Բուսական արտադրանքի շուկայի վերջին մեծ տվյալները. Բույսերի միսը, բուսական կաթը և բուսական ձվերը ո՞րն է շուկայի ելքը:

Վերջերս Բուսական սննդի ասոցիացիայի (PBFA) և Good Food Institute-ի (GFI) հրապարակած տվյալների վերջին զեկույցում նշվում է, որ 2020 թվականին Միացյալ Նահանգներում բուսական ծագման մթերքների մանրածախ վաճառքը կշարունակի աճել երկնիշ թվով։ տոկոսադրույքը՝ աճելով 27%-ով, հասնելով 7 մլրդ ԱՄՆ դոլարի շուկայական չափի։.Այս տվյալները պատվիրվել են PBFA-ի և GFI-ի կողմից՝ SPINS-ի կողմից հետաքննություն իրականացնելու համար:Այն արտացոլում է միայն կենդանական արտադրանքներին փոխարինող բուսական ծագման արտադրանքի վաճառքը, ներառյալ բուսական միսը, բուսական ծովամթերքը, բուսական ձվերը, բուսական կաթնամթերքը, բուսական համեմունքները և այլն: Տվյալների վիճակագրական ժամանակը մինչև անցյալ տարի դեկտեմբերի 27-ը 2020 թ.
Վաճառքի այս դոլարի վրա հիմնված այս աճը համահունչ է Միացյալ Նահանգներում, յուրաքանչյուր մարդահամարի կտրվածքով ավելի քան 25% աճով:Բուսական սննդամթերքի շուկայի աճի տեմպերը գրեթե երկու անգամ գերազանցում են ԱՄՆ սննդամթերքի մանրածախ շուկայի աճի տեմպերը, որոնք 2020 թվականին աճել են 15%-ով, ինչը պայմանավորված է նոր թագի համաճարակի պատճառով ռեստորանների փակման և սպառողների կողմից մեծ քանակությամբ սնունդ կուտակելու պատճառով: կարանտին.

Բուսական ծագման 7 միլիարդ արտադրանքի վաճառքի տվյալները ցույց են տալիս, որ սպառողները ներկայումս ենթարկվում են «հիմնարար» վերափոխման:Ավելի ու ավելի շատ սպառողներ իրենց սննդակարգում ընդգրկում են բուսական ծագման մթերքներ, հատկապես նրանք, որոնք ունեն լավ համ և առողջական հատկանիշներ:արտադրանք.Միևնույն ժամանակ, 27% աճի ցուցանիշը մասամբ արտացոլում է համաճարակի ընթացքում սննդամթերքի սպառման տեղափոխումը տնային տնտեսություններ։Քանի որ մանրածախ առևտրի կետերը լրացնում են սննդի ծառայությունների շուկայում կորցրած բիզնեսը, բուսական ծագման արտադրանքի վաճառքի աճը զգալիորեն գերազանցում է սննդի և խմիչքների մանրածախ շուկայի աճը (+15%):
2020 թվականը բեկումնային տարի է բուսական ծագման մթերքների համար։Ընդհանուր առմամբ, բուսական ծագման մթերքների, հատկապես բուսական մսի զարմանալի աճը գերազանցել է շուկայի սպասելիքները, ինչը սպառողների «դիետայի փոփոխության» ակնհայտ նշան է։Բացի այդ, տնային տնտեսություններում բուսական ծագման արտադրանքի ներթափանցման մակարդակը նույնպես կայուն աճում է:2020 թվականին տնային տնտեսությունների 57%-ը գնում է բուսական ծագման արտադրանք՝ 53%-ի դիմաց։

