"انقلاب بدون قند" اینجاست!کدام شیرین کننده های طبیعی بازار را منفجر می کند؟

شکر با همه افراد مرتبط است.از عسل اولیه گرفته تا محصولات قندی در عصر صنعتی تا مواد خام جایگزین شکر فعلی، هر تغییری نشان دهنده تغییر در روند مصرف بازار و ساختار رژیم غذایی است.در روند مصرف عصر جدید، مصرف کنندگان نمی خواهند بار شیرینی را به دوش بکشند، بلکه می خواهند بدن خود را سالم نگه دارند.شیرین کننده های طبیعی یک راه حل "برد-برد" هستند.

با ظهور نسل جدیدی از گروه های مصرف کننده، بازار بی سر و صدا یک "انقلاب شکر" را راه اندازی کرده است.بر اساس داده‌های منتشر شده توسط Markets and Markets، اندازه بازار جهانی شیرین‌کننده‌های طبیعی در سال 2020 2.8 میلیارد دلار بود و انتظار می‌رود این بازار تا سال 2025 به میزان 3.8 میلیارد دلار رشد کند و نرخ رشد ترکیبی سالانه 6.1 درصدی داشته باشد.با افزایش کاربرد در صنایع غذایی و نوشیدنی، بازار شیرین کننده های طبیعی نیز رو به افزایش است.

محرک های رشد بازار

تعداد افراد مبتلا به دیابت، چاقی و بیماری های قلبی عروقی در سراسر جهان در حال افزایش است که مستقیم ترین دلیل توجه افراد به سلامت خود است.بسیاری از مطالعات مصرف بیش از حد "شکر" را به عنوان یکی از علل بیماری شناسایی کرده اند، بنابراین آگاهی و تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات کم قند و بدون قند به طور قابل توجهی افزایش یافته است.علاوه بر این، ایمنی شیرین کننده های مصنوعی که توسط آسپارتام ارائه می شود به طور مداوم مورد سوال قرار گرفته است و شیرین کننده های طبیعی نیز مورد توجه قرار گرفته اند.

تقاضای شدید مصرف‌کنندگان برای محصولات کم قند و بدون شکر، بازار شیرین‌کننده‌های طبیعی را به‌ویژه در میان هزاره‌ها و ژنرال Zers هدایت می‌کند.به عنوان مثال، در بازار ایالات متحده، نیمی از بچه های آمریکایی مصرف شکر خود را کاهش داده اند یا بیشتر محصولات کم قند را خریداری می کنند.در چین، نسل Z توجه بیشتری به غذاهای کم‌چرب و کم‌چرب دارد و ۷۷.۵ درصد از پاسخ‌دهندگان اهمیت «کنترل قند» را برای سلامتی می‌دانند.

در سطح کلان، دولت‌ها و مقامات بهداشت عمومی در سراسر جهان به تولیدکنندگان مواد غذایی و نوشیدنی‌ها فشار می‌آورند تا میزان قند موجود در محصولات خود را کاهش دهند که به مشکلات سلامتی مانند چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.نه تنها این، در چند سال گذشته، بسیاری از کشورها برای محدود کردن مصرف شکر، «مالیات قند» بر نوشابه‌ها وضع کرده‌اند.علاوه بر این، اپیدمی جهانی تقاضای مصرف کنندگان برای رژیم های غذایی و محصولات سالم را بیشتر افزایش داده است و قند پایین یکی از این روندها است.

به خصوص مواد خام، از استویا گرفته تا لو هان گوو تا اریتریتول، تفاوت هایی در کاربرد اجزای مختلف در زمینه جایگزینی شکر وجود دارد.

عصاره استویا، یک "مشتری دائمی" در بازار جایگزین شکر

استویا یک کمپلکس گلیکوزید است که از برگ های گیاه Compositae، Stevia استخراج می شود.شیرینی آن 200-300 برابر ساکارز و کالری آن 1/300 ساکارز است.شیرین کننده طبیعیبا این حال، استویا با وجود طعم تلخ و فلزی و فرآیندهای فناوری تخمیر بر طعم خفیف خود غلبه می کند.

از منظر اندازه کلی بازار، داده های بازار منتشر شده توسط Future Market Insights نشان می دهد که بازار جهانی استویا در سال 2022 به 355 میلیون دلار آمریکا خواهد رسید و انتظار می رود در سال 2032 به 708 میلیون دلار آمریکا برسد، با نرخ رشد مرکب سالانه 7.2 درصد در طول سال. دوره.با حفظ روند رشد پایدار، اروپا به بازاری با نسبت نسبتاً بالا تبدیل خواهد شد.

