Šećer je usko povezan sa svima.Od ranog meda preko proizvoda od šećera u industrijskoj eri do sadašnjih sirovina za zamjenu za šećer, svaka promjena predstavlja promjenu u trendovima potrošnje na tržištu i strukturi prehrane.Pod trendom potrošnje novog doba, potrošači ne žele nositi teret slatkoće, ali također žele održati svoje tijelo zdravim.Prirodni zaslađivači su "win-win" rješenje.
Uz uspon nove generacije potrošačkih skupina, tržište je tiho pokrenulo "šećernu revoluciju".Prema podacima koje je objavio Markets and Markets, veličina globalnog tržišta prirodnih zaslađivača iznosila je 2,8 milijardi USD u 2020., a očekuje se da će tržište porasti za 3,8 milijardi USD do 2025., sa ukupnom godišnjom stopom rasta od 6,1%.Uz sve veću primjenu u industriji hrane i pića, raste i tržište prirodnih zaslađivača.
„Pokretači” rasta tržišta
Diljem svijeta raste broj oboljelih od dijabetesa, pretilosti i kardiovaskularnih bolesti, što je najizravniji razlog da ljudi obrate pozornost na vlastito zdravlje.Mnoga su istraživanja identificirala prekomjerni unos „šećera“ kao jedan od uzroka bolesti, pa je svijest potrošača i potražnja za proizvodima s niskim i bez šećera značajno porasla.Osim toga, sigurnost umjetnih zaslađivača koje predstavlja aspartam neprestano se dovodi u pitanje, a prirodnim zaslađivačima se počela pridavati pozornost.
Snažna potražnja potrošača za proizvodima s niskim udjelom šećera i proizvodima bez šećera pokreće tržište prirodnih zaslađivača, osobito među milenijalcima i generacijom Z.Na američkom tržištu, na primjer, polovica američkih baby boomera smanjuje unos šećera ili odlučuje kupovati više proizvoda s niskim sadržajem šećera.Generacija Z u Kini posvećuje više pozornosti hrani s niskim udjelom šećera i masti, a 77,5% ispitanika prepoznaje važnost “kontrole šećera” za zdravlje.
Na makro razini, vlade i tijela za javno zdravstvo diljem svijeta vrše pritisak na proizvođače hrane i pića da smanje sadržaj šećera u svojim proizvodima, što pridonosi zdravstvenim problemima kao što su pretilost, dijabetes i bolesti srca.I ne samo to, u posljednjih nekoliko godina mnoge su zemlje uvele "poreze na šećer" na bezalkoholna pića kako bi ograničile unos šećera.Osim toga, globalna epidemija dodatno je potaknula potražnju potrošača za zdravom prehranom i proizvodima, a nizak udio šećera jedan je od tih trendova.
Specifično za sirovinu, od stevije preko Luo Han Guoa do eritritola, postoje razlike u primjeni različitih komponenti u području zamjene za šećer.
Ekstrakt stevije, "stalni kupac" na tržištu zamjena za šećer
Stevia je glikozidni kompleks ekstrahiran iz lišća biljke Compositae, Stevia.Slatkoća mu je 200-300 puta veća od saharoze, a kalorija mu je 1/300 od saharoze.Prirodni zaslađivač.No, stevija svoj blagi okus nadvladava prisutnošću gorkog i metalnog okusa te tehnološkim procesima fermentacije.
Iz perspektive ukupne veličine tržišta, tržišni podaci koje je objavio Future Market Insights pokazuju da će globalno tržište stevije dosegnuti 355 milijuna USD 2022., a očekuje se da će dosegnuti 708 milijuna USD 2032., sa ukupnom godišnjom stopom rasta od 7,2% tijekom menstruacija.Održavajući stabilan trend rasta, Europa će postati tržište s relativno visokim udjelom.
U smjeru segmentacije proizvoda, stevija se uglavnom koristi u području pakirane hrane i pića umjesto saharoze, uključujući čaj, kavu, sok, jogurt, slatkiše, itd. Istovremeno, sve više proizvođača iz ugostiteljske industrije privlači potrošače dodavanjem biljnih sirovina u svoje formulacije proizvoda, uključujući biljno meso, začine itd. Zrelija tržišta za cjelokupno tržište proizvoda su u Europi i Sjevernoj Americi.