2021 թվականի հունվարի 24-ին ավարտվող տարում ԱՄՆ գործարանի կաթի մանրածախ վաճառքն աճել է 21,9%-ով չափման ալիքում՝ հասնելով 2,542 միլիարդ ԱՄՆ դոլարի, ինչը կազմում է հեղուկ կաթի վաճառքի 15%-ը:Միևնույն ժամանակ, բուսական կաթի աճի տեմպերը երկու անգամ գերազանցում են սովորական կաթին, ինչը կազմում է ամբողջ բուսական սննդի շուկայի 35%-ը:Ներկայումս ամերիկյան տնային տնտեսությունների 39%-ը բուսական կաթ է գնում:
Պետք է նշեմ «վարսակի կաթի» շուկայական ներուժը։Վարսակի կաթը համեմատաբար նոր արտադրանք է Միացյալ Նահանգներում բույսերի կաթի ոլորտում:Մի քանի տարի առաջ տվյալների մեջ գրեթե ոչ մի գրառում չկար, սակայն վերջին տարիներին այն մեծ հաջողությունների է հասել։2020 թվականին վարսակի կաթի վաճառքն աճել է 219,3%-ով՝ հասնելով 264,1 միլիոն ԱՄՆ դոլարի՝ առաջ անցնելով սոյայի կաթից՝ դառնալով բուսական կաթի 2-րդ կատեգորիան:

Բուսական միսը երկրորդ խոշորագույն բուսական արտադրանքն է, որի արժեքը 2020 թվականին կազմում է 1,4 միլիարդ ԱՄՆ դոլար, իսկ վաճառքը 2019 թվականի 962 միլիոն ԱՄՆ դոլարից աճել է 45%-ով: Փաթեթավորված մսի մանրածախ վաճառքի 2,7%-ը.Ներկայումս ամերիկյան տնային տնտեսությունների 18%-ը գնում է բուսական միս՝ 2019-ի 14%-ի դիմաց:
Բուսական մսամթերքի կատեգորիայում անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել բուսական ծագման ծովամթերքին։Չնայած արտադրանքի կատեգորիայի բազան փոքր է, ակնկալվում է, որ բույսերի վրա հիմնված ծովամթերքի վաճառքը զգալիորեն կաճի առաջիկա մի քանի տարիներին՝ 2020 թվականին 23% աճով՝ հասնելով 12 միլիոն ԱՄՆ դոլարի:

2020 թվականին ԱՄՆ շուկայում բուսական մածունի արտադրանքը կաճի 20,2%-ով, ինչը գրեթե 7 անգամ գերազանցում է ավանդական մածունը, որի վաճառքը կհասնի 343 միլիոն ԱՄՆ դոլարի։Որպես յոգուրտի ենթակատեգորիա, ներկայումս աճում է բուսական մածունը, որը հիմնականում տարածված է եվրոպական և ամերիկյան շուկաներում:Բուսական հումքից ֆերմենտացված յոգուրտն ունի ցածր յուղայնության և բարձր սպիտակուցի առավելությունները:Որպես յոգուրտի նորարարական կատեգորիա, շատ տեղ կա ապագա շուկայի զարգացման համար:
Ներքին շուկայում շատ ընկերություններ արդեն տեղակայում են բուսական մածունի արտադրանք, այդ թվում՝ Յիլի, Մեննյուն, Սանյուանը և Նոնգֆու Սփրինգը:Այնուամենայնիվ, ինչ վերաբերում է զարգացման ներկայիս միջավայրին, ապա Չինաստանում բուսական մածունը դեռևս խնդիրներ ունի, օրինակ՝ սպառողների տեղեկացվածությունը դեռևս համեմատաբար խորքային փուլում է, արտադրանքի գները մի փոքր ավելի բարձր են և համի հետ կապված խնդիրներ:

Բուսական պանիրը և բուսական հավկիթները բույսերի շուկայի սեգմենտների ամենաարագ աճող կատեգորիաներն են:Բուսական պանիրն աճել է 42%-ով՝ գրեթե կրկնակի գերազանցելով ավանդական պանրի աճը, որի շուկայական չափը կազմում է 270 մլն ԱՄՆ դոլար:Բույսերի ձվերն աճել են 168%-ով, գրեթե 10 անգամ գերազանցելով ավանդական ձվերին, իսկ շուկայական չափը հասել է 27 մլն ԱՄՆ դոլարի։2018 թվականից սկսած՝ բուսական հավկիթներն աճել են ավելի քան 700%-ով, ինչը 100 անգամ գերազանցում է ավանդական ձվի աճի տեմպը։
Բացի այդ, բուսական ծագման կարագի շուկան նույնպես արագորեն աճել է, որը կազմում է կարագի կատեգորիայի 7%-ը:Բույսերի սերուցքներն աճել են 32,5%-ով, վաճառքի տվյալները հասել են 394 մլն ԱՄՆ դոլարի) բաժին է ընկել սերուցքայինների կատեգորիայի 6%-ին։

