Lemnaminor L est une plante aquatique du genre Lemna présente dans les étangs et les lacs du monde entier.La surface ventrale est vert pâle à vert grisâtre.Beaucoup de gens le confondent avec des algues.Le taux de croissance des lentilles d'eau est ultra rapide et le taux de croissance extraordinaire la fait se multiplier et se multiplier en deux jours.Il peut couvrir rapidement toute la surface de l’eau et n’a besoin que d’un faible ensoleillement.Au cours du processus de croissance, les lentilles d’eau convertissent de grandes quantités de dioxyde de carbone en oxygène disponible.
Les lentilles d'eau sont présentes en Asie du Sud-Est depuis des centaines d'années et, en raison de leur teneur élevée en protéines (plus de 45 % de la matière sèche), elles sont également connues sous le nom de « boulettes de viande végétales ».Il a également été démontré que la plante contient un bon équilibre protéique avec une structure d'acides aminés similaire à celle d'un œuf, contenant neuf acides aminés essentiels.Dans le même temps, les lentilles d'eau contiennent des polyphénols tels que des acides phénoliques et des flavonoïdes (y compris des catéchines), des fibres alimentaires, des minéraux de fer et de zinc, de la vitamine A, un complexe de vitamines B et une petite quantité de vitamine B12 d'origine végétale.
Comparée à d’autres plantes terrestres telles que le soja, le chou frisé ou les épinards, la production de protéines de lentilles d’eau ne nécessite qu’une petite quantité d’eau, ne nécessite pas de grandes quantités de terre et est hautement durable sur le plan environnemental.À l'heure actuelle, les produits à base de lentilles d'eau commercialisés comprennent principalement le Mankhai de Hinoman et le Lentein de Parabel, qui poussent presque sans eau ni sol.En termes de valeur nutritionnelle, des niveaux élevés de tous les acides aminés essentiels et des acides aminés à chaîne ramifiée sont utiles pour accélérer la croissance musculaire.
La lentille peut être utilisée dans les milkshakes, les poudres protéinées, les barres nutritionnelles et d'autres produits.Le produit en poudre de protéine Clean Green ProteinTM de Clean Machine® contient ce matériau, qui présente les mêmes avantages en termes de performances que la protéine de lactosérum.Contrairement au Lentein, le Mankai est un ingrédient alimentaire complet qui ne se sépare pas des isolats ou des concentrés de protéines et qui a passé le test GRAS auto-identifié.Sous forme de poudre fine, elle peut être ajoutée aux produits de boulangerie, aux produits de nutrition sportive, aux pâtes, aux snacks, etc., et son goût est plus doux que la spiruline, les épinards et le chou frisé.
La lentille d'eau Mankai est une plante aquatique connue comme le plus petit légume du monde.À l'heure actuelle, Israël et plusieurs autres pays ont adopté un environnement hydroponique fermé qui peut être planté toute l'année.Un certain nombre d'études ont montré que les lentilles d'eau de Mankai pourraient devenir un ingrédient alimentaire sain et durable de première qualité, et que cette plante riche en protéines présente un grand potentiel de croissance sur les marchés de la santé et du bien-être.En tant que source alternative émergente de protéines végétales, les lentilles d’eau de Mankai peuvent avoir des effets potentiels d’hypoglycémie postprandiale et de suppression de l’appétit.
Récemment, des chercheurs de l’Université Ben Gourion (BGU) du Néguev, en Israël, ont mené un essai croisé randomisé et contrôlé qui a montré que cette plante aquatique riche en protéines aide à contrôler la glycémie après un apport en glucides.L’essai a identifié la plante comme ayant un grand potentiel pour devenir un « superaliment ».
Dans cette étude, les chercheurs ont comparé les shakes de lentilles d’eau Manki avec des quantités égales de glucides, de protéines, de graisses et de calories.Après deux semaines de surveillance avec un capteur de glucose, les participants qui ont bu des shakes de lentilles d'eau ont montré une réponse significative à une série de mesures de santé, notamment une diminution des niveaux de pic de glucose, des niveaux de glycémie à jeun, des heures de pointe tardives et une évacuation plus rapide du glucose.L’étude a également révélé que le milk-shake aux lentilles d’eau avait une satiété légèrement plus élevée que le milk-shake au yaourt.
Selon les données de marché de Mintel, entre 2012 et 2018, le nombre de nouveaux produits aux États-Unis faisant référence à des aliments et boissons « à base de plantes » a augmenté de 268 %.Avec la montée du végétarisme, du respect des animaux, des antibiotiques destinés à l'élevage, etc., la demande des consommateurs en lait végétal a connu une tendance explosive ces dernières années.Le lait végétal sûr, sain et doux a commencé à avoir la faveur du marché, les amandes et l'avoine.Les amandes, les noix de coco, etc. sont les laits végétaux les plus courants, tandis que l'avoine et les amandes connaissent la croissance la plus rapide.
Les données de Nielsen montrent qu'en 2018, le lait végétal a accaparé 15 % du marché de détail des produits laitiers aux États-Unis, avec un volume de 1,6 milliard de dollars, et continue de croître à un rythme de 50 % par an.Au Royaume-Uni, le lait végétal maintient également un taux de croissance du marché de 30 % depuis des années et a été inclus dans les statistiques de l'IPC par le gouvernement en 2017. Comparé aux autres laits végétaux, le lait de lentilles d'eau (Lemidae) est plus compétitif sur le marché du lait végétal. sa haute teneur en protéines et sa durabilité de croissance, et sa biomasse peut doubler en 24 à 36 heures et être récoltée chaque jour.
Fort du développement rapide du marché du lait végétal, Parabel a lancé le produit LENTEIN Plus en 2015, un concentré protéique de lentille d'eau contenant environ 65 % de protéines et une grande quantité de micro et macro nutriments.L'entreprise recherche également une teneur en protéines pouvant atteindre 90 %.% de la protéine isolée, ainsi qu'une matière première qui n'a pas la teinte « verte » de la lentille d'eau elle-même.Les lentilles d’eau ont une teneur en acides aminés plus élevée que toute autre protéine végétale, y compris le soja.Il a un très bon goût.Cette protéine est soluble et possède une mousse, elle est donc ajoutée aux boissons, aux barres nutritionnelles et aux collations.
En 2017, Parabel a lancé Lentein Complete, une source de protéines de lentilles, un composant protéique sans allergène avec une structure d'acides aminés qui contient plus d'acides aminés essentiels et de BCAA que d'autres protéines végétales, notamment le soja ou les pois.Cette protéine est hautement digestible (PDCAAS.93) et est également riche en Oméga3, antioxydants, vitamines et minéraux.Sa valeur nutritionnelle est supérieure aux superaliments comme la spiruline et la chlorelle.Actuellement, Parabel détient 94 brevets pour l'extraction et l'utilisation finale de protéines végétales de lentilles d'eau (Lemidae) et a reçu en 2018 la certification générale GRAS de la FDA américaine.
Heure de publication : 30 août 2019