Le sucre est étroitement lié à tout le monde.Depuis les débuts du miel jusqu'aux produits sucriers de l'ère industrielle en passant par les matières premières de substitution du sucre actuelles, chaque changement représente un changement dans les tendances de consommation du marché et la structure alimentaire.Dans le cadre de la tendance de consommation de la nouvelle ère, les consommateurs ne veulent pas porter le fardeau de la douceur, mais veulent également garder leur corps en bonne santé.Les édulcorants naturels sont une solution « gagnant-gagnant ».
Avec la montée d’une nouvelle génération de groupes de consommateurs, le marché a discrètement lancé une « révolution du sucre ».Selon les données publiées par Markets and Markets, la taille du marché mondial des édulcorants naturels était de 2,8 milliards de dollars américains en 2020, et le marché devrait croître de 3,8 milliards de dollars américains d'ici 2025, avec un taux de croissance annuel composé de 6,1 %.Avec l’application croissante dans l’industrie alimentaire et des boissons, le marché des édulcorants naturels est également en croissance.
« Moteurs » de la croissance du marché
Le nombre de personnes souffrant de diabète, d’obésité et de maladies cardiovasculaires augmente dans le monde entier, ce qui constitue la raison la plus directe pour laquelle les gens doivent prêter attention à leur propre santé.De nombreuses études ont identifié une consommation excessive de « sucre » comme l'une des causes de maladies, de sorte que la sensibilisation des consommateurs et la demande de produits à faible teneur en sucre et sans sucre ont considérablement augmenté.En outre, la sécurité des édulcorants artificiels représentés par l’aspartame a été continuellement remise en question et les édulcorants naturels ont commencé à retenir l’attention.
La forte demande des consommateurs pour des produits à faible teneur en sucre et sans sucre stimule le marché des édulcorants naturels, en particulier parmi les millennials et la génération Z.Sur le marché américain, par exemple, la moitié des baby-boomers américains ont réduit leur consommation de sucre ou ont choisi d'acheter davantage de produits à faible teneur en sucre.En Chine, la génération Z accorde davantage d’attention aux aliments faibles en sucre et en matières grasses, et 77,5 % des personnes interrogées reconnaissent l’importance du « contrôle du sucre » pour la santé.
Au niveau macro, les gouvernements et les autorités de santé publique du monde entier ont fait pression sur les fabricants de produits alimentaires et de boissons pour qu'ils réduisent la teneur en sucre de leurs produits, ce qui contribue à des problèmes de santé tels que l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques.De plus, ces dernières années, de nombreux pays ont imposé des « taxes sur le sucre » sur les boissons gazeuses afin de limiter la consommation de sucre.En outre, l’épidémie mondiale a encore accru la demande des consommateurs pour des régimes alimentaires et des produits sains, et une faible teneur en sucre est l’une de ces tendances.
Spécifique à la matière première, de la stévia au Luo Han Guo en passant par l'érythritol, il existe des différences dans l'application des différents composants dans le domaine du remplacement du sucre.
L'extrait de stévia, un « client régulier » sur le marché des substituts du sucre
La stévia est un complexe glycoside extrait des feuilles de la plante composée, la stévia.Sa douceur est 200 à 300 fois supérieure à celle du saccharose et ses calories représentent 1/300 de celle du saccharose.Édulcorant naturel.Cependant, la stévia surmonte son léger goût grâce à la présence d'un goût amer et métallique et aux processus technologiques de fermentation.
Du point de vue de la taille globale du marché, les données de marché publiées par Future Market Insights montrent que le marché mondial de la stévia atteindra 355 millions de dollars américains en 2022 et devrait atteindre 708 millions de dollars américains en 2032, avec un taux de croissance annuel composé de 7,2 % au cours de la période. la période.En maintenant une tendance de croissance stable, l'Europe deviendra un marché avec une proportion relativement élevée.
Dans le sens de la segmentation des produits, la stévia est principalement utilisée dans le domaine des aliments et des boissons emballés à la place du saccharose, notamment le thé, le café, les jus, les yaourts, les bonbons, etc. Dans le même temps, de plus en plus de fabricants du secteur de la restauration attirent les consommateurs. en ajoutant des matières premières végétales à la formulation de leurs produits, notamment de la viande végétale, des condiments, etc. Les marchés les plus matures pour l'ensemble du marché des produits se trouvent en Europe et en Amérique du Nord.
Selon les données de marché d'Innova Market Insights, le nombre de produits contenant de la stévia lancés dans le monde a augmenté de plus de 16 % par an entre 2016 et 2020. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de produits utilisant de la stévia en Chine, elle représente une part importante du marché mondial. chaîne d'approvisionnement industrielle et constitue le principal marché d'exportation de l'extrait de stévia, avec une valeur d'exportation de près de 300 millions de dollars américains en 2020.
Extrait de Luo Han Guo, matière première de substitution du sucre « fonctionnelle »
En tant que matière première naturelle de remplacement du sucre, le mogroside est 300 fois plus sucré que le saccharose et 0 calorie ne provoquera pas de modifications de la glycémie.C'est le composant principal de l'extrait de Luo Han Guo.Après avoir obtenu la certification GRAS de la FDA américaine en 2011, le marché a connu une croissance de la « qualité », et il est désormais devenu l'un des édulcorants naturels les plus utilisés aux États-Unis.Selon les données de marché publiées par SPINS, l'utilisation de l'extrait de Luo Han Guo dans les aliments et boissons clean label sur le marché américain a augmenté de 15,7 % en 2020.
Il convient de mentionner que l'extrait de Luo Han Guo n'est pas seulement un substitut du saccharose, mais également une matière première fonctionnelle.Dans le système de médecine traditionnelle chinoise, Luo Han Guo est utilisé pour évacuer la chaleur et soulager la chaleur estivale, soulager la toux et humidifier les poumons après avoir été séchés.La recherche scientifique moderne a découvert que les mogrosides ont un pouvoir antioxydant1, et Luohanguo peut également aider les consommateurs à mieux contrôler leur glycémie de deux manières et à soutenir la sécrétion d'insuline dans les cellules bêta du pancréas2.
Cependant, bien qu’il soit puissant et originaire de Chine, l’extrait de Luo Han Guo occupe une place relativement niche sur le marché intérieur.À l'heure actuelle, les nouvelles technologies de sélection et de plantation brisent le goulot d'étranglement des ressources de l'industrie des matières premières de Luo Han Guo et favorisent le développement rapide de la chaîne industrielle.Avec le développement continu du marché des substituts du sucre et l'augmentation de la demande des consommateurs pour des produits à faible teneur en sucre, on pense que l'extrait de Luo Han Guo inaugurera une période de croissance rapide sur le marché intérieur.
L'érythritol, une « nouvelle star » sur le marché des substituts du sucre
L'érythritol existe naturellement dans une variété d'aliments (raisin, poire, pastèque, etc.) et la production commerciale utilise la fermentation microbienne.Ses matières premières en amont comprennent principalement le glucose et le sucre d'amidon de maïs et le maïs pour la production de glucose.Après avoir pénétré dans le corps humain, l'érythritol ne participe pas au métabolisme du sucre.La voie métabolique est indépendante de l’insuline ou en dépend rarement.Il génère à peine de la chaleur et provoque des modifications de la glycémie.C’est aussi l’une de ses caractéristiques qui a attiré beaucoup d’attention sur le marché.
En tant qu'édulcorant naturel, l'érythritol possède d'excellentes propriétés telles que zéro calorie, zéro sucre, haute tolérance, bonnes propriétés physiques et anti-caries.En termes d'application sur le marché, en raison de son goût sucré relativement faible, le dosage est souvent important lors de la préparation et il peut être mélangé avec du saccharose, de l'extrait de Luo Han Guo, de la stévia, etc. À mesure que le marché des édulcorants de haute intensité se développe, il y a plus de la place pour que l'érythritol se développe.
