"चीनी मुक्त क्रांति" यहाँ है!कौन से प्राकृतिक मिठास बाजार में धमाका करेंगे?

चीनी का हर किसी से गहरा नाता है।शुरुआती शहद से लेकर औद्योगिक युग के चीनी उत्पादों से लेकर वर्तमान चीनी के विकल्प वाले कच्चे माल तक, हर बदलाव बाजार की खपत के रुझान और आहार संरचना में बदलाव का प्रतिनिधित्व करता है।नये युग की उपभोग प्रवृत्ति के तहत उपभोक्ता मिठास का बोझ नहीं ढोना चाहते, बल्कि अपने शरीर को भी स्वस्थ रखना चाहते हैं।प्राकृतिक मिठास एक "जीत-जीत" समाधान है।

उपभोक्ता समूहों की एक नई पीढ़ी के उदय के साथ, बाजार ने चुपचाप "चीनी क्रांति" शुरू कर दी है।मार्केट्स एंड मार्केट्स द्वारा जारी आंकड़ों के अनुसार, वैश्विक प्राकृतिक मिठास बाजार का आकार 2020 में 2.8 बिलियन अमेरिकी डॉलर था, और 6.1% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर के साथ 2025 तक बाजार 3.8 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक बढ़ने की उम्मीद है।खाद्य और पेय उद्योग में बढ़ते अनुप्रयोग के साथ, प्राकृतिक मिठास का बाजार भी बढ़ रहा है।

बाज़ार विकास "चालक"

दुनिया भर में मधुमेह, मोटापा और हृदय रोग से पीड़ित लोगों की संख्या बढ़ रही है, जो लोगों के लिए अपने स्वास्थ्य पर ध्यान देने का सबसे सीधा कारण है।कई अध्ययनों ने बीमारी के कारणों में से एक के रूप में "चीनी" के अत्यधिक सेवन की पहचान की है, इसलिए कम चीनी और चीनी मुक्त उत्पादों के लिए उपभोक्ताओं की जागरूकता और मांग में काफी वृद्धि हुई है।इसके अलावा, एस्पार्टेम द्वारा प्रस्तुत कृत्रिम मिठास की सुरक्षा पर लगातार सवाल उठाए गए हैं, और प्राकृतिक मिठास पर ध्यान देना शुरू हो गया है।

कम चीनी और चीनी मुक्त उत्पादों के लिए मजबूत उपभोक्ता मांग प्राकृतिक स्वीटनर बाजार को चला रही है, खासकर सहस्राब्दी और जेन ज़र्स के बीच।उदाहरण के लिए, अमेरिकी बाजार में, आधे अमेरिकी बेबी बूमर चीनी का सेवन कम कर रहे हैं या कम चीनी वाले उत्पाद खरीदना पसंद कर रहे हैं।चीन में, जेनरेशन Z कम चीनी और कम वसा वाले खाद्य पदार्थों पर अधिक ध्यान दे रहा है, और 77.5% उत्तरदाता स्वास्थ्य के लिए "चीनी नियंत्रण" के महत्व को पहचानते हैं।

व्यापक स्तर पर, दुनिया भर की सरकारें और सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारी खाद्य और पेय निर्माताओं पर अपने उत्पादों में चीनी की मात्रा कम करने के लिए दबाव डाल रहे हैं, जो मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग जैसी स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान देता है।इतना ही नहीं, पिछले कुछ वर्षों में, कई देशों ने चीनी के सेवन को सीमित करने के लिए शीतल पेय पर "चीनी कर" लगाया है।इसके अलावा, वैश्विक महामारी ने स्वस्थ आहार और उत्पादों के लिए उपभोक्ता मांग को और बढ़ा दिया है, और कम चीनी इन प्रवृत्तियों में से एक है।

कच्चे माल के लिए विशिष्ट, स्टीविया से लुओ हान गुओ से एरिथ्रिटोल तक, चीनी प्रतिस्थापन के क्षेत्र में विभिन्न घटकों के अनुप्रयोग में अंतर हैं।

