«Առանց շաքարի հեղափոխությունը» այստեղ է:Ո՞ր բնական քաղցրացուցիչները կպայթեցնեն շուկան:

Շաքարավազը սերտորեն կապված է բոլորի հետ։Վաղ մեղրից մինչև արդյունաբերական դարաշրջանի շաքարի արտադրանքը մինչև շաքարի փոխարինող ներկայիս հումքը, յուրաքանչյուր փոփոխություն ներկայացնում է շուկայի սպառման միտումների և սննդակարգի փոփոխություն:Նոր դարաշրջանի սպառման միտումի պայմաններում սպառողները չեն ցանկանում իրենց վրա վերցնել քաղցրության բեռը, այլ նաև ցանկանում են առողջ պահել իրենց մարմինը։Բնական քաղցրացուցիչները «հաղթանակի» լուծում են:

Սպառողների նոր սերնդի աճով, շուկան հանգիստ սկսեց «շաքարային հեղափոխություն»:Markets and Markets-ի կողմից հրապարակված տվյալների համաձայն՝ 2020 թվականին բնական քաղցրացուցիչների համաշխարհային շուկայի չափը կազմել է 2,8 միլիարդ ԱՄՆ դոլար, իսկ մինչև 2025 թվականը ակնկալվում է, որ շուկան կաճի 3,8 միլիարդ դոլարով՝ 6,1 տոկոս տարեկան աճի համակցված տեմպերով:Սննդի և խմիչքների արդյունաբերության մեջ աճող կիրառման հետ մեկտեղ բնական քաղցրացուցիչների շուկան նույնպես աճում է:

Շուկայի աճի «շարժիչներ»

Աշխարհում ավելանում է շաքարային դիաբետով, գիրությամբ և սիրտ-անոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց թիվը, ինչն ամենաուղղակի պատճառն է, որ մարդիկ ուշադրություն դարձնեն սեփական առողջությանը։Բազմաթիվ հետազոտություններ հայտնաբերել են «շաքարի» չափից ավելի ընդունումը որպես հիվանդության պատճառներից մեկը, ուստի սպառողների տեղեկացվածությունը և պահանջարկը ցածր շաքարի և առանց շաքարի արտադրանքի նկատմամբ զգալիորեն աճել է:Բացի այդ, ասպարտամով ներկայացված արհեստական ​​քաղցրացուցիչների անվտանգությունը շարունակաբար կասկածի տակ է դրվել, և բնական քաղցրացուցիչները սկսել են ուշադրության արժանանալ:

Ցածր շաքարի և առանց շաքարի արտադրանքի սպառողների մեծ պահանջարկը խթանում է բնական քաղցրացուցիչների շուկան, հատկապես հազարամյակների և Gen Zers-ի շրջանում:ԱՄՆ շուկայում, օրինակ, ԱՄՆ-ի մանկական բումերների կեսը նվազեցնում է իրենց շաքարի ընդունումը կամ ընտրում են ավելի շատ ցածր շաքարի արտադրանք գնել:Չինաստանում Z սերունդն ավելի մեծ ուշադրություն է դարձնում ցածր շաքար և ցածր յուղայնությամբ սննդամթերքներին, և հարցվածների 77,5%-ը գիտակցում է առողջության համար «շաքարի վերահսկման» կարևորությունը։

Մակրո մակարդակում կառավարությունները և հանրային առողջապահական մարմիններն ամբողջ աշխարհում ճնշում են գործադրել սննդամթերքի և ըմպելիքների արտադրողների վրա՝ նվազեցնելու իրենց արտադրանքում շաքարի պարունակությունը, ինչը նպաստում է առողջական խնդիրների, ինչպիսիք են գիրություն, շաքարախտ և սրտի հիվանդություն:Ոչ միայն դա, այլև վերջին մի քանի տարիներին շատ երկրներ «շաքարի հարկեր» են սահմանել զովացուցիչ ըմպելիքների վրա՝ շաքարի ընդունումը սահմանափակելու համար։Ի հավելումն, համաշխարհային համաճարակը հետագայում խթանեց սպառողների պահանջարկը առողջ սննդակարգի և ապրանքների նկատմամբ, և շաքարի ցածր մակարդակը այդ միտումներից մեկն է:

