آخرین داده های بزرگ در بازار محصولات گیاهی: کدام یک از گوشت گیاهی، شیر گیاهی و تخم گیاه خروجی بازار است؟

اخیراً، آخرین گزارش داده منتشر شده توسط انجمن غذای گیاهی (PBFA) و مؤسسه Good Food (GFI) نشان می دهد که در سال 2020، فروش خرده فروشی غذاهای گیاهی در ایالات متحده به رشد دو رقمی ادامه خواهد داد. نرخ، افزایش 27٪، رسیدن به اندازه بازار 7 میلیارد دلار آمریکا..این داده ها توسط PBFA و GFI برای انجام تحقیقات توسط SPINS سفارش داده شده است.این فقط منعکس کننده فروش محصولات گیاهی است که جایگزین محصولات حیوانی می شود، از جمله گوشت گیاهی، غذاهای دریایی گیاهی، تخم مرغ گیاهی، محصولات لبنی گیاهی، چاشنی های گیاهی و غیره. زمان آماری داده ها تا سال گذشته در 27 دسامبر است. 2020.
این رشد فروش مبتنی بر دلار در سراسر ایالات متحده ثابت است و در هر سرشماری بیش از 25 درصد رشد داشته است.نرخ رشد بازار غذای گیاهی تقریباً دو برابر نرخ رشد بازار خرده‌فروشی مواد غذایی ایالات متحده است که در سال 2020 به دلیل بسته شدن رستوران‌ها به دلیل اپیدمی جدید و احتکار مقدار زیادی غذا توسط مصرف‌کنندگان در سال 2020، 15 درصد افزایش یافت. تعطیلی.

داده‌های فروش 7 میلیارد محصول گیاهی نشان می‌دهد که مصرف‌کنندگان در حال حاضر تحت یک تحول "بنیادی" هستند.مصرف کنندگان بیشتر و بیشتر از غذاهای گیاهی در رژیم غذایی خود استفاده می کنند، به ویژه آنهایی که دارای طعم خوب و ویژگی های سلامتی هستند.تولید - محصول.در عین حال، رقم رشد 27 درصدی تا حدی نشان دهنده تغییر مصرف غذا به خانوارها در طول همه گیری است.از آنجایی که فروشگاه‌های خرده‌فروشی کسب‌وکار از دست رفته را در بازار خدمات پذیرایی جبران می‌کنند، رشد فروش محصولات گیاهی به طور قابل‌توجهی از رشد کل بازار خرده‌فروشی غذا و نوشیدنی (+15%) بیشتر است.
سال 2020 سال پیشرفت در زمینه غذاهای گیاهی است.به طور کلی، رشد شگفت‌انگیز غذاهای گیاهی، به‌ویژه گوشت‌های گیاهی، فراتر از انتظارات بازار بوده است که نشانه‌ای واضح از «تغییر رژیم غذایی» مصرف‌کنندگان است.علاوه بر این، ضریب نفوذ محصولات گیاهی خانگی نیز به طور پیوسته در حال افزایش است.در سال 2020، 57 درصد از خانوارها به خرید محصولات گیاهی می پردازند که از 53 درصد افزایش یافته است.

در سال منتهی به 24 ژانویه 2021، فروش خرده‌فروشی شیر گیاهی ایالات متحده در کانال اندازه‌گیری 21.9 درصد افزایش یافت و به 2.542 میلیارد دلار رسید که 15 درصد از فروش شیر مایع را تشکیل می‌دهد.در عین حال، نرخ رشد شیر گیاهی دو برابر شیر معمولی است و 35 درصد از کل بازار مواد غذایی گیاهی را تشکیل می دهد.در حال حاضر 39 درصد از خانواده های آمریکایی شیر گیاهی می خرند.
باید به پتانسیل بازار "شیر جو دوسر" اشاره کنم.شیر جو دوسر یک محصول نسبتا جدید در زمینه شیر گیاهی در ایالات متحده است.چند سال پیش تقریبا هیچ رکوردی در داده ها وجود نداشت، اما در سال های اخیر به موفقیت های بزرگی دست یافته است.در سال 2020، فروش شیر جو دوسر 219.3 درصد افزایش یافت و به 264.1 میلیون دلار رسید و از شیر سویا پیشی گرفت و به دو دسته برتر شیرهای گیاهی تبدیل شد.

گوشت گیاهی دومین محصول بزرگ گیاهی با ارزش 1.4 میلیارد دلار در سال 2020 است و فروش آن از 962 میلیون دلار در سال 2019 45 درصد افزایش یافته است. نرخ رشد گوشت گیاهی دو برابر گوشت سنتی است. 2.7 درصد از خرده فروشی گوشت بسته بندی شده.در حال حاضر، 18 درصد از خانواده‌های آمریکایی گوشت گیاهی خریداری می‌کنند که این رقم در سال 2019، 14 درصد بوده است.
در دسته فرآورده های گوشتی گیاهی باید به غذاهای دریایی گیاهی توجه شود.اگرچه پایه دسته بندی محصولات کوچک است، انتظار می رود فروش محصولات دریایی با پایه گیاهی در چند سال آینده رشد قابل توجهی داشته باشد و با افزایش 23 درصدی در سال 2020، به 12 میلیون دلار برسد.

در سال 2020، محصولات ماست گیاهی در بازار ایالات متحده 20.2 درصد رشد خواهند کرد که تقریباً 7 برابر ماست سنتی است و فروش آن به 343 میلیون دلار می رسد.ماست گیاهی به عنوان زیر مجموعه ماست، در حال حاضر در حال افزایش است و عمدتاً در بازارهای اروپا و آمریکا محبوبیت دارد.ماست تخمیر شده از مواد خام گیاهی دارای مزایای عملکردی مانند چربی کم و پروتئین بالا است.به عنوان یک مقوله نوآورانه در ماست، فضای زیادی برای توسعه بازار در آینده وجود دارد.
در بازار داخلی، بسیاری از شرکت ها در حال حاضر محصولات ماست گیاهی از جمله Yili، Mengniu، Sanyuan و Nongfu Spring را به کار می برند.با این حال، تا آنجا که به محیط توسعه فعلی مربوط می شود، ماست گیاهی هنوز در چین مشکلاتی دارد، مانند آگاهی مصرف کننده هنوز در مرحله نسبتاً طاقچه است، قیمت محصول کمی بالاتر است و مشکلات طعمی.

پنیرهای گیاهی و تخم‌مرغ‌های گیاهی سریع‌ترین رشد را در بخش‌های بازار گیاهی دارند.پنیر گیاهی 42 درصد رشد کرد، تقریباً دو برابر نرخ رشد پنیر سنتی، با اندازه بازار 270 میلیون دلار.تخم‌های گیاهی 168 درصد افزایش یافت، تقریباً 10 برابر تخم‌مرغ‌های سنتی و اندازه بازار به 27 میلیون دلار آمریکا رسید.از سال 2018، تخم‌مرغ‌های گیاهی بیش از 700 درصد رشد کرده‌اند که 100 برابر نرخ رشد تخم‌مرغ‌های سنتی است.
علاوه بر این، بازار کره مبتنی بر سبزیجات نیز به سرعت رشد کرده است و 7 درصد از دسته کره را به خود اختصاص داده است.خامه‌های گیاهی 32.5 درصد افزایش یافتند، داده‌های فروش به 394 میلیون دلار آمریکا رسید) 6 درصد از دسته خامه‌ها را به خود اختصاص دادند.

با رشد بازار گیاهی، غول های بسیاری در صنایع غذایی به بازار پروتئین جایگزین توجه کرده و محصولات مرتبط را نیز توسعه می دهند.اخیرا Beyond Meat از همکاری با دو غول جهانی فست فود مک‌دونالد و یام گروپ (KFC/Taco Bell/Pizza Hut) خبر داد و همزمان با پپسی برای توسعه تنقلات و نوشیدنی‌های حاوی پروتئین گیاهی به توافق رسید.
از Nestle گرفته تا Unilever و Danone، برندهای پیشرو جهانی CPG در حال ورود به بازی هستند.از تایسون فودز تا شرکت های بزرگ گوشت جی بی اس.از مک دونالد، برگر کینگ، کی اف سی تا پیتزا هات، استارباکس و دومینو.در 12 ماه گذشته، کروگر (کروگر) و تسکو (تسکو) و سایر خرده فروشان پیشرو "شرط های بزرگی" روی پروتئین جایگزین کرده اند.
در مورد اینکه بازار بالقوه چقدر می تواند بزرگ باشد، پیش بینی آن دشوار است، زیرا محرک های خرید هر دسته متفاوت است.برخی از محصولات از نظر فنی چالش برانگیزتر از سایرین هستند.قیمت همچنان یک مانع است.مصرف کنندگان هنوز با طعم، بافت و پروتئین حیوانی از نظر تغذیه بسیار مورد ارزیابی قرار می گیرند.
اخیراً گزارشی که توسط گروه مشاوره بوستون و شرکت Blue Horizon منتشر شده است، پیش بینی می کند که تا سال 2035، پروتئین های جایگزین مبتنی بر گیاهان، میکروارگانیسم ها و کشت سلولی 11 درصد از بازار جهانی پروتئین (290 میلیارد دلار) را به خود اختصاص خواهند داد.در آینده، ما همچنان شاهد افزایش تولید پروتئین حیوانی برای مدتی خواهیم بود، حتی اگر سهم پروتئین های جایگزین نیز در حال افزایش باشد، زیرا بازار کلی پروتئین همچنان در حال رشد است.

با توجه به نگرانی های مصرف کنندگان در مورد سلامت شخصی، پایداری، ایمنی مواد غذایی و رفاه حیوانات، علاقه مردم به صنایع غذایی مبتنی بر گیاه افزایش یافته است و شیوع اپیدمی جدید تاج، رشد بیشتری را برای خرده فروشی مواد غذایی مبتنی بر گیاه به ارمغان آورده است.این عوامل برای مدت طولانی منجر به مصرف غذاهای گیاهی خواهند شد.
بر اساس داده های Mintel، از سال 2018 تا 2020، ادعاهای گیاهی در غذاها و نوشیدنی های تازه راه اندازی شده در ایالات متحده 116٪ افزایش یافته است.در عین حال، 35 درصد از مصرف کنندگان آمریکایی موافق هستند که همه گیری COVID-19/coronavirus ثابت می کند که انسان ها باید مصرف حیوانات را کاهش دهند.علاوه بر این، بین نوآوری محصولات گیاهی و بازگشت تدریجی به اقدامات خرید کمتر محدودکننده، سال 2021 فرصت های زیادی را برای خرده فروشان برای جذب مصرف کنندگان بیشتر و گسترش محصولات گیاهی خود فراهم می کند.