Gula erat kaitannya dengan semua orang.Dari awal madu hingga produk gula di era industri hingga bahan baku pengganti gula saat ini, setiap perubahan mewakili perubahan tren konsumsi pasar dan struktur pola makan.Dalam tren konsumsi era baru, konsumen tidak ingin terbebani dengan rasa manis, tetapi juga ingin menjaga kesehatan tubuhnya.Pemanis alami adalah solusi “win-win”.
Dengan bangkitnya kelompok konsumen generasi baru, pasar diam-diam meluncurkan “revolusi gula”.Menurut data yang dirilis oleh Markets and Markets, ukuran pasar pemanis alami global adalah US$2,8 miliar pada tahun 2020, dan pasar diperkirakan akan tumbuh sebesar US$3,8 miliar pada tahun 2025, dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 6,1%.Dengan meningkatnya aplikasi dalam industri makanan dan minuman, pasar pemanis alami juga meningkat.
“Pendorong” Pertumbuhan Pasar
Jumlah penderita diabetes, obesitas, dan penyakit kardiovaskular meningkat di seluruh dunia, yang merupakan alasan paling langsung bagi masyarakat untuk memperhatikan kesehatannya sendiri.Banyak penelitian telah mengidentifikasi asupan “gula” yang berlebihan sebagai salah satu penyebab penyakit, sehingga kesadaran dan permintaan konsumen terhadap produk rendah gula dan bebas gula meningkat secara signifikan.Selain itu, keamanan pemanis buatan yang diwakili oleh aspartam terus dipertanyakan, dan pemanis alami mulai mendapat perhatian.
Permintaan konsumen yang tinggi terhadap produk rendah gula dan bebas gula mendorong pasar pemanis alami, terutama di kalangan milenial dan Gen Z.Di pasar AS, misalnya, separuh generasi baby boomer di AS telah mengurangi asupan gula atau memilih untuk membeli lebih banyak produk rendah gula.Di Tiongkok, Generasi Z lebih memperhatikan makanan rendah gula dan rendah lemak, dan 77,5% responden menyadari pentingnya “pengendalian gula” bagi kesehatan.
Pada tingkat makro, pemerintah dan otoritas kesehatan masyarakat di seluruh dunia telah menekan produsen makanan dan minuman untuk mengurangi kandungan gula dalam produk mereka, yang berkontribusi terhadap masalah kesehatan seperti obesitas, diabetes, dan penyakit jantung.Tak hanya itu, dalam beberapa tahun terakhir, banyak negara yang memberlakukan “pajak gula” pada minuman ringan untuk membatasi asupan gula.Selain itu, epidemi global semakin mendorong permintaan konsumen terhadap pola makan dan produk sehat, dan rendah gula adalah salah satu trennya.
Khusus untuk bahan bakunya, mulai dari stevia hingga Luo Han Guo hingga erythritol, terdapat perbedaan penerapan berbagai komponen di bidang pengganti gula.
Ekstrak Stevia, “pelanggan tetap” di pasar pengganti gula
Stevia adalah kompleks glikosida yang diekstrak dari daun tanaman Compositae, Stevia.Rasa manisnya 200-300 kali lipat sukrosa, dan kalorinya 1/300 sukrosa.Pemanis alami.Namun stevia mengatasi rasanya yang ringan melalui hadirnya rasa pahit dan metalik, serta proses teknologi fermentasi.
Dari perspektif ukuran pasar secara keseluruhan, data pasar yang dirilis oleh Future Market Insights menunjukkan bahwa pasar stevia global akan mencapai US$355 juta pada tahun 2022 dan diperkirakan akan mencapai US$708 juta pada tahun 2032, dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 7,2% selama periode.Mempertahankan tren pertumbuhan yang stabil, Eropa akan menjadi pasar dengan proporsi yang relatif tinggi.