Հատուկ հումքի համար՝ ստևիայից մինչև Լուո Հան Գուո մինչև էրիթրիտոլ, շաքարի փոխարինման ոլորտում կան տարբեր բաղադրիչների կիրառման տարբերություններ:

Stevia-ի էքստրակտ, «կանոնավոր հաճախորդ» շաքարի փոխարինող շուկայում

Stevia-ն գլիկոզիդային համալիր է, որը արդյունահանվում է Compositae բույսի՝ Stevia-ի տերևներից:Նրա քաղցրությունը 200-300 անգամ գերազանցում է սախարոզին, իսկ կալորիականությունը՝ 1/300-ը, քան սախարոզինը։Բնական քաղցրացուցիչ.Այնուամենայնիվ, ստևիան հաղթահարում է իր թեթև համը դառը և մետաղական համի առկայության և խմորման տեխնոլոգիական գործընթացների միջոցով:

Շուկայի ընդհանուր չափի տեսանկյունից, Future Market Insights-ի կողմից հրապարակված շուկայական տվյալները ցույց են տալիս, որ ստեվիայի համաշխարհային շուկան 2022 թվականին կհասնի 355 միլիոն ԱՄՆ դոլարի և ակնկալվում է, որ 2032 թվականին կհասնի 708 միլիոն ԱՄՆ դոլարի՝ 7,2% տարեկան աճի բարդ տեմպերով: ժամանակաշրջանը։Պահպանելով կայուն աճի միտում՝ Եվրոպան կդառնա համեմատաբար բարձր համամասնությամբ շուկա։

Արտադրանքի սեգմենտավորման ուղղությամբ ստևիան հիմնականում օգտագործվում է փաթեթավորված սննդամթերքի և խմիչքների ոլորտում՝ սախարոզայի փոխարեն, այդ թվում՝ թեյ, սուրճ, հյութ, մածուն, կոնֆետ և այլն։ Միևնույն ժամանակ, սննդի ոլորտի ավելի ու ավելի շատ արտադրողներ գրավում են սպառողներին։ իրենց արտադրանքի ձևակերպումներին ավելացնելով բուսական հումք, ներառյալ բուսական միսը, համեմունքները և այլն: Ամբողջ արտադրանքի շուկայի համար ավելի հասուն շուկաները Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում են:

Համաձայն Innova Market Insights-ի շուկայական տվյալների՝ ստեվիա պարունակող ապրանքների թիվը, որոնք թողարկվել են աշխարհում, աճել է տարեկան ավելի քան 16%-ով 2016-ից մինչև 2020 թվականները: Արդյունաբերական մատակարարման շղթան և ստեվիայի էքստրակտի հիմնական արտահանման շուկան է, որի արտահանման արժեքը 2020 թվականին կազմում է մոտ 300 միլիոն ԱՄՆ դոլար:

Luo Han Guo էքստրակտ, «ֆունկցիոնալ» շաքարի փոխարինող հումք

Որպես շաքարի փոխարինող բնական հումք, մոգրոսիդը 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը, և 0 կալորիաները արյան շաքարի փոփոխություններ չեն առաջացնի:Այն Լուո Հան Գուոյի էքստրակտի հիմնական բաղադրիչն է։2011 թվականին ԱՄՆ FDA GRAS սերտիֆիկացումն անցնելուց հետո շուկան «որակյալ» աճ է ապրել, և այժմ այն ​​դարձել է ԱՄՆ-ում առավել լայնորեն օգտագործվող բնական քաղցրացուցիչներից մեկը:SPINS-ի կողմից հրապարակված շուկայական տվյալների համաձայն՝ 2020 թվականին ԱՄՆ շուկայում Luo Han Guo-ի էքստրակտի օգտագործումը մաքուր պիտակավորված սննդամթերքի և խմիչքների մեջ աճել է 15,7%-ով:

Հարկ է նշել, որ Luo Han Guo-ի էքստրակտը ոչ միայն սախարոզայի փոխարինող է, այլ նաև ֆունկցիոնալ հումք։Ավանդական չինական բժշկության համակարգում Luo Han Guo-ն օգտագործվում է ջերմությունը մաքրելու և ամառային շոգից ազատվելու, հազը թեթևացնելու և չորացնելուց հետո թոքերը խոնավացնելու համար:Ժամանակակից գիտական ​​հետազոտությունները պարզել են, որ մոգրոսիդներն ունեն հակաօքսիդանտ ուժ1, և Luohanguo-ն կարող է նաև օգնել սպառողներին ավելի լավ վերահսկել արյան շաքարի մակարդակը երկու եղանակով և աջակցել ինսուլինի սեկրեցմանը ենթաստամոքսային գեղձի բետա բջիջներում2:

