود

Proeon در گسترش سبد محصولات خود، نوع نخود هندی را نیز انتخاب کرد که ساختار و عملکرد پروتئینی عالی دارد و آن را جایگزین خوبی برای پروتئین نخود در حال حاضر در بازار می کند.در عین حال، از آنجایی که این محصول بسیار پایدار است، دارای ردپای کربن پایین و تقاضای کم آب است.

3. پروتئین ماش

ماش به عنوان سومین پروتئین گیاهی این شرکت، بسیار پایدار است و در عین حال طعم و طعمی خنثی ارائه می دهد.همچنین این یک جایگزین محبوب برای تخم مرغ است، مانند تخم مرغ به اصطلاح گیاهی که توسط JUST راه اندازی شده است.ماده خام اصلی ماش است که با آب، نمک، روغن و سایر پروتئین ها مخلوط شده و مایع زرد کم رنگی به وجود می آید.این محصول اصلی فعلی JUST است.

این شرکت گفت که پس از تعیین منبع پروتئین گیاهی، این شرکت یک فرآیند ثبت اختراع برای تولید پروتئین با غلظت بالا بدون استفاده از مواد شیمیایی یا حلال‌های خشن ایجاد کرد.در زمینه ساخت آزمایشگاه‌های تحقیقاتی، این شرکت بررسی‌ها و ارزیابی‌های دقیقی را در مورد کشورهای هند، کانادا، استرالیا، نیوزلند، انگلستان و هلند انجام داد و در نهایت تصمیم به ایجاد یک کارخانه تولیدی در هلند گرفت.از آنجا که هلند می تواند یک اکوسیستم تحقیقاتی آکادمیک عالی، شرکتی و استارت آپی در بخش کشاورزی-غذایی ارائه دهد، دانشگاه واگنینگن در منطقه با استعدادهای تحقیقاتی عالی و زیرساخت هایی که می تواند برای شرکت ها توسعه یابد، برترین دانشگاه جهان در این زمینه است. فناوری ها پشتیبانی فوق العاده ای را ارائه می دهند.
در سال‌های اخیر، Wageningen غول‌های صنعت غذا از جمله Unilever، Symrise و AAK را جذب کرده است.FoodValley، مرکز کشاورزی و مواد غذایی شهر، از طریق پروژه هایی مانند Protein Cluster از استارت آپ ها حمایت زیادی می کند.
در حال حاضر، Proeon با برندهایی در اروپا، آمریکای شمالی و آسیای جنوب شرقی برای ایجاد جایگزین‌های گیاهی پایدارتر و سالم‌تر، مانند محصولات جایگزین تخم‌مرغ گیاهی قدرتمند، همبرگرهای دارای برچسب تمیز، پتی و محصولات لبنی جایگزین کار می‌کند.
از سوی دیگر، تحقیقات موسسه تحقیقات غذای هند نشان می دهد که سرمایه گذاری جهانی در بخش گسترده تر پروتئین هوشمند در سال 2020 به 3.1 میلیارد دلار آمریکا خواهد رسید که نسبت به سال قبل سه برابر افزایش یافته است، زیرا در طول همه گیری COVID-19، مردم اشتیاق برای یک زنجیره تامین مداوم و ایمن پروتئین عمیق تر شده است.در آینده قطعاً شاهد محصولات گوشتی نوآورانه حاصل از تخمیر و کشت آزمایشگاهی خواهیم بود، اما همچنان بیشتر به مواد گیاهی متکی خواهند بود.به عنوان مثال، گوشت تولید شده در آزمایشگاه ممکن است برای ایجاد ساختار بهتر گوشت به پروتئین گیاهی نیاز داشته باشد.در عین حال، بسیاری از پروتئین‌های حاصل از تخمیر هنوز باید با پروتئین‌های گیاهی ترکیب شوند تا به عملکردها و ویژگی‌های حسی مورد نیاز دست یابند.

Proeon گفت که هدف این شرکت صرفه جویی در بیش از 170 میلیارد لیتر آب با جایگزینی مواد غذایی حیوانی و کاهش انتشار دی اکسید کربن تا حدود 150 تن متریک است.در فوریه 2020، این شرکت توسط FoodTech Studio-Bites انتخاب شد!Food Tech Studio-Bites!یک پروژه شتاب دهی جهانی است که توسط Scrum Ventures برای حمایت از "راه حل های غذایی پایدار محصولات آماده برای خوردن" در حال ظهور آغاز شده است.
تامین مالی اخیر Proeon توسط کارآفرین Shaival Desai با مشارکت Flowstate Ventures، Peak Sustainability Venture Fund I، Waoo Partners و دیگر سرمایه گذاران فرشته رهبری شد.OmniActive Health Technologies نیز در این دور از تامین مالی شرکت کرد.
مصرف کنندگان به دنبال محصولاتی با مواد مغذی بالا، کربن خنثی، بدون آلرژن و برچسب تمیز هستند.محصولات گیاهی با این روند مطابقت دارند، بنابراین بیشتر و بیشتر محصولات حیوانی با محصولات گیاهی جایگزین می شوند.طبق آمار، انتظار می‌رود زمینه پروتئین گیاهی تا سال 2027 به 200 میلیارد دلار برسد. در آینده، پروتئین‌های گیاهی بیشتری به ردیف پروتئین‌های جایگزین اضافه خواهند شد.