सही रसायन शास्त्र: बिलबेरी, ब्लूबेरी और रात्रि दृष्टि

कहानी के अनुसार, द्वितीय विश्व युद्ध में ब्रिटिश पायलटों ने अपनी रात्रि दृष्टि में सुधार करने के लिए बिलबेरी जैम खाया।खैर, यह एक अच्छी कहानी है...

जब आहार अनुपूरकों के मूल्यांकन की बात आती है, तो चुनौती यह है कि विरोधाभासी अध्ययनों, मैला शोध, अति-उत्साही विज्ञापन और ढीले सरकारी नियमों की धुंध को देखते हुए कुछ स्पष्टता प्राप्त की जाए।ब्लूबेरी और उसके यूरोपीय चचेरे भाई बिलबेरी के अर्क इसका उदाहरण हैं।

इसकी शुरुआत एक सम्मोहक किंवदंती से होती है।कहानी के अनुसार, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान ब्रिटिश पायलटों ने जर्मन लड़ाकों को मार गिराने के लिए ब्लूबेरी का इस्तेमाल किया था।उन्होंने उन पर अपनी बंदूकों से गोलियां नहीं चलाईं.उन्होंने उन्हें खा लिया.जाम के रूप में.ऐसा कहा जाता है कि इससे उनकी रात्रि दृष्टि में सुधार हुआ और वे हवाई लड़ाई में अधिक सफल हो गए।हालाँकि, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि उनकी दृष्टि में सुधार हुआ था, न ही इस बात का कि उन्होंने बिलबेरी जैम खाया था।एक वैकल्पिक विवरण यह है कि जर्मनों का ध्यान इस तथ्य से भटकाने के लिए सेना द्वारा यह अफवाह फैलाई गई थी कि अंग्रेज अपने विमानों में रडार उपकरणों का परीक्षण कर रहे थे।एक दिलचस्प संभावना, लेकिन इसमें भी सबूतों का अभाव है।कहानी के कुछ संस्करणों में, पायलटों की सफलता का श्रेय गाजर खाने को दिया गया।

जबकि द्वितीय विश्व युद्ध के पायलटों की आहार संबंधी आदतें विवादास्पद हैं, आँखों के लिए बिलबेरी के कथित लाभों ने शोधकर्ताओं की रुचि जगाई।ऐसा इसलिए है क्योंकि इन जामुनों का संचार समस्याओं से लेकर दस्त और अल्सर तक की बीमारियों के इलाज के लिए एक लोककथात्मक इतिहास है।और संभावित लाभों के लिए कुछ तर्क हैं, क्योंकि बिलबेरी और ब्लूबेरी एंथोसायनिन से समृद्ध हैं, जो उनके रंग के लिए जिम्मेदार रंगद्रव्य हैं।एंथोसायनिन में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं और कुख्यात मुक्त कणों को बेअसर करने में सक्षम होते हैं जो सामान्य चयापचय के उपोत्पाद के रूप में उत्पन्न होते हैं और विभिन्न बीमारियों को भड़काने में भूमिका निभाने का संदेह होता है।

बिलबेरी और ब्लूबेरी में एंथोसायनिन की मात्रा समान होती है, जिसकी त्वचा में उच्चतम सांद्रता पाई जाती है।हालाँकि, बिलबेरीज़ में कुछ खास नहीं है।ब्लूबेरी की कुछ किस्मों में वास्तव में बिलबेरी की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, लेकिन इसका कोई व्यावहारिक महत्व नहीं है।

दो अनुसंधान समूहों, एक नेवल एयरोस्पेस रिसर्च लेबोरेटरी फ्लोरिडा में और दूसरा तेल अवीव विश्वविद्यालय ने यह देखने का निर्णय लिया कि क्या ब्रिटिश पायलटों द्वारा बिलबेरी जैम के साथ अपनी दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाने के मिथक के पीछे कोई वास्तविक विज्ञान था।दोनों मामलों में, युवा पुरुषों को या तो प्लेसबो दिया गया, या अर्क दिया गया जिसमें 40 मिलीग्राम तक एंथोसायनिन था, एक ऐसी मात्रा जिसे आहार में जामुन से उचित मात्रा में लिया जा सकता था।रात्रि दृष्टि तीक्ष्णता को मापने के लिए विभिन्न परीक्षण किए गए, और दोनों ही मामलों में, निष्कर्ष यह था कि रात्रि दृष्टि में कोई सुधार नहीं देखा गया।

मैक्यूलर डिजनरेशन के जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए ब्लूबेरी और बिलबेरी के अर्क को आहार अनुपूरक के रूप में भी प्रचारित किया जाता है, यह अपरिवर्तनीय स्थिति तब होती है जब मैक्युला, रेटिना का मध्य भाग खराब हो जाता है।रेटिना आंख के पीछे का ऊतक है जो प्रकाश का पता लगाता है।सैद्धांतिक रूप से, प्रयोगशाला प्रयोगों के आधार पर, एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं।जब रेटिना कोशिकाएं हाइड्रोजन पेरोक्साइड, एक मजबूत ऑक्सीडेंट के संपर्क में आती हैं, तो ब्लूबेरी एंथोसायनिन अर्क में स्नान करने पर उन्हें कम नुकसान होता है।हालाँकि, यह निष्कर्ष निकालने में कुछ ही वर्ष हैं कि आहार संबंधी एंथोसायनिन की खुराक धब्बेदार अध: पतन में मदद कर सकती है।किसी भी नैदानिक ​​​​परीक्षण ने मैक्यूलर डीजेनरेशन पर एंथोसायनिन की खुराक के प्रभावों की जांच नहीं की है, इसलिए अभी किसी भी आंख की समस्या के लिए बेरी अर्क की सिफारिश करने का कोई आधार नहीं है।

बिलबेरी और ब्लूबेरी अर्क के अनुमानित लाभ दृष्टि तक ही सीमित नहीं हैं।एंथोसायनिन कई फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं, जिससे यह संभावना बढ़ जाती है कि वे उन कारणों में से एक हो सकते हैं कि प्रचुर मात्रा में पौधों के उत्पादों का सेवन अच्छे स्वास्थ्य में योगदान देता है।दरअसल, कुछ महामारी विज्ञान के अध्ययनों से पता चला है कि ब्लूबेरी जैसे एंथोसायनिन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा है।हालाँकि, ऐसा संबंध यह साबित नहीं कर सकता है कि जामुन सुरक्षा प्रदान करते हैं क्योंकि जो लोग बहुत सारे जामुन खाते हैं उनकी जीवनशैली उन लोगों से बहुत अलग हो सकती है जो नहीं खाते हैं।

कारण-और-प्रभाव संबंध स्थापित करने के लिए, एक हस्तक्षेप अध्ययन की आवश्यकता होती है, जिसके तहत विषय ब्लूबेरी का सेवन करते हैं और स्वास्थ्य के लिए विभिन्न मार्करों की निगरानी की जाती है।लंदन में किंग्स कॉलेज के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन में धमनियों के स्वास्थ्य पर ब्लूबेरी के सेवन के प्रभावों की जांच की गई।स्वस्थ स्वयंसेवकों के एक छोटे समूह को प्रतिदिन 11 ग्राम जंगली ब्लूबेरी पाउडर से बने पेय का सेवन करने के लिए कहा गया, जो लगभग 100 ग्राम ताजा जंगली ब्लूबेरी के बराबर है।रक्तचाप की नियमित रूप से निगरानी की गई, साथ ही विषयों की बांह में धमनियों के "प्रवाह-मध्यस्थ फैलाव (एफएमडी)" की भी निगरानी की गई।यह इस बात का माप है कि रक्त प्रवाह बढ़ने पर धमनियां कितनी आसानी से चौड़ी हो जाती हैं और यह हृदय रोग के खतरे का पूर्वसूचक है।एक महीने के बाद एफएमडी में उल्लेखनीय सुधार हुआ और साथ ही सिस्टोलिक रक्तचाप भी कम हुआ।दिलचस्प है, लेकिन हृदय रोग में वास्तविक कमी का प्रमाण नहीं।समान, हालांकि कुछ हद तक कम प्रभाव तब पाया गया जब शुद्ध एंथोसायनिन का मिश्रण, पेय में मात्रा (160 मिलीग्राम) के बराबर, का सेवन किया गया।ऐसा लगता है कि ब्लूबेरी में एंथोसायनिन के अलावा कुछ अन्य लाभकारी घटक भी हैं।

आहार में ब्लूबेरी को शामिल करना एक अच्छी बात है, लेकिन कोई भी यह दावा कर रहा है कि इसके अर्क से दृष्टि में सुधार हो सकता है, तो वह गुलाबी रंग के चश्मे से देख रहा है।

जो श्वार्ज़ मैकगिल विश्वविद्यालय के विज्ञान एवं समाज कार्यालय (mcgill.ca/oss) के निदेशक हैं।वह हर रविवार सुबह 800 बजे सीजेएडी रेडियो पर दोपहर 3 से 4 बजे तक द डॉ. जो शो की मेजबानी करते हैं

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