بازار گیاهی همچنان داغ است و انتظار می رود که علف اردک به ابر غذای بعدی تبدیل شود

Lemnaminor L یک گیاه آبی از جنس Lemna در برکه ها و دریاچه های سراسر جهان است.سطح شکمی سبز کم رنگ تا سبز مایل به خاکستری است.بسیاری از مردم آن را با گیاهان جلبک دریایی اشتباه می گیرند.سرعت رشد علف اردک فوق العاده سریع است و سرعت رشد فوق العاده باعث می شود ظرف دو روز تکثیر و تکثیر شود.می تواند به سرعت تمام سطح آب را بپوشاند و فقط به نور ضعیف خورشید نیاز دارد.در طول فرآیند رشد، علف اردک مقادیر زیادی دی اکسید کربن را به اکسیژن در دسترس تبدیل می کند.
 
گیاه اردک صدها سال است که در آسیای جنوب شرقی وجود دارد و به دلیل محتوای پروتئین بالا (بیش از 45 درصد ماده خشک)، به عنوان "کوفته سبزیجات" نیز شناخته می شود.همچنین نشان داده شده است که این گیاه دارای تعادل پروتئین خوبی با ساختار اسید آمینه شبیه به تخم مرغ است که حاوی 9 اسید آمینه ضروری است.در عین حال، علف اردک حاوی پلی فنول هایی مانند اسیدهای فنولیک و فلاونوئیدها (شامل کاتچین)، فیبر غذایی، مواد معدنی آهن و روی، ویتامین A، ویتامین B کمپلکس و مقدار کمی ویتامین B12 مشتق شده از گیاه است.

در مقایسه با سایر گیاهان زمینی مانند سویا، کلم پیچ یا اسفناج، تولید پروتئین گیاه اردک فقط به مقدار کمی آب نیاز دارد، به مقدار زیادی زمین نیاز ندارد و از نظر زیست محیطی بسیار پایدار است.در حال حاضر، محصولات علف اردک مبتنی بر بازار عمدتاً شامل مانخای هینومان و لنتین پارابل است که تقریباً بدون آب و خاک رشد می کنند.از نظر ارزش غذایی، سطوح بالای تمام اسیدهای آمینه ضروری و آمینو اسیدهای شاخه دار برای تسریع رشد ماهیچه ها مفید است.
 
لنتین را می توان در میلک شیک، پودرهای پروتئینی، میله های غذایی و سایر محصولات استفاده کرد.محصول پودر پروتئین Clean Green ProteinTM Clean Machine® حاوی این ماده است که مزایای عملکردی مشابه پروتئین آب پنیر دارد.برخلاف لنتین، مانکای یک ماده غذایی کامل است که از ایزوله‌ها یا کنسانتره‌های پروتئین جدا نمی‌شود و GRAS شناسایی شده را پشت سر گذاشته است.به عنوان پودر ریز می توان آن را به فرآورده های پخته شده، محصولات تغذیه ورزشی، پاستا، تنقلات و غیره اضافه کرد و طعم آن نسبت به اسپیرولینا، اسفناج و کلم پیچ ملایم تر است.

گیاه اردک مانکای یک گیاه آبزی است که به عنوان کوچکترین سبزی جهان شناخته می شود.در حال حاضر، اسرائیل و چندین کشور دیگر یک محیط بسته هیدروپونیک را پذیرفته اند که می تواند در تمام طول سال کاشته شود.تعدادی از مطالعات نشان داده اند که گیاه اردک مانکای ممکن است به یک ماده غذایی سالم و پایدار تبدیل شود و این گیاه غنی از پروتئین پتانسیل زیادی برای رشد در بازارهای سلامت و تندرستی دارد.به عنوان یک منبع جایگزین نوظهور پروتئین گیاهی، علف اردک مانکای ممکن است اثرات بالقوه کاهش قند خون پس از غذا و سرکوب اشتها داشته باشد.
 