Prema tržišnim podacima tvrtke Innova Market Insights, broj proizvoda koji sadrže steviju lansiranih na globalnoj razini porastao je za više od 16% godišnje od 2016. do 2020. Iako u Kini nema mnogo proizvoda koji koriste steviju, ona je važan dio globalnog tržišta. industrijski opskrbni lanac i glavno je izvozno tržište za ekstrakt stevije, s vrijednošću izvoza od gotovo 300 milijuna američkih dolara u 2020.
Luo Han Guo ekstrakt, "funkcionalna" sirovina zamjene za šećer
Kao prirodna zamjena za šećer, mogrozid je 300 puta slađi od saharoze, a 0 kalorija neće uzrokovati promjene šećera u krvi.To je glavna komponenta Luo Han Guo ekstrakta.Nakon što je 2011. prošao US FDA GRAS certifikaciju, tržište je doživjelo rast "kvalitete", a sada je postao jedan od korištenijih prirodnih zaslađivača u Sjedinjenim Državama.Prema tržišnim podacima koje je objavio SPINS, upotreba ekstrakta Luo Han Guoa u čistoj hrani i pićima na američkom tržištu porasla je za 15,7% u 2020. godini.
Vrijedno je spomenuti da Luo Han Guo ekstrakt nije samo zamjena za saharozu, već i funkcionalna sirovina.U sustavu tradicionalne kineske medicine, Luo Han Guo se koristi za uklanjanje vrućine i ublažavanje ljetnih vrućina, ublažavanje kašlja i vlaženje pluća nakon sušenja.Suvremena znanstvena istraživanja otkrila su da mogrozidi imaju antioksidacijsku snagu1, a Luohanguo također može pomoći potrošačima da bolje kontroliraju razinu šećera u krvi na dva načina i podržati izlučivanje inzulina u beta stanice gušterače2.
Međutim, iako je moćan i potječe iz Kine, Luo Han Guo ekstrakt je relativno niša na domaćem tržištu.Trenutačno, nova tehnologija uzgoja i tehnologija sadnje razbijaju usko grlo resursa Luo Han Guo industrije sirovina i promiču brzi razvoj industrijskog lanca.Uz kontinuirani razvoj tržišta zamjena za šećer i povećanje potražnje potrošača za proizvodima s niskim udjelom šećera, vjeruje se da će Luo Han Guo ekstrakt započeti razdoblje brzog rasta na domaćem tržištu.
Eritritol, "nova zvijezda" na tržištu zamjena za šećer
Eritritol prirodno postoji u raznim namirnicama (grožđe, kruška, lubenica, itd.), a komercijalna proizvodnja koristi mikrobnu fermentaciju.Njegove uzvodne sirovine uglavnom uključuju glukozu i kukuruzni škrobni šećer te kukuruz za proizvodnju glukoze.Nakon ulaska u ljudsko tijelo eritritol ne sudjeluje u metabolizmu šećera.Metabolički put je neovisan o inzulinu ili je rijetko ovisan o inzulinu.Gotovo ne stvara toplinu i uzrokuje promjene šećera u krvi.To je također jedna od njegovih karakteristika koja je privukla veliku pozornost na tržištu.
Kao prirodni zaslađivač, eritritol ima izvrsna svojstva kao što su nula kalorija, nula šećera, visoka tolerancija, dobra fizikalna svojstva i anti-karijes.Što se tiče tržišne primjene, zbog njegove relativno niske slatkoće, doza je često velika pri miješanju, a može se miješati sa saharozom, Luo Han Guo ekstraktom, stevijom itd. Kako tržište zaslađivača visokog intenziteta raste, sve je više prostora za rast eritritola.