स्टीविया अर्क, चीनी विकल्प बाजार में एक "नियमित ग्राहक"।

स्टीविया एक ग्लाइकोसाइड कॉम्प्लेक्स है जिसे कंपोजिट पौधे, स्टीविया की पत्तियों से निकाला जाता है।इसकी मिठास सुक्रोज से 200-300 गुना अधिक है, और इसकी कैलोरी सुक्रोज से 1/300 गुना अधिक है।प्राकृतिक स्वीटनर.हालाँकि, स्टीविया कड़वे और धात्विक स्वाद और किण्वन प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं की उपस्थिति के माध्यम से अपने हल्के स्वाद पर काबू पा रहा है।

समग्र बाजार आकार के परिप्रेक्ष्य से, फ्यूचर मार्केट इनसाइट्स द्वारा जारी बाजार डेटा से पता चलता है कि वैश्विक स्टीविया बाजार 2022 में 355 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच जाएगा और 2032 में 708 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है, इस दौरान 7.2% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर होगी। अवधि।स्थिर विकास प्रवृत्ति को बनाए रखते हुए, यूरोप अपेक्षाकृत उच्च अनुपात वाला बाजार बन जाएगा।

उत्पाद विभाजन की दिशा में, स्टीविया का उपयोग मुख्य रूप से सुक्रोज के बजाय पैकेज्ड खाद्य और पेय पदार्थों के क्षेत्र में किया जाता है, जिसमें चाय, कॉफी, जूस, दही, कैंडी आदि शामिल हैं। साथ ही, अधिक से अधिक खानपान उद्योग निर्माता उपभोक्ताओं को आकर्षित कर रहे हैं अपने उत्पाद निर्माण में पौधे-आधारित कच्चे माल को जोड़कर, जिसमें पौधे-आधारित मांस, मसालों आदि शामिल हैं। पूरे उत्पाद बाजार के लिए अधिक परिपक्व बाजार यूरोप और उत्तरी अमेरिका में हैं।

इनोवा मार्केट इनसाइट्स के बाजार आंकड़ों के अनुसार, वैश्विक स्तर पर लॉन्च किए गए स्टीविया युक्त उत्पादों की संख्या 2016 से 2020 तक सालाना 16% से अधिक बढ़ी है। हालांकि चीन में स्टीविया का उपयोग करने वाले कई उत्पाद नहीं हैं, लेकिन यह वैश्विक का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है औद्योगिक आपूर्ति श्रृंखला और स्टीविया अर्क के लिए मुख्य निर्यात बाजार है, जिसका निर्यात मूल्य 2020 में लगभग 300 मिलियन अमेरिकी डॉलर है।

लुओ हान गुओ अर्क, "कार्यात्मक" चीनी स्थानापन्न कच्चा माल

एक प्राकृतिक चीनी विकल्प कच्चे माल के रूप में, मोग्रोसाइड सुक्रोज की तुलना में 300 गुना अधिक मीठा होता है, और 0 कैलोरी से रक्त शर्करा में परिवर्तन नहीं होगा।यह लुओ हान गुओ अर्क का मुख्य घटक है।2011 में यूएस एफडीए जीआरएएस प्रमाणन पारित करने के बाद, बाजार ने "गुणवत्ता" वृद्धि का अनुभव किया है, और अब यह संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक मिठास में से एक बन गया है।SPINS द्वारा जारी बाजार आंकड़ों के अनुसार, अमेरिकी बाजार में क्लीन-लेबल खाद्य और पेय पदार्थों में लुओ हान गुओ अर्क का उपयोग 2020 में 15.7% बढ़ गया।

उल्लेखनीय है कि लुओ हान गुओ अर्क न केवल एक सुक्रोज विकल्प है, बल्कि एक कार्यात्मक कच्चा माल भी है।पारंपरिक चीनी चिकित्सा प्रणाली में, लुओ हान गुओ का उपयोग गर्मी को दूर करने और गर्मी से राहत देने, खांसी से राहत देने और सूखने के बाद फेफड़ों को नम करने के लिए किया जाता है।आधुनिक वैज्ञानिक शोध में पाया गया है कि मोग्रोसाइड्स में एंटीऑक्सीडेंट शक्ति1 होती है, और लुओहांगुओ उपभोक्ताओं को दो तरीकों से रक्त शर्करा के स्तर को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने और अग्नाशयी बीटा कोशिकाओं2 में इंसुलिन स्राव का समर्थन करने में मदद कर सकता है।