Այնուամենայնիվ, չնայած այն հզոր է և ծագել է Չինաստանում, Luo Han Guo-ի քաղվածքը համեմատաբար տեղ է զբաղեցնում ներքին շուկայում:Ներկայումս բուծման նոր տեխնոլոգիան և տնկման տեխնոլոգիաները կոտրում են Luo Han Guo հումքի արդյունաբերության ռեսուրսների խցանումը և նպաստում արդյունաբերական շղթայի արագ զարգացմանը:Շաքարավազի փոխարինող շուկայի շարունակական զարգացմամբ և ցածր շաքարի արտադրանքի սպառողական պահանջարկի աճով, ենթադրվում է, որ Լուո Հան Գուո էքստրակտը կսկսի արագ աճի շրջան ներքին շուկայում:

Էրիտրիտոլ՝ «նոր աստղ» շաքարի փոխարինիչների շուկայում

Էրիտրիտոլը բնականաբար գոյություն ունի տարբեր մթերքների մեջ (խաղող, տանձ, ձմերուկ և այլն), իսկ առևտրային արտադրությունը օգտագործում է մանրէաբանական խմորում։Նրա վերին հումքի հումքը հիմնականում ներառում է գլյուկոզա և եգիպտացորենի օսլա շաքար և եգիպտացորեն՝ գլյուկոզա ստանալու համար։Մարդու օրգանիզմ մտնելուց հետո էրիթրիտոլը չի ​​մասնակցում շաքարի նյութափոխանակությանը։Նյութափոխանակության ուղին անկախ է ինսուլինից կամ հազվադեպ է կախված ինսուլինից:Այն գրեթե չի առաջացնում ջերմություն և առաջացնում է արյան շաքարի փոփոխություններ:Սա նաև նրա բնութագրիչներից է, որը մեծ ուշադրություն է գրավել շուկայում։

Որպես բնական քաղցրացուցիչ՝ էրիթրիտոլն ունի հիանալի հատկություններ, ինչպիսիք են զրոյական կալորիաները, զրոյական շաքարը, բարձր հանդուրժողականությունը, լավ ֆիզիկական հատկությունները և կարիեսի դեմ պայքարը:Շուկայում կիրառման առումով, համեմատաբար ցածր քաղցրության պատճառով, դեղաչափը հաճախ մեծ է բաղադրության ժամանակ, և այն կարող է զուգակցվել սախարոզայի, Լուո Հան Գուոյի էքստրակտի, ստևիայի և այլնի հետ: Քանի որ բարձր ինտենսիվության քաղցրացուցիչների շուկան աճում է, կա ավելին: սենյակ էրիթրիտոլի աճի համար:

Չինաստանում էրիթրիտոլի «պայթյունը» անբաժանելի է Yuanqi Forest ապրանքանիշի գովազդից։Միայն 2020 թվականին էրիթրիտոլի ներքին պահանջարկն աճել է 273%-ով, իսկ ներքին սպառողների նոր սերունդը նույնպես սկսել է կենտրոնանալ ցածր շաքարի արտադրանքի վրա։Սալիվանի տվյալները կանխատեսում են, որ էրիթրիտոլի համաշխարհային պահանջարկը 2022 թվականին կկազմի 173,000 տոննա, իսկ 2024 թվականին այն կհասնի 238,000 տոննայի՝ 22% տարեկան աճի բարդ տեմպերով։Հետագայում էրիթրիտոլը կդառնա ավելի ցածր շաքարի արտադրանք:հումքից մեկը։

Ալուլոզա, «պոտենցիալ պաշար» շուկայում

D-psicose, որը նաև հայտնի է որպես D-psicose, հազվագյուտ շաքար է, որը փոքր քանակությամբ առկա է բույսերում:Դա եգիպտացորենի օսլայից ստացված ֆրուկտոզայից ցածր կալորիականությամբ պսիոզա ստանալու սովորական միջոց է՝ ֆերմենտային մշակման տեխնոլոգիայի միջոցով:Ալուլոզը 70%-ով նույնքան քաղցր է, որքան սախարոզը, ընդամենը 0,4 կալորիա մեկ գրամում (համեմատած 4 կալորիա մեկ գրամ սախարոզայի դիմաց):Այն մետաբոլիզացվում է տարբեր կերպ, քան սախարոզը, չի բարձրացնում արյան շաքարը կամ ինսուլինը և հանդիսանում է գրավիչ բնական քաղցրացուցիչ:

