Ces dernières années, le romarin a été privilégié par les consommateurs pour ses bonnes propriétés antioxydantes.En tant qu'antioxydant naturel, l'extrait de romarin connaît une croissance rapide sur le marché mondial.Les données du marché Future Market Insights montrent qu’en 2017, le marché mondial de l’extrait de romarin a dépassé 660 millions de dollars.Le marché devrait atteindre 1 063,2 millions de dollars d’ici la fin de 2027 et connaîtra une croissance annuelle composée de 4,8 % entre 2017 et 2027.
En tant qu'additif alimentaire, l'extrait de romarin a été inclus dans les « Normes de sécurité alimentaire pour les additifs alimentaires » (GB 2760-2014) ;31 août 2016, « Additifs alimentaires Extrait de romarin » (GB 1886.172-2016)) et officiellement mis en œuvre le 1er janvier 2017. Aujourd'hui, le Centre national d'évaluation des risques en matière de sécurité alimentaire (CFSA) a publié un projet de commentaires sur une variété de additifs alimentaires, dont l'extrait de romarin.
L'ACSA a en outre déclaré que cette substance est utilisée comme antioxydant dans les boissons à base de protéines végétales (catégorie d'aliments 14.03.02) pour retarder l'oxydation du produit.Ses spécifications de qualité sont mises en œuvre dans « Food Additive Rosemary Extract » (GB 1886.172).
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Extrait de romarin, petit tour d'horizon de la réglementation mondiale
À l’heure actuelle, les antioxydants synthétisés artificiellement et nocifs pour le corps humain sont limités ou interdits dans les pays développés comme le Japon et les États-Unis.Au Japon, le TBHQ n'a pas été inclus dans les additifs alimentaires.Les restrictions sur le BHA, le BHT et le TBHQ en Europe et aux États-Unis deviennent de plus en plus strictes, notamment dans les aliments pour nourrissons et enfants.
Les États-Unis, le Japon et certains pays d’Europe sont les premiers pays à étudier les antioxydants du romarin.Ils ont développé une série d'antioxydants de romarin, dont l'innocuité a été prouvée par des expériences toxicologiques et qui sont largement utilisés dans les huiles, les aliments riches en huile et les viandes.Conservation du produit.La Commission européenne, l'Agence australienne et néo-zélandaise des normes alimentaires, le ministère japonais de la Santé, du Travail et du Bien-être social et la Food and Drug Administration des États-Unis autorisent leur utilisation comme antioxydants ou comme arômes alimentaires.
Selon l'évaluation du Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires, la dose journalière temporaire de cette substance est de 0,3 mg/kg de poids corporel (sur la base de l'acide carnosique et de la sauge).
Avantage antioxydant de l'extrait de romarin
En tant que nouvelle génération d'antioxydants, l'extrait de romarin évite les effets secondaires toxiques des antioxydants synthétiques et la faiblesse de la pyrolyse.Il présente une résistance élevée à l'oxydation, une sécurité, une non-toxicité, une stabilité thermique, un rendement élevé et un large spectre.Elle est reconnue internationalement.La troisième génération d'additifs alimentaires verts.De plus, l'extrait de romarin a une forte solubilité et peut être transformé en un produit liposoluble ou un produit hydrosoluble, de sorte qu'il présente une applicabilité élevée dans une application alimentaire et a pour fonction de stabiliser l'huile et l'huile essentielle dans la transformation des aliments..De plus, l'extrait de romarin a également un point d'ébullition plus élevé et un seuil aromatique plus bas, de sorte que le coût peut être réduit en réduisant la quantité lors de l'utilisation.
Alimentation et boissons, tendances dominantes dans les applications d'extrait de romarin
L’extrait de romarin le plus utilisé est dans l’alimentation, principalement comme antioxydant et conservateur naturel.L'extrait de romarin soluble dans l'huile (acide carnosique et carnosol) est principalement utilisé dans les huiles et graisses comestibles, les produits carnés, les produits laitiers, les produits riches en graisses, les produits de boulangerie, etc. La fonction principale est de prévenir la détérioration oxydative des huiles et la décoloration oxydative des nourriture.Il a une excellente résistance aux températures élevées (190-240), ce qui lui confère une forte applicabilité dans les aliments transformés à haute température tels que la cuisson et la friture.
L'antioxydant soluble dans l'eau (acide rosmarinique) est principalement utilisé dans les boissons, les produits aquatiques, les pigments naturels solubles dans l'eau, possède une capacité antioxydante supérieure et présente également une certaine résistance aux températures élevées.Dans le même temps, l'acide rosmarinique de l'extrait de romarin a également pour effet d'inhiber l'activité des micro-organismes et a des effets inhibiteurs évidents sur les bactéries pathogènes courantes telles que Escherichia coli et Staphylococcus aureus, et peut être appliqué comme conservateur naturel dans d'autres domaines.Dans le produit.De plus, l'extrait de romarin peut également améliorer la saveur du produit, donnant à l'aliment une odeur particulière.
Pour les boissons, le romarin est une épice importante dans la préparation de cocktails et de jus de fruits.Il a une touche de pin qui donne au jus et au cocktail un parfum particulier.À l'heure actuelle, l'extrait de romarin est principalement utilisé comme arôme dans les boissons.Les consommateurs sont constamment pointilleux sur la saveur du produit, et la saveur conventionnelle ne peut plus répondre aux besoins de la plupart des consommateurs.Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi le marché propose de nombreux produits aromatisés comme le gingembre, le piment et le curcuma.Bien entendu, les saveurs d’herbes et d’épices représentées par le romarin sont également les bienvenues.
Heure de publication : 09 août 2019