हालाँकि, हालांकि यह शक्तिशाली है और चीन में उत्पन्न हुआ है, लुओ हान गुओ अर्क घरेलू बाजार में अपेक्षाकृत विशिष्ट है।वर्तमान में, नई प्रजनन तकनीक और रोपण तकनीक लुओ हान गुओ कच्चे माल उद्योग की संसाधन बाधा को तोड़ रही है और औद्योगिक श्रृंखला के तेजी से विकास को बढ़ावा दे रही है।चीनी विकल्प बाजार के निरंतर विकास और कम चीनी उत्पादों की उपभोक्ता मांग में वृद्धि के साथ, यह माना जाता है कि लुओ हान गुओ अर्क घरेलू बाजार में तेजी से विकास के दौर की शुरुआत करेगा।

एरिथ्रिटोल, चीनी विकल्प बाजार में एक "नया सितारा"।

एरिथ्रिटोल विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों (अंगूर, नाशपाती, तरबूज, आदि) में स्वाभाविक रूप से मौजूद होता है, और व्यावसायिक उत्पादन में माइक्रोबियल किण्वन का उपयोग किया जाता है।इसके अपस्ट्रीम कच्चे माल में मुख्य रूप से ग्लूकोज और कॉर्न स्टार्च चीनी और ग्लूकोज के उत्पादन के लिए मक्का शामिल हैं।मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद, एरिथ्रिटोल चीनी के चयापचय में भाग नहीं लेता है।चयापचय मार्ग इंसुलिन से स्वतंत्र होता है या शायद ही कभी इंसुलिन पर निर्भर होता है।यह मुश्किल से गर्मी उत्पन्न करता है और रक्त शर्करा में परिवर्तन का कारण बनता है।यह भी इसकी एक विशेषता है जिसने बाजार में काफी ध्यान आकर्षित किया है।

एक प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में, एरिथ्रिटोल में शून्य कैलोरी, शून्य चीनी, उच्च सहनशीलता, अच्छे भौतिक गुण और क्षय-रोधी जैसे उत्कृष्ट गुण होते हैं।बाजार अनुप्रयोग के संदर्भ में, इसकी अपेक्षाकृत कम मिठास के कारण, मिश्रित करते समय खुराक अक्सर बड़ी होती है, और इसे सुक्रोज, लुओ हान गुओ अर्क, स्टीविया, आदि के साथ मिश्रित किया जा सकता है। जैसे-जैसे उच्च तीव्रता वाला स्वीटनर बाजार बढ़ता है, और भी अधिक होता है एरिथ्रिटोल के बढ़ने की गुंजाइश।

चीन में एरिथ्रिटोल का "विस्फोट" युआनकी फ़ॉरेस्ट के ब्रांड के प्रचार से अविभाज्य है।अकेले 2020 में, एरिथ्रिटोल की घरेलू मांग में 273% की वृद्धि हुई है, और घरेलू उपभोक्ताओं की नई पीढ़ी ने भी कम चीनी वाले उत्पाद पर ध्यान केंद्रित करना शुरू कर दिया है।सुलिवन डेटा का अनुमान है कि एरिथ्रिटोल की वैश्विक मांग 2022 में 173,000 टन होगी, और 2024 में यह 22% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर के साथ 238,000 टन तक पहुंच जाएगी।भविष्य में, एरिथ्रिटोल अधिक कम चीनी वाले उत्पाद बन जाएंगे।कच्चे माल में से एक.

एल्युलोज़, बाज़ार में एक "संभावित स्टॉक"।

डी-साइकोज़, जिसे डी-साइकोज़ भी कहा जाता है, एक दुर्लभ शर्करा है जो पौधों में कम मात्रा में मौजूद होती है।यह एंजाइमी प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के माध्यम से कॉर्नस्टार्च से प्राप्त फ्रुक्टोज से कम कैलोरी वाला साइकोज़ प्राप्त करने का एक सामान्य तरीका है।एलूलोज़ सुक्रोज़ जितना मीठा 70% है, प्रति ग्राम केवल 0.4 कैलोरी (सुक्रोज़ के प्रति ग्राम 4 कैलोरी की तुलना में)।यह सुक्रोज की तुलना में अलग तरह से चयापचय होता है, रक्त शर्करा या इंसुलिन नहीं बढ़ाता है, और एक आकर्षक प्राकृतिक स्वीटनर है।