2019 թվականին ԱՄՆ FDA-ն հայտարարեց, որ ալուլոզը կբացառվի «ավելացված շաքարների» և «ընդհանուր շաքարների» պիտակներից՝ խթանելու այս հումքի լայնածավալ արտադրությունն ու օգտագործումը:Համաձայն FutureMarket Insights-ի շուկայական տվյալների՝ ալուլոզայի համաշխարհային շուկան 2030 թվականին կհասնի 450 միլիոն ԱՄՆ դոլարի՝ 9.1% տարեկան աճի համակցված տեմպերով:Այն հիմնականում օգտագործվում է այնպիսի արտադրանքներում, ինչպիսիք են մոդուլացված կաթը, անուշաբույր ֆերմենտացված կաթը, տորթերը, թեյի ըմպելիքները և դոնդողը:

Ալուլոզայի անվտանգությունը ճանաչվել է աշխարհի շատ երկրների կողմից, ներառյալ Միացյալ Նահանգները, Ճապոնիան, Կանադան, Հարավային Կորեան, Ավստրալիան և այլն: Կանոնակարգերի հաստատումը մեծացրել է դրա ժողովրդականությունը համաշխարհային շուկայում:Այն դարձել է հյուսիսամերիկյան շուկայում ամենահայտնի բնական քաղցրացուցիչներից մեկը, և սննդամթերքի և ըմպելիքների շատ արտադրողներ ավելացրել են այս բաղադրիչը իրենց ձևակերպումների մեջ:Թեև ֆերմենտների պատրաստման տեխնոլոգիայի արժեքը նվազել է, ակնկալվում է, որ հումքը շուկայի աճի նոր կետ կբերի:

2021 թվականի օգոստոսին Առողջապահության և առողջապահության ազգային հանձնաժողովը ընդունել է D-psicose-ի կիրառումը որպես նոր պարենային հումք։Ենթադրվում է, որ համապատասխան կանոնակարգերը կհաստատվեն առաջիկա մեկ-երկու տարում, և շաքարի փոխարինող ներքին շուկան կբերի ևս մեկ «նոր աստղ»:

Շաքարը շատ դերեր է խաղում սննդի և խմիչքների մեջ, ներառյալ այտուցը, հյուսվածքը, կարամելի համը, շագանակագույնը, կայունությունը և այլն։Հումք արտադրողների համար շաքարի տարբեր փոխարինիչների ֆիզիկական և առողջարար հատկությունները որոշում են դրանց կիրառումը ապրանքի տարբեր հատվածներում:

Բրենդերի սեփականատերերի համար 0 շաքարավազ, 0 կալորիա և 0 կալորիա մտել են սպառողների առողջական ճանաչողություն, որին հաջորդել է ցածր շաքարի արտադրանքի լուրջ համասեռացումը:Ինչպես պահպանել շուկայի երկարաժամկետ մրցունակությունը և կենսունակությունը, շատ կարևոր է, և հումքի բանաձևի կողմից տարբերակված մրցակցությունը լավ մուտքի կետ է:

Շաքարի փոխարինումը միշտ եղել է սննդի և խմիչքների արդյունաբերության ուշադրության կենտրոնում:Ինչպե՞ս իրականացնել արտադրանքի նորարարություն բազմաթիվ հարթություններից, ինչպիսիք են հումքը, տեխնոլոգիան և արտադրանքը:2022 թվականի ապրիլի 21-22-ը Zhitiqiao-ի կողմից անցկացված «2022 Future Nutrients Summit» (FFNS) «ռեսուրսների արդյունահանման և տեխնոլոգիական նորարարության» թեմայով ստեղծվեց շաքարի փոխարինման հաջորդ ֆունկցիոնալ բաժինը, և ոլորտի շատ առաջնորդներ ձեզ կբերեն: հասկանալ շաքարի փոխարինող հումքի հետազոտությունն ու մշակումը և կիրառումը և շուկայի զարգացման ապագա միտումները: