लहसुन का अर्क

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लहसुन में तेज़ सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद होता है और इसका उपयोग दुनिया भर के लगभग सभी व्यंजनों में किया जाता है। कच्चे होने पर, इसका तीखा मसालेदार स्वाद होता है जो लहसुन के वास्तव में शक्तिशाली गुणों से मेल खाता है।
इसमें विशेष रूप से कुछ सल्फर यौगिकों की मात्रा अधिक होती है, जो इसकी गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार माने जाते हैं और मानव स्वास्थ्य पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
इस सुपरफूड के लाभों का समर्थन करने वाले अध्ययनों की संख्या में हल्दी के बाद लहसुन दूसरे स्थान पर है। इस लेख के प्रकाशन के समय, 7,600 से अधिक सहकर्मी-समीक्षित लेखों ने विभिन्न बीमारियों को रोकने और कम करने की सब्जी की क्षमता का आकलन किया है।
क्या आप जानते हैं कि इन सभी अध्ययनों से क्या पता चला? लहसुन का नियमित सेवन न केवल हमारे लिए अच्छा है, बल्कि यह हृदय रोग, स्ट्रोक, कैंसर और संक्रमण सहित दुनिया भर में मृत्यु के चार प्रमुख कारणों को कम करने या रोकने में भी मदद कर सकता है।
राष्ट्रीय कैंसर संस्थान कैंसर की रोकथाम के लिए किसी भी आहार अनुपूरक की सिफारिश नहीं करता है, लेकिन लहसुन को संभावित कैंसर-विरोधी गुणों वाली कई सब्जियों में से एक के रूप में मान्यता देता है।
सबसे चरम, दुर्लभ मामलों को छोड़कर, इस सब्जी का सेवन ग्रह के प्रत्येक निवासी को करना चाहिए। यह लागत प्रभावी है, इसे उगाना बहुत आसान है और इसका स्वाद अद्भुत है।
लहसुन के फायदे, इसके उपयोग, शोध, लहसुन कैसे उगाएं और कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में और जानें।
प्याज अमेरीलिडेसी परिवार (अमेरीलिडेसी) का एक बारहमासी पौधा है, जो बल्बनुमा पौधों का एक समूह है जिसमें लहसुन, लीक, प्याज, छिछले और हरे प्याज शामिल हैं। हालाँकि लहसुन को अक्सर जड़ी-बूटी या जड़ी-बूटी के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन वानस्पतिक रूप से लहसुन को एक सब्जी माना जाता है। अन्य सब्जियों के विपरीत, इसे अकेले पकाने के बजाय अन्य सामग्री के साथ किसी व्यंजन में मिलाया जाता है।
लहसुन मिट्टी के नीचे बल्ब के रूप में उगता है। इस बल्ब में ऊपर से लंबी हरी शाखाएं निकलती हैं और जड़ें नीचे की ओर जाती हैं।
लहसुन मध्य एशिया का मूल निवासी है लेकिन इटली और दक्षिणी फ्रांस में जंगली रूप से उगता है। पौधे के बल्ब ही वे हैं जिन्हें हम सब्ज़ियों के नाम से जानते हैं।
लहसुन की कलियाँ क्या हैं? लहसुन के बल्ब अखाद्य कागजी त्वचा की कई परतों से ढके होते हैं, जिन्हें छीलने पर 20 छोटे खाद्य बल्ब दिखाई देते हैं जिन्हें लौंग कहा जाता है।
लहसुन की कई किस्मों के बारे में बात करते हुए, क्या आप जानते हैं कि इस पौधे की 600 से अधिक किस्में हैं? सामान्यतया, दो मुख्य उप-प्रजातियाँ हैं: सैटिवम (मुलायम गर्दन वाली) और ओफियोस्कोरोडोन (कठोर गर्दन वाली)।
इन पौधों की प्रजातियों के तने अलग-अलग होते हैं: नरम गर्दन वाले तने में पत्तियाँ होती हैं जो नरम रहती हैं, जबकि कठोर गर्दन वाले तने सख्त होते हैं। लहसुन के फूल डंठलों से आते हैं और हल्का, मीठा या यहां तक ​​कि मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
लहसुन के पोषण संबंधी तथ्य इसमें अनगिनत महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं - फ्लेवोनोइड्स, ऑलिगोसेकेराइड्स, अमीनो एसिड, एलिसिन और सल्फर का उच्च स्तर (कुछ के नाम)। इस सब्जी का नियमित सेवन अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने वाला सिद्ध हुआ है।
कच्चे लहसुन में लगभग 0.1% आवश्यक तेल भी होता है, जिसके मुख्य घटक एलिलप्रोपाइल डाइसल्फ़ाइड, डायलिल डाइसल्फ़ाइड और डायलिल ट्राइसल्फ़ाइड हैं।
कच्चे लहसुन को आमतौर पर लौंग में मापा जाता है और इसका उपयोग पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। प्रत्येक लौंग स्वस्थ सामग्री से भरपूर होती है।
ये इस सब्जी में पाए जाने वाले कुछ प्रमुख पोषक तत्व हैं। इसमें एलीन और एलिसिन, स्वास्थ्यवर्धक सल्फर यौगिक भी शामिल हैं। एलिसिन के लाभ विशेष रूप से अनुसंधान में अच्छी तरह से स्थापित हैं।
वैज्ञानिक कैंसर और हृदय रोग जैसी पुरानी और घातक बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने के लिए सब्जियों से निकाले गए इन सल्फर यौगिकों की क्षमता के साथ-साथ लहसुन के अन्य लाभों में रुचि रखते हैं।
जैसा कि आप जल्द ही देखेंगे, कच्चे लहसुन के फायदे असंख्य हैं। इसे निम्नलिखित सहित विभिन्न तरीकों से वनस्पति चिकित्सा के एक प्रभावी रूप के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में हृदय रोग हत्यारों में नंबर एक है, उसके बाद कैंसर है। यह सब्जी एथेरोस्क्लेरोसिस, हाइपरलिपिडेमिया, थ्रोम्बोसिस, उच्च रक्तचाप और मधुमेह सहित कई हृदय और चयापचय रोगों के लिए एक निवारक और चिकित्सीय एजेंट के रूप में व्यापक रूप से जानी जाती है।
लहसुन के लाभों पर प्रयोगात्मक और नैदानिक ​​​​अध्ययनों की एक वैज्ञानिक समीक्षा में पाया गया कि कुल मिलाकर, इस सब्जी के सेवन से जानवरों और मनुष्यों दोनों में महत्वपूर्ण कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव पड़ते हैं।
शायद सबसे आश्चर्यजनक विशेषता यह है कि यह धमनियों में जमा प्लाक को हटाकर हृदय रोग को शुरुआती चरण में ही ठीक करने में मदद करता है।
2016 में जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक यादृच्छिक, डबल-ब्लाइंड अध्ययन में 40 से 75 वर्ष की आयु के 55 रोगियों को शामिल किया गया था, जिन्हें मेटाबोलिक सिंड्रोम का निदान किया गया था। अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि पुराने लहसुन का अर्क मेटाबोलिक सिंड्रोम वाले लोगों में कोरोनरी धमनियों (हृदय को रक्त की आपूर्ति करने वाली धमनियां) में प्लाक को कम करने में प्रभावी है।
यह अध्ययन नरम पट्टिका के संचय को कम करने और धमनियों में नई पट्टिका के गठन को रोकने में इस पूरक के लाभों को प्रदर्शित करता है, जिससे हृदय रोग हो सकता है। हमने चार यादृच्छिक अध्ययन पूरे किए हैं, जो हमें इस निष्कर्ष पर ले गए हैं कि पुराने लहसुन का अर्क एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रगति को धीमा करने और हृदय रोग के शुरुआती चरणों को उलटने में मदद कर सकता है।
जर्नल कैंसर प्रिवेंशन रिसर्च में प्रकाशित एक समीक्षा के अनुसार, एलियम सब्जियां, विशेष रूप से लहसुन और प्याज, और उनमें मौजूद बायोएक्टिव सल्फर यौगिक कैंसर के विकास के हर चरण को प्रभावित करते हैं और कई जैविक प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं जो कैंसर के खतरे को बदल देते हैं।
कई जनसंख्या-आधारित अध्ययनों ने लहसुन के बढ़ते सेवन और पेट, बृहदान्त्र, ग्रासनली, अग्नाशय और स्तन कैंसर सहित कुछ प्रकार के कैंसर के कम जोखिम के बीच संबंध दिखाया है।
जब बात आती है कि इस सब्जी को खाने से कैंसर को कैसे रोका जा सकता है, तो राष्ट्रीय कैंसर संस्थान बताता है:
... लहसुन के सुरक्षात्मक प्रभाव इसके रोगाणुरोधी गुणों या कार्सिनोजेन्स के गठन को रोकने, कार्सिनोजेन्स की सक्रियता को रोकने, डीएनए की मरम्मत को बढ़ाने, कोशिका प्रसार को कम करने या कोशिका मृत्यु को प्रेरित करने की क्षमता के कारण हो सकते हैं।
345 स्तन कैंसर रोगियों के एक फ्रांसीसी अध्ययन में पाया गया कि लहसुन, प्याज और फाइबर का बढ़ता सेवन स्तन कैंसर के खतरे में सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण कमी से जुड़ा था।
एक और कैंसर जो सब्जियां खाने से लाभ पहुंचाता है वह है अग्नाशय कैंसर, जो सबसे घातक प्रकार के कैंसर में से एक है। अच्छी खबर यह है कि वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि लहसुन का सेवन बढ़ाने से अग्नाशय कैंसर होने का खतरा कम हो सकता है।
सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में जनसंख्या-आधारित अध्ययन में पाया गया कि जो लोग अधिक लहसुन और प्याज खाते हैं, उनमें कम लहसुन खाने वालों की तुलना में अग्नाशय कैंसर विकसित होने का जोखिम 54% कम था। शोध से यह भी पता चलता है कि फलों और सब्जियों का समग्र सेवन बढ़ाने से अग्नाशय के कैंसर से बचाव हो सकता है।
यह लोकप्रिय सब्जी कैंसर के इलाज में भी कारगर है। DATS, DADS, ajoene, और S-allylmercaptocysteine ​​सहित इसके ऑर्गनोसल्फर यौगिकों को इन विट्रो प्रयोगों में कैंसर कोशिकाओं में जोड़े जाने पर कोशिका चक्र की गिरफ्तारी को प्रेरित करने के लिए पाया गया है।
इसके अतिरिक्त, इन सल्फर यौगिकों को संस्कृति में विकसित विभिन्न कैंसर कोशिका रेखाओं में जोड़े जाने पर एपोप्टोसिस (क्रमादेशित कोशिका मृत्यु) को प्रेरित करने के लिए पाया गया है। लहसुन के तरल अर्क और एस-एलिलसिस्टीन (एसएसी) के मौखिक प्रशासन से मौखिक कैंसर के पशु मॉडल में कैंसर कोशिका मृत्यु में वृद्धि की सूचना मिली है।
कुल मिलाकर, यह सब्जी स्पष्ट रूप से कैंसर से लड़ने वाले भोजन के रूप में वास्तविक क्षमता दिखाती है और इसे नजरअंदाज या कम नहीं आंका जाना चाहिए।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यह सामान्य जड़ी-बूटी उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करती है। एक अध्ययन में उन लोगों में सहायक उपचार के रूप में पुराने लहसुन के अर्क की प्रभावशीलता की जांच की गई जो पहले से ही एंटीहाइपरटेंसिव दवाएं ले रहे थे लेकिन जिनका उच्च रक्तचाप नियंत्रित नहीं था।
वैज्ञानिक पत्रिका माटुरिटास में प्रकाशित अध्ययन में "अनियंत्रित" रक्तचाप वाले 50 लोगों को शामिल किया गया। शोध से पता चला है कि तीन महीने तक रोजाना पुराने लहसुन के अर्क (960 मिलीग्राम) के चार कैप्सूल लेने से रक्तचाप में औसतन 10 अंक की कमी आ सकती है।
2014 में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि सब्जी में "मानक रक्तचाप दवाओं के समान, उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को कम करने की क्षमता होती है।"
यह अध्ययन आगे बताता है कि सब्जियों में मौजूद पॉलीसल्फाइड रक्त वाहिकाओं को खोलने या चौड़ा करने में मदद करते हैं, जिससे रक्तचाप कम होता है।
प्रयोगों से पता चला है कि लहसुन (या सब्जियों में पाए जाने वाले विशिष्ट यौगिक, जैसे एलिसिन) अनगिनत सूक्ष्मजीवों को मारने में बहुत प्रभावी हो सकता है जो सामान्य सर्दी सहित कुछ सबसे आम और दुर्लभ संक्रमणों का कारण बनते हैं। यह वास्तव में सर्दी और अन्य संक्रमणों को रोकने में मदद कर सकता है।
एक अध्ययन में, लोगों ने ठंड के मौसम (नवंबर से फरवरी) के दौरान 12 सप्ताह तक लहसुन की खुराक या प्लेसिबो लिया। जिन लोगों ने यह सब्जी ली, उन्हें सर्दी-जुकाम कम हुआ और अगर वे बीमार पड़ भी गए, तो प्लेसीबो लेने वाले समूह की तुलना में वे तेजी से ठीक हो गए।
12-सप्ताह की उपचार अवधि के दौरान प्लेसीबो समूह को एक से अधिक सर्दी होने की भी अधिक संभावना थी।
शोध इस सब्जी की सर्दी को रोकने की क्षमता को इसके मुख्य बायोएक्टिव घटक, एलिसिन से जोड़ता है। इसके जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटीफंगल गुण सर्दी और अन्य संक्रमणों से राहत दिलाने में मदद कर सकते हैं।
माना जाता है कि एलिसिन इस सब्जी की जीवाणुरोधी क्षमताओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
एक चिकित्सीय परीक्षण एक ऐसी प्रथा का परीक्षण कर रहा है जो सर्वेक्षणों से पता चलता है कि तुर्की में तेजी से लोकप्रिय हो रही है: गंजापन के इलाज के लिए लहसुन का उपयोग करना। ईरान के माज़ंदरान यूनिवर्सिटी ऑफ मेडिकल साइंसेज के शोधकर्ताओं ने बालों के झड़ने के इलाज के लिए कॉर्टिकोस्टेरॉयड लेने वाले लोगों पर तीन महीने तक दिन में दो बार खोपड़ी पर लहसुन जेल लगाने की प्रभावशीलता का परीक्षण किया।
एलोपेसिया एक आम ऑटोइम्यून त्वचा विकार है जिसके कारण खोपड़ी, चेहरे और कभी-कभी शरीर के अन्य हिस्सों पर बाल झड़ने लगते हैं। विभिन्न उपचार हैं, लेकिन कोई इलाज नहीं है।