اخیراً، محققان دانشگاه بن گوریون (BGU) در Negev، اسرائیل، یک کارآزمایی تصادفی، کنترل‌شده و متقاطع انجام دادند که نشان داد این گیاه آبزی غنی از پروتئین به کنترل سطح قند خون پس از مصرف کربوهیدرات کمک می‌کند.آزمایش نشان داد که این گیاه دارای پتانسیل بالایی برای تبدیل شدن به یک "ابر غذا" است.
 
در این مطالعه، محققان شیک های اردک مانکی را با مقادیر مساوی کربوهیدرات، پروتئین، چربی و کالری مقایسه کردند.پس از دو هفته نظارت با حسگر گلوکز، شرکت‌کنندگانی که شیک اردک می‌نوشیدند، پاسخ قابل‌توجهی در طیفی از اقدامات بهداشتی، از جمله کاهش سطح اوج گلوکز، سطح گلوکز خون ناشتا، اواخر ساعات اوج مصرف، و ترشح سریع‌تر گلوکز نشان دادند.این مطالعه همچنین نشان داد که میلک شیک اردک نسبت به شیک ماست سیری کمی دارد.

بر اساس داده‌های بازار Mintel، بین سال‌های 2012 تا 2018، تعداد محصولات جدید در ایالات متحده که به غذاها و نوشیدنی‌های «گیاهی» اشاره می‌کنند، 268 درصد افزایش یافته است.با افزایش گیاهخواری، حیوان دوستی، آنتی بیوتیک های دامپروری و غیره، تقاضای مصرف کنندگان برای شیر گیاهی در سال های اخیر روند انفجاری را نشان داده است.شیر گیاهی سالم، سالم و ملایم مورد علاقه بازار، بادام و جو دو سر قرار گرفته است.بادام، نارگیل و غیره بیشتر شیر گیاهی هستند و جو و بادام سریعترین رشد را دارند.

 
داده های نیلسن نشان می دهد که در سال 2018 شیر گیاهی 15 درصد از بازار خرده فروشی لبنیات ایالات متحده را با حجم 1.6 میلیارد دلار اشغال کرده است و همچنان با نرخ 50 درصد در سال رشد می کند.در بریتانیا، شیر گیاهی نیز سال‌ها نرخ رشد بازار 30 درصدی را حفظ کرده است و در سال 2017 توسط دولت در آمار CPI گنجانده شد. در مقایسه با سایر شیرهای گیاهی، شیر عدس آبی (Lemidae) در بازار رقابتی‌تر است. پروتئین بالا و پایداری رشد آن، و زیست توده آن می تواند در 24-36 ساعت دو برابر شود و هر روز برداشت شود.

بر اساس توسعه سریع بازار شیر گیاهی، پارابل محصول LENTEIN Plus را در سال 2015 روانه بازار کرد، کنسانتره پروتئین عدس آب حاوی حدود 65 درصد پروتئین و مقدار زیادی مواد مغذی میکرو و ماکرو.این شرکت همچنین در حال تحقیق بر روی محتوای پروتئین تا 90٪ است.درصد پروتئین جدا شده و همچنین ماده خامی که رنگ سبز خود اردک را ندارد.علف اردک نسبت به هر پروتئین گیاهی دیگر از جمله سویا دارای اسید آمینه بالاتری است.طعم بسیار خوبی دارد.این پروتئین محلول و دارای کف است، بنابراین به نوشیدنی ها، بارهای تغذیه و تنقلات اضافه می شود.
 
در سال 2017، پارابل Lentein Complete را عرضه کرد، منبع پروتئین عدس، یک جزء پروتئینی بدون آلرژن با ساختار اسید آمینه که حاوی اسیدهای آمینه ضروری و BCAA بیشتری نسبت به سایر پروتئین های گیاهی، از جمله سویا یا نخود فرنگی است.این پروتئین بسیار قابل هضم است (PDCAAS.93) و همچنین سرشار از امگا3، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی است.ارزش غذایی آن نسبت به غذاهای فوق العاده مانند اسپیرولینا و کلرلا برتر است.در حال حاضر، پارابل دارای 94 حق ثبت اختراع برای استخراج و استفاده نهایی از پروتئین های گیاهی از عدس آب (Lemidae) است و در سال 2018 گواهینامه عمومی GRAS را از FDA ایالات متحده دریافت کرده است.