Dalam arah segmentasi produk, stevia terutama digunakan dalam bidang makanan dan minuman kemasan sebagai pengganti sukrosa, termasuk teh, kopi, jus, yogurt, permen, dll. Pada saat yang sama, semakin banyak produsen industri katering yang menarik konsumen. dengan menambahkan bahan mentah nabati ke dalam formulasi produk mereka, termasuk daging nabati, bumbu, dll. Pasar yang lebih matang untuk seluruh pasar produk berada di Eropa dan Amerika Utara.
Menurut data pasar dari Innova Market Insights, jumlah produk yang mengandung stevia yang diluncurkan secara global telah tumbuh lebih dari 16% setiap tahunnya dari tahun 2016 hingga 2020. Meskipun tidak banyak produk yang menggunakan stevia di Tiongkok, stevia merupakan bagian penting dari global rantai pasok industri dan merupakan pasar ekspor utama ekstrak stevia, dengan nilai ekspor hampir 300 juta dollar AS pada tahun 2020.
Ekstrak Luo Han Guo, bahan baku pengganti gula “fungsional”.
Sebagai bahan baku pengganti gula alami, mogroside 300 kali lebih manis dari sukrosa, dan 0 kalori tidak akan menyebabkan perubahan gula darah.Ini adalah komponen utama ekstrak Luo Han Guo.Setelah lulus sertifikasi GRAS FDA AS pada tahun 2011, pasar telah mengalami pertumbuhan “berkualitas”, dan kini telah menjadi salah satu pemanis alami yang paling banyak digunakan di Amerika Serikat.Menurut data pasar yang dirilis SPINS, penggunaan ekstrak Luo Han Guo pada makanan dan minuman berlabel bersih di pasar AS meningkat sebesar 15,7% pada tahun 2020.
Perlu disebutkan bahwa ekstrak Luo Han Guo tidak hanya pengganti sukrosa, tetapi juga bahan baku fungsional.Dalam sistem pengobatan tradisional Tiongkok, Luo Han Guo digunakan untuk menghilangkan panas dan meredakan panas musim panas, meredakan batuk dan melembabkan paru-paru setelah dikeringkan.Penelitian ilmiah modern telah menemukan bahwa mogrosides memiliki kekuatan antioksidan1, dan Luohanguo juga dapat membantu konsumen mengontrol kadar gula darah dengan lebih baik melalui dua cara dan mendukung sekresi insulin ke dalam sel beta pankreas2.
Namun, meskipun kuat dan berasal dari Tiongkok, ekstrak Luo Han Guo relatif memiliki ceruk pasar domestik.Saat ini, teknologi pemuliaan dan teknologi penanaman baru memecahkan hambatan sumber daya industri bahan baku Luo Han Guo dan mendorong perkembangan pesat rantai industri.Dengan terus berkembangnya pasar pengganti gula dan meningkatnya permintaan konsumen terhadap produk rendah gula, ekstrak Luo Han Guo diyakini akan mengantarkan periode pertumbuhan pesat di pasar domestik.
Erythritol, “bintang baru” di pasar pengganti gula
Erythritol secara alami ada dalam berbagai makanan (anggur, pir, semangka, dll.), dan produksi komersial menggunakan fermentasi mikroba.Bahan baku hulunya terutama meliputi glukosa dan gula pati jagung serta jagung untuk produksi glukosa.Setelah masuk ke dalam tubuh manusia, erythritol tidak ikut serta dalam metabolisme gula.Jalur metabolisme tidak bergantung pada insulin atau jarang bergantung pada insulin.Ini hampir tidak menghasilkan panas dan menyebabkan perubahan gula darah.Ini juga salah satu ciri khasnya yang menarik banyak perhatian di pasar.
Sebagai pemanis alami, erythritol memiliki khasiat yang sangat baik seperti nol kalori, nol gula, toleransi tinggi, sifat fisik yang baik, dan anti karies.Dalam hal penerapan pasar, karena rasa manisnya yang relatif rendah, dosis peracikannya seringkali besar, dan dapat diperparah dengan sukrosa, ekstrak Luo Han Guo, stevia, dll. ruang bagi eritritol untuk tumbuh.
