Վերջին տարիներին խնկունին սիրված է սպառողների կողմից իր լավ հակաօքսիդանտ հատկությունների համար:Որպես բնական հակաօքսիդիչ՝ խնկունի էքստրակտը արագորեն աճում է համաշխարհային շուկայում:Future Market Insights շուկայի տվյալները ցույց են տալիս, որ 2017 թվականին խնկունի էքստրակտի համաշխարհային շուկան գերազանցել է 660 միլիոն դոլարը:Ակնկալվում է, որ շուկան մինչև 2027 թվականի վերջը կհասնի 1063,2 միլիոն դոլարի և կընդլայնվի 4,8% տարեկան աճի բարդ տեմպերով 2017-ից 2027 թվականներին:
Որպես սննդային հավելում, խնկունի էքստրակտը ներառվել է «Սննդային հավելումների սննդի անվտանգության ստանդարտներում» (GB 2760-2014);2016 թվականի օգոստոսի 31-ին, «Սննդային հավելումներ Ռոզմարիի էքստրակտ» (GB 1886.172-2016)), և պաշտոնապես իրականացվել է 2017 թվականի հունվարի 1-ին: Այսօր Սննդամթերքի անվտանգության ռիսկերի գնահատման ազգային կենտրոնը (CFSA) հրապարակել է մի նախագիծ՝ մեկնաբանությունների մի շարք տեսակների վերաբերյալ: սննդային հավելումներ, ներառյալ խնկունի էքստրակտ.
CFSA-ն այնուհետև հայտարարեց, որ այս նյութը օգտագործվում է որպես հակաօքսիդանտ բուսական սպիտակուցային ըմպելիքներում (Սննդի կատեգորիա 14.03.02)՝ արտադրանքի օքսիդացումը հետաձգելու համար:Դրա որակի բնութագրերը ներառված են «Սննդային հավելում խնկունի էքստրակտում» (GB 1886.172):
1
Ռոզմարիի քաղվածք, համաշխարհային կանոնակարգերի արագ ակնարկ
Ներկայումս մարդու օրգանիզմի համար վնասակար արհեստականորեն սինթեզված հակաօքսիդանտները սահմանափակվել կամ արգելվել են զարգացած երկրներում, ինչպիսիք են Ճապոնիան և ԱՄՆ-ը։Ճապոնիայում TBHQ-ն չի ներառվել սննդային հավելումների մեջ:BHA-ի, BHT-ի և TBHQ-ի սահմանափակումները Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում գնալով ավելի են խստացվում հատկապես նորածինների և մանկական սննդի հարցում։
Միացյալ Նահանգները, Ճապոնիան և Եվրոպայի որոշ երկրներ ամենավաղ երկրներն են, որոնք ուսումնասիրել են խնկունի հակաօքսիդանտները:Նրանք մշակել են խնկունի հակաօքսիդանտների մի շարք, որոնք ապացուցվել են, որ անվտանգ են թունաբանական փորձերով և լայնորեն օգտագործվում են յուղերի, յուղով հարուստ մթերքների և մսի մեջ:Ապրանքի պահպանում.Եվրոպական հանձնաժողովը, Ավստրալիայի և Նոր Զելանդիայի Սննդի Ստանդարտների Գործակալությունը, Ճապոնիայի Առողջապահության, Աշխատանքի և Բարեկեցության նախարարությունը և ԱՄՆ Սննդի և Դեղերի վարչությունը թույլ են տալիս դրանք օգտագործել որպես հակաօքսիդանտներ կամ սննդի համային հավելումներ:
ՊԳԿ/ԱՀԿ Սննդային հավելումների հարցերով փորձագիտական համատեղ կոմիտեի գնահատման համաձայն՝ այս նյութի օրական ժամանակավոր ընդունումը կազմում է 0,3 մգ/կգ քաշ (կարնոզաթթվի և եղեսպակի հիման վրա):
Խնկունի էքստրակտի հակաօքսիդանտ առավելությունը
