पौधा-आधारित उत्पाद बाजार में नवीनतम बड़ा डेटा: पौधे का मांस, पौधे का दूध और पौधे के अंडे में से कौन सा बाजार का आउटलेट है?

हाल ही में, प्लांट फूड एसोसिएशन (पीबीएफए) और गुड फूड इंस्टीट्यूट (जीएफआई) द्वारा जारी नवीनतम डेटा रिपोर्ट में बताया गया है कि 2020 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों की खुदरा बिक्री दोहरे अंकों में बढ़ती रहेगी। दर, 27% की वृद्धि के साथ, 7 बिलियन अमेरिकी डॉलर के बाजार आकार तक पहुंच गई।.यह डेटा SPINS द्वारा जांच करने के लिए PBFA और GFI द्वारा नियुक्त किया गया था।यह केवल पादप-आधारित उत्पादों की बिक्री को दर्शाता है जो पशु उत्पादों की जगह लेते हैं, जिनमें पादप मांस, पादप समुद्री भोजन, पादप अंडे, पादप डेयरी उत्पाद, पादप मसाला आदि शामिल हैं। डेटा का सांख्यिकीय समय पिछले वर्ष 27 दिसंबर तक है। 2020.
यह डॉलर-आधारित बिक्री वृद्धि संयुक्त राज्य भर में सुसंगत है, प्रत्येक जनगणना पथ में 25% से अधिक की वृद्धि हुई है।प्लांट-आधारित खाद्य बाजार की वृद्धि दर अमेरिकी खुदरा खाद्य बाजार की वृद्धि दर से लगभग दोगुनी है, जो कि नए मुकुट महामारी के कारण रेस्तरां बंद होने और उपभोक्ताओं द्वारा बड़ी मात्रा में भोजन जमा करने के कारण 2020 में 15% बढ़ गई। लॉकडाउन।

7 बिलियन प्लांट-आधारित उत्पादों की बिक्री के आंकड़ों से पता चलता है कि उपभोक्ता वर्तमान में "मौलिक" परिवर्तन से गुजर रहे हैं।अधिक से अधिक उपभोक्ता पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल कर रहे हैं, विशेष रूप से अच्छे स्वाद और स्वास्थ्य गुणों वाले खाद्य पदार्थों को।उत्पाद।वहीं, 27% की वृद्धि का आंकड़ा आंशिक रूप से महामारी के दौरान घरों में भोजन की खपत में बदलाव को दर्शाता है।चूंकि खुदरा दुकानें खानपान सेवा बाजार में खोए हुए व्यवसाय की भरपाई करती हैं, इसलिए संयंत्र-आधारित उत्पादों की बिक्री वृद्धि पूरे खाद्य और पेय खुदरा बाजार (+ 15%) की वृद्धि से काफी अधिक है।
2020 पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के लिए सफलताओं का वर्ष है।सामान्य तौर पर, पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से पौधे-आधारित मांस की आश्चर्यजनक वृद्धि, बाजार की अपेक्षाओं से अधिक हो गई है, जो उपभोक्ताओं के "आहार परिवर्तन" का एक स्पष्ट संकेत है।इसके अलावा, पौधों पर आधारित उत्पादों की घरेलू पहुंच दर भी लगातार बढ़ रही है।2020 में, 53% से अधिक, 57% परिवार पौधे-आधारित उत्पादों की खरीदारी कर रहे हैं।

24 जनवरी, 2021 को समाप्त होने वाले वर्ष में, अमेरिकी प्लांट दूध की खुदरा बिक्री माप चैनल में 21.9% बढ़कर 2.542 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच गई, जो तरल दूध की बिक्री का 15% है।साथ ही, पौधे-आधारित दूध की वृद्धि दर सामान्य दूध की तुलना में दोगुनी है, जो पूरे पौधे-आधारित खाद्य बाजार का 35% है।वर्तमान में, 39% अमेरिकी परिवार पौधे-आधारित दूध खरीदते हैं।
मुझे "ओट मिल्क" की बाज़ार क्षमता का उल्लेख करना है।संयुक्त राज्य अमेरिका में पादप दूध के क्षेत्र में जई का दूध एक अपेक्षाकृत नया उत्पाद है।कुछ साल पहले डेटा में लगभग कोई रिकॉर्ड नहीं था, लेकिन हाल के वर्षों में इसने बड़ी सफलता हासिल की है।2020 में, ओट मिल्क की बिक्री 219.3% बढ़कर 264.1 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच गई, जो सोया दूध को पछाड़कर शीर्ष 2 संयंत्र-आधारित दूध श्रेणी बन गई।

