Dalam beberapa tahun terakhir, rosemary disukai konsumen karena sifat antioksidannya yang baik.Sebagai antioksidan alami, ekstrak rosemary berkembang pesat di pasar global.Data pasar Future Market Insights menunjukkan bahwa pada tahun 2017, pasar ekstrak rosemary global melampaui $660 juta.Pasar diperkirakan akan mencapai $1.063,2 juta pada akhir tahun 2027 dan akan berkembang pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 4,8% antara tahun 2017 dan 2027.
Sebagai bahan tambahan makanan, ekstrak rosemary telah dimasukkan dalam “Standar Keamanan Pangan untuk Bahan Tambahan Makanan” (GB 2760-2014);31 Agustus 2016, “Ekstrak Rosemary Aditif Makanan” (GB 1886.172-2016) ), dan secara resmi diterapkan pada tanggal 1 Januari 2017. Hari ini, Pusat Penilaian Risiko Keamanan Pangan Nasional (CFSA) mengeluarkan draf komentar terhadap berbagai bahan tambahan makanan, termasuk ekstrak rosemary.
Lebih lanjut CFSA menyatakan bahwa zat ini digunakan sebagai antioksidan pada minuman berprotein nabati (Kategori Makanan 14.03.02) untuk menunda oksidasi produk.Spesifikasi kualitasnya diterapkan dalam “Ekstrak Rosemary Aditif Makanan” (GB 1886.172).
1
Ekstrak Rosemary, gambaran singkat peraturan global
Saat ini, antioksidan buatan yang berbahaya bagi tubuh manusia telah dibatasi atau dilarang di negara maju seperti Jepang dan Amerika Serikat.Di Jepang, TBHQ belum dimasukkan dalam bahan tambahan makanan.Pembatasan BHA, BHT dan TBHQ di Eropa dan Amerika Serikat menjadi semakin ketat, terutama pada makanan bayi dan anak-anak.
Amerika Serikat, Jepang dan beberapa negara di Eropa adalah negara paling awal yang mempelajari antioksidan rosemary.Mereka telah mengembangkan serangkaian antioksidan rosemary, yang telah terbukti aman melalui eksperimen toksikologi dan banyak digunakan dalam minyak, makanan kaya minyak, dan daging.Pelestarian produk.Komisi Eropa, Badan Standar Makanan Australia dan Selandia Baru, Kementerian Kesehatan, Perburuhan dan Kesejahteraan Jepang, dan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengizinkan mereka untuk digunakan sebagai antioksidan atau perasa makanan.
Menurut evaluasi Komite Ahli Gabungan FAO/WHO tentang Bahan Tambahan Makanan, asupan harian sementara zat ini adalah 0,3 mg/kg bb (berdasarkan asam karnosat dan sage).
Keunggulan antioksidan dari ekstrak rosemary
Sebagai antioksidan generasi baru, ekstrak rosemary menghindari efek samping toksik dari antioksidan sintetik dan kelemahan pirolisis.Ini memiliki ketahanan oksidasi yang tinggi, keamanan, tidak beracun, stabilitas panas, efisiensi tinggi dan spektrum luas.Hal ini diakui secara internasional.Bahan tambahan makanan hijau generasi ketiga.Selain itu, ekstrak rosemary memiliki kelarutan yang kuat, dan dapat dibuat menjadi produk yang larut dalam lemak atau produk yang larut dalam air, sehingga memiliki penerapan yang tinggi dalam aplikasi makanan dan memiliki fungsi menstabilkan minyak dan minyak atsiri dalam pengolahan makanan..Selain itu, ekstrak rosemary juga memiliki titik didih yang lebih tinggi dan ambang aroma yang lebih rendah, sehingga biaya dapat ditekan dengan mengurangi jumlah saat pemakaian.
Makanan dan minuman, tren utama dalam aplikasi ekstrak rosemary
Ekstrak rosemary yang paling banyak digunakan dalam makanan, terutama sebagai antioksidan dan pengawet alami.Ekstrak rosemary yang larut dalam minyak (asam karnosat dan karnosol) terutama digunakan dalam minyak dan lemak nabati, produk daging, produk susu, produk berlemak tinggi, makanan yang dipanggang, dll. Fungsi utamanya adalah untuk mencegah kerusakan oksidatif minyak dan perubahan warna oksidatif pada minyak. makanan.Ini memiliki ketahanan suhu tinggi yang sangat baik (190-240), sehingga memiliki penerapan yang kuat pada makanan olahan suhu tinggi seperti memanggang dan menggoreng.
Antioksidan yang larut dalam air (asam rosmarinic) terutama digunakan dalam minuman, produk akuatik, pigmen alami yang larut dalam air, memiliki kapasitas antioksidan yang unggul, dan juga memiliki ketahanan suhu tinggi tertentu.Pada saat yang sama, ekstrak rosemary asam rosmarinic juga memiliki efek menghambat aktivitas mikroorganisme, dan memiliki efek penghambatan yang jelas pada bakteri patogen umum seperti Escherichia coli dan Staphylococcus aureus, dan dapat diterapkan lebih banyak sebagai pengawet alami.Di dalam produk.Selain itu, ekstrak rosemary juga dapat meningkatkan cita rasa produk sehingga memberikan aroma khas pada makanan.
Untuk minuman, rosemary merupakan bumbu penting dalam pembuatan koktail dan minuman jus.Ini memiliki sedikit aroma pohon pinus yang memberikan aroma khusus pada jus dan koktail.Saat ini, penerapan ekstrak rosemary dalam minuman terutama digunakan sebagai penyedap rasa.Konsumen selalu pilih-pilih mengenai rasa produk, dan rasa konvensional tidak lagi dapat memenuhi kebutuhan sebagian besar konsumen.Tidak sulit untuk memahami mengapa di pasaran terdapat banyak produk beraroma seperti jahe, cabai, dan kunyit.Tentu saja, rasa bumbu dan rempah yang diwakili oleh rosemary juga diterima.
Waktu posting: 09 Agustus 2019