“Ledakan” erythritol di China tidak lepas dari promosi merek Yuanqi Forest.Pada tahun 2020 saja, permintaan erythritol dalam negeri meningkat sebesar 273%, dan konsumen generasi baru dalam negeri juga mulai fokus pada produk rendah gula.Data Sullivan memperkirakan permintaan eritritol global akan mencapai 173.000 ton pada tahun 2022, dan akan mencapai 238.000 ton pada tahun 2024, dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 22%.Di masa depan, erythritol akan menjadi produk yang lebih rendah gula.salah satu bahan bakunya.
Allulose, “saham potensial” di pasar
D-psicose, juga dikenal sebagai D-psicose, adalah gula langka yang terdapat dalam jumlah kecil pada tumbuhan.Ini adalah cara umum untuk mendapatkan pscose rendah kalori dari fruktosa yang berasal dari tepung maizena melalui teknologi pemrosesan enzimatik.Allulosa 70% semanis sukrosa, dengan hanya 0,4 kalori per gram (dibandingkan dengan 4 kalori per gram sukrosa).Ini dimetabolisme secara berbeda dari sukrosa, tidak meningkatkan gula darah atau insulin, dan merupakan pemanis alami yang menarik.
Pada tahun 2019, FDA AS mengumumkan bahwa allulosa akan dikeluarkan dari label “gula tambahan” dan “gula total” untuk mempromosikan produksi dan penggunaan bahan mentah ini dalam skala besar.Menurut data pasar dari FutureMarket Insights, pasar allulose global akan mencapai US$450 juta pada tahun 2030, dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 9,1%.Hal ini terutama digunakan dalam produk-produk seperti susu modulasi, susu fermentasi rasa, kue, minuman teh, dan jeli.
Keamanan allulosa telah diakui oleh banyak negara di dunia, termasuk Amerika Serikat, Jepang, Kanada, Korea Selatan, Australia, dll. Persetujuan peraturan telah meningkatkan popularitasnya di pasar global.Ini telah menjadi salah satu pemanis alami paling populer di pasar Amerika Utara, dan banyak produsen makanan dan minuman telah menambahkan bahan ini dalam formulasinya.Meskipun biaya teknologi penyiapan enzim telah turun, bahan mentah diharapkan akan membawa titik pertumbuhan pasar baru.
Pada Agustus 2021, Komisi Kesehatan Nasional dan Kesehatan telah menerima penerapan D-psicose sebagai bahan baku pangan baru.Peraturan terkait diyakini akan disetujui dalam satu atau dua tahun ke depan, dan pasar pengganti gula dalam negeri akan melahirkan “bintang baru” lainnya.
Gula memainkan banyak peran dalam makanan dan minuman, termasuk pembengkakan, tekstur, rasa karamel, pencoklatan, stabilitas, dll. Cara menemukan solusi hipoglikemik terbaik, pengembang produk perlu mempertimbangkan dan menyeimbangkan atribut rasa dan kesehatan produk.Bagi produsen bahan mentah, sifat fisik dan kesehatan dari pengganti gula yang berbeda menentukan penerapannya di segmen produk yang berbeda.
Bagi pemilik merek, 0 gula, 0 kalori, dan 0 kalori telah memasuki kesadaran kesehatan konsumen, diikuti dengan homogenisasi serius terhadap produk rendah gula.Bagaimana mempertahankan daya saing dan Vitalitas pasar jangka panjang sangatlah penting, dan persaingan yang terdiferensiasi di sisi formula bahan baku adalah titik masuk yang baik.
Penggantian gula selalu menjadi fokus industri makanan dan minuman.Bagaimana melakukan inovasi produk dari berbagai dimensi seperti bahan baku, teknologi, dan produk?Pada tanggal 21-22 April 2022, “KTT Nutrisi Masa Depan 2022” (FFNS) yang diselenggarakan oleh Zhitiqiao, dengan tema “penambangan sumber daya dan inovasi teknologi”, menyiapkan bagian pengganti gula fungsional berikutnya, dan banyak pemimpin industri akan menghadirkan Anda memahami penelitian dan pengembangan serta penerapan bahan baku pengganti gula dan tren perkembangan pasar di masa depan.
Waktu posting: 25 Maret 2022