2019 में, यूएस एफडीए ने घोषणा की कि इस कच्चे माल के बड़े पैमाने पर उत्पादन और उपयोग को बढ़ावा देने के लिए एल्युलोज को "अतिरिक्त शर्करा" और "कुल शर्करा" के लेबल से बाहर रखा जाएगा।FutureMarket Insights के बाजार आंकड़ों के अनुसार, वैश्विक एल्युलोज बाजार 2030 में 9.1% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर के साथ 450 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच जाएगा।इसका उपयोग मुख्य रूप से मॉड्यूलेटेड दूध, स्वादयुक्त किण्वित दूध, केक, चाय पेय और जेली जैसे उत्पादों में किया जाता है।

एल्युलोज़ की सुरक्षा को संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान, कनाडा, दक्षिण कोरिया, ऑस्ट्रेलिया आदि सहित दुनिया भर के कई देशों द्वारा मान्यता दी गई है। नियमों की मंजूरी ने वैश्विक बाजार में इसकी लोकप्रियता को बढ़ाया है।यह उत्तरी अमेरिकी बाजार में सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक मिठासों में से एक बन गया है, और कई खाद्य और पेय निर्माताओं ने इस घटक को अपने फॉर्मूलेशन में जोड़ा है।हालाँकि एंजाइम तैयार करने की तकनीक की लागत गिर गई है, लेकिन उम्मीद है कि कच्चा माल एक नए बाजार विकास बिंदु की शुरूआत करेगा।

अगस्त 2021 में, राष्ट्रीय स्वास्थ्य और स्वास्थ्य आयोग ने नए खाद्य कच्चे माल के रूप में डी-साइकोज़ के आवेदन को स्वीकार कर लिया है।ऐसा माना जाता है कि अगले एक या दो वर्षों में प्रासंगिक नियमों को मंजूरी दे दी जाएगी, और घरेलू चीनी विकल्प बाजार एक और "नए सितारे" की शुरूआत करेगा।

चीनी भोजन और पेय पदार्थों में कई भूमिका निभाती है, जिसमें सूजन, बनावट, कारमेल स्वाद, भूरापन, स्थिरता आदि शामिल हैं। सबसे अच्छा हाइपोग्लाइसेमिक समाधान कैसे खोजें, उत्पाद डेवलपर्स को उत्पादों के स्वाद और स्वास्थ्य गुणों पर विचार करने और उन्हें संतुलित करने की आवश्यकता है।कच्चे माल निर्माताओं के लिए, विभिन्न चीनी विकल्पों के भौतिक और स्वास्थ्य गुण विभिन्न उत्पाद खंडों में उनके अनुप्रयोग को निर्धारित करते हैं।

ब्रांड मालिकों के लिए, 0 चीनी, 0 कैलोरी और 0 कैलोरी ने उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य संज्ञान में प्रवेश किया है, इसके बाद कम चीनी वाले उत्पादों का गंभीर समरूपीकरण हुआ है।दीर्घकालिक बाजार प्रतिस्पर्धात्मकता और जीवन शक्ति को कैसे बनाए रखा जाए यह बहुत महत्वपूर्ण है, और कच्चे माल के फार्मूले पक्ष पर विभेदित प्रतिस्पर्धा एक अच्छा प्रवेश बिंदु है।

चीनी प्रतिस्थापन हमेशा से खाद्य और पेय उद्योग का फोकस रहा है।कच्चे माल, प्रौद्योगिकी और उत्पादों जैसे कई आयामों से उत्पाद नवाचार कैसे करें?21-22 अप्रैल, 2022 को, "संसाधन खनन और तकनीकी नवाचार" की थीम के साथ ज़िटिकियाओ द्वारा आयोजित "2022 फ्यूचर न्यूट्रिएंट्स समिट" (एफएफएनएस) ने अगले कार्यात्मक चीनी प्रतिस्थापन अनुभाग की स्थापना की, और कई उद्योग नेता आपके लिए लाएंगे। चीनी के स्थानापन्न कच्चे माल के अनुसंधान और विकास तथा अनुप्रयोग और भविष्य के बाजार विकास के रुझान को समझें।