Posljednjih godina potrošači preferiraju ružmarin zbog njegovih dobrih antioksidativnih svojstava.Kao prirodni antioksidans, ekstrakt ružmarina brzo raste na svjetskom tržištu.Tržišni podaci Future Market Insights pokazuju da je 2017. globalno tržište ekstrakta ružmarina premašilo 660 milijuna dolara.Očekuje se da će tržište dosegnuti 1.063,2 milijuna dolara do kraja 2027. godine te će se širiti ukupnom godišnjom stopom rasta od 4,8% između 2017. i 2027. godine.
Kao prehrambeni aditiv, ekstrakt ružmarina uključen je u „Standarde sigurnosti hrane za prehrambene aditive” (GB 2760-2014);31. kolovoza 2016., “Aditivi u hrani Ekstrakt ružmarina” (GB 1886.172-2016) ), a službeno primijenjen 1. siječnja 2017. Danas je Nacionalni centar za procjenu rizika sigurnosti hrane (CFSA) izdao nacrt za komentare na razne aditivi u hrani, uključujući ekstrakt ružmarina.
CFSA je dalje naveo da se ova tvar koristi kao antioksidans u napicima od biljnih proteina (kategorija hrane 14.03.02) za odgađanje oksidacije proizvoda.Njegove specifikacije kvalitete implementirane su u „Ekstrakt ružmarina dodatka hrani” (GB 1886.172).
1
Ekstrakt ružmarina, brzi pregled globalnih propisa
Trenutno su umjetno sintetizirani antioksidansi štetni za ljudsko tijelo ograničeni ili zabranjeni u razvijenim zemljama poput Japana i Sjedinjenih Država.U Japanu TBHQ nije uključen u prehrambene aditive.Ograničenja za BHA, BHT i TBHQ u Europi i Sjedinjenim Državama postaju sve stroža, posebno u hrani za dojenčad i djecu.
Sjedinjene Američke Države, Japan i neke zemlje u Europi su prve zemlje koje su proučavale antioksidanse ružmarina.Razvili su niz antioksidansa ružmarina, za koje je toksikološkim pokusima dokazano da su sigurni i naširoko se koriste u uljima, hrani bogatoj uljem i mesu.Očuvanje proizvoda.Europska komisija, australska i novozelandska agencija za prehrambene standarde, japansko ministarstvo zdravstva, rada i socijalne skrbi te američka Uprava za hranu i lijekove dopuštaju da se koriste kao antioksidansi ili arome za hranu.
Prema procjeni Zajedničkog stručnog odbora FAO/WHO za aditive u hrani, privremeni dnevni unos ove tvari iznosi 0,3 mg/kg tjelesne težine (na temelju karnozinske kiseline i kadulje).
Antioksidativna prednost ekstrakta ružmarina
Kao nova generacija antioksidansa, ekstrakt ružmarina izbjegava toksične nuspojave sintetskih antioksidansa i slabost pirolize.Ima visoku otpornost na oksidaciju, sigurnost, netoksičnost, toplinsku stabilnost, visoku učinkovitost i širok spektar.Međunarodno je priznat.Treća generacija zelenih prehrambenih aditiva.Osim toga, ekstrakt ružmarina ima jaku topljivost i može se pretvoriti u proizvod topljiv u mastima ili proizvod topiv u vodi, tako da ima visoku primjenjivost u primjeni u hrani i ima funkciju stabilizacije ulja i eteričnog ulja u preradi hrane..Osim toga, ekstrakt ružmarina ima i višu točku vrelišta i niži prag arome, pa se trošak može smanjiti smanjenjem količine tijekom upotrebe.
Hrana i piće, glavni trendovi u primjeni ekstrakta ružmarina
Ekstrakt ružmarina najviše se koristi u prehrani, uglavnom kao prirodni antioksidans i konzervans.Ekstrakt ružmarina topiv u ulju (karnozna kiselina i karnozol) uglavnom se koristi u jestivim uljima i mastima, mesnim proizvodima, mliječnim proizvodima, proizvodima s visokim udjelom masti, pekarskim proizvodima itd. Glavna funkcija je spriječiti oksidativno propadanje ulja i oksidacijsku promjenu boje ulja namirnice.Ima izvrsnu otpornost na visoke temperature (190-240), tako da ima snažnu primjenjivost u visokotemperaturnoj obrađenoj hrani kao što je pečenje i prženje.
Antioksidans topiv u vodi (rozmarinska kiselina) uglavnom se koristi u pićima, vodenim proizvodima, prirodnim pigmentima topivim u vodi, ima superioran antioksidativni kapacitet, a također ima i određenu otpornost na visoke temperature.U isto vrijeme, ekstrakt ružmarina ružmarinska kiselina također ima učinak inhibicije aktivnosti mikroorganizama, te ima očite inhibitorne učinke na uobičajene patogene bakterije kao što su Escherichia coli i Staphylococcus aureus, te se može primijeniti kao prirodni konzervans u više.U proizvodu.Osim toga, ekstrakt ružmarina također može poboljšati okus proizvoda, dajući hrani poseban miris.
Za pića, ružmarin je važan začin u pripremi koktela i sokova.Ima notu borovine koja soku i koktelu daje poseban miris.Trenutno se primjena ekstrakta ružmarina u pićima uglavnom koristi kao aroma.Potrošači su stalno izbirljivi oko okusa proizvoda, a konvencionalni okus više ne može zadovoljiti potrebe većine potrošača.Nije teško razumjeti zašto na tržištu postoje mnogi proizvodi s okusom đumbira, čilija i kurkume.Naravno, dobrodošli su i okusi bilja i začina koje predstavlja ružmarin.
Vrijeme objave: 9. kolovoza 2019