کاربرد آنتی اکسیدانی عصاره رزماری یا بازار نوشیدنی های پروتئینی نیروگاهی

در سال های اخیر، رزماری به دلیل خواص آنتی اکسیدانی خوب مورد علاقه مصرف کنندگان قرار گرفته است.عصاره رزماری به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی به سرعت در بازار جهانی در حال رشد است.داده های بازار Future Market Insights نشان می دهد که در سال 2017، بازار جهانی عصاره رزماری از 660 میلیون دلار فراتر رفت.انتظار می رود این بازار تا پایان سال 2027 به 1063.2 میلیون دلار برسد و با نرخ رشد مرکب سالانه 4.8 درصد بین سال های 2017 و 2027 گسترش یابد.

به عنوان یک افزودنی غذایی، عصاره رزماری در "استانداردهای ایمنی مواد غذایی برای افزودنی های غذایی" (GB 2760-2014) گنجانده شده است.31 اوت 2016، «عصاره رزماری افزودنی‌های غذایی» (GB 1886.172-2016) و رسماً در 1 ژانویه 2017 اجرا شد. امروز، مرکز ملی ارزیابی خطر ایمنی مواد غذایی (CFSA) پیش‌نویسی را برای نظرات در مورد انواع مختلف منتشر کرد. افزودنی های غذایی، از جمله عصاره رزماری.

CFSA در ادامه بیان کرد که این ماده به عنوان یک آنتی اکسیدان در نوشیدنی های پروتئین گیاهی (Food Category 14.03.02) برای به تاخیر انداختن اکسیداسیون محصول استفاده می شود.مشخصات کیفی آن در “Food Additive Rosemary Extract” (GB 1886.172) پیاده سازی شده است.
1

عصاره رزماری، مروری سریع بر مقررات جهانی

در حال حاضر، سنتز مصنوعی آنتی اکسیدان های مضر برای بدن انسان در کشورهای توسعه یافته مانند ژاپن و ایالات متحده محدود یا ممنوع شده است.در ژاپن، TBHQ در افزودنی های غذایی گنجانده نشده است.محدودیت های BHA، BHT و TBHQ در اروپا و ایالات متحده، به ویژه در مورد غذاهای نوزادان و کودکان، روز به روز سخت تر می شود.

ایالات متحده، ژاپن و برخی از کشورهای اروپایی اولین کشورهایی هستند که آنتی اکسیدان های رزماری را مطالعه کردند.آنها مجموعه ای از آنتی اکسیدان های رزماری را تولید کرده اند که با آزمایش های سم شناسی بی خطر بودن آنها ثابت شده است و به طور گسترده در روغن ها، غذاهای غنی از روغن و گوشت استفاده می شود.نگهداری محصول.کمیسیون اروپا، آژانس استانداردهای غذایی استرالیا و نیوزلند، وزارت بهداشت، کار و رفاه ژاپن و سازمان غذا و داروی ایالات متحده اجازه می دهند که آنها به عنوان آنتی اکسیدان یا طعم دهنده غذا برای غذا استفاده شوند.

بر اساس ارزیابی کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی های غذایی، میزان مصرف موقت روزانه این ماده 0.3 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن (بر اساس اسید کارنوزیک و مریم گلی) است.

مزیت آنتی اکسیدانی عصاره رزماری

عصاره رزماری به عنوان نسل جدیدی از آنتی اکسیدان ها از عوارض جانبی سمی آنتی اکسیدان های مصنوعی و ضعف پیرولیز جلوگیری می کند.دارای مقاومت اکسیداسیون بالا، ایمنی، غیر سمی بودن، پایداری حرارتی، راندمان بالا و طیف گسترده است.در سطح بین المللی به رسمیت شناخته شده است.نسل سوم افزودنی های غذایی سبز.علاوه بر این، عصاره رزماری دارای حلالیت قوی است و می تواند به یک محصول محلول در چربی یا یک محصول محلول در آب تبدیل شود، بنابراین کاربرد بالایی در کاربردهای غذایی دارد و عملکرد تثبیت روغن و اسانس را در فرآوری مواد غذایی دارد..علاوه بر این، عصاره رزماری همچنین دارای نقطه جوش بالاتر و آستانه عطر کمتری است، بنابراین می توان با کاهش مقدار آن در طول استفاده، هزینه را کاهش داد.

غذا و نوشیدنی، روندهای اصلی در کاربردهای عصاره رزماری

پرمصرف ترین عصاره رزماری در مواد غذایی، عمدتا به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی و نگهدارنده است.عصاره رزماری محلول در روغن (اسید کارنوزیک و کارنوسول) عمدتاً در روغن‌ها و چربی‌های خوراکی، فرآورده‌های گوشتی، لبنیات، محصولات پرچرب، محصولات پخته شده و غیره استفاده می‌شود. خوراکی ها.مقاومت عالی در دمای بالا (190-240) دارد، بنابراین در غذاهای فرآوری شده در دمای بالا مانند پخت و سرخ کردن کاربرد قوی دارد.

آنتی اکسیدان محلول در آب (اسید رزمارینیک) عمدتا در نوشیدنی ها، محصولات آبزی، رنگدانه های طبیعی محلول در آب استفاده می شود، دارای ظرفیت آنتی اکسیدانی برتر و همچنین دارای مقاومت در برابر دمای بالا است.در عین حال، رزمارینیک اسید عصاره رزماری نیز دارای اثر مهاری فعالیت میکروارگانیسم‌ها بوده و اثرات بازدارندگی آشکاری بر روی باکتری‌های بیماری‌زای رایج مانند اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس دارد و می‌تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در بیشتر موارد استفاده شود.در محصول.علاوه بر این، عصاره رزماری نیز می تواند طعم محصول را بهبود بخشد و بوی خاصی به غذا بدهد.

برای نوشیدنی ها، رزماری یک ادویه مهم در تهیه کوکتل ها و نوشیدنی های آبمیوه است.این درخت دارای انبوهی از درختان کاج است که عطر خاصی به آب میوه و کوکتل می دهد.در حال حاضر کاربرد عصاره رزماری در نوشیدنی ها عمدتاً به عنوان طعم دهنده استفاده می شود.مصرف کنندگان دائماً در مورد طعم محصول حساس هستند و طعم معمولی دیگر نمی تواند نیازهای اکثر مصرف کنندگان را برآورده کند.درک اینکه چرا در بازار بسیاری از محصولات طعم دار مانند زنجبیل، فلفل قرمز و زردچوبه وجود دارد، دشوار نیست.البته، طعم گیاهان و ادویه‌هایی که رزماری نشان می‌دهد نیز مورد استقبال قرار می‌گیرد.