“Eksplozija” eritritola u Kini neodvojiva je od promocije brenda Yuanqi Forest.Samo u 2020. domaća potražnja za eritritolom porasla je za 273%, a nova generacija domaćih potrošača također se počela fokusirati na proizvode s niskim udjelom šećera.Sullivanovi podaci predviđaju da će globalna potražnja za eritritolom biti 173.000 tona u 2022. godini, a dosegnut će 238.000 tona u 2024. godini, sa ukupnom godišnjom stopom rasta od 22%.U budućnosti će eritritol postati proizvodi s niskim sadržajem šećera.jedna od sirovina.
Aluloza, "potencijalna zaliha" na tržištu
D-psikoza, također poznata kao D-psikoza, rijedak je šećer koji postoji u malim količinama u biljkama.To je uobičajen način dobivanja niskokalorične psikoze iz fruktoze dobivene iz kukuruznog škroba putem enzimatske tehnologije obrade.Aluloza je 70% slađa od saharoze, sa samo 0,4 kalorije po gramu (u usporedbi sa 4 kalorije po gramu saharoze).Metabolizira se drugačije od saharoze, ne podiže šećer u krvi ni inzulin te je atraktivan prirodni zaslađivač.
Godine 2019. američka FDA objavila je da će aluloza biti isključena s oznaka "dodanih šećera" i "ukupnih šećera" kako bi se promicala velika proizvodnja i uporaba ove sirovine.Prema tržišnim podacima iz FutureMarket Insights, globalno tržište aluloze dosegnut će 450 milijuna američkih dolara 2030. godine, sa ukupnom godišnjom stopom rasta od 9,1%.Uglavnom se koristi u proizvodima kao što su modulirano mlijeko, aromatizirano fermentirano mlijeko, kolači, čajna pića i žele.
Sigurnost aluloze prepoznale su mnoge zemlje diljem svijeta, uključujući Sjedinjene Američke Države, Japan, Kanadu, Južnu Koreju, Australiju itd. Odobrenje propisa povećalo je njezinu popularnost na globalnom tržištu.Postao je jedan od najpopularnijih prirodnih zaslađivača na sjevernoameričkom tržištu, a mnogi proizvođači hrane i pića dodali su ovaj sastojak u svoje formulacije.Iako je cijena tehnologije pripreme enzima pala, očekuje se da će sirovine dovesti do nove točke rasta tržišta.
U kolovozu 2021. Nacionalna zdravstvena i zdravstvena komisija prihvatila je primjenu D-psicose kao nove prehrambene sirovine.Vjeruje se da će relevantni propisi biti usvojeni u idućih godinu-dvije, a domaće tržište zamjena za šećer uvest će još jednu “novu zvijezdu”.
Šećer igra mnoge uloge u hrani i pićima, uključujući bubrenje, teksturu, okus karamele, tamnjenje, stabilnost itd. Kako pronaći najbolje rješenje za hipoglikemiju, razvojni programeri proizvoda trebaju uzeti u obzir i uravnotežiti okus i zdravstvena svojstva proizvoda.Za proizvođače sirovina, fizikalna i zdravstvena svojstva različitih zamjena za šećer određuju njihovu primjenu u različitim segmentima proizvoda.
Za vlasnike robnih marki, 0 šećera, 0 kalorija i 0 kalorija ušli su u kogniciju potrošača o zdravlju, nakon čega je uslijedila ozbiljna homogenizacija proizvoda s niskim udjelom šećera.Kako održati dugoročnu tržišnu konkurentnost i vitalnost vrlo je važno, a diferencirana konkurencija na strani formule sirovina dobra je ulazna točka.
Zamjena za šećer oduvijek je bila u fokusu industrije hrane i pića.Kako provesti inovaciju proizvoda iz više dimenzija kao što su sirovine, tehnologija i proizvodi?Od 21. do 22. travnja 2022., "2022 Future Nutrients Summit" (FFNS) čiji je domaćin Zhitiqiao, s temom "iskopavanje resursa i tehnološke inovacije", postavio je sljedeći funkcionalni odjel za zamjenu šećera, a mnogi čelnici industrije će vam donijeti razumjeti istraživanje, razvoj i primjenu zamjenskih sirovina za šećer i buduće trendove razvoja tržišta.
Vrijeme objave: 25. ožujka 2022