Որպես հակաօքսիդանտների նոր սերունդ՝ խնկունի էքստրակտը խուսափում է սինթետիկ հակաօքսիդանտների թունավոր կողմնակի ազդեցություններից և պիրոլիզի թուլությունից:Այն ունի բարձր օքսիդացման դիմադրություն, անվտանգություն, ոչ թունավորություն, ջերմային կայունություն, բարձր արդյունավետություն և լայն սպեկտր:Այն միջազգայնորեն ճանաչված է։Կանաչ սննդային հավելումների երրորդ սերունդ.Բացի այդ, խնկունի էքստրակտն ունի ուժեղ լուծելիություն և կարող է վերածվել ճարպային կամ ջրում լուծվող արտադրանքի, ուստի այն ունի բարձր կիրառելիություն սննդի մեջ և ունի յուղի և եթերայուղերի կայունացման գործառույթ սննդի վերամշակման մեջ:.Բացի այդ, խնկունի էքստրակտն ունի նաև ավելի բարձր եռման կետ և ավելի ցածր բույրի շեմ, ուստի արժեքը կարող է կրճատվել՝ նվազեցնելով դրա քանակը օգտագործման ընթացքում:
Սնունդ և խմիչք, խնկունի էքստրակտի կիրառման հիմնական միտումները
Խնկունի ամենաշատ օգտագործվող էքստրակտը սննդի մեջ է, հիմնականում որպես բնական հակաօքսիդանտ և կոնսերվանտ:Յուղում լուծվող խնկունի էքստրակտը (կարնոզաթթու և կարնոզոլ) հիմնականում օգտագործվում է ուտելի յուղերի և ճարպերի, մսամթերքի, կաթնամթերքի, բարձր յուղայնությամբ արտադրանքի, թխած մթերքների և այլնի մեջ: Հիմնական գործառույթը յուղերի օքսիդատիվ վատթարացման և օքսիդատիվ գունաթափման կանխումն է ուտելիքներ.Այն ունի գերազանց դիմադրություն բարձր ջերմաստիճանի (190-240), ուստի այն ունի ուժեղ կիրառելիություն բարձր ջերմաստիճանի վերամշակված մթերքներում, ինչպիսիք են թխումը և տապակումը:
Ջրում լուծվող հակաօքսիդանտը (ռոսմարինաթթու) հիմնականում օգտագործվում է խմիչքների, ջրային մթերքների, բնական ջրում լուծվող պիգմենտների մեջ, ունի գերազանց հակաօքսիդանտ հզորություն, ինչպես նաև ունի որոշակի բարձր ջերմաստիճանի դիմադրություն:Միևնույն ժամանակ, խնկունի էքստրակտը rosmarinic թթուն ունի նաև միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը արգելակելու ազդեցություն և ունի ակնհայտ արգելակող ազդեցություն ընդհանուր պաթոգեն բակտերիաների վրա, ինչպիսիք են Escherichia coli-ն և Staphylococcus aureus-ը, և կարող է կիրառվել որպես բնական կոնսերվանտ ավելի շատ երկրներում:Արտադրանքի մեջ.Բացի այդ, խնկունի էքստրակտը կարող է նաև բարելավել արտադրանքի համը` սննդին տալով հատուկ հոտ:
Խմիչքների համար խնկունը կարևոր համեմունք է կոկտեյլների և հյութային ըմպելիքների պատրաստման համար:Այն ունի սոճու ծառերի նրբերանգ, որոնք հյութին և կոկտեյլին տալիս են հատուկ բույր:Ներկայումս խմիչքների մեջ խնկունի էքստրակտի կիրառումը հիմնականում օգտագործվում է որպես բուրավետիչ:Սպառողները մշտապես բծախնդիր են ապրանքի համի նկատմամբ, և սովորական համն այլևս չի կարող բավարարել սպառողների մեծ մասի կարիքները:Դժվար չէ հասկանալ, թե ինչու է շուկան Կան բազմաթիվ անուշաբույր ապրանքներ, ինչպիսիք են կոճապղպեղը, չիլի պղպեղը և քրքումը:Իհարկե, ողջունելի են նաև խոտաբույսերի և համեմունքների համերը, որոնք ներկայացված են խնկունի կողմից:
Հրապարակման ժամանակը՝ օգ-09-2019