در جهت تقسیم بندی محصولات، استویا عمدتاً در زمینه مواد غذایی و نوشیدنی های بسته بندی شده به جای ساکارز از جمله چای، قهوه، آب میوه، ماست، آب نبات و غیره استفاده می شود. با افزودن مواد خام گیاهی به فرمولاسیون محصولات خود، از جمله گوشت های گیاهی، چاشنی ها و غیره. بازارهای بالغ تر برای کل بازار محصول در اروپا و آمریکای شمالی هستند.

بر اساس داده‌های بازار Innova Market Insights، تعداد محصولات حاوی استویا که در سطح جهانی عرضه می‌شوند سالانه بیش از 16 درصد از سال 2016 تا 2020 رشد داشته است. اگرچه محصولات زیادی در چین از استویا استفاده نمی‌کنند، اما بخش مهمی از جهان است. زنجیره تامین صنعتی و بازار اصلی صادرات عصاره استویا با ارزش صادراتی نزدیک به 300 میلیون دلار آمریکا در سال 2020 است.

عصاره Luo Han Guo، ماده خام جایگزین شکر "عملکردی".

موگروسید به عنوان یک ماده خام طبیعی جایگزین قند، 300 برابر شیرین تر از ساکارز است و 0 کالری باعث تغییر قند خون نمی شود.این جزء اصلی عصاره Luo Han Guo است.پس از گذراندن گواهینامه FDA GRAS ایالات متحده در سال 2011، بازار رشد "کیفیتی" را تجربه کرد و اکنون به یکی از پرمصرف ترین شیرین کننده های طبیعی در ایالات متحده تبدیل شده است.بر اساس داده های بازار منتشر شده توسط SPINS، استفاده از عصاره Luo Han Guo در مواد غذایی و نوشیدنی های دارای برچسب تمیز در بازار ایالات متحده در سال 2020 15.7 درصد افزایش یافته است.

شایان ذکر است که عصاره Luo Han Guo نه تنها یک جایگزین ساکارز است، بلکه یک ماده خام کاربردی نیز می باشد.در سیستم طب سنتی چینی، Luo Han Guo برای پاک کردن گرما و تسکین گرمای تابستان، تسکین سرفه و مرطوب کردن ریه ها پس از خشک شدن استفاده می شود.تحقیقات علمی مدرن نشان داده است که موگروسیدها قدرت آنتی اکسیدانی دارند و Luohanguo همچنین می تواند به مصرف کنندگان در کنترل بهتر سطح قند خون از دو طریق کمک کند و از ترشح انسولین در سلول های بتای پانکراس حمایت کند.

با این حال، اگرچه قدرتمند است و منشا آن چین است، عصاره Luo Han Guo در بازار داخلی نسبتاً جا افتاده است.در حال حاضر، فناوری جدید پرورش و فناوری کاشت، گلوگاه منابع صنعت مواد خام Luo Han Guo را می شکند و توسعه سریع زنجیره صنعتی را ترویج می کند.با توسعه مداوم بازار جایگزین شکر و افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات کم قند، اعتقاد بر این است که عصاره لو هان گوئو دوره رشد سریع در بازار داخلی را آغاز خواهد کرد.

اریتریتول، یک "ستاره جدید" در بازار جایگزین شکر

اریتریتول به طور طبیعی در انواع غذاها (انگور، گلابی، هندوانه و غیره) وجود دارد و تولید تجاری از تخمیر میکروبی استفاده می کند.مواد اولیه بالادستی آن عمدتاً شامل گلوکز و شکر نشاسته ذرت و ذرت برای تولید گلوکز است.اریتریتول پس از ورود به بدن انسان در متابولیسم قند شرکت نمی کند.مسیر متابولیک مستقل از انسولین است یا به ندرت به انسولین وابسته است.به سختی گرما تولید می کند و باعث تغییراتی در قند خون می شود.این نیز یکی از ویژگی های آن است که توجه بسیاری را در بازار به خود جلب کرده است.

اریتریتول به عنوان یک شیرین کننده طبیعی دارای خواص عالی مانند کالری صفر، قند صفر، تحمل بالا، خواص فیزیکی خوب و ضد پوسیدگی است.از نظر کاربرد در بازار، به دلیل شیرینی نسبتاً کم آن، دوز آن اغلب هنگام ترکیب زیاد است و می توان آن را با ساکارز، عصاره لو هان گو، استویا و غیره ترکیب کرد. با رشد بازار شیرین کننده های با شدت بالا، میزان بیشتری وجود دارد. فضایی برای رشد اریتریتول

