Undanfarin ár hefur rósmarín notið hylli neytenda fyrir góða andoxunareiginleika.Sem náttúrulegt andoxunarefni vex rósmarínþykkni hratt á heimsmarkaði.Markaðsgögn Future Market Insights sýna að árið 2017 fór alþjóðlegur rósmarínútdráttarmarkaður yfir $660 milljónir.Gert er ráð fyrir að markaðurinn nái 1.063,2 milljónum dala í lok árs 2027 og muni stækka með samsettum árlegum vexti upp á 4,8% milli 2017 og 2027.
Sem aukefni í matvælum hefur rósmarínþykkni verið innifalið í „Matvælaöryggisstaðla fyrir aukefni í matvælum“ (GB 2760-2014);31. ágúst 2016, "Food Additives Rosemary Extract" (GB 1886.172-2016) ), og opinberlega innleitt 1. janúar 2017. Í dag gaf National Center for Food Safety Risk Assessment (CFSA) út drög að athugasemdum við margs konar matvælaaukefni, þar á meðal rósmarínþykkni.
CFSA sagði ennfremur að þetta efni sé notað sem andoxunarefni í jurtapróteindrykkjum (matarflokkur 14.03.02) til að seinka oxun vörunnar.Gæðaforskriftir þess eru útfærðar í „Food Additive Rosemary Extract“ (GB 1886.172).
1
Rósmarínþykkni, fljótlegt yfirlit yfir alþjóðlegar reglur
Sem stendur hafa tilbúnar andoxunarefni sem eru skaðleg mannslíkamanum verið takmörkuð eða bönnuð í þróuðum löndum eins og Japan og Bandaríkjunum.Í Japan hefur TBHQ ekki verið innifalið í aukefnum í matvælum.Takmarkanir á BHA, BHT og TBHQ í Evrópu og Bandaríkjunum verða sífellt strangari, sérstaklega í ungbörnum og barnamat.
Bandaríkin, Japan og sum lönd í Evrópu eru elstu löndin til að rannsaka rósmarín andoxunarefni.Þeir hafa þróað röð rósmarín andoxunarefna, sem hafa reynst örugg með eiturefnafræðilegum tilraunum og eru mikið notuð í olíur, olíuríkan mat og kjöt.Varavarsla.Framkvæmdastjórn Evrópusambandsins, Matvælastaðlastofnun Ástralíu og Nýja Sjálands, japanska heilbrigðis-, vinnu- og velferðarráðuneytið og bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið leyfa að þau séu notuð sem andoxunarefni eða matarbragðefni fyrir matvæli.
Samkvæmt mati sameiginlegu sérfræðinganefndarinnar FAO/WHO um aukefni í matvælum er tímabundin dagleg inntaka þessa efnis 0,3 mg/kg líkamsþyngdar (miðað við karnósínsýru og salvíu).
Andoxunarefni kostur rósmarínþykkni
Sem ný kynslóð andoxunarefna, forðast rósmarínþykkni eitraðar aukaverkanir tilbúinna andoxunarefna og veikleika pyrolysis.Það hefur mikla oxunarþol, öryggi, eiturhrif, hitastöðugleika, mikil afköst og breitt litróf.Það er alþjóðlega viðurkennt.Þriðja kynslóð grænna matvælaaukefna.Að auki hefur rósmarínútdrátturinn sterkan leysni og hægt er að búa til fituleysanlega vöru eða vatnsleysanlega vöru, þannig að það hefur mikla nothæfi í matvælanotkun og hefur það hlutverk að koma á stöðugleika í olíu og ilmkjarnaolíur í matvælavinnslu..Að auki hefur rósmarínseyðið einnig hærra suðumark og lægri ilmþröskuld, þannig að hægt er að draga úr kostnaði með því að minnka magnið meðan á notkun stendur.
Matur og drykkur, almennar straumar í notkun rósmarínútdráttar
Mest notaða rósmarínseyðið er í matvælum, aðallega sem náttúrulegt andoxunarefni og rotvarnarefni.Olíuleysanlegt rósmarínþykkni (karnósínsýra og karnósól) er aðallega notað í matarolíur og fitu, kjötvörur, mjólkurvörur, fituríkar vörur, bakaðar vörur o.fl. Meginhlutverkið er að koma í veg fyrir oxandi hrörnun olíu og oxandi mislitun á matvæli.Það hefur framúrskarandi háhitaþol (190-240), svo það hefur sterka notkun í háhita unnum matvælum eins og bakstur og steikingu.
Vatnsleysanlegt andoxunarefni (rósmarinsýra) er aðallega notað í drykkjarvörur, vatnsafurðir, náttúruleg vatnsleysanleg litarefni, hefur yfirburða andoxunargetu og hefur einnig ákveðna háhitaþol.Á sama tíma hefur rósmarínútdrátturinn rósmarínsýra einnig þau áhrif að hamla virkni örvera og hefur augljós hamlandi áhrif á algengar sjúkdómsvaldandi bakteríur eins og Escherichia coli og Staphylococcus aureus og má nota sem náttúrulegt rotvarnarefni í fleiri.Í vörunni.Að auki getur rósmarínþykkni einnig bætt bragðið af vörunni og gefið matnum sérstaka lykt.
Fyrir drykki er rósmarín mikilvægt krydd við undirbúning kokteila og safadrykkja.Hann hefur keim af furutrjám sem gefa safanum og kokteilnum sérstakan ilm.Sem stendur er notkun rósmarínþykkni í drykkjum aðallega notað sem bragðefni.Neytendur eru stöðugt vandlátir á bragðið af vörunni og hefðbundið bragð getur ekki lengur uppfyllt þarfir flestra neytenda.Það er ekki erfitt að skilja hvers vegna markaðurinn Það eru margar bragðbættar vörur eins og engifer, chili og túrmerik.Að sjálfsögðu er bragðið af jurtum og kryddi sem rósmarín táknar einnig velkomið.
Pósttími: 09-09-2019