Sebuah studi baru menunjukkan bahwa pencampuran itu buatanpemanisdengan karbohidrat mengubah kepekaan seseorang terhadap rasa manis, yang dapat berdampak pada sensitivitas insulin.Rasa bukan sekadar indra yang memungkinkan kita menikmati hidangan lezat — namun memainkan peran yang sangat praktis dalam menjaga kesehatan.Kemampuan kita untuk merasakan rasa yang tidak enak telah membantu manusia menghindari tanaman beracun dan makanan yang sudah busuk.Namun rasa juga bisa membantu tubuh kita tetap sehat dengan cara lain.
Sensitivitas orang sehat terhadap rasa manis memungkinkan tubuhnya melepaskan insulin ke dalam darah ketika orang tersebut makan atau minum sesuatu yang manis.Insulin adalah hormon kunci yang peran utamanya adalah mengatur gula darah.
Ketika sensitivitas insulin terpengaruh, banyak masalah metabolisme dapat terjadi, termasuk diabetes.Penelitian baru yang dipimpin oleh peneliti dari Universitas Yale di New Haven, CT, dan institusi akademis lainnya kini menghasilkan temuan yang mengejutkan.Dalam makalah penelitian yang diterbitkan di Cell Metabolism, para peneliti menunjukkan bahwa kombinasi tersebut buatanpemanisdan karbohidrat tampaknya menyebabkan sensitivitas insulin yang lebih buruk pada orang dewasa yang sehat.“Saat kami melakukan penelitian ini, pertanyaan yang mendorong kami adalah apakah konsumsi pemanis buatan secara berulang-ulang akan menurunkan kemampuan prediksi rasa manis,” jelas penulis senior Prof. Dana Small.“Hal ini penting karena persepsi rasa manis mungkin kehilangan kemampuan untuk mengatur respons metabolisme yang mempersiapkan tubuh untuk memetabolisme glukosa atau karbohidrat secara umum,” tambahnya.Untuk penelitian mereka, para peneliti merekrut 45 orang dewasa sehat berusia 20-45 tahun, yang mengatakan bahwa mereka biasanya tidak mengonsumsi pemanis rendah kalori.Para peneliti tidak mengharuskan peserta untuk melakukan perubahan apa pun terhadap pola makan mereka yang biasa selain meminum tujuh minuman rasa buah di laboratorium.Minuman tersebut mengandung pemanis buatansukralosaatau gula meja biasa.Beberapa peserta – yang seharusnya menjadi kelompok kontrol – meminum minuman manis sukralosa yang juga mengandung maltodekstrin, yang merupakan karbohidrat.Para peneliti menggunakan maltodekstrin sehingga mereka dapat mengontrol jumlah kalori dalam gula tanpa membuat minuman menjadi lebih manis.Uji coba ini berlangsung selama 2 minggu, dan para peneliti melakukan tes tambahan – termasuk pemindaian MRI fungsional – pada peserta sebelum, selama, dan setelah uji coba.Tes tersebut memungkinkan para ilmuwan untuk menilai setiap perubahan aktivitas otak peserta sebagai respons terhadap rasa yang berbeda – termasuk manis, asam, dan asin – serta mengukur persepsi rasa dan sensitivitas insulin.Namun, ketika mereka menganalisis data yang telah mereka kumpulkan sejauh ini, para peneliti menemukan hasil yang mengejutkan.Kelompok kontrol yang dituju – peserta yang mengonsumsi sukralosa dan maltodekstrin secara bersamaan – menunjukkan perubahan respons otak terhadap rasa manis, serta perubahan sensitivitas insulin dan metabolisme glukosa (gula).Untuk memverifikasi validitas temuan ini, para peneliti meminta kelompok peserta lain untuk mengonsumsi minuman yang mengandung sukralosa saja atau maltodekstrin saja selama periode 7 hari.Tim menemukan bahwa baik pemanis maupun karbohidratnya sendiri tampaknya tidak mengganggu sensitivitas rasa manis atau sensitivitas insulin.Jadi apa yang terjadi?Mengapa kombinasi pemanis-karbohidrat berdampak pada kemampuan peserta dalam merasakan rasa manis, serta sensitivitas insulin mereka?“Mungkin efeknya adalah usus menghasilkan pesan yang tidak akurat untuk dikirim ke otak tentang jumlah kalori yang ada,” saran Prof. Small.“Usus akan sensitif terhadap sukralosa dan maltodekstrin dan memberi sinyal bahwa kalori yang tersedia dua kali lebih banyak daripada yang sebenarnya ada.Seiring waktu, pesan-pesan yang salah ini dapat menimbulkan efek negatif dengan mengubah cara otak dan tubuh merespons rasa manis,” tambahnya.Dalam makalah studi mereka, para peneliti juga merujuk pada penelitian sebelumnya pada hewan pengerat, di mana para peneliti memberi makan yogurt tawar untuk hewan yang telah mereka tambahkan yogurt buatan.pemanis.Intervensi ini, kata para peneliti, menghasilkan efek serupa seperti yang mereka amati dalam penelitian ini, yang membuat mereka berpikir bahwa kombinasi pemanis dan karbohidrat dari yogurt mungkin menjadi penyebabnya.“Penelitian sebelumnya pada tikus menunjukkan bahwa perubahan kemampuan menggunakan rasa manis untuk memandu perilaku dapat menyebabkan disfungsi metabolisme dan penambahan berat badan seiring waktu.
Kami pikir ini karena konsumsi buatanpemanisdengan energi,” kata Prof. Small.“Temuan kami menunjukkan bahwa tidak apa-apa untuk mengonsumsi Diet Coke sesekali, namun Anda tidak boleh meminumnya dengan sesuatu yang mengandung banyak karbohidrat.Jika Anda makan kentang goreng, lebih baik Anda minum Coke biasa atau — lebih baik lagi — air.Hal ini telah mengubah cara saya makan dan apa yang saya berikan kepada anak saya.
Waktu posting: 20 Maret 2020