पौधे का मांस दूसरा सबसे बड़ा पौधा-आधारित उत्पाद है, जिसका मूल्य 2020 में 1.4 बिलियन अमेरिकी डॉलर था, और बिक्री 2019 में 962 मिलियन अमेरिकी डॉलर से 45% बढ़ गई है। पौधे के मांस की वृद्धि दर पारंपरिक मांस की तुलना में दोगुनी है, जिसके लिए लेखांकन पैकेज्ड मांस की खुदरा बिक्री का 2.7%।वर्तमान में, 18% अमेरिकी परिवार पौधे-आधारित मांस खरीदते हैं, जो 2019 में 14% से अधिक है।
पादप मांस उत्पादों की श्रेणी में, पादप-आधारित समुद्री भोजन पर ध्यान देने की आवश्यकता है।हालांकि उत्पाद श्रेणी का आधार छोटा है, अगले कुछ वर्षों में पौधे-आधारित समुद्री भोजन उत्पादों की बिक्री में काफी वृद्धि होने की उम्मीद है, 2020 में 23% की वृद्धि के साथ, 12 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच जाएगी।

2020 में, अमेरिकी बाजार में पौधे-आधारित दही उत्पादों में 20.2% की वृद्धि होगी, जो पारंपरिक दही से लगभग 7 गुना अधिक है, जिसकी बिक्री 343 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच जाएगी।दही की एक उप-श्रेणी के रूप में, पौधे-आधारित दही वर्तमान में बढ़ रहा है, और यह मुख्य रूप से यूरोपीय और अमेरिकी बाजारों में लोकप्रिय है।पौधे-आधारित कच्चे माल से किण्वित दही में कम वसा और उच्च प्रोटीन के प्रदर्शन लाभ होते हैं।दही में एक नवोन्मेषी श्रेणी के रूप में, भविष्य में बाजार के विकास के लिए काफी गुंजाइश है।
घरेलू बाजार में, कई कंपनियां पहले से ही प्लांट-आधारित दही उत्पादों को तैनात कर रही हैं, जिनमें यिली, मेंगनिउ, सानयुआन और नोंगफू स्प्रिंग शामिल हैं।हालाँकि, जहाँ तक वर्तमान विकास के माहौल का सवाल है, चीन में पौधे आधारित दही में अभी भी समस्याएँ हैं, जैसे कि उपभोक्ता जागरूकता अभी भी अपेक्षाकृत विशिष्ट चरण में है, उत्पाद की कीमतें थोड़ी अधिक हैं, और स्वाद की समस्याएँ हैं।

पौधे-आधारित पनीर और पौधे-आधारित अंडे, पौधे-आधारित बाजार खंडों की सबसे तेजी से बढ़ती श्रेणियां हैं।सब्जी पनीर में 42% की वृद्धि हुई, जो पारंपरिक पनीर की वृद्धि दर से लगभग दोगुनी है, जिसका बाजार आकार 270 मिलियन अमेरिकी डॉलर है।पौधों के अंडों में 168% की वृद्धि हुई, जो पारंपरिक अंडों की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक है, और बाजार का आकार 27 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच गया।2018 से शुरू होकर, पौधे-आधारित अंडे 700% से अधिक बढ़ गए हैं, जो पारंपरिक अंडों की वृद्धि दर से 100 गुना है।
इसके अलावा, सब्जी आधारित मक्खन का बाजार भी तेजी से बढ़ा है, जो मक्खन श्रेणी का 7% है।प्लांट क्रीमर्स में 32.5% की वृद्धि हुई, बिक्री डेटा 394 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच गया) क्रीमर श्रेणी का 6% हिस्सा था।

पौधे आधारित बाजार के विकास के साथ, खाद्य उद्योग में कई दिग्गज वैकल्पिक प्रोटीन बाजार पर ध्यान दे रहे हैं और संबंधित उत्पाद भी विकसित कर रहे हैं।हाल ही में, बियॉन्ड मीट ने दो वैश्विक फास्ट फूड दिग्गज मैकडॉनल्ड्स और यम ग्रुप (केएफसी/टैको बेल/पिज्जा हट) के साथ सहयोग की घोषणा की, और साथ ही पेप्सी के साथ प्लांट प्रोटीन वाले स्नैक्स और पेय पदार्थ विकसित करने के लिए एक समझौता किया।
नेस्ले से लेकर यूनिलीवर और डैनोन तक, प्रमुख वैश्विक सीपीजी ब्रांड खेल में प्रवेश कर रहे हैं;टायसन फूड्स से लेकर जेबीएस तक बड़ी मांस कंपनियाँ;मैकडॉनल्ड्स, बर्गर किंग, केएफसी से लेकर पिज़्ज़ा हट, स्टारबक्स और डोमिनोज़ तक;पिछले 12 महीनों में, क्रोगर (क्रोगर) और टेस्को (टेस्को) और अन्य प्रमुख खुदरा विक्रेताओं ने वैकल्पिक प्रोटीन पर "बड़ा दांव" लगाया है।
संभावित बाजार कितना बड़ा हो सकता है, इसका अनुमान लगाना मुश्किल है, क्योंकि प्रत्येक श्रेणी के खरीदारी कारक अलग-अलग हैं।कुछ उत्पाद तकनीकी रूप से दूसरों की तुलना में अधिक चुनौतीपूर्ण हैं।कीमत अभी भी एक बाधा है.उपभोक्ता अभी भी स्वाद, बनावट से जूझ रहे हैं और पोषण के मामले में पशु प्रोटीन का अत्यधिक मूल्यांकन किया जाता है।
हाल ही में, बोस्टन कंसल्टिंग ग्रुप और ब्लू होराइजन कॉर्पोरेशन द्वारा जारी एक रिपोर्ट में भविष्यवाणी की गई है कि 2035 तक, पौधों, सूक्ष्मजीवों और सेल संस्कृति पर आधारित वैकल्पिक प्रोटीन वैश्विक प्रोटीन बाजार ($ 290 बिलियन) का 11% हिस्सा होगा।भविष्य में, हम कुछ समय के लिए पशु प्रोटीन के उत्पादन में वृद्धि देखना जारी रखेंगे, भले ही वैकल्पिक प्रोटीन की हिस्सेदारी भी बढ़ रही हो, क्योंकि समग्र प्रोटीन बाजार अभी भी बढ़ रहा है।

व्यक्तिगत स्वास्थ्य, स्थिरता, खाद्य सुरक्षा और पशु कल्याण के बारे में उपभोक्ताओं की चिंताओं से प्रेरित होकर, पौधे-आधारित खाद्य उद्योग में लोगों की रुचि बढ़ गई है, और नए मुकुट महामारी के प्रकोप ने पौधे-आधारित खाद्य खुदरा को अतिरिक्त बढ़ावा दिया है।ये कारक लंबे समय तक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की खपत को बढ़ाते रहेंगे।
मिंटेल डेटा के अनुसार, 2018 से 2020 तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में नए लॉन्च किए गए खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में संयंत्र-आधारित दावों में 116% की वृद्धि हुई है।वहीं, 35% अमेरिकी उपभोक्ता इस बात से सहमत हैं कि COVID-19/कोरोनावायरस महामारी साबित करती है कि इंसानों को जानवरों की खपत कम करने की जरूरत है।इसके अलावा, प्लांट-आधारित उत्पादों के नवाचार और कम प्रतिबंधात्मक खरीदारी उपायों की क्रमिक वापसी के बीच, 2021 खुदरा विक्रेताओं को अधिक उपभोक्ताओं को आकर्षित करने और अपने प्लांट-आधारित उत्पादों का विस्तार करने के कई अवसर प्रदान करेगा।