"انفجار" اریتریتول در چین از تبلیغ برند جنگل یوانچی جدایی ناپذیر است.تنها در سال 2020، تقاضای داخلی برای اریتریتول 273 درصد افزایش یافته است و نسل جدید مصرف کنندگان داخلی نیز شروع به تمرکز بر محصولات کم قند کرده اند.داده های سالیوان پیش بینی می کند که تقاضای جهانی برای اریتریتول در سال 2022 173000 تن خواهد بود و در سال 2024 به 238000 تن خواهد رسید با نرخ رشد سالانه مرکب 22%.در آینده، اریتریتول به محصولات کم قند تبدیل خواهد شد.یکی از مواد اولیه

آلولوز، "سهام بالقوه" در بازار

D-psicose، همچنین به عنوان D-psicose شناخته می شود، قند کمیاب است که به مقدار کمی در گیاهان وجود دارد.این یک روش معمول برای به دست آوردن پسیکوز کم کالری از فروکتوز حاصل از نشاسته ذرت از طریق فناوری پردازش آنزیمی است.آلولوز 70 درصد به شیرینی ساکارز است و تنها 0.4 کالری در هر گرم دارد (در مقایسه با 4 کالری در هر گرم ساکارز).این متابولیزه متفاوت از ساکارز است، قند خون یا انسولین را افزایش نمی دهد و یک شیرین کننده طبیعی جذاب است.

در سال 2019، FDA ایالات متحده اعلام کرد که آلولوز از برچسب های "قندهای افزوده" و "قندهای کل" حذف می شود تا تولید و استفاده در مقیاس بزرگ از این ماده خام را ترویج دهد.بر اساس داده های بازار FutureMarket Insights، بازار جهانی آلولوز در سال 2030 به 450 میلیون دلار آمریکا خواهد رسید که نرخ رشد سالانه مرکب آن 9.1 درصد است.این عمدتا در محصولاتی مانند شیر مدوله شده، شیر تخمیر شده طعم دار، کیک، نوشیدنی های چای و ژله استفاده می شود.

ایمنی آلولوز توسط بسیاری از کشورهای جهان از جمله ایالات متحده، ژاپن، کانادا، کره جنوبی، استرالیا و غیره به رسمیت شناخته شده است. تصویب مقررات باعث افزایش محبوبیت آن در بازار جهانی شده است.این ماده به یکی از محبوب ترین شیرین کننده های طبیعی در بازار آمریکای شمالی تبدیل شده است و بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی و نوشیدنی این ماده را در فرمولاسیون خود اضافه کرده اند.اگرچه هزینه فناوری آماده سازی آنزیم کاهش یافته است، انتظار می رود که مواد خام نقطه رشد جدیدی در بازار را آغاز کنند.

در آگوست 2021، کمیسیون ملی بهداشت و سلامت، کاربرد D-psicose را به عنوان یک ماده خام غذایی جدید پذیرفته است.اعتقاد بر این است که مقررات مربوطه در یکی دو سال آینده تصویب خواهد شد و بازار جایگزین شکر داخلی یک "ستاره جدید" دیگر را به وجود خواهد آورد.

شکر نقش های زیادی در غذا و نوشیدنی ها ایفا می کند، از جمله تورم، بافت، طعم کارامل، قهوه ای شدن، پایداری و غیره. توسعه دهندگان محصول باید ویژگی های طعم و سلامت محصولات را در نظر داشته باشند و تعادل ایجاد کنند.برای تولیدکنندگان مواد خام، خواص فیزیکی و سلامتی جایگزین های مختلف شکر، کاربرد آنها را در بخش های مختلف محصول تعیین می کند.

برای صاحبان برند، 0 شکر، 0 کالری و 0 کالری وارد شناخت سلامت مصرف کنندگان شده است و به دنبال آن یکسان سازی جدی محصولات کم قند انجام می شود.نحوه حفظ رقابت طولانی مدت بازار و Vitality بسیار مهم است و رقابت متمایز در سمت فرمول مواد خام نقطه ورود خوبی است.

جایگزینی شکر همواره مورد توجه صنعت غذا و نوشیدنی بوده است.چگونه می توان نوآوری محصول را از ابعاد مختلف مانند مواد اولیه، فناوری و محصولات انجام داد؟در 21 تا 22 آوریل 2022، "اجلاس مواد مغذی آینده 2022" (FFNS) به میزبانی Zhitiqiao، با موضوع "محصول منابع و نوآوری های تکنولوژیکی"، بخش بعدی جایگزین شکر را راه اندازی کرد و بسیاری از رهبران صنعت برای شما به ارمغان خواهند آورد. تحقیق و توسعه و کاربرد مواد خام جایگزین شکر و روندهای توسعه بازار آینده را درک کنید.