Բուսական շուկայի աճով սննդի արդյունաբերության շատ հսկաներ ուշադրություն են դարձնում այլընտրանքային սպիտակուցային շուկայի վրա և նաև հարակից արտադրանք են մշակում:Վերջերս Beyond Meat-ը հայտարարեց արագ սննդի երկու համաշխարհային հսկաների՝ McDonald's-ի և Yum Group-ի (KFC/Taco Bell/Pizza Hut) հետ համագործակցության մասին և միևնույն ժամանակ համաձայնություն ձեռք բերեց Pepsi-ի հետ՝ մշակել բուսական սպիտակուցներ պարունակող նախուտեստներ և ըմպելիքներ:
Nestle-ից մինչև Unilever և Danone, համաշխարհային առաջատար CPG ապրանքանիշերը մտնում են խաղի մեջ.Tyson Foods-ից մինչև JBS խոշոր մսի ընկերություններ;McDonald's-ից, Burger King-ից, KFC-ից մինչև Pizza Hut, Starbucks և Domino's;Վերջին 12 ամիսների ընթացքում Kroger-ը (Kroger) և Tesco-ն (Tesco) և այլ առաջատար մանրածախ առևտրականներ «մեծ խաղադրույքներ» են կատարել այլընտրանքային սպիտակուցի վրա:
Իսկ թե որքան մեծ կարող է լինել պոտենցիալ շուկան, դժվար է կանխատեսել, քանի որ յուրաքանչյուր կատեգորիայի գնորդները տարբեր են։Որոշ ապրանքներ տեխնիկապես ավելի բարդ են, քան մյուսները:Գինը դեռևս խոչընդոտ է.Սպառողները դեռևս պայքարում են համի, հյուսվածքի հետ, և Կենդանական սպիտակուցը բարձր է գնահատվում սնուցման առումով:
Վերջերս Boston Consulting Group-ի և Blue Horizon Corporation-ի հրապարակած զեկույցը կանխատեսում է, որ մինչև 2035 թվականը բույսերի, միկրոօրգանիզմների և բջիջների կուլտուրաների վրա հիմնված այլընտրանքային սպիտակուցները կկազմեն համաշխարհային սպիտակուցային շուկայի 11%-ը (290 միլիարդ դոլար):Ապագայում մենք որոշակի ժամանակահատվածում կշարունակենք տեսնել կենդանական սպիտակուցի արտադրության աճ, նույնիսկ եթե այլընտրանքային սպիտակուցների մասնաբաժինը նույնպես մեծանա, քանի որ սպիտակուցի ընդհանուր շուկան դեռ աճում է:

Անձնական առողջության, կայունության, սննդամթերքի անվտանգության և կենդանիների բարեկեցության վերաբերյալ սպառողների մտահոգություններից ելնելով` մարդկանց հետաքրքրությունը բուսական սննդի արդյունաբերության նկատմամբ աճել է, և նոր թագի համաճարակի բռնկումը լրացուցիչ խթան է բերել բուսական սննդի մանրածախ առևտրին:Այս գործոնները դեռ երկար ժամանակ կշարունակեն խթանել բուսական ծագման մթերքների սպառումը:
Ըստ Mintel-ի տվյալների՝ 2018-ից մինչև 2020 թվականը ԱՄՆ-ում նոր արտադրված սննդամթերքի և խմիչքների նկատմամբ բուսական ծագման պահանջներն աճել են 116%-ով։Միևնույն ժամանակ, ամերիկացի սպառողների 35%-ը համաձայն է, որ COVID-19/կորոնավիրուսի համաճարակը ապացուցում է, որ մարդիկ պետք է նվազեցնեն կենդանիների օգտագործումը։Բացի այդ, բույսերի վրա հիմնված արտադրանքի նորարարության և գնումների ավելի քիչ սահմանափակող միջոցների աստիճանական վերադարձի միջև 2021 թվականը մանրածախ վաճառողներին շատ հնարավորություններ կտա ավելի շատ սպառողներ ներգրավելու և իրենց բուսական արտադրանքը ընդլայնելու համար: