O azucre está moi relacionado con todos.Desde os primeiros mel ata os produtos de azucre na era industrial ata as actuais materias primas substitutivas do azucre, cada cambio representa un cambio nas tendencias de consumo do mercado e na estrutura da dieta.Baixo a tendencia de consumo da nova era, os consumidores non queren levar o peso da dozura, senón que tamén queren manter o seu corpo saudable.Os edulcorantes naturais son unha solución para todos.
Co ascenso dunha nova xeración de grupos de consumidores, o mercado lanzou en silencio unha "revolución do azucre".Segundo os datos publicados por Markets and Markets, o tamaño do mercado global de edulcorantes naturais foi de 2.800 millóns de dólares en 2020, e espérase que o mercado creza en 3.800 millóns de dólares para 2025, cunha taxa de crecemento anual composta do 6,1%.Coa crecente aplicación na industria de alimentos e bebidas, o mercado de edulcorantes naturais tamén está en aumento.
"Impulsores" do crecemento do mercado
O número de persoas con diabetes, obesidade e enfermidades cardiovasculares está aumentando en todo o mundo, que é a razón máis directa para que as persoas presten atención á súa propia saúde.Moitos estudos identificaron a inxestión excesiva de "azucre" como unha das causas da enfermidade, polo que a conciencia e a demanda dos consumidores de produtos baixos en azucre e sen azucre aumentou significativamente.Ademais, a seguridade dos edulcorantes artificiais representados polo aspartamo foi continuamente cuestionada e os edulcorantes naturais comezaron a recibir atención.
A forte demanda dos consumidores de produtos baixos en azucre e sen azucre está a impulsar o mercado de edulcorantes naturais, especialmente entre os millennials e a xeración Zer.No mercado estadounidense, por exemplo, a metade dos baby boomers estadounidenses reduciron a súa inxestión de azucre ou optaron por comprar máis produtos baixos en azucre.En China, a xeración Z está a prestar máis atención aos alimentos baixos en azucre e baixo contido de graxa, e o 77,5% dos enquisados recoñece a importancia do "control do azucre" para a saúde.
A nivel macro, os gobernos e as autoridades de saúde pública de todo o mundo estiveron presionando aos fabricantes de alimentos e bebidas para que reduzan o contido de azucre nos seus produtos, o que contribúe a problemas de saúde como a obesidade, a diabetes e as enfermidades cardíacas.Non só iso, nos últimos anos, moitos países impuxeron "impostos sobre o azucre" aos refrescos para limitar a inxestión de azucre.Ademais, a epidemia mundial impulsou aínda máis a demanda dos consumidores de dietas e produtos saudables, e a baixa en azucre é unha destas tendencias.
Específicos para a materia prima, desde a stevia ata Luo Han Guo ata o eritritol, hai diferenzas na aplicación de diferentes compoñentes no campo da substitución do azucre.
Extracto de Stevia, un "cliente habitual" no mercado de substitutos do azucre
A stevia é un complexo de glicósidos extraído das follas da planta composta, Stevia.A súa dozura é de 200-300 veces a da sacarosa, e as súas calorías son 1/300 das da sacarosa.Edulcorante natural.Non obstante, a stevia está a superar o seu sabor leve mediante a presenza dun sabor amargo e metálico, e os procesos de tecnoloxía de fermentación.
Desde a perspectiva do tamaño global do mercado, os datos de mercado publicados por Future Market Insights mostran que o mercado global de stevia alcanzará os 355 millóns de dólares en 2022 e espérase que alcance os 708 millóns de dólares en 2032, cunha taxa de crecemento anual composta do 7,2% durante o 2022. o período.Mantendo unha tendencia de crecemento estable, Europa converterase nun mercado cunha proporción relativamente alta.
Na dirección da segmentación do produto, a stevia utilízase principalmente no campo dos alimentos e bebidas envasadas en lugar da sacarosa, incluíndo té, café, zume, iogur, doces, etc. Ao mesmo tempo, cada vez son máis os fabricantes da industria da restauración que atraen aos consumidores. engadindo materias primas de orixe vexetal ás súas formulacións de produtos, incluíndo carne de orixe vexetal, condimentos, etc. Os mercados máis maduros para todo o mercado de produtos están en Europa e América do Norte.
Segundo os datos de mercado de Innova Market Insights, o número de produtos que conteñen stevia lanzados a nivel mundial creceu máis dun 16 % anual entre 2016 e 2020. Aínda que non hai moitos produtos que usan estevia en China, é unha parte importante do mercado mundial. cadea de subministración industrial e é o principal mercado de exportación de extracto de stevia, cun valor de exportación de case 300 millóns de dólares estadounidenses en 2020.
Extracto de Luo Han Guo, materia prima de substitución do azucre "funcional".
Como materia prima natural de substitución do azucre, o mogroside é 300 veces máis doce que a sacarosa e 0 calorías non provocarán cambios no azucre no sangue.É o compoñente principal do extracto de Luo Han Guo.Despois de aprobar a certificación GRAS da FDA dos Estados Unidos en 2011, o mercado experimentou un crecemento de "calidade" e agora converteuse nun dos edulcorantes naturais máis utilizados nos Estados Unidos.Segundo os datos do mercado publicados por SPINS, o uso do extracto de Luo Han Guo en alimentos e bebidas limpas no mercado estadounidense aumentou un 15,7% en 2020.
Paga a pena mencionar que o extracto de Luo Han Guo non é só un substituto da sacarosa, senón tamén unha materia prima funcional.No sistema de medicina tradicional chinesa, Luo Han Guo úsase para eliminar a calor e aliviar a calor do verán, aliviar a tose e humedecer os pulmóns despois de secar.A investigación científica moderna descubriu que os mogrosidos teñen poder antioxidante1 e Luohanguo tamén pode axudar aos consumidores a controlar mellor os niveis de azucre no sangue de dúas formas e apoiar a secreción de insulina nas células beta pancreáticas2.
Non obstante, aínda que é poderoso e orixinado en China, o extracto de Luo Han Guo é relativamente un nicho no mercado interno.Na actualidade, a nova tecnoloxía de reprodución e a tecnoloxía de plantación están a romper o pescozo de botella dos recursos da industria de materias primas de Luo Han Guo e promovendo o rápido desenvolvemento da cadea industrial.Co desenvolvemento continuo do mercado de substitutos do azucre e o aumento da demanda dos consumidores de produtos baixos en azucre, crese que o extracto de Luo Han Guo marcará o inicio dun período de rápido crecemento no mercado interno.
Eritritol, unha "nova estrela" no mercado de substitutos do azucre
O eritritol existe de forma natural nunha variedade de alimentos (uva, pera, sandía, etc.), e a produción comercial utiliza a fermentación microbiana.As súas materias primas ascendentes inclúen principalmente glicosa e azucre de amidón de millo e millo para a produción de glicosa.Despois de entrar no corpo humano, o eritritol non participa no metabolismo do azucre.A vía metabólica é independente da insulina ou raramente depende da insulina.Apenas xera calor e provoca cambios no azucre no sangue.Esta é tamén unha das súas características que chamou moito a atención no mercado.
Como edulcorante natural, o eritritol ten excelentes propiedades como cero calorías, cero azucre, alta tolerancia, boas propiedades físicas e anti-caries.En termos de aplicación no mercado, debido á súa dozura relativamente baixa, a dosificación adoita ser grande cando se combina, e pódese combinar con sacarosa, extracto de Luo Han Guo, estevia, etc. A medida que o mercado de edulcorantes de alta intensidade crece, hai máis espazo para o crecemento do eritritol.
A "explosión" de eritritol en China é inseparable da promoción da marca de Yuanqi Forest.Só en 2020, a demanda interna de eritritol aumentou un 273% e a nova xeración de consumidores domésticos tamén comezou a centrarse nos produtos baixos en azucre.Os datos de Sullivan prevén que a demanda mundial de eritritol será de 173.000 toneladas en 2022, e alcanzará as 238.000 toneladas en 2024, cunha taxa de crecemento anual composta do 22%.No futuro, o eritritol converterase en produtos máis baixos en azucre.unha das materias primas.
Alulosa, unha "acción potencial" no mercado
A D-psicose, tamén coñecida como D-psicose, é un azucre raro que existe en pequenas cantidades nas plantas.É unha forma habitual de obter psicosa baixa en calorías a partir da frutosa derivada da maicena mediante tecnoloxía de procesamento enzimático.A alulosa é un 70% tan doce como a sacarosa, con só 0,4 calorías por gramo (en comparación con 4 calorías por gramo de sacarosa).Metabolízase de forma diferente á sacarosa, non aumenta o azucre no sangue nin a insulina e é un edulcorante natural atractivo.
En 2019, a FDA dos Estados Unidos anunciou que a alulosa sería excluída das etiquetas de "azucres engadidos" e "azucres totais" para promover a produción e o uso a gran escala desta materia prima.Segundo os datos do mercado de FutureMarket Insights, o mercado global de alulosa alcanzará os 450 millóns de dólares en 2030, cunha taxa de crecemento anual composta do 9,1%.Utilízase principalmente en produtos como leite modulado, leite fermentado con sabor, bolos, bebidas de té e marmelada.
A seguridade da alulosa foi recoñecida por moitos países de todo o mundo, incluíndo Estados Unidos, Xapón, Canadá, Corea do Sur, Australia, etc. A aprobación da normativa aumentou a súa popularidade no mercado global.Converteuse nun dos edulcorantes naturais máis populares no mercado norteamericano, e moitos fabricantes de alimentos e bebidas engadiron este ingrediente nas súas formulacións.Aínda que o custo da tecnoloxía de preparación de encimas caeu, espérase que as materias primas introduzan un novo punto de crecemento do mercado.
En agosto de 2021, a Comisión Nacional de Saúde e Saúde aceptou a aplicación da D-psicosa como nova materia prima alimentaria.Crese que as regulacións pertinentes serán aprobadas nos próximos un ou dous anos e o mercado nacional de substitutos do azucre abrirá outra "nova estrela".
O azucre desempeña moitos papeis nos alimentos e bebidas, incluíndo o inchazo, a textura, o sabor a caramelo, o pardecemento, a estabilidade, etc. Como atopar a mellor solución hipoglucémica, os desenvolvedores de produtos deben considerar e equilibrar o sabor e os atributos de saúde dos produtos.Para os fabricantes de materias primas, as propiedades físicas e sanitarias dos diferentes substitutos do azucre determinan a súa aplicación en diferentes segmentos de produtos.
Para os propietarios de marcas, 0 azucre, 0 calorías e 0 calorías entraron no coñecemento da saúde dos consumidores, seguidos da seria homoxeneización dos produtos baixos en azucre.Como manter a competitividade e vitalidade do mercado a longo prazo é moi importante, e a competencia diferenciada no lado da fórmula da materia prima é un bo punto de entrada.
A substitución do azucre sempre foi o foco da industria de alimentos e bebidas.Como levar a cabo a innovación de produtos desde múltiples dimensións como materias primas, tecnoloxía e produtos?Os días 21 e 22 de abril de 2022, o "Cumeiro de nutrientes do futuro 2022" (FFNS) organizado por Zhitiqiao, co tema da "minería de recursos e innovación tecnolóxica", creou a próxima sección de substitución funcional do azucre e moitos líderes da industria traeránche comprender a investigación, desenvolvemento e aplicación de materias primas substitutivas do azucre e as tendencias futuras de desenvolvemento do mercado.
Hora de publicación: 25-mar-2022