L’« explosion » de l’érythritol en Chine est indissociable de la promotion de la marque Yuanqi Forest.Rien qu'en 2020, la demande intérieure d'érythritol a augmenté de 273 %, et la nouvelle génération de consommateurs nationaux a également commencé à se concentrer sur les produits à faible teneur en sucre.Les données de Sullivan prédisent que la demande mondiale d'érythritol sera de 173 000 tonnes en 2022 et qu'elle atteindra 238 000 tonnes en 2024, avec un taux de croissance annuel composé de 22 %.À l’avenir, l’érythritol deviendra davantage un produit à faible teneur en sucre.une des matières premières.
L'allulose, un « titre potentiel » sur le marché
Le D-psicose, également connu sous le nom de D-psicose, est un sucre rare présent en petites quantités dans les plantes.Il s'agit d'un moyen courant d'obtenir du psicose hypocalorique à partir du fructose dérivé de la fécule de maïs grâce à une technologie de traitement enzymatique.L'allulose est 70 % aussi sucré que le saccharose, avec seulement 0,4 calories par gramme (contre 4 calories par gramme de saccharose).Il est métabolisé différemment du saccharose, n’augmente pas la glycémie ni l’insuline et constitue un édulcorant naturel attrayant.
En 2019, la FDA américaine a annoncé que l’allulose serait exclue des étiquettes des « sucres ajoutés » et des « sucres totaux » afin de favoriser la production et l’utilisation à grande échelle de cette matière première.Selon les données de marché de FutureMarket Insights, le marché mondial des alluloses atteindra 450 millions de dollars américains en 2030, avec un taux de croissance annuel composé de 9,1 %.Il est principalement utilisé dans des produits tels que le lait modulé, le lait fermenté aromatisé, les gâteaux, les boissons au thé et la gelée.
La sécurité de l'allulose a été reconnue par de nombreux pays à travers le monde, notamment les États-Unis, le Japon, le Canada, la Corée du Sud, l'Australie, etc. L'approbation de réglementations a renforcé sa popularité sur le marché mondial.Il est devenu l’un des édulcorants naturels les plus populaires sur le marché nord-américain, et de nombreux fabricants d’aliments et de boissons l’ont ajouté à leurs formulations.Bien que le coût de la technologie de préparation enzymatique ait diminué, on s'attend à ce que les matières premières inaugurent un nouveau point de croissance du marché.
En août 2021, la Commission nationale de la santé et de la santé a accepté l'application du D-psicose comme nouvelle matière première alimentaire.On pense que les réglementations pertinentes seront approuvées dans un ou deux ans et que le marché intérieur des substituts du sucre inaugurera une autre « nouvelle étoile ».
Le sucre joue de nombreux rôles dans les aliments et les boissons, notamment le gonflement, la texture, la saveur de caramel, le brunissement, la stabilité, etc. Pour trouver la meilleure solution hypoglycémique, les développeurs de produits doivent prendre en compte et équilibrer le goût et les attributs de santé des produits.Pour les fabricants de matières premières, les propriétés physiques et sanitaires des différents substituts du sucre déterminent leur application dans différents segments de produits.
Pour les propriétaires de marques, 0 sucre, 0 calorie et 0 calorie sont entrés dans la cognition de la santé des consommateurs, suivis d'une sérieuse homogénéisation des produits à faible teneur en sucre.Il est très important de savoir comment maintenir la compétitivité et la vitalité du marché à long terme, et la concurrence différenciée du côté des formules de matières premières est un bon point d'entrée.
Le remplacement du sucre a toujours été au centre des préoccupations de l’industrie agroalimentaire.Comment mener à bien l’innovation de produits dans de multiples dimensions telles que les matières premières, la technologie et les produits ?Les 21 et 22 avril 2022, le « 2022 Future Nutrients Summit » (FFNS) organisé par Zhitiqiao, sur le thème « l'exploitation des ressources et l'innovation technologique », a mis en place la prochaine section de remplacement fonctionnel du sucre, et de nombreux leaders de l'industrie vous apporteront comprendre la recherche, le développement et l’application de matières premières de substitution du sucre et les futures tendances de développement du marché.
Heure de publication : 25 mars 2022